Leche frita

Ingredientes

Para la masa

1 litro de leche

200 gr. de azúcar

50 gr. de harina

75 gr. de Maizena

4 yemas

1 rama de canela

La corteza de un limón

La corteza de una naranja

Para freír

Aceite

1 huevo

Harina

Azúcar

Canela

Elaboración

1. Pon a hervir la leche (reservando medio vaso) con la canela y las cáscaras de naranja y limón durante 10 min. a fuego muy suave.

2. Bate las yemas, añade el azúcar y bate bien de nuevo hasta que la mezcla se vuelva amarillo pálido.

3. Agrega la harina poco a poco, para evitar grumos.

4. Echa la Maizena en el vaso de leche fría y remueve hasta que esté totalmente disuelta. Añade a la masa y mezcla todo.

5. Saca las cortezas y la canela de la leche y agrega la masa poco a poco sin dejar de remover.

6. Sigue moviendo hasta que espese y empiece a despegarse de las paredes de la olla (debe tener la consistencia de una bechamel fuerte).

7. Vierte sobre un molde engrasado, mejor si es estrecho y alto, p.e. un molde de pudding.

8. Deja enfriar totalmente la masa

9. Desmolda y corta en cuadraditos o rectángulos.

10. Pásala por harina y huevo batido (puedes aprovechar las claras que te han sobrado añadiéndoles un huevo entero).

11. Fríe en abundante aceite hasta que estén doradas.

12. Escurre sobre un papel absorbente.

13. Reboza en una mezcla de azúcar y canela. (Este último paso debes realizarlo antes de servir, si dejas emborrizada la leche frita el azúcar se volverá líquida y empapará la elaboración)

Un dulce muy sencillo de elaborar y lleno de tradición. Una receta de esas de siempre que merece la pena rescatar y transmitir para que no caiga en el olvido como tantas otras.

 

Tarta de manzana

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada (mejor si es redonda)

5 manzanas Golden grandes

1 naranja

½ litro de leche

2 huevos

250 gr. de azúcar

70 gr. de Maizena

Las pieles de 1 naranja y de un limón

Canela en rama

Mermelada de melocotón

100 gr. de mantequilla

Elaboración

1. Extiende la masa quebrada con el papel de horno en la tartera.

2. Tapa la masa con papel de aluminio y cubre todo el fondo con garbanzos

3. Hornea a 220ºC durante 25-30 min.

4. Para  preparar la crema pastelera infusiona la leche con las pieles de los cítricos y la canela. Aparte bate dos yemas con 100 gr. de azúcar hasta que se vuelvan amarillo pálido. Disuelve la Maizena en un poco de leche fría y añádela a las yemas. Retira  las pieles y la canela de la leche y añade la mezcla. Bate hasta que espese.

5. Pela y parte en brunoisse 3 manzanas. Póchalas en mantequilla con una rama de canela y 4 cucharadas de azúcar.

6. A media cocción añade el zumo de una naranja y deja que termine de cocinarse hasta que la manzana esté blanda.

7. Retira el papel de aluminio y los garbanzos y rellena la base con la crema.

8. Encima pon una capa de manzana pochada y forma la capa de arriba con medias rodajas finas de manzanas dispuestas en círculos concéntricos.

9. Espolvorea toda la superficie con azúcar y vuelve a meter en el horno (sólo arriba) a 200º C hasta que la manzana empiece a dorarse.

10. Deja que se entibie y termina extendiendo una capa fina de mermelada de melocotón.

Es una receta bastante equilibrada, porque

no lleva demasiada azúcar ni elementos grasos y además utilizamos fruta.

Puedes rebajar la cantidad de grasa sustituyendo la mantequilla por margarina y  usando leche desnatada. En caso de que tengas problemas con el azúcar puedes edulcorar. Siempre debes intentar adecuar las recetas a tus necesidades y gustos personales.

Salsas para pescados

Salsas para pescado

Con una base común, ajo, cebolla vino blanco y fumé,  podemos  elaborar infinidad de salsas para pescado. Lo más importante es conseguir un buen caldo que llenará de sabor nuestras elaboraciones posteriores. A continuación vamos a ver como prepararlo y algunos ejemplos de salsas.

