Buñuelos de bacalao

Día 21:Aperitivos con bacalao, el producto “estrella” de la Semana Santa.

1. Buñuelos de bacalao

Ingredientes
250 gr. de bacalao salado o desalado punto de sal
100 gr. de harina
2 huevos
1 cucharadita rasa de levadura
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de perejil picado
4 cucharaditas de cebolleta picada
1 cucharadita de cebollino o de la parte verde de la cebolleta
Medio puerro
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
Aceite


Elaboración
1. Si el bacalao es salado ponlo a desalar en agua 24 horas antes, cambia el agua cada 8 horas.
2. Pon a cocer un cazo con un poco de agua, la pimienta, el laurel, el puerro y una cucharada de aceite.
3. Cuando rompa a hervir sumerge en el agua el bacalao, apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar el bacalao durante 10 min.
4. Entre tanto, pica todo lo fino que puedas (o utiliza la picadora) el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil.
5. Saca el bacalao escúrrelo bien, retira la piel y las espinas y pícalo también fino. Reserva un poco del agua de cocción.
6. En un bol mezcla el bacalao con los aliños picados y dos yemas de huevo. Reserva las claras.
7. Disuelve la levadura en 5 cucharadas del agua de cocción y añádela a la mezcla.


8. Añade la harina poco a poco tamizándola.
9. Deja reposar la masa 10 min., monta las claras a punto de nieve y mézclalas con el resto de ingredientes suavemente, sin batir.
10. Pon a calentar abundante aceite, debe estar bien caliente pero sin humear para que los buñuelos se hagan por dentro y no se quemen por fuera.
11. Con ayuda de dos cucharillas ve haciendo bolitas y echándolas a la sartén. Velas moviendo para que se hagan bien por todos lados. Al sacarlas escúrrelas sobre papel de cocina.



Los buñuelos de bacalao son junto al bacalao encebollado uno de los platos más típicos de la Semana Santa. La falta de pescado fresco en las zonas no costeras antiguamente, hace del bacalao el producto indispensable de la Cuaresma. La obligación de no comer carne en estas fechas hacía que hubiera que recurrir al único pescado que podía conservarse fácilmente por la salazón. Gracias a ello hoy disponemos de una extensa tradición culinaria respecto a este fantástico alimento en todas sus variedades: salado, a medio desalar, desalado, marinado.
Bienvenida sea esa imaginación que nuestras abuelas y las madres de nuestras abuelas desplegaban para aprovechar los pocos recursos disponibles con que contaban.

2. Tostas de pisto con bacalao 3.Tostas de ensalada de pimientos con bacalao

2. Tostas de pisto con bacalao
Ingredientes
2 cebollas grandes
2 o 3 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 calabacín grande
1 berenjena grande
6 tomates hermosos
1 barra de pan
Bacalao salado desmigado
Aceite
Sal
Azúcar
Elaboración
1. Escalda los tomates en agua hirviendo con sal durante dos o tres min. Puedes hacer una rajita superficial en la piel y cuando ésta empiece a desprenderse significará que puedes sacarlos.
2. Pásalos por agua fría, pélalos y córtalos muy finos.
3. Ponlos a pochar en un poco de aceite a fuego muy suave. Cuando hayan perdido toda el agua y empiecen a convertirse en una pasta, sálalos y añade 3 o 4 cucharaditas de azúcar.
4. Déjalos cocinar unos min. más hasta que el azúcar caramelice.
5. Lava y pica a daditos todas las verduras
6. En una sartén aparte ve pochando la cebolla, cuando se vuelva transparente añade los pimientos, cuando comiencen a ablandarse la berenjena y por último el calabacín. Sálalo.
7. Deja pochar todo el conjunto a fuego suave removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
8. Cuando la verdura esté blandita por un poco de azúcar para contrarrestar el ácido de la berenjena.
9. Corta el pan a rodajas y mételo al horno a 160º C hasta que esté dorado uniformemente. Sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.
10. Pica a daditos el bacalao que habrás puesto en remojo un par de horas y habrás secado muy bien.
11. Para montar las tostas, unta una capa de pasta de tomate en el pan, sobre ella deposita una cucharada de verdura y termina con unos pedacitos de bacalao.
12. Sírvelas con el pisto caliente, tibio o a temperatura ambiente.
Una manera de aunar dos platos tradicionales y darles forma de aperitivo. Muy cómodo porque puedes tener todo preparado sólo para motar las tostas en el último momento. Atractivo y fácil de comer.

