Leche frita

Ingredientes

Para la masa

1 litro de leche

200 gr. de azúcar

50 gr. de harina

75 gr. de Maizena

4 yemas

1 rama de canela

La corteza de un limón

La corteza de una naranja

Para freír

Aceite

1 huevo

Harina

Azúcar

Canela

Elaboración

1. Pon a hervir la leche (reservando medio vaso) con la canela y las cáscaras de naranja y limón durante 10 min. a fuego muy suave.

2. Bate las yemas, añade el azúcar y bate bien de nuevo hasta que la mezcla se vuelva amarillo pálido.

3. Agrega la harina poco a poco, para evitar grumos.

4. Echa la Maizena en el vaso de leche fría y remueve hasta que esté totalmente disuelta. Añade a la masa y mezcla todo.

5. Saca las cortezas y la canela de la leche y agrega la masa poco a poco sin dejar de remover.

6. Sigue moviendo hasta que espese y empiece a despegarse de las paredes de la olla (debe tener la consistencia de una bechamel fuerte).

7. Vierte sobre un molde engrasado, mejor si es estrecho y alto, p.e. un molde de pudding.

8. Deja enfriar totalmente la masa

9. Desmolda y corta en cuadraditos o rectángulos.

10. Pásala por harina y huevo batido (puedes aprovechar las claras que te han sobrado añadiéndoles un huevo entero).

11. Fríe en abundante aceite hasta que estén doradas.

12. Escurre sobre un papel absorbente.

13. Reboza en una mezcla de azúcar y canela. (Este último paso debes realizarlo antes de servir, si dejas emborrizada la leche frita el azúcar se volverá líquida y empapará la elaboración)

Un dulce muy sencillo de elaborar y lleno de tradición. Una receta de esas de siempre que merece la pena rescatar y transmitir para que no caiga en el olvido como tantas otras.