Fumé de pescado

Ingredientes

Cabezas y raspas de pescado blanco (merluza, rape, lenguado…)

1 puerro

2 zanahorias

2 tiras de apio

1 ramillete de laurel

Unos granos de pimienta negra

Sal

1 litro de agua

Elaboración

1. En una cazuela pon el agua fría, el pescado, las verduras cortadas en mirepoix (trozos gruesos) , el perejil y la pimienta en grano.

2. Pon a fuego vivo hasta que comience a hervir, después bájalo de modo que el borbotón no llegue a la superficie (sólo debe apreciarse una leve agitación del líquido en el interior, sin llegar a la parte superior).

3. Déjalo hervir unos 20 min. despumándolo de vez en cuando. Ponlo a punto de sal

4. Cuélalo y listo.

Salsa básica de pescado

Salsa básica de pescado

Ingredientes

3 dientes de ajo

1 cebolla

Medio vaso de vino blanco seco

1 vaso de fumé

Aceite o margarina

Sal y pimienta

Nata para cocinar

Elaboración

1. Pela y pica en mirepoix el ajo y la cebolla

2. Póchalos a fuego suave en un poco de aceite o margarina

3. Añade el vino y deja reducir a fuego vivo, echa el fumé y deja que reduzca

hasta que tenga la consistencia que deseas. Pon un chorrito de nata y deja espesar un poco.

4. Tritúralo y pon a punto de sal y pimienta

5. Una vez triturada puedes corregir el espesor. Si resulta demasiado espesa añade un poco de caldo más, si te ha quedado muy líquida puedes volver a ponerla al fuego y dejar que siga reduciendo.

Sobre esta misma salsa puedes obtener variaciones cambiando simplemente el vino por  jerez, sidra, cava, etc. Si no quieres utilizar nata para espesar puedes dorar una cucharada de harina en el aceite antes de añadir el líquido o disolver una de Maizena en agua fría y añadirla.

Según las especias que utilices obtendrás resultados diferentes: no es lo mismo terminarla con eneldo que con orégano, por ejemplo.

Una misma salsa, montones de posibilidades. Tú pones el toque según la ocasión.

Salsa de gambas y Piquillo

Ingredientes

3 dientes de ajo

1 cebolla

Medio vaso de vino blanco seco

1 vaso de fumé

Aceite o margarina

Sal y pimienta

Nata para cocinar

12-15 gambas

2 pimientos del piquillo

Azúcar

Elaboración

1. Procede de la misma manera que en la salsa básica en los puntos 1 y 2.

2. Añade los pimientos cortados en tiras y las mondaduras de las gambas

3. Cocina a fuego fuerte presionando las cabezas para que suelten todos los jugos.

4. Añade primero el vino, luego el fumé y por último la nata. Deja reducir y salpimenta. Añade azúcar hasta corregir la acidez (del pimiento)

5. Tritura y pon la textura a punto según se explica en la receta básica.

6. Saltea las gambas, salpimenta y añádelas a la salsa.

Salsa de mejillones

Salsa de mejillones

Ingredientes

3 dientes de ajo

1 cebolla

Medio vaso de vino blanco seco

Aceite o margarina

Sal y pimienta

Nata para cocinar

8-10 mejillones

Elaboración

1. En una cazuela pon un dedo de fumé. Cuando rompa a hervir introduce los mejillones, tapa y deja cocer 3 o 4 min. Ve sacando los mejillones conforme se abran. Cuela el caldo y resérvalo.

2. Pocha la cebolla y el ajo cortados en mirepoix, añade la carne de los mejillones, el vino, el caldo reservado, un poco de nata, sal y pimienta.

3. Tritura y corrige el espesor.

Merluza a la "roteña"

Ingredientes

4-5 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

Medio pimiento rojo

2 tomates rojos maduros

1 Kg. de merluza

½  vaso de vino blanco seco

1 vaso de caldo de pescado

Sal y azúcar

Aceite

Pimienta negra molida

Elaboración

1. Pon a calentar aceite en una cazuela de barro.

2. Pela los ajos y córtalos a ruedas, fríelos hasta que comiencen a dorar.

 3. Añade la cebolla cortada brunoise, corta los pimientos de la misma manera e incorpóralos cuando la cebolla comience a ablandarse.