3.Tostas de ensalada de pimientos con bacalao.
Ingredientes
1 kg. de pimientos rojos
1 cebolla
Media cabeza de ajos
3 huevos
Cominos molidos
Vinagre
Sal
Aceite
1 barra de pan
Bacalao salado desmigado

Elaboración
1. Lava los pimientos, la cebolla, la media cabeza de ajos y sécalos.
2. Ponlos en una bandeja de horno con sal y un chorrito de aceite por encima de cada alimento.
3. Métela al horno a unos 180-200º C dependiendo del calibre de los pimientos. Si son muy grandes ponlos a temperatura más suave para que no queden crudos por dentro.
4. Cuando veas que se tuestan por un lado, dales la vuelta. Repite la operación hasta que estén blandos y tostados por todas partes.
5. Ponlos en un bol, tápalos y déjalos enfriar.
6. Retira las semillas y las pieles y trocéalos a tiritas.
7. Pela la cebolla, pícala fina y añádela a los pimientos.
8. Pela los huevos, pica las claras y reserva las yemas. Añádelas a la ensalada.
9. Pica un ajo crudo muy fino y agrégalo también.
10. Haz un majado con las yemas, la carne de 2 o 3 ajos asados, el caldo de los pimientos, una cucharada de ensalada, un chorro de aceite, unas gotas de vinagre y media cucharadita de cominos molidos. Tritúralo bien y viértelo sobre la ensalada. Mézclalo todo.
11. Corta el pan a rodajas y mételo al horno a 160º C hasta que esté dorado uniformemente. Sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.
12. Pon el bacalao en remojo un par de horas, sólo para quitarle el exceso de sal. Sécalo bien y pícalo en daditos pequeños.
13. Monta las tostas con la ensalada de pimientos en la base y el bacalao por encima. Decora con un poco de perejil y un chorrito de aceite.

En pocos minutos asi quedaran estos riquisimos platos

1. Pastel salado de hojaldre con bacón y calabacín. Pastel salado de hojaldre con champiñón y pavo

1. 1. Pastel salado de hojaldre con bacón y calabacín
Ingredientes
2 cebollas grandes
Medio calabacín
150 gr de bacón ahumado
2 huevos
1 cartón pequeño de nata para cocinar
Queso rallado para fundir
Una lámina de hojaldre
Sal
Pimienta
Aceite
Elaboración
1. Pela las cebollas y pícalas finas
2. Ponlas a pochar en un poco de aceite a fuego medio
3. Cuando se vuelvan transparentes, añade el calabacín cortado a bastoncitos finos.
4. Deja pochar y cuando el calabacín se ablande, agrega el bacón cortado de la misma manera.
5. Deja cocinar unos minutos más hasta que el bacón esté hecho. Escurre muy bien el aceite y reserva.
6. Mezcla en un bol los dos huevos batidos con la nata. Añade el sofrito y un poco de sal y pimienta. Vuelve a mezclarlo todo bien.
7. Extiende el hojaldre en una bandeja de horno cubierta de papel altigraso.
8. Vierte el contenido del bol sobre el hojaldre, cúbrelo de queso rallado.
9. Hornéalo a 200 ºC durante 15 min. aproximadamente o hasta que el hojaldre esté hecho y el queso gratinado (si ves que el hojaldre aun no está y el queso ya ha gratinado, apaga la parte de arriba del horno y deja solo la de abajo unos min. más).
10. Sírvelo a temperatura ambiente o frío.




Pastel salado de hojaldre con champiñón y pavo


Ingredientes
2 cebollas grandes
5 o 6 champiñones grandes
150 gr de pechuga de pavo
2 huevos
Media tarrina de queso para untar
Queso rallado para fundir
Una lámina de hojaldre
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración
Sigue los mimos pasos que en la receta anterior pero sustituyendo el calabacín por los champiñones, el bacón por la pechuga de pavo y la nata por el queso de untar.



Es un plato muy sabroso que encantará a los niños, pero debes tener en cuenta que es muy calórico, por lo que mientras más verdura añadas mejor. Puedes probar a poner espinacas, setas, espárragos, pimientos rojos y verdes…, también puedes probar más variaciones con jamón serrano o York, atún, salmón, todo lo que se te ocurra. Ve variando y siempre tendrás un plato nuevo sobre la misma base.

