OK.

POR FIN

Paté de perdiz

2. Paté de perdiz

Ingredientes
Para estofar la perdiz
1 perdiz o 2 codornices
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
3 dientes de ajo
2 zanahorias
Sal, laurel, tomillo, pimienta en grano, aceite, vino blanco, agua.
Para el paté
1 kg. de cebollas
½ kg. de higaditos de pollo
5 o 6 champiñones grandes
Medio litro de nata para cocinar
4 huevos
Brandy, Vino dulce o Jerez, tomillo, romero, orégano, sal, aceite

Elaboración
1. Corta la perdiz por la mitad, salpiméntala y dórala bien en un poco de aceite.
2. Lava, pela y pica gruesas todas las verduras del estofado.
3. Añade primero los ajos, deja que tomen color y echa el resto de verduras.
4. Incorpora dos hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta y una ramita de tomillo.
5. Cuando las verduras se hayan ablandado añade un vasito de vino blanco y medio de agua.
6. Cocina hasta que reduzca todo el líquido.
7. Entretanto, limpia y parte los higaditos, saltéalos con sal y orégano.
8. Cuando desaparezca el agua que desprenden sube el fuego y flambéalos con un poco de brandy. Aparta y reserva.
9. En la misma sartén, saltea los champiñones laminados con sal, durante 4 o 5 min. Retira y reserva.
10. Añade un poco de aceite a la sartén y pocha a fuego suave la cebolla partida gruesa.
11. A media cocción incorpora orégano, tomillo y romero.
12. Desmenuza la carne de la perdiz y tritura la salsa.
13. Al ablandarse la cebolla retira el exceso de aceite y une todos los ingredientes: higaditos, champiñón, perdiz y un poco de salsa.
14. Añade medio vaso de brandy y flambea
15. Echa medio vaso de vino dulce o de Jerez y deja que hierva un poco para que pierda el alcohol.
16. Retira los ramilletes de hierbas y tritúralo todo muy bien.
17. Pasa esta pasta por el chino o por un colador.
18. Vuelve a triturarlo añadiendo la nata y los huevos.
19. Comprueba el punto de sal y especias.
20. Vierte en los moldes y tápalos con papel aluminio.
21. Cuece en el horno al Baño María a 200º C durante 2 h. aproximadamente, o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.
22. Deja enfriar y desmolda.
23. Puedes conservarlo poniendo una capa de manteca derretida por encima en el mismo molde o congelándolo en porciones, bien tapado con film.

Aunque los ingredientes son los tradicionales, hemos variado ligeramente la elaboración para acortar los tiempos de cocción y conseguir así potenciar los sabores de cada ingrediente. Cocinamos cada ingrediente por separado y solo los unimos al final. De este modo el tiempo total de elaboración se reduce bastante y el resultado final es tan bueno o mejor que en el método tradicional. A pesar de que es laborioso, merece la pena porque económicamente se le saca mucho rendimiento. Este delicioso plato solo tiene un problema: su alto contenido en grasa de origen animal (colesterol), pero por otro lado, también tiene un alto contenido en hierro. El consejo como siempre es “consumo moderado”.

Cazuela de berenjenas gratinadas

Simplificamos platos laboriosos

1. Cazuela de berenjenas gratinadas

Ingredientes

Para el relleno

1 cebolla

2 pimientos verdes

2 berenjenas

150 gr. de carne picada

Sal, aceite, pimienta, orégano, azúcar

Para la bechamel

3 cucharadas de mantequilla o margarina

1 cebolla pequeña

3 cucharadas de harina

2 vasos de leche

Sal, pimienta, nuez moscada

Para gratinar

Lonchetas de queso

Queso rallado semigraso o rallado gratinar-fundir

Elaboración

1. Pica finos la cebolla, los pimientos y las berenjenas.

2. Pocha a fuego suave la cebolla.

3. Cuando se vuelva transparente añade el pimiento verde, deja que se ablande y echa la carne picada. Salpimenta.

4. Ve deshaciendo la carne para que no queden bolitas, cuando haya cambiado de color añade la berenjena, sal, pimienta, azúcar y orégano. Deja que se cocine hasta que la berenjena quede blandita.

