FELICES FIESTAS 2008/2009

Os deseo que termineis este año disfrutando de lo mejor que os haya traído. Si ha estado lleno de cosas buenas, agradecezlo porque son un regalo; si no lo han sido tanto, agradecezlo también porque la enseñanza que el dolor nos deja es un tesoro para continuar adelante. Espero que este año que está a punto de nacer sea para vosotras una hermosa etapa, lo que es seguro es que será una aventura, porque nunca sabemos lo que el destino nos tiene reservado.Un beso para todas, Felices Fiestas y que el Nuevo Año os colme de bendiciones.Espero que nos veamos en enero para seguir divirtiéndonos y aprendiendo en nuestra cocina.
Pilar Camacho.

Copa de Navidad

motivos para decorar mesa de navidad

Bocaditos de patata

4. Bocaditos de patata
Ingredientes
4 Patatas rojas
1 cuña queso semicurado
150 gr de queso semigraso
1 huevo
Colorante alimentario

Elaboración
1. Cuece las patatas con piel en abundante agua hirviendo con sal
2. Cuando estén blandas, pélalas y haz una masa con ellas aplastándolas con las manos.
3. Ralla el queso sobre la masa, añade el huevo y el colorante y mézclalo todo muy bien.
4. Pon la masa en una manga pastelera dotada con una boquilla acanalada ancha.
5. Forma bolitas acabadas en punta sobre una bandeja de horno engrasada.
6. Hornea a 190º C hasta que queden doradas.

Dulces de moca

7. Dulces de moca

Ingredientes (para 40 dulces)
200 gr de chocolate fondant
1 cucharada de café instantáneo
1 yema de huevo
2 cucharadas de ron
50 gr de chocolate blanco



Elaboración
1. Derrite el chocolate al baño María
2. Trabaja la mantequilla hasta que esté cremosa, añade el café soluble.
3. Agrega el chocolate, la yema y el ron.
4. Enfría ligeramente hasta que la pasta tenga la suficiente consistencia para ser trabajada.
5. Con una manga pastelera dotada de una boquilla acanalada, haz bolas acabadas en punta, colocándolas sobre papel vegetal.
6. Ponlas en la nevera hasta que estén duras
7. Derrite el chocolate blanco al baño María
8. Sujeta los dulces por la base y moja las puntas en chocolate blanco.9. Reserva en la nevera hasta la hora de servir

Tejas de pistacho

6. Tejas de pistacho

Ingredientes (para 30 tejas)
60 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla
2 claras de huevo
60 gr de harina
30 gr de pistachos

Elaboración
1. Amasa la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y espumosa.
2. Añade la vainilla
3. Bate aparte las claras hasta que estén espumosas y añádelas a la mezcla.
4. Añade poco a poco la harina tamizándola.
5. Deja reposar 10 min.
6. Sumerge los pistachos en agua hirviendo y déjalos reposar hasta que está tibia. Retira las pieles y trocéalos.
7. Sobre papel antigraso, pon cucharadas de masa separadas unos 6 cm.
8. Con ayuda de un cuchillo extiende la masa formando círculos de 6 cm. Espolvorea los pistachos por encima.
9. Hornea a 180º C en el horno precalentado, durante 10 min o hasta que estén de color marrón claro.
10. Retira las tejas y colócalas sobre rodillos doblando ligeramente, déjalas enfriar para que adopten la forma curvada.

Rollitos multicolor con salmon

Rollitos multicolor

Rollitos de aguacate y anchoas (ver receta en día 1)

Ingredientes
Rollitos con salmón
Pan de molde
Paté de salmón
Salmón ahumado
Huevas de lumpo
1 rama de apio verde
Mantequilla
Pistachos

Elaboración

1. Quita los filos al pan de molde
2. Sobre un papel de aluminio, deposita dos rebanadas de pan juntas.
3. Úntalas con abundante paté de salmón.
4. Pon una loncha de salmón sin llegar al filo superior.
5. En el centro pon las huevas de lumpo y una tira de apio verde
6. Ve enrollando el pan de molde, apretando con cuidado para que quede compacto, hasta formar el rollito.
7. En un mortero machaca un poco los pistachos, sin llegar a triturarlos del todo.
8. Desenvuelve el rollito y con ayuda de una brocha de cocina píntalo con mantequilla.
9. Ruédalo sobre los pistachos hasta que se queden pegados por toda la superficie.
10. Vuelve a enrollarlo con el aluminio apretando ligeramente y mételo a enfriar un rato antes de cortarlo.
11. Desenvuelve el rollito y córtalo en rodajas de 1´5 cm de grosor

Pececitos de hojaldre

Pececitos de hojaldre

Ingredientes
2 paquetes masa extendida de hojaldre
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
5 tomates maduros
Atún en aceite
3 huevos
Aceite
Orégano
Pimienta
Azúcar


Elaboración
1. Pica la cebolla muy fina y ponla a pochar en un poco de aceite de oliva.
2. Pica igualmente finos los pimientos y añádelos a la cebolla
3. Escalda los tomates en agua hirviendo con sal, 2 o 3 min.
4. Pélalos, pícalos finos y añádelos.
5. Fríelo a fuego lento.

