FELICES FIESTAS 2008/2009

Os deseo que termineis este año disfrutando de lo mejor que os haya traído. Si ha estado lleno de cosas buenas, agradecezlo porque son un regalo; si no lo han sido tanto, agradecezlo también porque la enseñanza que el dolor nos deja es un tesoro para continuar adelante. Espero que este año que está a punto de nacer sea para vosotras una hermosa etapa, lo que es seguro es que será una aventura, porque nunca sabemos lo que el destino nos tiene reservado.Un beso para todas, Felices Fiestas y que el Nuevo Año os colme de bendiciones.Espero que nos veamos en enero para seguir divirtiéndonos y aprendiendo en nuestra cocina.
Pilar Camacho.

Copa de Navidad

motivos para decorar mesa de navidad

Bocaditos de patata

4. Bocaditos de patata
Ingredientes
4 Patatas rojas
1 cuña queso semicurado
150 gr de queso semigraso
1 huevo
Colorante alimentario

Elaboración
1. Cuece las patatas con piel en abundante agua hirviendo con sal
2. Cuando estén blandas, pélalas y haz una masa con ellas aplastándolas con las manos.
3. Ralla el queso sobre la masa, añade el huevo y el colorante y mézclalo todo muy bien.
4. Pon la masa en una manga pastelera dotada con una boquilla acanalada ancha.
5. Forma bolitas acabadas en punta sobre una bandeja de horno engrasada.
6. Hornea a 190º C hasta que queden doradas.

Dulces de moca

7. Dulces de moca

Ingredientes (para 40 dulces)
200 gr de chocolate fondant
1 cucharada de café instantáneo
1 yema de huevo
2 cucharadas de ron
50 gr de chocolate blanco



Elaboración
1. Derrite el chocolate al baño María
2. Trabaja la mantequilla hasta que esté cremosa, añade el café soluble.
3. Agrega el chocolate, la yema y el ron.
4. Enfría ligeramente hasta que la pasta tenga la suficiente consistencia para ser trabajada.
5. Con una manga pastelera dotada de una boquilla acanalada, haz bolas acabadas en punta, colocándolas sobre papel vegetal.
6. Ponlas en la nevera hasta que estén duras
7. Derrite el chocolate blanco al baño María
8. Sujeta los dulces por la base y moja las puntas en chocolate blanco.9. Reserva en la nevera hasta la hora de servir

Tejas de pistacho

6. Tejas de pistacho

Ingredientes (para 30 tejas)
60 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla
2 claras de huevo
60 gr de harina
30 gr de pistachos

Elaboración
1. Amasa la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y espumosa.
2. Añade la vainilla
3. Bate aparte las claras hasta que estén espumosas y añádelas a la mezcla.
4. Añade poco a poco la harina tamizándola.
5. Deja reposar 10 min.
6. Sumerge los pistachos en agua hirviendo y déjalos reposar hasta que está tibia. Retira las pieles y trocéalos.
7. Sobre papel antigraso, pon cucharadas de masa separadas unos 6 cm.
8. Con ayuda de un cuchillo extiende la masa formando círculos de 6 cm. Espolvorea los pistachos por encima.
9. Hornea a 180º C en el horno precalentado, durante 10 min o hasta que estén de color marrón claro.
10. Retira las tejas y colócalas sobre rodillos doblando ligeramente, déjalas enfriar para que adopten la forma curvada.

Rollitos multicolor con salmon

Rollitos multicolor

Rollitos de aguacate y anchoas (ver receta en día 1)

Ingredientes
Rollitos con salmón
Pan de molde
Paté de salmón
Salmón ahumado
Huevas de lumpo
1 rama de apio verde
Mantequilla
Pistachos

