PREPARANDO ESTOS SABROSOS APERITIVOS

Canapés de anchoas y aceitunas

Canapés de anchoas y aceitunas
Ingredientes:

10 rebanadas de pan de molde

1 caja de queso de untar

1 lata y media de anchoas en salazón

4 pepinillos en vinagre

15-20 aceitunas negras sin hueso

1 bote pimientos del piquillo (para decorar)

Elaboración

1. Tritura el queso con media lata de anchoas y un chorreón de aceite de la conserva hasta formar una pasta (si resulta demasiado espeso puedes añadir un chorrito de nata)

2. Pica muy fino los pepinillos, las aceitunas y el resto de las anchoas.


3. Mezcla el picadillo con la pasta y remueve bien.

4. Quita los filos al pan de molde y unta las rebanadas con una capa generosa de pasta.

5. Corta en la forma que más te agrade (rectángulos, círculos, cuadrados, etc.)
6. Decora con los pimientos y trocitos de aceituna y pepinillo.


Según los pepinillos, la mezcla puede resultar demasiado ácida, puedes poner primero un poco e ir probando hasta que te parezca que tiene el punto ideal.
Si no te gusta algún ingrediente sencillamente no lo pongas o sustitúyelo por otro; por ejemplo, atún o salmón por anchoas (obtendrás pastas de diferentes sabores) pepinillos por alcaparras o apio, aceitunas verdes por negras, huevo duro, frutos secos picados… Las posibilidades son todas las que quieras imaginar. La idea es una base de queso con un sabor e ingredientes picaditos que combinen bien para dar un toque de textura y contraste.

Volovanes con morcilla, manzanas y piñones

Volovanes con morcilla, manzanas y piñones


Ingredientes:

Masa de hojaldre

2 morcillas de cebolla o masa de morcilla (1 paquete)

2 manzanas Royal Gala

40 gramos de piñones

Huevo

Aceite

Elaboración

1. Realiza unas incisiones a lo largo de las morcillas para poder pelarlas bien y extraerles la piel. Pícalas un poco.

2. Pela las manzanas y cortarlas en daditos.

3. Dora ligeramente los piñones en unas gotas de aceite, escurre sobre papel absorbente

4. Calienta el aceite en una sartén y rehoga a fuego lento la manzana sin que llegue a tomar color. Agrega la morcilla y déjala cocinar a fuego lento 10 minutos. Añade los piñones y tras un par de minutos retira del fuego. Corrige de sal.

5. Corta redondeles y tiras de dos cm. de hojaldre. Para formar los volovanes, humedece ligeramente los filos de los redondeles y pega alrededor las tiras. Píntalos con huevo batido y rellena el centro con garbanzos para evitar que suban.

6. Hornéalos a 190º C durante 12-15 min. o hasta que la masa esté dorada. Déjalos enfriar y retira los garbanzos.

7. Tritura ligeramente la morcilla para conseguir una masa, si quieres que quede como una pasta añade 2 o 3 cucharadas de agua y tritura más.

8. Rellena los volovanes con la masa de morcilla y decora con unos piñones. Dales un golpe de horno para calentarlos y sírvelos.


Aunque pueda parecer una extraña combinación, lo cierto es que la manzana suaviza mucho la morcilla: resta sensación grasa, da un tono dulce y una textura a la masa que resultan muy interesantes. Piensa que la manzana se utiliza en infinidad de platos de carne, tanto para rellenos, como para salsas y guarniciones. Atrévete con esta versión diferente de la tradicional morcilla con piñones y verás como gusta a todos.



Al igual que en la receta anterior puedes hacer las variaciones en la base que te apetezcan: pan tostado, pasta filo, brik, quebrada…Tú mandas en tu cocina.