4. Deja pochar un rato y  echa los tomates rallados. Pon a punto de sal y azúcar suficiente para corregir la acidez.

5. Cuando el tomate esté frito añade el vino y deja que cueza un rato para que evapore

6. Añade el caldo y cuando comience a hervir dispón las rodajas de merluza (Puedes  freírlas previamente, ponerlas a la plancha o en crudo)

7. Pasa la fuente al horno precalentado a 180 ºC y deja que se cocine la merluza durante 15-20 min. aproximadamente. Puedes triturar la salsa o servirlo tal cual.

Un plato lleno de traición y del mejor sabor de las costas andaluzas.

 Fácil y muy sano gracias a las hortalizas y al pescado blanco bajo en grasa y de fácil digestión.

 Puedes utilizar merluza congelada o fresca y también quedará ideal con bacalao.

Pasta con secreto y verduras salteadas

Ingredientes

1 filete de secreto

1 cebolla

1 pimiento verde (o medio rojo)

150 gr. de champiñón

150 gr. de setas

1 calabacín pequeño

Aceite

Sal y pimienta

Orégano

Margarina

1 pastilla de caldo de pollo

Gnocchi (un puñado colmado por persona)

Elaboración

1. Corta toda la verdura y el secreto en juliana no demasiado fina

2. Pon a hervir la pasta en abundante agua con sal, pimienta, una pastilla de caldo y una cucharada de margarina

3. Saltea cada uno de los ingredientes por separado en una sartén con un poquito de aceite muy caliente. Ponles la sal al terminar de saltearlos.

4. Escurre la pasta y junta todos los ingredientes, pon a punto de sal y pimienta y un toque de orégano (el tomillo también le va genial), dale una vuelta y listo.

Por supuesto puedes utilizar la pasta que más te guste. Las de colores son una buena elección porque están elaboradas con verduras y ayudan a los niños a acostumbrarse a ellas. Con las verduras ocurre igual puedes usar las que mejor te vengan, las de temporada o las que más gusten a los tuyos. Lo mismo para la carne, el plato quedará estupendo si pones unas tiras de ternera, pollo o cinta de lomo. Con una idea base: carne y verduras salteadas con cebolla, podrás experimentar para conseguir un montón de platos diferentes, sabrosos y sanísimos.

Nidos de espinacas con verduras y salmón

Ingredientes

150 gr. de gambas o gambón

1 filete de salmón de 150 gr.

1 zanahoria

100 gr. de espárragos o judías verdes redondas

4-5 dientes de ajo

Guindilla

Aceite

Sal- pimienta

Nidos de espinacas (3 por persona)

Elaboración

1. Pela las gambas.

2. Hierve las cáscaras en abundante agua con sal.

3. Pela y corta en juliana la zanahoria y las judías en trozos

4. Saca las cáscaras y en esa misma agua escalda la verdura

5. Sácala y echa la pasta.

6. Saltea la verdura en unas gotas de aceite a fuego vivo

6. Pela y corta el ajo en ruedas

7. Retira la piel del salmón y pártelo en dados

8. Pon a calentar un chorreón de aceite y fríe los ajos y la guindilla hasta que doren, añade las gambas y el salmón y fríelos un par de min.

9. Añade la verdura y la pasta escurrida, dale una vuelta, comprueba de sal y pon un poco de pimienta.

La pasta con ajo frito resulta muy sabrosa y cualquier combinación de verdura y pescado que elijas quedará fenomenal: por ejemplo, pez espada y almejas o chipirones y mejillones.

No añadimos grasa porque necesita muy poco aceite y la opción del pescado enriquece el plato al elegir proteínas de alto valor biológico. Atrévete con nuevas propuestas que vayan más allá del atún con tomate.

Postres con frutas

Después de tanto turrón, mazapán, marisco y carne, nuestro cuerpo pide a gritos un poco de tregua y para ello nada como la fruta.

El problema de la fruta es que a pesar de lo rica que está nos da pereza tomarla. Prácticamente a todo el mundo le gusta alguna fruta y sin embargo es muy habitual que se nos pasen los días enteros sin tomarlas.