Elaboración

1. Quita los filos al pan de molde
2. Sobre un papel de aluminio, deposita dos rebanadas de pan juntas.
3. Úntalas con abundante paté de salmón.
4. Pon una loncha de salmón sin llegar al filo superior.
5. En el centro pon las huevas de lumpo y una tira de apio verde
6. Ve enrollando el pan de molde, apretando con cuidado para que quede compacto, hasta formar el rollito.
7. En un mortero machaca un poco los pistachos, sin llegar a triturarlos del todo.
8. Desenvuelve el rollito y con ayuda de una brocha de cocina píntalo con mantequilla.
9. Ruédalo sobre los pistachos hasta que se queden pegados por toda la superficie.
10. Vuelve a enrollarlo con el aluminio apretando ligeramente y mételo a enfriar un rato antes de cortarlo.
11. Desenvuelve el rollito y córtalo en rodajas de 1´5 cm de grosor

Pececitos de hojaldre

Pececitos de hojaldre

Ingredientes
2 paquetes masa extendida de hojaldre
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
5 tomates maduros
Atún en aceite
3 huevos
Aceite
Orégano
Pimienta
Azúcar


Elaboración
1. Pica la cebolla muy fina y ponla a pochar en un poco de aceite de oliva.
2. Pica igualmente finos los pimientos y añádelos a la cebolla
3. Escalda los tomates en agua hirviendo con sal, 2 o 3 min.
4. Pélalos, pícalos finos y añádelos.
5. Fríelo a fuego lento.

6. Escurre muy bien el atún y añádelo a la salsa de tomate frito, junto con un poco de pimienta negra molida, el orégano y media cucharadita de azúcar.
7. Cuece dos huevos, pícalos y añádelos a la masa.
8. Corta el hojaldre con la forma del pez. Rellénalo y decóralo.
9. Pinta con el huevo batido y mételo a hornear a 180º C unos 20 min o hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Bombones de jamón con melón

2.Bombones de jamón con melón

Ingredientes
2 paquetes de lonchas de jamón serrano
1 melón
Crema de queso
Galletitas saladas
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Elaboración
1. En un molde de silicona, rellena los huecos con una loncha de jamón, dejando que sobresalga por los lados.
2. Saca medias bolitas de melón y colócalas dentro del jamón.
3. Remete los bordes de jamón para cerrar el bombón.
4. Desmolda y deposita sobre una galletita salada untada con un poco de crema de queso.

.Ensalada de marisco sobre endibia

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5.Ensalada de marisco sobre endibia

Ingredientes
6 endibias
1 lechuga
1 tomate
2 aguacates
1 rama de apio verde
Nueces
Surimi
150 gr langostinos
Miel
Vinagre de Módena
Aceite
Sal

Elaboración
1. Saca las hojas de la endibia, lávalas y escúrrelas bien.
2. Pela el tomate, quítales la pepitas y pícalo muy fino.
3. Trocea pequeño uno de los aguacates, unas cuantas hojas de endivia, el surimi, los langostinos pelados y la lechuga.
5. Pica las nueces y mezcla todos los ingredientes
6. Tritura el otro aguacate, añade un chorreón de aceite, dos cucharadas de miel y dos de vinagre de Módena, un pellizco de sal y aliña la ensalada con esta mezcla.
7. Rellena las hojas de endivia con la ensalada.

1.Dorada en papillote con hortalizas

Día8:Platos festivos

1.Dorada en papillote con hortalizas


Ingredientes
2 doradas
2 zanahorias
1 manojo de cebolletas
1 pimiento rojo
1 puñado de habicholillas
Medio calabacín
1 lata de pimientos del piquillo
Orégano
Eneldo
Laurel
Pimienta
Sal
Aceite
1 cebolla
Vino blanco
Nata