Tartaletas de queso de cabra con cebolla caramelizada

Tartaletas de queso de cabra con cebolla caramelizada


Ingredientes:
Dos cebollas
Tres cucharadas soperas de azúcar
Queso de cabra de rulo
Masa quebrada
Huevo
Sal
Aceite
Miel
Vinagre
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Orégano.com
Elaboración
1. Pon a pochar la cebolla cortada en juliana fina en un poquito de aceite a fuego suave, deja que empiece a ablandarse y añade el azúcar y sal.
2. Déjalo cocinar hasta que la cebolla caramelice (Empiece a tener un tono dorado). Retira el aceite y reserva.
3. Corta redondeles de pasta quebrada un poquito más grandes que el diámetro del queso, puedes utilizar un vaso como cortapastas.
4. Pincélalos con huevo batido y hornéalos a 190º C unos 12-15 min. hasta que estén dorados.
5. Corta rodajas del queso de rulo de 1 cm. de grosor.
6. Haz una vinagreta con un chorreón de aceite de oliva, una cucharada de miel, dos de vinagre, una cucharadita de moca de pimentón, una de orégano y un poco de pimienta negra. Bátelo muy bien.
7. Presiona ligeramente el centro del redondel de pasta para hacer un pequeño agujero, deposita en él una cucharadita de cebolla, pon encima la rodaja de queso y con un pincel, úntala con la vinagreta.
8. Mételas de nuevo en el horno, con el grill, y deja que funda ligeramente el queso, sirve caliente.
El queso de cabra tiene un sabor muy característico que encanta a algunos y no gusta nada a otros, si tu caso es el segundo, puedes sustituirlo por otro de tu agrado que funda bien. La combinación de la cebolla caramelizada con el queso, la miel y las especias es muy agradable.


La base también puedes variarla a tu gusto y utilizar rebanadas de pan tostado, normal o de molde, galletas saladas, hojaldre, lo que más te apetezca o más cómodo te resulte. Recuerda que lo ideal es que adaptes las recetas y les des tu toque personal.

Preparacion de lubina a la sal con hinojo y guarnicion de arroz pilaw

Preparacion de paquetitos de pasta filo,con queso y gambas

Paquetitos de pasta filo, queso y gambas

Paquetitos de pasta filo, queso  y gambas

Ingredientes
1 tarrina de queso de untar
100 gr de gambas
1 puerrro
Pasta filo
Margarina
1 huevo
Sirope de fresa
Sal/ pimienta

Elaboración
1. Retira las hojas exteriores del puerro y la parte verde y pica la parte blanca muy fina
2. Haz unas tiras largas con las hojas exteriores y escáldalas en agua hirviendo con sal 3 o 4 minutos hasta que estén flexible. Enfría y reserva.
3. Pon a pochar el puerro en dos cucharadas de margarina y dos de aceite.
4. Parte las gambas en dos o tres trozos e incorpóralas cuando el puerro esté blando, salpimenta y añade el queso.
5. Mézclalo todo muy bien y retira del fuego. Enfría la masa en la nevera.
6. Corta la pasta filo en rectángulos de unos 15  x 10 cm. y pincélala con mantequilla derretida (debes conservar tapada con un trapo húmedo la que no estés utilizando para evitar que se reseque y se rompa)
7. Pon una cucharada de relleno en el centro y enrolla como si fuera un rollito de primavera (también puedes hacer paquetitos o saquitos). Átalo con las tiras de puerro.
8. Pinta con huevo y hornea a 200ºC hasta que esté dorado, unos 10-12 min.
9. Decora con sirope de fresa o reducción de vinagre de Módena y mermelada de frambuesa.

A pesar de que la pasta filo es muy delicada por lo fina que es y lo pronto que se reseca, atrévete a probar con ella. Se pueden elaborar infinidad de platos, tanto dulces como salados que siempre quedan muy agradables por la textura ligera y crujiente que ofrece. El resultado estético es muy bueno y resulta  perfecta para ocasiones especiales. Además de horneada también se puede utilizar frita, aunque, evidentemente, de este modo incorporamos más grasa al plato. Tú decides que prefieres.