5. Escurre bien el exceso de aceite y reserva.

6. Para hacer la bechamel pon a calentar la mantequilla, cuando esté fundida añade la cebolla todo lo picada que puedas o rallada, deja que se cocine a fuego muy suave.

7. Incorpora poco a poco la harina, removiendo continuamente.

8. Echa la leche despacio, sin dejar de remover hasta que espese.

9. Añade sal, pimienta y un toque de nuez moscada.

10. Rellena el fondo de una cazuela de barro o una fuente para horno con un poco de bechamel. Pon encima una capa gruesa del relleno de berenjenas, cúbrela con lonchetas de queso, otra capa de bechamel y termina con queso rallado. Decora con tomate frito.

12. Gratina a 200º C hasta que el queso funda y la bechamel dore.

Puedes sustituir la berenjena por calabacín o mezclar las dos cosas. Congela muy bien por lo que puedes hacer cantidad y utilizar el relleno para tortillas, pasta, canelones, lasaña, patatas rellenas…

Crema helada de café irlandés

1. Crema helada de café irlandés

Ingredientes
Los mismos que para la receta anterior menos la almendra
Fideos de chocolate
Nata para montar
1 cucharadita de café soluble
2 cucharadas de whisky


Elaboración
1. Sigue los mismos pasos que en la recta anterior hasta el momento de poner a punto de azúcar.
2. Añade el café y el whisky y mete a congelar.
3. También debes remover 2 o 3 veces para evitar la cristalización.
4. Monta la nata y mézclala con el helado. Añade un puñadito de fideos de chocolate o de chocolate de cobertura rallado.
5. Si quieres crema mételo un rato en el congelador, sin dejar que se ponga totalmente duro; si prefieres helado deja transcurrir unas horas y estará totalmente cuajado, listo para comer.

Los helados hacen las delicias de pequeños y mayores sobre todo en los días calurosos que se acercan. Atrévete a hacerlos en casa sabiendo que sólo utilizas ingredientes sanos y naturales.
En la presentación puedes poner todo tu cariño y toda tu imaginación. Unos botones de nata, un poco de sirope en el fondo de la copa, unos barquillos, son solo algunas ideas. Disfruta creando y sorprendiendo a los tuyos con tus propias aportaciones. La vista es el primer sentido que interviene en el contacto del comensal con el plato. Siempre es bonito intentar alegrarla.

3. Helado de crema tostada con almendras

3. Helado de crema tostada con almendras

Ingredientes
Azúcar
Medio litro de leche
2 huevos
Almendras picadas crudas
Sirope de chocolate o caramelo líquido para decorar

Elaboración
1. Derrite 8 o10 cucharadas de azúcar, removiendo continuamente hasta que se vuelvan caramelo.
2. Añade un vaso de agua bien caliente y vuelve a remover hasta que quede totalmente disuelto el caramelo.
3. Agrega la leche y deja que de un hervor.
4. Retira del fuego y espera a que la leche entibie.
5. Añade dos yemas de huevo batidas con 2 o 3 cucharadas de azúcar. Reserva las claras.
6. Mezcla bien y comprueba el punto de dulzor (debe estar bastante dulce porque al servirlo congelado pierde bastante).
7. Deja que se enfríe totalmente y mételo en el congelador.
8. Transcurridas 3 horas sácalo y remuévelo para evitar la cristalización.
9. Repite esta operación un par de veces.
10. Pon las claras a punto de nieve y mézclalas con el helado, sin batir.
11. Vuelve a meter en el congelador y deja que reendurezca totalmente si quieres conseguir un helado y algo menos si prefieres una crema.
12. Las almendras puedes ponerlas por encima antes de servir o mezclarlas cuando añadas las claras.