Elaboración
1. Lava, pela y pica en juliana muy fina las zanahorias, las cebolletas aprovechando la parte verde, los pimientos, las habicholillas y el calabacín.
2. En agua hirviendo con sal escalda 3 o 4 min las zanahorias, el pimiento y las habicholillas.
3. En un papel de aluminio pon un lecho de estas verduras y coloca encima la dorada salpimentada y eviscerada. Encima de la dorada coloca el resto de las verduras.
4. Rocíalas con una cucharada de aceite y añade las hierbas aromáticas que te apetezcan,
5. Cierra el papel aluminio dejándolo hueco en el centro para que el vapor que sueltan los alimentos pueda cocinarlos. Asegúrate de que no queda ningún hueco ni agujerito por el que pueda escapar el vapor.
6. Mete las doradas en el horno a 190º C, durante 25 min. o hasta que el papel aluminio esté muy hinchado.
7. Entre tanto, pica muy fina la cebolla y ponla a pochar en dos cucharadas de margarina derretida, hasta que se vuelva transparente.
8. Trocea un pimiento del piquillo y añádelo. Echa medio vaso de vino blanco y deja reducir.
9. Saca la dorada del horno, ten cuidado al abrir el papillote porque el vapor que desprende quema.
10. Aparta las doradas y en un colador pon las hortalizas, recogiendo en un cuenco todo el jugo que desprendan.
11. Añade este jugo a la olla junto con algunas hortalizas.
12. Vierte medio vaso de nata y cuando comience a espesar retíralo del fuego y tritúralo.
13. Saca los lomos de la dorada y preséntalos junto a las verduras y la salsa.

El papillote es uno de los métodos de cocción más sanos porque los alimentos se cocinan en su propio jugo, sin necesidad de añadir aceite ni agua y en un tiempo muy corto por lo que se mantienen todas las propiedades nutricionales y todos los sabores naturales.
La dorada es un pescado sabroso de textura muy agradable y estupendo precio.
Ideal para una cena especial: ligero y buenísimo.

Solomillo relleno y compota de manzana

2.Solomillo relleno y compota de manzana


Ingredientes
2 solomillos
4 lonchas de bacón ahumado
1 cebolla
2 manzanas
4 dátiles
6 o 7 nueces
Medio vaso de brandy
Sal y pimienta
1 cucharadita de harina
Medio vaso de vino blanco
Aceite
1 limón
1 rama de canela
Azúcar
2 patatas rojas


Elaboración
1. Quita las puntas al solomillo, pártelo en tres trozos y saca un redondel de carne del centro.
2. Parte dos trozos del redondel para tapar los agujeros y pica fino las puntas y el resto de la carne sobrante.
3. Pica fina una cebolla y ponla a pochar en un poco de aceite.
4. Cuando se vuelva transparente añade el bacon bien picado y la carne picada del solomillo.
5. Pica fina un cuarto de la manzana y añádela.
6. Pica los dátiles y añádelos.
7. Echa el brandy y flambea.
8. Incorpora las nueces.
9. Mezcla la harina y añade el vino, llévalo a ebullición y en cuanto trabe la mezcla, retíralo del fuego.
10. Salpimenta los solomillos, ponles una de las tapas y rellénalos. Pon la otra tapa para terminar de cerrarlos.
11. Márcalos en una sartén a fuego vivo hasta que queden dorados.
12. Para terminarlos mételos 4 o 5 min en el horno a 180º C.
13. Para hacer la compota, pela la manzana y pártela en lonchas.
14. Ponla a hervir en una cantidad de agua suficiente para cubrirla, junto con la cáscara de un limón y una ramita de canela.
15. Cuando esté blanda ponla a punto de azúcar, retira el limón y la canela y tritura la manzana con un poco del caldo de cocción.
16. Fríe las patatas paja hasta que queden bien crujientes y escúrrelas sobre un papel de cocina.
17. Presenta el solomillo con la compota de manzana y las patatas paja.


Para sorprender a tus invitados nada como este plato jugoso, con contrastes de sabores, texturas y culturas.
De todos modos, si no te gustan los contrastes dulces, puedes sustituir los ingredientes que desees por otros de tu agrado: setas, champiñones, jamón, queso, etc. Lo mismo ocurre con la salsa.

.Dulces de coco y chocolate

Ingredientes
4 huevos
400 g de azúcar
500 g de coco rallado
Chocolate de cobertura

Elaboración
1. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, tenga cuerpo y el azúcar no se note.
2. Añade el coco rallado y mezcla bien.
3. Con las palmas de las manos forma galletitas de unos 3 cm de diámetro
4. Ponlas en una bandeja de horno cubierta con papel antigraso.
5. Precalienta el horno a 180º C y hornea durante 20 min. o hasta que queden doradas.
6. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
7. Funde el chocolate al baño María.
8. Introdúcelo en una manga pastelera y con una boquilla muy fina dibuja un enrejado sobre las galletas o decóralas a tu gusto.