Lubina a la sal con hinojo y guarnición de arroz pilaw

Lubina a la sal con hinojos hinojo y guarnición de arroz pilaw
Ingredientes (para 4 personas)
Una lubina de un Kg. o 4 de ración
2 Kg. de sal gorda/ agua
Semillas de hinojo
Aceite
¼ de gambas
8-10 palitos de surimi
2 puñados de arroz
Sal/ pimienta molida/ laurel/ ajos/ cayena 
Elaboración (lubina)
1. Eviscera la lubina, pero no la descames.
2. Lávala y sécala con papel absorbente.
3. Sálala por dentro, pon  unos granos de semillas de hinojo y un chorrito de aceite (opcional: puedes añadir otras hierbas o ninguna).
4. Pon en la base de la fuente de hornear una capa de sal gorda de un centímetro de grosor, humedécela ligeramente y compáctala con las manos. Deposita encima la lubina y cúbrela con el resto de la sal humedeciendo y compactando de nuevo. Es importante que no queden fisuras.
5. Hornéala  (a 190º C con el horno precalentado) durante media hora aproximadamente o hasta que la capa de sal esté dura y empiece a resquebrajarse (la norma es de media hora de cocción por Kg. de peso).
6. Debes retirar la sal en cuanto saques la lubina del horno, de lo contrario se sobrecocinará y quedará seca y salada.
7. Haz una incisión en los costados del pescado y en la base de la cola para retirar la piel, realiza un corte longitudinal en el centro del pescado y saca el filete de abajo hacia arriba (de la cola a la cabeza).

Elaboración (arroz)
1. Pela las gambas. Pon a cocer las mondaduras en agua fría con sal, dejando cocinar 10 min. a partir del hervor. Cuela y reserva el caldo.
2. Pica muy finos 2 o 3 dientes de ajo.
3. Pon un chorrito de aceite a calentar y fríe los ajos con una hoja de laurel y la cayena hasta que empiecen a dorar. Añade el arroz y dale una vuelta. Echa el caldo caliente, corrige de sal y añade pimienta. Cuece 20 min. a fuego suave, hasta que consuma todo el líquido.
4. Trocea el surimi a taquitos. Pon en una sartén un chorreón de aceite, cuando esté muy caliente añade las gambas y el surimi y retira del fuego inmediatamente. Salpimenta.
5. Rellena un molde con el arroz, saca unas cucharadas del centro y rellénalo con las gambas. Emplata y decora con el resto de gambas.
Supersano, superfácil. La lubina en su jugo, sin grasa añadida. El arroz muy  potente con pocos ingredientes, gracias a los aliños y al caldo. Pescado y arroz, combinación perfecta de sabores y nutrientes. Completamos el menú con vitaminas (fruta-verdura).

SALUDO

Empieza la andadura de la tercera edición de este curso de cocina.

Este año hemos titulado el curso ¿Por qué no?. Con ello queremos resaltar la intención de atrevernos a salir de la rutina, de probar cosas nuevas, sin olvidarnos del buen hacer de esa cocina básica que las abuelas nos han trasmitido durante generaciones y que ha creado la base de nuestra maravillosa Dieta Mediterránea; una cocina perfectamente adaptada al medio tan rico que nos ofrece nuestro clima y nuestra cultura.

Quiero dar la bienvenida a todos los alumnos-as, los presenciales y los virtuales. Un saludo para todas las personas que han participado en este tiempo en el curso y que este año no han podido asistir. Bienvenidos a todos-as los-as visitantes que os animéis a consultar esta página, espero que os sirva para salir de la rutina y para animaros con nuevas propuestas en los conceptos, en los sabores y en la presentación ¿Por qué no?

Han sido dos años llenos de buenos momentos y de buena gente. Espero que esta etapa sea tan divertida y fructífera como las anteriores.