Postres tradicionales y un toque distinto 1. Leche frita

Postres tradicionales y un toque distinto

1. Leche frita

Ingredientes

Para la masa

1 litro de leche

200 gr. de azúcar

50 gr. de harina

65 gr. de Maizena

4 yemas

1 rama de canela

La corteza de un limón

Para freír

Aceite

1 huevo

Harina

Azúcar

Canela

Elaboración

1. Pon a hervir la leche (reservando medio vaso) con la canela y la cáscara de limón durante 10 min. a fuego muy suave.

2. Bate las yemas, añade el azúcar y bate bien de nuevo hasta que la mezcla se vuelva amarillo pálido.

3. Agrega la harina poco a poco, para evitar grumos.

4. Echa la Maizena en el vaso de leche fría y remueve hasta que esté totalmente disuelta. Añade a la masa y mezcla todo.

5. Saca la cáscara de limón y la canela de la leche y agrega la masa poco a poco sin dejar de remover.

6. Sigue moviendo hasta que espese y empiece a despegarse de las paredes de la olla (debe tener la consistencia de una bechamel fuerte).

7. Vierte sobre un molde engrasado, mejor si es estrecho y alto, p.e. un molde de pudding.

8. Deja enfriar totalmente la masa

9. Desmolda y corta en cuadraditos o rectángulos.

10. Pásala por harina y huevo batido (puedes aprovechar las claras que te han sobrado añadiéndoles un huevo entero).

11. Fríe en abundante aceite hasta que estén doradas.

12. Escurre sobre un papel absorbente.

13. Reboza en una mezcla de azúcar y canela.

2. Leche frita con almendras y miel

Ingredientes

Los mismos que para la leche frita tradicional sustituyendo el azúcar y la canela del rebozado por almendra granulada y miel.

Elaboración

1. Sigue todos los pasos de la receta tradicional hasta llegar al rebozado con huevo.

2. Tras pasarlas por el huevo rebózalas con almendra granulada y fríelas en abundante aceite evitando que se doren demasiado para que la almendra no amargue.

3. Escurre el exceso de aceite sobre un papel absorbente.

4. Pon un poquito de miel y sírvelas frías o tibias.

La almendra tiene un sabor potente que tapa un poco el sabor de la leche frita. Para potenciar el sabor de ésta puedes añadir en la aromatización de la leche una vaina de vainilla, un poco de esencia de vainilla o de azúcar vainillada.

Esta versión con aire andalusí dará a tu mesa un toque exótico y diferente, con sabor a nuestra más profunda tradición.

Puedes elegir cualquiera de las dos versiones o aprovechar para elaborar las dos con la misma masa. Disfrutarás de dos postres con una sola base.

Debes tener en cuenta que las almendras son muy calóricas, aunque muy sanas para una dieta equilibrada. No olvides que es recomendable consumir una pequeña cantidad de frutos secos a diario.

Sopa de verduras con tostones especiados

. Sopa de verduras con tostones especiados
Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
1patata
1 puerro
1 apio
100 gr judías verdes
Unas hojas de lechuga
100 gr. de jamón serrano
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde
Aceite, sal, pimienta, perejil, tomillo, orégano

Elaboración
1. Lava y pica todas las verduras y el jamón en juliana fina
2. Pon un poco de aceite en una olla y pocha ligeramente, añadiendo en este orden: cebolla, puerro, zanahoria, patata, judías verdes y apio. Salpimenta.
3. Añade 1 litro de caldo de verduras aromatizado con una ramita de tomillo.
4. Deja cocer a fuego suave hasta que las verduras estén blandas.
5. Añade la lechuga, el jamón y dos huevos cocidos picados.
6. Haz unos bastones de pan y hornéalos a 150º C, hasta que estén tostados.
7. Pica perejil y mézclalo con orégano y tomillo.
8. Pasa el pan por aceite y después por las hierbas. Ponlo encima de la sopa.