Un dulce superfácil apto para todos los públicos, hasta los más inexpertos. También puedes rellenar una de las galletas con crema de chocolate (tipo Nocilla o Nutella) y taparla con otra galleta, a los niños les encantará de esta manera.

.Brownies de chocolate y canela

Día7:Postres
1.Brownies de chocolate y canela

Ingredientes
110 g de mantequilla
150 g de chocolate de cobertura
4 huevos
90 g de azúcar glass
10 g de cacao amargo
30 g de almendras o nueces
40 g de harina
10 g de canela en polvo
2 naranjas
Elaboración
1. Trocea el chocolate y fúndelo al baño María
2. Pon la mantequilla a punto de pomada derritiéndola con las manos, mézclale el chocolate fundido y resérvalo.
3. Separa las yemas de las claras.
4. En un recipiente amplio, bate las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema, sabrás que está cuando adquiera un color amarillo pálido.
5. Incorpora las nueces, la canela y la harina tamizada.
6. Mezcla con la crema de chocolate, sin batir.
7. Monta las claras a punto de nieve e incorpora suavemente y con movimientos envolventes.
8. Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina, retirando la que no quede adherida a la superficie.
9. Vierte en el molde la masa.
10. Mételo en el horno, previamente calentado a 200º C, durante 25 min. a 160º C.
11. Pela una naranja y trocea su pulpa. Exprime el zumo de la otra.
12. En un cazo a fuego lento pon la pulpa y el zumo de las naranjas, con una cucharada de azúcar. Deja cocer lentamente hasta que reduzca.
13. Desmolda y sirve el Brownie con la compota de naranja.

Triunfarás con este delicioso y supernutritivo bizcocho de chocolate. Como queda un poquito seco es ideal un acompañamiento jugoso como la compota de naranja o de cualquier otra fruta que te apetezca, aunque si es ácida contrastará mejor.

VAYAMOS PREPARANDO LOS MENUS NAVIDEÑOS

Día 6:Ideas para Navidad
Para decorar, para comer y decorar, para comer

Monitora de cocina Pilar Camacho y alumnas

NUEVAS IDEAS PARA LOS MENUS NAVIDADEÑOS

Crudité con salsa griega

2. Crudité con salsa griega

Ingredientes
Medio melón
Coliflor
Brócoli
Zanahoria
Tomates cherry
Rábanos pequeños redondos (rabanetas)
Pepinos
Para la salsa
Yogur griego
Pepino

Elaboración
1. Parte un melón por la mitad
2. pon la parte plana sobre un plato
3. Saca ramilletes de brócoli y de coliflor
4. Parte el pepino y la zanahoria formando coronitas (en zigzag)
5. Haz unos cortes redondeados en la piel de los rábanos para darles forma de pétalos de flor.
6. Deposita todas las verduras junto con los tomates cherry en un bol con agua muy fría y sal. Déjalos unos minutos sumergidos.
7. Escurre las verduras y pínchalas en un palo de brocheta cada una.
8. Ve pinchando las brochetas en el melón, alternando los colores y disponiéndolas de tal manera que parezca un ramo de flores.
9. Acompaña con la salsa griega que elaborarás batiendo un yogur griego con un pepino pelado y partido.


Si quieres que la salsa sea un poco más consistente puedes poner una crema de roquefort o de salmón.
Aunque es un poco entretenido de hacer, puedes enseñar a tus hijos o amigas a partir las verduras y entre todos os divertiréis poniendo mucho cariño para un día tan especial.