¡BIENVENIDOS-AS! Y COMENZAMOSSS

Pilar Camacho Marin

Ensalada de verduras y frutas bicolor

Ensalada de verduras y frutas bicolor

Ingredientes

Tres zanahorias

100 gr de habicholillas redondas tiernas

100 gr de brócoli

2 alcachofas

1 Aguacate

1 mango

Sal, aceite, pimentón y orégano

Harina para tempura o Yolanda, agua

Elaboración

1. Lava las verduras.

2. Pela las zanahorias y córtalas en bastones finos. Escáldalas en agua hirviendo con sal durante 3 o 4 min. o hasta que estén flexibles, sin llegar a estar blandas. Enfríalas y resérvalas.

3. Quita los extremos a las habicholillas y pártelas por la mitad. Escalda de la misma manera que antes.

4. Parte el brócoli en ramilletes pequeños; las alcachofas límpialas retirando las hojas más duras y el tallo y corta en octavos.

5. Cuécelos al vapor durante quince min. o hasta que empiece a ablandarse el centro de las piezas.

6. En una sartén, con un poco de aceite muy caliente, saltea las zanahorias y luego las habicholillas, Sala, tapa y reserva.

7. Pela el mango y el aguacate y córtalos a rebanadas.

8. Bate aceite con pimentón por un lado y aceite con orégano, por otro.

9. Mezcla 3 partes de harina con 7 de agua muy fría, bate bien.

10. En otro plato pon harina sola. Enharina primero y después sumerge el brócoli y las alcachofas en la mezcla de agua y harina. Fríe en abundante aceite bien caliente. Sala al final.

11. Para montar la ensalada, pon una capa de habicholillas y sobre ella una de zanahoria, arriba el brócoli y a los lados las alcachofas. Decora con unos trozos de aguacate y mango y un poco de aceite de pimentón y de orégano.

Un montón de ideas nuevas en una sola ensalada. Combinar frutas y verduras en el mismo plato (extra de vitaminas). Varias temperaturas aunadas (fruta fría, verduras salteadas tibias, tempura caliente). Aromatizar con aceites de especias. Combinar métodos de cocinado para acortar tiempos y preservar nutrientes y sabores, a la vez que resaltamos las texturas: escaldado-salteado, vapor-fritura.

Si la ensalada te parece complicada o laboriosa, puedes empezar probando con productos aislados. Lo importante es que comprendas los conceptos para irlos aplicando en tu cocina diaria. Prueba y te sorprenderás.

Pollo asado con salsa blanca de hierbas

Pollo asado con salsa blanca de hierbas

Ingredientes

4 muslos y contramuslos de pollo

4 patatas grandes o 12 de guarnición

2 cebollas medianas

Sal y pimienta

Margarina

Aceite

Orégano

Romero

Tomillo

1 Vaso de vino blanco

Elaboración

Pela y lava las patatas, si son grandes córtalas a rebanadas gruesas, si son de guarnición, déjalas enteras.

2. Pela y pica la cebolla en juliana

3. Embadurna el pollo de mantequilla y salpimenta

4. En una fuente de horno coloca una capa de patatas, salpimenta y pon un poco de aceite. Encima echa la cebolla y por último pon el pollo.

5. Mételo al horno precalentado a 180º C durante 20-30 min., dale la vuelta al pollo y vuelve a meterlo otros 20-30 min.

6. Añade el vino y las hierbas y déjalo hornear otra media hora aproximadamente.

7. Saca el pollo y las patatas y  tritura la cebolla con el líquido que quede en la fuente para hacer la salsa. Si queda muy líquido reduce en un cazo, si es demasiado espeso, añade un poco de agua.

Un plato facilísimo, lleno de aromas y sabores de monte, ligero y sano.

La salsa no necesita ningún espesante, la cebolla es suficiente para darle la textura adecuada. La cantidad de grasa añadida es mínima y si retiramos la piel del pollo al comerlo, evitaremos el colesterol. Las patatas horneadas no aportan grasa y sí esos hidratos de carbono que deben ser la base de nuestra alimentación. Podemos bajar la cantidad de sal considerablemente, porque las hierbas y el vino ayudarán a potenciar el sabor.