.Tortilla de patatas rellena de ensalada de cangrejo

3.Tortilla de patatas rellena de ensalada de cangrejo

Ingredientes
4 patatas medianas
6 huevos
Media cebolla
Media lechuga
1 tomate
1 pepino
Palitos de cangrejo (surimi)
Media latita de maíz dulce
Mahonesa
Sal
Aceite


Elaboración
1. Pela, lava y parte las patatas a rodajas finas.
2. Fríelas en abundante aceite a fuego medio hasta que estén blandas
3. Cuando las patatas estén a medio hacer añade la cebolla cortada en juliana del mismo grosor que las patatas.
4. Escúrreles muy bien el aceite.
5. Bate los huevos con un poco de sal y añádeles las patatas; mézclalo todo muy bien (es importante que las patatas estén calientes)
6. Pon a calentar una sartén del tamaño adecuado para que salga una tortilla gruesa.
7. Echa un poco de aceite y cuando esté caliente vierte la mezcla, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento.
8. Pasados unos minutos dale la vuelta a la tortilla y deja que se haga por el otro lado. Para comprobar que está cuajada por dentro, presiona suavemente con los dedos hasta que no se hundan o pincha con un palillo.
9. Saca la tortilla y déjala enfriar
10. Lava los vegetales. Parte la lechuga en juliana, el tomate, el pepino y el surimi en daditos, mézclalo y sálalo.
11. Añade el maíz dulce y la mahonesa y mézclalo todo bien.
12. Abre la tortilla por la mitad, retira la capa de arriba, rellena la de abajo con la ensalada y vuelve a poner la tapa. Sírvela fría


La ensalada por sí misma ya es un plato muy bueno. Puedes utilizarla como guarnición o para rellenar sándwiches. Esta ensalada es una sugerencia para rellenar la tortilla, pero puedes poner la que tú quieras.Así conseguimos aligerar la textura de la tortilla que siempre es más seca y convertirla en un plato jugoso y refrescante

.Salsa Americana ,Salsa Tártara,.Salsa Rosa

2.Salsa Americana

Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
Las mondaduras de 15-20 langostinos
Aceite
Medio vaso de brandy
1 puñadito de arroz
Caldo de pescado
Sal
Pimienta

Elaboración
1. Pela y pica a trozos medianos las verduras.
2. Ponlas a pochar todas juntas en un poco de aceite
3. Cuando estén blanditas añade 2 cucharas de tomate frito o de Ketchup.
4. Añade las mondaduras de los langostinos, deja que se cocinen durante 5 min.
5. Pon el fuego a tope, añade el brandy y flambea sin miedo
6. Añade un puñadito de arroz, dale una vuelta y echa 3 vasos de caldo de pescado. Salpimenta.
7. Deja cocer a fuego muy suave hasta que el arroz esté blando.
8. Ponlo en el vaso de la trituradora y tritúralo muy bien. Añade el caldo que necesites hasta que consigas la textura deseada. Corrige de sal y pimienta.
9. Pásalo por un colador o por el chino.


Si aclaras la salsa un poco más conseguirás un delicioso “bisquet de marisco”. ¡Un plato sensacional a un precio estupendo!.
Esta salsa es ideal para acompañar cualquier pescado al horno, a la plancha, al vapor o en papillote. También es excelente para unos pimientos del Piquillo rellenos de merluza, de bacalao o de gambas.

4.Salsa Rosa
Ingredientes
Mahonesa
Ketchup
Zumo de naranja
Brandy
Mostaza
Elaboración
1. Mezcla en la mayonesa el zumo de media naranja, un chorrito de brandy, un par de cucharadas de Ketchup y una puntita de mostaza.
2. Mézclalo muy bien y prueba por si necesitas añadir más de algún ingrediente.

Puedes utilizar la archiconocida salsa Rosa para aderezar ensaladas, cócteles de marisco, carnes y pescados a la plancha o al horno. Como es muy suave y agradable va bien con infinidad de platos. Estas son algunas sugerencias, las demás, corren de tu cuenta.



3.Salsa Tártara
Ingredientes
Mahonesa
Alcaparras
Cebolleta
Pepinillos en vinagre
Huevo cocido
Perejil
Elaboración
1. Pica lo más fino posible todos los ingredientes.
2. Mézclalos con la mahonesa y listo.