Rollitos de lechuga con arroz,gambas y pez espada

3 Rollitos de lechuga, arroz y pescado

Ingredientes
Para el caldo
Un puerro
Un apio
Una zanahoria
Un tomate
Alguna cabeza o raspa de pescado
Las cáscaras de las gambas
Un litro de agua
Sal
Aceite
Perejil
Pimienta negra en grano
Para los rollitos
Unas hojas de lechuga romana grande
Dos vasos de arroz
¼ de gambas
Un filete grande de pez espada
Sal y pimienta
Para la salsa agridulce
Un vaso de agua
Una cucharada sopera de Maicena
Una cucharada y media sopera de azúcar
Un dedo del vaso de vinagre
Un dedo del vaso de salsa de soja


Elaboración
1. Pon en una olla un litro de agua con un poco de sal, dos cucharadas de aceite, unos granos de pimienta negra y un ramito de perejil.
2. Pela y lava las hortalizas y agrégalas al caldo junto con las raspas del pescado y las cáscaras de las gambas.
3. Deja cocer a fuego muy lento, sin que apenas llegue a hacer burbujas en la superficie, durante 20-25 min.
4. Cuela el caldo y ponlo de nuevo a hervir.
5. Lava muy bien las hojas de lechuga y escáldalas 3 o 4 segundos, una a una, en el caldo hirviendo.
6. Enfríalas y sécalas bien.
7. En el mismo caldo echa los dos vasos de arroz y remueve bien. Añade un puñadito de perejil bien picado.
Déjalo cocer a fuego medio, con la olla destapada, hasta que el arroz esté blando. Remueve de vez en cuando para que quede meloso.
8. Saca el arroz y extiéndelo en una bandeja para que se atempere y no se emplaste.
9. Saltea las gambas en una sartén con unas gotas de aceite muy caliente.
10. Pícalas y mézclalas con el arroz.
11. Corta el pez espada en bastones, salpiméntalo y saltéalo muy poco.
12. Extiende las hojas de lechuga, pon una capa de arroz con gambas sin llegar al extremo superior y un bastón de pez espada en el centro.
13. Ve liándolo hasta formas el rollito, doblando los extremos.
14. Reserva en la nevera.
15. En un cazo pequeño pon a calentar el vaso de agua reservando un poco.
16. Disuelve la Maicena en el resto del agua y añádela.
17. Añade el azúcar, el vinagre y la salsa de soja.
18. Déjalo hervir hasta que reduzca y empiece a espesar (ten en cuenta que al enfriarse quedará bastante más espeso).
19. Parte los rollitos de lechuga por la mitad y sírvelos fríos o templados, rociándolos con la salsa agridulce.


Es un plato completo con verdura, marisco, pescado y arroz, pero con una presentación diferente y ligera. Ideal para ocasiones especiales ya que además lo puedes tener preparado con antelación. También puede servir como guarnición de algún pescado a la plancha o al horno.

CENTRO NAVIDEÑO

1. Centros de mesa con melón

Ingredientes
Un tercio de melón
Una vela
Algunas hojas secas
Alguna flor o ramillete de bolitas

Elaboración
1. Parte un tercio de melón
2. Corta una rodaja en el extremo inferior para hacer una base y que quede bien asentado.
3. Pasa una puntilla por todo el filo, haz una cruz en la carne y vacíalo con cuidado de no romper el fondo.
4. Termina de vaciarlo con ayuda de una cuchara retirando todas las pepitas y los resto de jugo.
5. Puedes dejar el filo recto, darle forma de zigzag, de ondas o inventar tu propio diseño.
6. Coloca la vela en el centro de la base del melón
7. Haz un ramillete con unas cuantas hojas secas y alguna flor o las bolitas naturales y disponlo al lado de la vela.
8. Elije un plato o fuente bonita y ponlo sobre ella, alrededor coloca unas cuantas hojas más y otro ramillete de bolitas.

También puedes rellenar el melón con aceite y poner unas mariposas (cabos de vela) flotando, algunos pétalos de flor y unas ramitas partidas de canela. Además de ser muy decorativo aromatizará la habitación de un modo muy agradable.
Puedes sustituir el melón por naranjas, limones, pomelos, piñas… Tú elijes qué te apetece más.