Preparando las recetas de tarta de chocolate y tarta de queso

Tarta tres chocolates

Ingredientes
200 gr. de galletas doradas
100 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate de cobertura
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
750 Cl. de leche
750 Cl. de nata para montar
3 sobres de cuajada
150 gr. de azúcar
Elaboración
1. Tritura las galletas hasta que queden bien molidas. Ablanda la mantequilla (puedes calentarla en el microondas)
2. Mezcla las galletas con la mantequilla y amásalas hasta que formes una pasta compacta.
3. Rellena con ella la base del molde y mételo al horno previamente calentado a 180º C durante 3 o 4 min.
4. Pon a calentar un vaso de nata, con uno de leche (reserva un poco), 75 gr. de azúcar y 150 gr. de chocolate de cobertura. Remueve hasta que se disuelva el chocolate.
5. Cuando vaya a empezar a hervir añade el sobre de cuajada disuelto en la leche que habías reservado.
6. Deja cocer a fuego suave durante 7 min. sin parar de remover.
7. Vierte en forma de cascada sobre las galletas, deja enfriar
8. Repite la misma operación con el chocolate con leche, pero añadiendo sólo 50 gr. de azúcar. Vierte sobre el chocolate de cobertura y deja enfriar.
9. Repite de nuevo, esta vez, con el chocolate blanco y 25 gr. de azúcar. Vierte sobre el anterior y enfría.
10. Mételo en la nevera y déjalo cuajar unas horas (mejor de un día para otro).
11. Puedes decorarla, fundiendo el chocolate de cobertura que te sobra con mantequilla. Con un Cornet o con una manga pastelera, dibuja los motivos que más te gusten sobre la tarta cuando se haya enfriado o sobre papel antigraso y después pásalos a la tarta una vez endurecidos.
Una tarta tan sencilla como deliciosa que puedes reservar para ocasiones muy especiales porque queda con un corte espectacular. Sorprenderás a los más exigentes si te lo curras un poco con la presentación. Ánimo el éxito está asegurado.
Aprovecho para saludar a los alumnos de Viladompardo que me dieron esta receta.

Roscos típicos de anís

Roscos típicos de anís

Ingredientes

¼ de Kg. De manteca de cerdo

175 gr de azúcar

Un chorreoón generoso de anís (casi un vaso)

550 gr. De harina de repostería

1 cucharada sopera de anís en grano

1 cucharada sopera de ajonjolí o sésamo

Elaboración

1. Pon la manteca en un bol grande y ablanda con las manos hasta que quede como una pomada

2. Añade el azúcar, el anís en grano, el ajonjolí y el chorreón de anís, mezclándolo todo muy bien

3. Añade la harina tamizándola a la vez que amasas con fuerza para que se humedezca bien la harina y quede una masa compacta.

4. Cuando la masa deje de pegarse a las manos, forma bolitas que luego aplastarás entre las palmas de las manos.

5. Deposítalas en la bandeja de horno sobre un papel antigraso y hazles un agujero en el centro con el dedo índice para formar los roscos

6. Mételos en el horno previamente calentado a 190º C hasta que empiecen a ponerse rubios. Espolvoréalos de azúcar y mételos de nuevo otro par de minutos.

7. No deben tostarse demasiado para evitar que se endurezcan.

Fácil, fácil, rico, rico…

Aromas de infancia, de otoño y de Navidad que se acerca. ¿Puede haber algo más entrañable que los aromas del anís escapándose de los hornos al calentarse? Excusa inmejorable para meterse en la cocina con la familia y elaborar una receta sencillísima que hará disfrutar a los mayores trasmitiendo a los más jóvenes la riqueza de la cultura popular.