Esta salsa tan fácil de elaborar puede servirte para acompañar cualquier carne o pescado a la plancha o al horno. También es perfecta para patatas: fritas, asadas, cocidas… Prueba a ponerla en tus hamburguesas sustituyendo a la mayonesa. Puede servir incluso para aderezar ensaladas. ¡Es cuestión de probar, merece la pena!.

Día 19: Mismo plato, diferentes salsas=varios platos en uno.

1. Mousse de merluza con langostinos y pimientos del piquillo

Ingredientes
Para la Mousse
Una cebolla o cebolleta grande
2 tomates
Una pescada o media merluza
2 huevos
Medio cartón pequeño de nata
Sal
Pimienta
Aceite
Para el relleno
6 o 7 pimientos del piquillo
20-22 langostinos

Elaboración
1. Pela la cebolleta y pártela a trozos medianos
2. Ponla a pochar suavemente en un poco de aceite
3. Cuando empiece a ablandarse añade dos tomates pelados y picados de la misma manera.
4. Pon a cocer la merluza en un poco de agua hirviendo con sal durante 4 o 5 min.
5. Escúrrela, límpiala bien de pieles y espinas, desmenúzala y añádela al sofrito. Salpimenta.
6. Bate los huevos y la nata.
7. Saltea muy ligeramente los langostinos y los pimientos
8. Pon en el vaso de la trituradora la merluza con el sofrito y añade los huevos con la nata y 3 o 4 langostinos. Tritúralo todo muy bien.
9. Engrasa con mantequilla el molde.
10. Vierte en el molde una capa de mousse, cubre de pimientos del piquillo y coloca encima la mitad de los langostinos, vuelve a poner otra capa de mousse y repite la operación con los pimientos y los langostinos, termina con otra capa de mousse.
11. Mete el molde tapado con papel de aluminio al baño María en el horno precalentado a 200º C durante 20 min.
12. Transcurrido este tiempo retira el aluminio y baja el horno a 180º C hasta que termine de cocinarse (estará cuando al pincharlo el cuchillo salga limpio, 30 min. más aproximadamente).
13. Deja enfriar bien, desmolda y parte las raciones para emplatarlo.



Un plato de lujo a precio muy asequible. Puedes servirlo solo, acompañado de alguna de las salsas que proponemos; con una guarnición de ensalada, con unas patatas a la plancha o al vapor, o con unas tostas de pan crujiente para untarlo como un paté. Eso sí, sírvelo siempre bien frío. También queda muy sabroso con salmón.

Chocolate mil sabores

2.Chocolate mil sabores

Ingredientes
Una barra de chocolate para fundir
Frutos secos (almendras, nueces, pipas, quicos…)
Fruta fresca (mandarinas, naranjas, kiwis, fresas, piña…)
Menta
Especias (anís, pimienta, canela, nuez moscada, cardamomo, vainilla…)
Café o cacao

Elaboración
1. Parte el chocolate en trocitos y ponlo a fundir al baño María
2. Sobre un papel antigraso pon los trozos de fruta que prefieras y cúbrelos de chocolate. Combínalos con las especias que más te apetezcan.
3. También puedes poner cucharaditas de chocolate y echarles por encima los frutos secos, las hojas de menta, el café o el cacao, combinándolos con especias.

Todos los sabores básicos (dulce, salado, ácido y amargo), pueden combinarse. Para contrarrestarlos y equilibrarlos acudimos a los contrarios; por ejemplo: para el ácido, el dulce, para el dulce el salado. Si a algo dulce le añadimos más dulce resultará empalagoso y enseguida saturará nuestro paladar. Si a algo ácido le ponemos más ácido será difícil que podamos comerlo.
Si vas probando nuevas mezclas de sabores y especias pronto te convertirás en una cocinera experta capaz de crear tus propias recetas.

. Tarta de frutas y yogur

1. Tarta de frutas y yogur
Ingredientes
Para el Bizcocho
Un yogur natural azucarado o de limón (servirá de medida para los demás ingredientes)
3 huevos
1 vasito de aceite
2 de azúcar
3 de harina de repostería
1 sobre de levadura química
La cáscara de un limón
La ralladura de medio limón
La ralladura de media naranja
El zumo de media naranja
Para el relleno
½ kg de fresas
½ kg de kiwis
1 yogur de maracuyá
1 yogur de fresa
1 yogur de melocotón
1 taza de leche
2 cucharadas de whisky
Unas hojas de menta para decorar

Elaboración
1. Fríe lentamente la cáscara del limón en el aceite. Aparta y deja enfriar.
2. Bate bien los huevos, añade el yogur y vuelve a batir.
3. Incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que no se note en el fondo.
4. Añade el sobre de levadura y la harina poco a poco.
5. Echa las ralladuras de naranja y limón y el zumo de naranja.
6. Por último, añade el aceite lentamente.