6. Escurre muy bien el atún y añádelo a la salsa de tomate frito, junto con un poco de pimienta negra molida, el orégano y media cucharadita de azúcar.
7. Cuece dos huevos, pícalos y añádelos a la masa.
8. Corta el hojaldre con la forma del pez. Rellénalo y decóralo.
9. Pinta con el huevo batido y mételo a hornear a 180º C unos 20 min o hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Bombones de jamón con melón

2.Bombones de jamón con melón

Ingredientes
2 paquetes de lonchas de jamón serrano
1 melón
Crema de queso
Galletitas saladas
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Elaboración
1. En un molde de silicona, rellena los huecos con una loncha de jamón, dejando que sobresalga por los lados.
2. Saca medias bolitas de melón y colócalas dentro del jamón.
3. Remete los bordes de jamón para cerrar el bombón.
4. Desmolda y deposita sobre una galletita salada untada con un poco de crema de queso.

.Ensalada de marisco sobre endibia

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5.Ensalada de marisco sobre endibia

Ingredientes
6 endibias
1 lechuga
1 tomate
2 aguacates
1 rama de apio verde
Nueces
Surimi
150 gr langostinos
Miel
Vinagre de Módena
Aceite
Sal

Elaboración
1. Saca las hojas de la endibia, lávalas y escúrrelas bien.
2. Pela el tomate, quítales la pepitas y pícalo muy fino.
3. Trocea pequeño uno de los aguacates, unas cuantas hojas de endivia, el surimi, los langostinos pelados y la lechuga.
5. Pica las nueces y mezcla todos los ingredientes
6. Tritura el otro aguacate, añade un chorreón de aceite, dos cucharadas de miel y dos de vinagre de Módena, un pellizco de sal y aliña la ensalada con esta mezcla.
7. Rellena las hojas de endivia con la ensalada.

1.Dorada en papillote con hortalizas

Día8:Platos festivos

1.Dorada en papillote con hortalizas


Ingredientes
2 doradas
2 zanahorias
1 manojo de cebolletas
1 pimiento rojo
1 puñado de habicholillas
Medio calabacín
1 lata de pimientos del piquillo
Orégano
Eneldo
Laurel
Pimienta
Sal
Aceite
1 cebolla
Vino blanco
Nata

Elaboración
1. Lava, pela y pica en juliana muy fina las zanahorias, las cebolletas aprovechando la parte verde, los pimientos, las habicholillas y el calabacín.
2. En agua hirviendo con sal escalda 3 o 4 min las zanahorias, el pimiento y las habicholillas.
3. En un papel de aluminio pon un lecho de estas verduras y coloca encima la dorada salpimentada y eviscerada. Encima de la dorada coloca el resto de las verduras.
4. Rocíalas con una cucharada de aceite y añade las hierbas aromáticas que te apetezcan,
5. Cierra el papel aluminio dejándolo hueco en el centro para que el vapor que sueltan los alimentos pueda cocinarlos. Asegúrate de que no queda ningún hueco ni agujerito por el que pueda escapar el vapor.
6. Mete las doradas en el horno a 190º C, durante 25 min. o hasta que el papel aluminio esté muy hinchado.
7. Entre tanto, pica muy fina la cebolla y ponla a pochar en dos cucharadas de margarina derretida, hasta que se vuelva transparente.
8. Trocea un pimiento del piquillo y añádelo. Echa medio vaso de vino blanco y deja reducir.
9. Saca la dorada del horno, ten cuidado al abrir el papillote porque el vapor que desprende quema.
10. Aparta las doradas y en un colador pon las hortalizas, recogiendo en un cuenco todo el jugo que desprendan.
11. Añade este jugo a la olla junto con algunas hortalizas.
12. Vierte medio vaso de nata y cuando comience a espesar retíralo del fuego y tritúralo.
13. Saca los lomos de la dorada y preséntalos junto a las verduras y la salsa.

El papillote es uno de los métodos de cocción más sanos porque los alimentos se cocinan en su propio jugo, sin necesidad de añadir aceite ni agua y en un tiempo muy corto por lo que se mantienen todas las propiedades nutricionales y todos los sabores naturales.
La dorada es un pescado sabroso de textura muy agradable y estupendo precio.
Ideal para una cena especial: ligero y buenísimo.