PREPARANDO LA RECETA

Bajo la supervisión de la monitora Pilar Camacho ,Encarni, Mati y Rosario preparan una crema de calabaza y cuarreco frito

Carruecos a la manera gitana con bacon

Carruecos a la manera gitana con

bacon

Ingredientes

1 carrueco mediano

1 cebolla grande

2 tomates hermosos

2 patatas blancas grandes

Sal

Aceite

Guindilla o cayena

Bacon ahumado

Pan de molde

Elaboración

1. Lava, pela y parte a cuadrados medianos (mirepoix) el carruelo, la cebolla y las patatas.

2. Pon todo junto a pochar a fuego suave en un buen chorreón de aceite. Sala.

3. Escalda los tomates en agua hirviendo 2 o 3 min. Enfríalos, pélalos y córtalos en 4 trozos.

4. Cuando la preparación esté a media cocción, añade los tomates y la guindilla y sigue pochando hasta que esté blando. Ve rompiendo los trozos con la rasera cuando remuevas para que quede a medio triturar.

5. Corta el bacon en juliana mediana (tiras). Saltéalo en una sartén bien caliente sin aceite.

6. Retira el aceite que haya soltado al freír y escúrrelo en un papel de cocina.

7. Puedes presentar los carruecos sobre unas tostas de pan de molde que habrás horneado a 150ºC hasta que se doren, con el bacon por encima.

Un plato recuperado de la cocina gitana, cargado de tradición y lleno del sabor más sencillo y contundente. Completado con unos pocos hidratos de carbono (el pan) y algo de grasa y proteínas (el bacon) puede ser un perfecto primer plato, completo y saludable. Si utilizamos la receta base, nos puede servir como guarnición, alternativa interesante a las sempiternas patatas fritas.

Otro ejemplo de cocina con productos de temporada que en el caso de los carruecos o carruécanos, como se conocen popularmente, van cayendo en el más triste olvido.

Crema de calabaza con naranja y guarnición de langostinos

Crema de calabaza con naranja y

guarnición de langostinos

Ingredientes

Para la crema

1 Kg. De calabaza

1 vaso de zumo de naranja

Agua

Media cucharadita de cominos molidos

Sal

2 cucharadas de yogur natural

Azúcar

Para la guarnición

¼ de langostinos

Medio vasito de brandy

Un poco del jugo de cocción de la calabaza

Sal

Azúcar

Aceite

Pan

Elaboración

1. Pela la calabaza y pártela en dados medianos (mirepoix)

2. Exprime las naranjas

3. Pon a cocer la calabaza con el zumo de naranja, la sal, dos cucharaditas de azúcar y los cominos. Si es necesario, añade un poco de agua para cubrir.

4. Deja cocer a fuego suave hasta que se ablande, unos 10-15 min.

5. Reserva un poco de agua de cocción.

6. Tritura la calabaza con un poco de líquido, ve añadiendo hasta conseguir el espesor deseado.

7. Antes de servirla, añade dos cucharadas de yogur y remueve bien. Comprueba el punto de sal y de azúcar.

8. Corta unos bastones de pan de un centímetro de grosor y tuéstalos en el horno a 150ºC hasta que estén dorados. O puedes freírlos si lo deseas.

9. Pela los langostinos dejándoles la cola. Aparta las cabezas por un lado y las pieles, por otro.

10. Pon unas gotas de aceite y saltea las cabezas a fuego vivo hasta que empiecen a dorarse. Añade el coñac y flambea. Cuando se apague la llama incorpora las pieles y medio vaso del caldo de cocción de la calabaza.

11. Deja reducir unos minutos, hasta que empiece a espesar. Espachurra las cabezas para que saquen todo su jugo. Cuélalo y reserva.

12. Saltea los langostinos unos segundos en una sartén bien caliente con una s gotas de aceite. Sala al final.

13. Mete los langostinos salteados en el jugo que has preparado para que se impregnen de la salsa

14. Sirve la crema y decora con los bastones de pan tostado, los langostinos, un poco de jugo y media cucharadita de yogur.

Un sencillísimo plato tradicional con un toque diferente. Con la naranja completamos las vitaminas de la calabaza y le damos al plato un aroma fresco. Con los langostinos y la reducción conseguimos un aire sofisticado, adecuado para sorprender a los paladares más exigentes.

Cocina de temporada sana y ligera, que pretende recuperar productos que están cayendo en desuso y han sido el sustento de muchas generaciones.