7. Engrasa el molde con mantequilla y un poco de harina, vierte la masa y mételo en el horno precalentado a 180º C durante 30 min. o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.
8. Al principio pon la bandeja en el medio hasta que se forme una costra dorada. Bájala al fondo para terminar de hornearlo, si no se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.
9. Cuando el bizcocho esté listo desmóldalo pasando un cuchillo por el filo y déjalo enfriar.
10. Córtalo dos veces para conseguir tres capas.
11. Mezcla en la taza de leche dos cucharadas de whisky. Pon la primera capa en el plato y cálala con esta mezcla.
12. Echa una capa de yogur de maracuyá y encima pon una capa de medias rodajas de kiwi.
13. Pon la segunda capa de bizcocho, cálalo y añade una capa de yogur de fresa y una de fresas cortadas en medias rodajas.
14. Repite la operación con la última capa de bizcocho y añade el yogur de melocotón.
15. Impregna las paredes de la tarta de yogur y cúbrelas de medias rodajas de fresa.
16. Cubre toda la tarta de fruta, alternando círculos de fresa y kiwi.
17. Decora con unas hojas de menta.

Resulta una tarta muy ligera y con una presentación muy atrayente por lo que es una excusa ideal para invitar a los niños a comer fruta.
Los kiwis tienen una importante cantidad de vitamina C que unida al calcio del yogur, las proteínas de los huevos y los hidratos de la harina, convierten este postre en un plato sano y equilibrado. De todos modos no olvides que en la moderación está el secreto.
Las fresas están en su mejor momento y ahora es la oportunidad de comprarlas a buen precio. Aprovecha para disfrutar de los productos de temporada.

ENTRAMOS EN CUARESMA

1.Arroz con pollo y verduras

Día 17: Arroz: el
sabor más tradicional, el sabor más exótico.

1.Arroz con pollo y verduras
Ingredientes
Para el caldo:
Apio
Puerro
Zanahoria
Cebolla
Laurel
Pimienta negra en grano
Pimienta negra molida
Sal
Aceite
Vino blanco
Huesos de pollo

Para el guiso
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
4 alcachofas
Unos ramilletes de coliflor
2 muslos y sobremuslos de pollo
Arroz
Sal
Pimienta
Aceite
Azafrán en hebra
Colorante alimenticio

Elaboración
1. Deshuesa los muslos de pollo y trocea la carna a dados. Reserva los huesos.
2. En una olla grande pon a calentar un poco de aceite y dora bien, a fuego vivo, los huesos de los muslos y una carcasa de pollo.
3. Añade todas las verduras lavadas y troceadas gruesas. Salpimenta y añade el laurel y la pimienta en grano.
4. Echa medio vaso de vino blanco y deja que reduzca completamente.
5. Añade dos litros de agua, una cucharadita de sal y deja hervir a fuego suave durante una hora.
6. Lava y pica finas las verduras, menos el pimiento rojo que puedes picarlo a bastoncitos.
7. Pon a calentar un poco de aceite y echa el ajo hasta que dore. Añade la cebolla y deja que poche unos minutos. Pon el pollo troceado y salpimentado y dale una vuelta.
8. Añade sucesivamente dejando que cada cosa poche 3 o 4 minutos, los pimientos, el tomate, la coliflor en ramilletes y las alcachofas troceadas en cuartos.
9. Añade el caldo, el azafrán y el colorante y déjalo cocer durante 5 min.
10. Mide el arroz y échalo. Pon a punto de sal y deja cocer siguiendo las instrucciones de tiempo y agua del fabricante.

Un plato con todo el sabor y los aromas de nuestra tierra pero con una novedad ¡Un buen caldo casero!. Prueba a hacer todos tus arroces, de carne, pescado, verduras con un buen caldo de fondo y te sorprenderás: menos ingredientes, más sabor. Merece la pena (perdón, el trabajo).