Salteado de Garbanzos, Verduras y Sardinas

Legumbres
Las proteínas con menos grasa

3. Salteado de garbanzos con sardinas

Ingredientes
Un bote de garbanzos cocidos
1 cebolla
2 cebolletas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate grande
½ kg de sardinas
Sal
Aceite

Elaboración
1. Limpia las sardinas retirando las escamas, la cabeza, la raspa y las espinas, de modo que te queden solo los lomos.
2. Lávalas y sécalas con un paño de cocina limpio o con un papel secamanos.
3. Lava y escurre las verduras; pícalas, sin juntarlas, en cuadraditos de un centímetro.
4. Lava y escurre los garbanzos
5. Ve salteando, añadiendo en este orden: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta, tomate y garbanzos. Pon a punto de sal.
6. Parte las sardinas en trozos de un par de cm y saltéalas con unas gotas de aceite y un poco de sal.
7. Sirve el salteado de garbanzos y pon encima las sardinas.

Una manera diferente de tomar legumbres. Muy sana, por las verduras poco cocinadas, la grasa beneficiosa del pescado azul y las indudables ventajas de las legumbres.
¡Atrévete con estas nuevas fórmulas!

Ensalada de Garbanzos con Sardinas Marinadas

Legumbres
Las proteínas con menos grasa

2. Ensalada de garbanzos con sardinas marinadas

Ingredientes
Un bote de garbanzos cocidos
2 cebolletas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate grande
½ kg de sardinas
Sal
Azúcar
Orégano
Laurel
Pimienta
Aceite
Vinagre (opcional)

Elaboración
1. Pon a marinar las sardinas siguiendo las mismas instrucciones que aparecen para los boquerones pero sustituyendo el eneldo por orégano y laurel picado
2. Lava y pica la verdura todo lo pequeña que puedas
3. Lava y escurre los garbanzos y mézclalos con la verdura
4. Parte las sardinas en trozos de un par de centímetros y añádelas a la ensalada.
5. Aliña con sal, un poco aceite de la marinada y vinagre, si te apetece.

Puedes cambiar los garbanzos por otra legumbre, habichuelas o lentejas. También puedes sustituir las sardinas marinadas por cualquier pescado enlatado: atún, caballa, melva… o por bacalao a medio desalar, mejillones, gambas, salpicón, lo que más te apetezca. De este modo tendrás un montón de posibilidades diferentes sobre una base muy sana: legumbres, verduras, pescado…

Endibias con boquerones Marinados

Día 5:Pescados marinados
Una deliciosa manera de conservar un producto muy perecedero.

1. Endibias con boquerones marinados
Ingredientes
Endibias
Crema de roquefort o de queso azul
Huevas de lumpo
Pan tostado
Boquerones
Sal
Azúcar
Eneldo
Pimienta
Aceite

Elaboración
1. Limpia los boquerones retirando la cabeza, la raspa y todas las espinas de modo que te queden solo los lomos.
2. Lávalos bien, escúrrelos y sécalos sobre un paño de cocina limpio o sobre papel secamanos.
3. Mezcla doble de sal gorda que de azúcar (dos vasos de sal y uno de azúcar), con un poco de pimienta negra molida y de eneldo.
4. Pon una base de esta mezcla sobre una fuente plana con fondo. Ve depositando los boquerones bien extendidos, uno al lado del otro, de modo que toda la superficie del boquerón esté en contacto con la sal.
5. Cúbrelos con la mezcla de sal y azúcar, y si es necesario pon otra capa de boquerones siguiendo las mismas instrucciones.
6. Déjalos marinar unos 20 min. (depende del tamaño del pescado). Estarán cuando al tocarlos notes que la superficie se ha endurecido y empiezan a cambiar de color volviéndose rojizos (Mientras más duros se pongan más secos y gomosos se vuelven).
7. Sácalos de la sal, lávalos bien y vuelve a secarlos.
8. Ponlos en aceite formando capas. El de girasol no se cuaja y no aporta sabor, el de oliva les da sabor y cuaja al refrigerarlo.
9. Separa las hojas de las endibias, lávalas y escúrrelas.
10. En cada hoja pon una capa de crema de roquefort, una capa fina de huevas de lumpo, un bastón de pan tostado y dos boquerones.