Solomillo relleno y compota de manzana

2.Solomillo relleno y compota de manzana


Ingredientes
2 solomillos
4 lonchas de bacón ahumado
1 cebolla
2 manzanas
4 dátiles
6 o 7 nueces
Medio vaso de brandy
Sal y pimienta
1 cucharadita de harina
Medio vaso de vino blanco
Aceite
1 limón
1 rama de canela
Azúcar
2 patatas rojas


Elaboración
1. Quita las puntas al solomillo, pártelo en tres trozos y saca un redondel de carne del centro.
2. Parte dos trozos del redondel para tapar los agujeros y pica fino las puntas y el resto de la carne sobrante.
3. Pica fina una cebolla y ponla a pochar en un poco de aceite.
4. Cuando se vuelva transparente añade el bacon bien picado y la carne picada del solomillo.
5. Pica fina un cuarto de la manzana y añádela.
6. Pica los dátiles y añádelos.
7. Echa el brandy y flambea.
8. Incorpora las nueces.
9. Mezcla la harina y añade el vino, llévalo a ebullición y en cuanto trabe la mezcla, retíralo del fuego.
10. Salpimenta los solomillos, ponles una de las tapas y rellénalos. Pon la otra tapa para terminar de cerrarlos.
11. Márcalos en una sartén a fuego vivo hasta que queden dorados.
12. Para terminarlos mételos 4 o 5 min en el horno a 180º C.
13. Para hacer la compota, pela la manzana y pártela en lonchas.
14. Ponla a hervir en una cantidad de agua suficiente para cubrirla, junto con la cáscara de un limón y una ramita de canela.
15. Cuando esté blanda ponla a punto de azúcar, retira el limón y la canela y tritura la manzana con un poco del caldo de cocción.
16. Fríe las patatas paja hasta que queden bien crujientes y escúrrelas sobre un papel de cocina.
17. Presenta el solomillo con la compota de manzana y las patatas paja.


Para sorprender a tus invitados nada como este plato jugoso, con contrastes de sabores, texturas y culturas.
De todos modos, si no te gustan los contrastes dulces, puedes sustituir los ingredientes que desees por otros de tu agrado: setas, champiñones, jamón, queso, etc. Lo mismo ocurre con la salsa.

.Dulces de coco y chocolate

Ingredientes
4 huevos
400 g de azúcar
500 g de coco rallado
Chocolate de cobertura

Elaboración
1. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, tenga cuerpo y el azúcar no se note.
2. Añade el coco rallado y mezcla bien.
3. Con las palmas de las manos forma galletitas de unos 3 cm de diámetro
4. Ponlas en una bandeja de horno cubierta con papel antigraso.
5. Precalienta el horno a 180º C y hornea durante 20 min. o hasta que queden doradas.
6. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
7. Funde el chocolate al baño María.
8. Introdúcelo en una manga pastelera y con una boquilla muy fina dibuja un enrejado sobre las galletas o decóralas a tu gusto.


Un dulce superfácil apto para todos los públicos, hasta los más inexpertos. También puedes rellenar una de las galletas con crema de chocolate (tipo Nocilla o Nutella) y taparla con otra galleta, a los niños les encantará de esta manera.

.Brownies de chocolate y canela

Día7:Postres
1.Brownies de chocolate y canela

Ingredientes
110 g de mantequilla
150 g de chocolate de cobertura
4 huevos
90 g de azúcar glass
10 g de cacao amargo
30 g de almendras o nueces
40 g de harina
10 g de canela en polvo
2 naranjas
Elaboración
1. Trocea el chocolate y fúndelo al baño María
2. Pon la mantequilla a punto de pomada derritiéndola con las manos, mézclale el chocolate fundido y resérvalo.
3. Separa las yemas de las claras.
4. En un recipiente amplio, bate las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema, sabrás que está cuando adquiera un color amarillo pálido.
5. Incorpora las nueces, la canela y la harina tamizada.
6. Mezcla con la crema de chocolate, sin batir.
7. Monta las claras a punto de nieve e incorpora suavemente y con movimientos envolventes.
8. Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina, retirando la que no quede adherida a la superficie.
9. Vierte en el molde la masa.
10. Mételo en el horno, previamente calentado a 200º C, durante 25 min. a 160º C.
11. Pela una naranja y trocea su pulpa. Exprime el zumo de la otra.
12. En un cazo a fuego lento pon la pulpa y el zumo de las naranjas, con una cucharada de azúcar. Deja cocer lentamente hasta que reduzca.
13. Desmolda y sirve el Brownie con la compota de naranja.

Triunfarás con este delicioso y supernutritivo bizcocho de chocolate. Como queda un poquito seco es ideal un acompañamiento jugoso como la compota de naranja o de cualquier otra fruta que te apetezca, aunque si es ácida contrastará mejor.