La sopa de verduras es un plato ligero y nutritivo. Si las completamos con las proteínas del huevo y el jamón y los hidratos del pan, obtendremos un primer plato sano y equilibrado.
Aprovechamos las vitaminas que se disuelven en el agua, puesto que tomamos el caldo de cocción. Puedes variar las verduras y elegir las que más te gusten o aprovechar las de temporada.

Rollitos de ternera a la diablesa

2. Rollitos de ternera a la diablesa
Ingredientes
4 filetes de ternera
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso semigraso
2 huevos
1 vaso de vino
1 vaso de caldo de carne
Queso rallado
Orégano y tomillo
150 gr. de pasta (tallarines, cintas, espaguetis…)
3 o4 dientes de ajos
Guindilla
Sal
Pimienta
Aceite
Elaboración
1. Macea los filetes poniéndolos entre dos papeles film.
2. Haz una tortilla todo lo fina que puedas (utiliza una sartén grande) y pártela en 4 trozos.
3. Salpimenta la carne y coloca encima de cada filete un trozo de tortilla, una loncha de jamón cocido y una de queso. Pon un poquito de orégano y de tomillo.
4. Forma los rollitos y átalos para evitar que se deshagan durante la cocción.
5. Dora bien los rollitos por todas las caras en un poco de aceite. Añade un vaso de vino, deja que evapore un poco el alcohol y echa el caldo. Tapa y deja hervir a fuego suave 5 min.
6. Retira la carne, añade al queso rallado y deja reducir el caldo hasta conseguir una salsa.
7. Pasa la salsa con la batidora
8. Corta los rollitos a ruedas.
10. Cuece la pasta y saltéala con unos ajos fritos y un par de guindillas.

Utilizar la pasta como guarnición es una alternativa muy aconsejable. Nos aseguramos el aporte de hidratos de carbono necesarios diariamente, sin añadir grasa. Equilibramos el plato, que ya lleva la cantidad necesaria de lípidos y proteínas.
Si no te gusta el picante, puedes sustituir la guindilla por cualquier hierba aromática de tu agrado.

Chocococopiñas

3. Chocococopiñas
Ingredientes
Media piña
Coco rallado
Chocolate de cobertura
Elaboración
1. Pela la piña y córtala a bastones
2. Funde el chocolate al baño María o en el microondas
3. Cubre de chocolate la mitad del bastoncito y la otra con coco
4. Deposita los bastoncitos sobre un papel antigraso y mételo a enfriar hasta que el chocolate se endurezca.

Para disfrutar de una alimentación sana y equilibrada no tienes por qué renunciar a ningún alimento, ni siquiera al chocolate, que tiene propiedades nutritivas beneficiosas.
El secreto está en equilibrar y en la cantidad.
A no ser que padezcas una patología específica, diabetes o colesterol, por ejemplo, el mejor consejo siempre será comer de todo con moderación y en las cantidades adecuadas, de este modo nos aseguramos el aporte de nutrientes necesario de todos los grupos.

10 de Mayo Romeria de La Malena en Mengibar

El 3 de mayo fiesta de la Cruz en Mengibar

Elaborando nuevas recetas

Un reto para las alumnas:Creatividad y trabajo en grupo

Pimientos rojos rellenos

1. Pimientos rojos rellenos
Ingredientes
1 cebolla
3 ajos
2 zanahorias
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 tomates
1 pechuga de pollo deshuesada
2 patatas grandes
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración
1. Lava el pimiento rojo y ábrelo por arriba reservando el capuchón.
2. Pica muy bien todos los ingredientes menos las patatas que cortarás en rodajas para ponerlas en la bandeja del horno con sal y un poco de aceite.
3. Haz un sofrito añadiendo en este orden: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento verde, pechuga salpimentada y tomate.
4. Rellena el pimiento rojo con este sofrito, tápalo y ponlo sobre las patatas.
5. Introdúcelo en el horno a 180º C una media hora.