Por eso, hoy proponemos recetas para hacerlas más atractivas y tenerlas ya preparadas, listas para servir. Veréis como todos prueban.

Tomaremos de base la misma fruta para elaborar tres platos distintos, cambiando los cortes, las combinaciones, los aderezos y la presentación. Tres ideas distintas que podéis hacer con la combinación de frutas que queráis.

Ensalada de frutas

Ingredientes

1 mango

½ piña

100 gr. de fresas

2 kiwis

Menta

1 naranja de zumo

Ralladura de naranja y limón

Azúcar moreno o miel.

Elaboración

1. Lava la fruta y parte el kiwi en medias rodajas, la fresa en rodajas y el mango y la piña en láminas, unas cuadradas y otras triangulares.

2. Preséntalas alternando en el plato vueltas de cada una de las frutas (ten en cuenta los colores y los cortes para hacerlo más atractivo)

3. Exprime la naranja y aromatiza el zumo con un poco de ralladura de naranja y limón, unas hojitas de menta picadas y endúlzalo con un par de cucharaditas de azúcar moreno o de miel. Mézclalo muy bien

4. Adereza la ensalada con este “aliño” y verás que refrescante y apetitosa resulta.

Brocheta de frutas

Ingredientes

1 mango

½ piña

100 gr. de fresas

2 kiwis

Menta o Hierbabuena

1 yogur griego

Mermelada de fresa o sirope de chocolate

Elaboración

1. Lava y pela las frutas

2. Pártelas en dados gruesos

3. Ensarta los dados en la brochetas intercalando entre trozo y trozo una hoja de menta (ten en cuenta los colores para que quede más vistosa).

4. Pon en el fondo del plato un poco de yogur griego, decorado con una cucharadita de mermelada, deposita la brocheta sobre esa salsa y decora con un cogollo de menta.

Macedonia tropical

Ingredientes

Ralladura de naranja y de limón

1 mango

½ piña

100 gr. de fresas

2 kiwis

2 yogures de coco

5-6 nueces

1 puñado de copos de maíz azucarados

Elaboración

1. Pela y parte las frutas en daditos

2. Mézclalas con el yogur

3. Aromatiza el conjunto con un poco de ralladura de naranja y de limón, o lima si lo prefieres.

4. Justo antes de servir añade por encima las nueces y los cereales.

Esta mezcla de alimentos convierte la receta en un plato perfectamente equilibrado, sano y muy nutritivo. Para un postre es excesivo, pero resulta ideal como desayuno, merienda o cena porque contiene todos los grupos de nutrientes y en las cantidades adecuadas

Crema de piña

Ingredientes

Para la crema

½ litro de leche

100 gr. de azúcar

3 huevos

2 cucharadas soperas de Maizena

1 piña

Azúcar vainillada

Para el caramelo

5 fresas bien maduras

Medio vaso de vinagre de manzana

Medio vaso de agua

1vaso de azúcar

Elaboración

1. Pon a calentar la leche reservando medio vaso.

2. Separa las yemas de las claras

3. Bate las yemas con el azúcar hasta que queden amarillo pálido

4. Disuelve la Maizena en la leche fría y añádela a las yemas. Bate bien.

5. Añade el conjunto a la leche caliente y remueve hasta que espese. Enfría y reserva.

6. Pela y parte la piña, tritúrala con un par de cucharadas de azúcar vainillada

7. Mezcla con la crema y refrigera mínimo un par de horas.

8. Pon las claras a punto de nieve y mezcla con la crema, envolviendo para que no se bajen. Mantén en el frigorífico hasta el momento de servir.

9. Para hacer el caramelo pon en un cazo a hervir medio vaso de agua y medio de vinagre de manzana con un vaso de azúcar, tritura las fresas y agrega el puré justo cuando el almíbar comience a cambiar de color dorándose. Cubre con él el fondo de los moldes donde vayas a servir la crema.

Puedes servir la crema tal cual o si prefieres darle algo de contraste de texturas añade unos tropezones de fruta, algún fruto seco o cereales inflados. También pueden servir unos barquillos o alguna galleta, lo importante es que esté bien fría.

Puedes darle la consistencia que te agrade  poniendo la crema inicial más o menos dura, para ello, juega con la Maizena y con el calor.