Puedes sustituir cualquiera de los ingredientes que no te agrade: las endivias por cogollos de lechuga, la crema de roquefort por cualquier otro queso, por un paté, salmorejo, etc; los boquerones por anchoas, trucha ahumada, salmón o bacalao marinados, etc. La idea es un aperitivo con una base vegetal y una combinación de texturas suaves y crujientes. Tú elijes los ingredientes que más gustan a tu familia o invitados. Cuestión de alternativas.

Guarnicion de Setas

3. Salteado de verduras y setas

Ingredientes
¼ de setas
¼ de níscalos
1 manojo de cebolletas pequeñas
½ manojo de espinacas frescas
Sal
Aceite

Elaboración
1. Limpia las setas con una brocha de cocina y córtalas en bastones de un centímetro de grosor
2. Limpia los níscalos con un papel de cocina humedecido y córtalas de la misma manera
3. Lava las cebolletas y corta la parte blanca en trozos de un par de centímetros. Trocea pequeñita la parte verde.
4 Lava las espinacas, escúrrelas muy bien y parte las hojas en trozos anchos. Si deseas utilizar los tallos trocéalos pequeñitos y escáldalos 2 o 3 minutos.
5. Pon a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite.
6. Cuando empiece a humear echa las setas, muévelas continuamente para que no se quemen.
7. Cuando empiecen a ablandarse añade los níscalos, repite la misma operación y añade las cebolletas.
8. Por último incorpora las espinacas.
9. Pasados 3 o 4 min retira la sartén del fuego y tápala con una tapadera. El vapor que desprenden los alimentos será suficiente para terminar de cocinarlos.

Puedes completar el plato añadiendo un poquito de jamón, un huevo o unos trocitos de carne o pescado salteados, si quieres que sea un primero,o utilizarlo como guarnición.
Es un plato muy sano por la poca cantidad de grasa y porque utilizamos las espinacas crudas, sin necesidad de hervirlas previamente por lo que evitamos destruir gran parte de sus vitaminas.

Crema de Calabacin

2. Crema de calabacín
Ingredientes
2 calabacines medianos
1 cebolla
1 patata grande
Sal
Aceite
Pimienta
Crema de queso o quesitos (opcional)

Elaboración
1. Lava, pela y trocea la cebolla, los calabacines y la patata.
2. En una olla pon un poquito de aceite y rehoga ligeramente la cebolla, añade los calabacines y rehoga un poquito más hasta que se ablanden ligeramente, sin que lleguen a cambiar de color.
3. Añade las patatas, dales una vuelta con los otros ingredientes.
4. Pon agua hasta que cubra todos los ingredientes y sal.
5. Deja hervir a fuego medio y con la tapadera puesta hasta que las patatas estén blanditas.
6. Tritura el cocimiento y añade media tarrina de crema de queso o un par de quesitos en porciones (si lo deseas, si no puedes triturar únicamente el cocimiento y no incrementarás en nada la grasa) y la pimienta negra molida.
7. Sirve con alguna guarnición de tu agrado pensando en contrastar la textura y completar nutricionalmente el plato.
A este tipo de plato siempre le van bien unos trocitos de pan crujiente, un poco de jamón o unos frutos secos, que hacen mucho más agradable su textura y consiguen que no nos aburramos y nos apetezca seguir comiendo. La combinación que más te apetezca cada día hará que siempre puedas estrenar plato cambiando únicamente el acompañamiento.

Vichyssoisse (crema de puerros)

Día 4:Verduras y hortalizas
Bueno, bonito, barato


1. Vichyssoisse (crema de puerros)
Ingredientes
2 puerros grandes
1 cebolla
1 patata grande
Nata de cocinar
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración
1. Lava, pela y trocea la cebolla, los puerros y la patata
2. En una olla pon un poquito de aceite y rehoga ligeramente la cebolla, añade los puerros y rehoga un poquito más hasta que se ablanden ligeramente, sin que lleguen a cambiar de color.
3. Añade las patatas, dales una vuelta con los otros ingredientes.
4. Pon agua hasta que cubra todos los ingredientes y sal.
5. Deja hervir a fuego medio y con la tapadera puesta hasta que las patatas estén blanditas.
6. Tritura el cocimiento y añade la nata (medio cartón pequeño aproximadamente) y la pimienta negra molida.
7. Sirve con alguna guarnición de tu agrado pensando en contrastar la textura y completar nutricionalmente el plato.