Esta receta se llevó el premio a la más creativa y mejor elaborada. También gustó especialmente la presentación.
Efectivamente las chicas hicieron un buen trabajo transformando los ingredientes obligatorios (pollo, patatas y 3 verduras a elegir) en un plato donde el protagonista era el pimiento. Todo estaba en su punto; el pollo jugoso y las verduras bien cocinadas. Sólo faltó un detalle: algo para trabar el relleno y que no se desarmara al partir el pimiento. Ellas mismas propusieron acertadamente la solución, un poquito de bechamel, que uniera los elementos y proporcionara suavidad al plato.
¡Enhorabuena chicas, un trabajo estupendo! Y muy bien el grupo.

. Pechugas multicolor

2. Pechugas multicolor
Ingredientes

1 pechuga de pollo deshuesada
2 patatas medianas
2 pimientos verdes medianos
1 pimiento rojo
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de agua
4 dientes de ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite
Elaboración
1. Echa en una sartén, con un poco de aceite, los pimientos hechos tiras y sofríe hasta que se doren, retira los pimientos.
2. En la misma sartén echa las pechugas hechas filetes hasta que se doren. Retira y parte en trozos medianos.
3. Mete las patatas en el microondas 4 min. por cada lado. Pélalas y córtalas a ruedas gruesas.
4. Haz un majado con el ajo, el perejil, el vino y el agua
5. En la misma sartén, pon las patatas a la plancha, añade la mitad del majado y deja que reduzca a fuego medio. Reserva.
6. Pon de nuevo al fuego las pechugas y los pimientos, añade el resto del majado y deja que reduzca.

Este grupo también tuvo mucho éxito. Gustaron especialmente las patatas (que estaban estupendas) y la presentación muy creativa.
Fueron originales en los métodos de cocción, al introducir el microondas para cocer las patatas que luego marcaron a la plancha y por último cocieron con el aliño.
Las verduras en su punto: primero un golpe de plancha, luego un hervor con el majado. Bien hecho.
La pequeña pega vino con el pollo, algo seco. La próxima vez sólo a la plancha y la salsa, por encima.
¡Buen trabajo! Y hay que potenciar el trabajo en grupo. Individualmente todas sois buenas cocineras, pero faltó un poco de conexión para sacar lo mejor de cada una.

POLLO AL LIMON CON GUARNICION DE VERDURAS

3. Pollo al limón con guarnición de verduras y patatas paja
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada
1 limón
Pimentón
Pimienta
1 pastilla de caldo de carne
Sal, aceite, vino, agua
2 patatas para freír
2 zanahorias
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
Elaboración
1. Corta la pechuga en trozos medianos.
2. Saltéala con un poco de aceite, salpimenta y añade el pimentón, la pastilla de caldo y el limón en rodajas. Cocínalo durante 3 min.
3. Cubre con un vaso de agua y medio de vino y deja reducir.
4. Pela la zanahoria, córtala a rodajas, escáldalas un par de min. en agua hirviendo con sal, enfríalas y saltéalas con un poco de pimienta.
5. Parte los pimientos a tiras y ponlos a la plancha.
6. Parte las patatas a tiras muy finas y fríelas en abundante aceite bien caliente.

Otro plato estupendo creado en pocos min. Muy buena presentación, jugando con los colores y con los elementos por grupos, sin mezclar.
Combinaron bien los métodos de cocción: escaldado, salteado, plancha. La salsa perfecta de textura y consistencia, un poco demasiado ácida, por el limón. Nada que no se pueda solucionar con una cucharadita de azúcar. Los pimientos algo duros: hay que bajar el fuego, tapar y dejar que el agua de los alimentos, convertida en vapor, termine de ablandarlos. El pollo se resecó ligeramente. Dos posibles soluciones: una, no tapar para que el líquido evapore más rápido y acortar el tiempo de cocción; otra, sacar la carne y dejar que la salsa termine de reducir.
Hay que destacar el buen trabajo en grupo que hicieron. Todo consensuado, incluso la redacción de la receta. Sumaron el conocimiento y buen hacer de cada una y consiguieron un excelente resultado ¡Bien por todas chicas!.