Ensalada marinera

2. Ensalada marinera

Ingredientes
1 lechuga romana
1 pepino
1 rama de apio verde
½ latita de maiz dulce
1 aguacate
1 granada
Un puñado de canónigos
¼ de mejillones
150 gr de langostinos

Elaboración
1. Limpia muy bien los mejillones y ábrelos al vapor, con un poco de ralladura de limón. Cuela el caldo y resérvalo
2. Pela los langostinos y resérvalos.
3. Pon una sartén con unas gotas de aceite y saltea un poco las cáscaras de los langostinos, añádeles sal y un poco de caldo de los mejillones. Aprieta con una cuchara para que saquen todo el líquido, deja reducir.
4. Lava muy bien todas las verduras
6. Trocea la lechuga
7. Corta el pepino a ruedas finas, el aguacate en daditos y el apio en lonchas finas.
8. Pela la granada y desgránala
9. Mezcla todos estos ingredientes y añade el maíz y los canónigos
10.Cuela el caldo concentrado de las cáscaras y añade unas cucharadas de aceite y un poco de ralladura de limón o de vinagre
11. Aliña la ensalada con esta mezcla
12. Saltea los langostinos en unas gotas de aceite a fuego fuerte y ponlos por encima de la ensalada.
13. Termínala con los mejillones con o sin cáscara, como más te gusten.


¡¡¡ ¿Cómo puede nadie decir que una ensalada es aburrida? ¡¡¡…
A las ensaladas le caben todo lo que queramos ponerles, solo necesitamos un poco de imaginación y muchas ganas de disfrutar de las cosas buenas que nos ofrece la tierra y en este caso el mar.

Mejillones tigre

Día 3:Primeros con mejillones.
Ricos y sanos.

1. Tigres

Ingredientes
1 kg de mejillones frescos
100 gr de gamba arrocera
5 cucharadas soperas de harina
2 vasos de leche semidesnatada
3 vasos de caldo
Margarina y aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 hoja de laurel
1 cebolla

Para el empanado:
Harina
Huevo
Pan rallado

Elaboración
1. Pela las gambas y reserva las cáscaras
2. Pon las cáscaras a hervir en una cazuela con 2 vasos de agua, un poco de sal y una hoja de laurel.
3. En otra olla pon a hervir un vaso de agua con un poco de sal. Abre los mejillones al vapor, después de haberlos limpiado muy bien.
4. Retira las cáscaras y resérvalas. Trocea la carne del mejillón y las gambas muy pequeño.
5. Cuela los dos caldos, júntalos y resérvalos.
6. Pica la cebolla muy fina
7. En una sartén antiadherente pon a calentar 3 cucharadas de margarina y un chorrito de aceite. Pocha la cebolla a fuego lento hasta que se vuelva transparente.
8. Incorpora la harina poco a poco sin dejar de remover, a continuación echa poco a poco la leche.
9. Incorpora el mejillón y las gambas y añade el caldo sin dejar de remover
10. Salpimenta y añade la nuez moscada.
11. Sigue removiendo hasta que espese la bechamel.
12. Con la masa aun caliente ve rellenando las cáscaras de los mejillones con ayuda de una cuchara.
13. Déjalos enfriar bien y ya puedes empanar.
14. Pasa primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Puedes pasar por huevo y pan dos veces para conseguir un empanado más firme que impida que se salga la masa al freírlos.
15. Déjalos enfriar bien y fríelos en abundante aceite caliente hasta que queden bien dorados, escurre el exceso de aceite en un papel secamanos




Es un plato barato que cunde mucho y que congela muy bien, de este modo puedes utilizarlo para improvisar un aperitivo si tienes visita o para algún día que no hayas tenido tiempo de cocinar. Eso sí como es bastante calórico, combínalo con algo suave, una ensalada o alguna verdura.
Puedes probar a hornearlo sin empanar con un poquito de pan rallado por encima, así evitarás las calorías extras que aporta la fritura.
Un capricho delicioso y con todo el hierro que te aporta el mejillón.