GAJOS DE NARANJA SIN PIEL Y BAÑADOS EN ZUMO DE NARANJA CON AZUCAR
jueves, 29 de enero de 2009
Berenjenas con miel
2.Berenjenas con miel
Ingredientes
1 berenjena grande
Sal
Azúcar
Limón
Miel
Ajonjolí o sésamo
Aceite
Harina
Elaboración
1. Parte la berenjena a tiras, como si fueran patatas fritas, conservando la piel.
2. Prepara un bol con agua muy fría, una cucharada de sal, una de azúcar y el zumo de un limón. Deja las mitades del limón en el agua.
3. Mete las berenjenas en el agua y déjalas 10 o 15 min.
4. Trascurrido este tiempo, escúrrelas muy bien y enharínalas en abundante harina. Quita el exceso de harina.
5. Cuando el aceite vaya a empezar a humear échalas poco a poco dejando huecos entre ellas.
6. Deja que se doren y sácalas en una fuente cubierta de papel de cocina.
7. Pásalas al plato de presentación y échales un poco de sal y unos hilos de miel. Termínalas con un poco de ajonjolí.
Para conseguir un fritura correcta debes tener en cuenta varios factores: cómo tratas el producto antes de cocinarlo, la cantidad de harina o pan que pones al emborrizar, que sea uniforme, retirar el exceso antes de freír, la temperatura y limpieza del aceite, la cantidad de alimento que echas en cada tanda, el punto de dorado y fundamental: escurrir bien el exceso de aceite sobre un papel de cocina. De este modo conseguirás unos fritos mucho más apetitosos y, lo más importante, saludables.
1.Conejo con langostinos
.
Día 13:Contrastes: mar y montaña; agridulce.
1.Conejo con langostinos
Ingredientes
1 conejo
1 cabeza de ajos
2 kg. de cebollas
2 tomates
½ kg. de langostinos
Laurel
Pimienta
Sal
Aceite
Vino blanco
Elaboración
1. Salpimenta el conejo y ponlo a freir en una cazuela de barro con un chorreón de aceite, los ajos enteros rajados por la mitad y dos hojas de laurel.
2. Quita a los langostinos la punta de la cabeza, para retirar los ojos y los pelos más largos.
3. Añádelos al conejo cuando empiece a dorarse.
4. Pela y pica muy fina la cebolla.
5. Cuando los langostinos cambien de color retira los ajos e incorpora la cebolla. Deja pochar a fuego medio.
6. Incorpora los tomates, pelados y picados muy finos y deja pochar hasta que la salsa empiece a trabar.
7. Añade un vaso de vino blanco y deja que cueza hasta que espese la salsa.
8. Corrige de sal y pimienta.
Aunque pueda parecer un extraño contraste, lo cierto es que este plato resulta sorprendente y delicioso. Típico de la cocina balear, una alumna, nos lo trae desde Mallorca. Gracias Maty por enriquecer nuestra cultura gastronómica.
2.Pizza de espinacas y gambas
2.Pizza de espinacas y gambas
Ingredientes
Para el relleno
Tomate frito
Queso semigraso en lonchas
Espinacas frescas
Queso azul
Gambas
Mozarella rallada
Sal
Pimienta
Orégano (opcional)
Elaboración
1. Sigue los mismos pasos que en la anterior para preparar la masa
2. Lava muy bien las espinacas, trocéalas y ponlas a hervir 3 o 4 min. en un poco de agua salada.
3. Pela las gambas.
4. Escurre las espinacas y presiónalas con un cucharón hasta que no tengan nada de agua.
5. Pon una capa de tomate frito y cúbrelo de queso cortándolo en trocitos
6. Coloca encima las espinacas, unos trocitos de queso azul y otros del queso que has utilizado para la base.
7. Métela en el horno precalentado a 190 ºC durante 12-15 min. Sácala para terminarla.
8. Salpimenta las gambas y ponlas encima.
9. Añade la mozarella y un poco de orégano si te apetece.
10. Vuelve a meterla en el horno otros 8-10 min hasta que el queso esté bien gratinado.
A pesar de la mala fama de la pizza, como ves está hecha de ingredientes sanos y naturales, básicos en la alimentación mediterránea: harina y aceite. El exceso de grasa depende de los ingredientes que utilices para el relleno. Si optas por vegetales y no te excedes con el queso, tendrás un plato completo, sano y nutritivo y una excusa perfecta para invitar a los más reacios a consumir verduras. Prueba y disfruta.
1.Pizza mediterránea
Día 12:Pizza ¡¿con verduras?!
1.Pizza mediterránea
Ingredientes
Masa para 2 pizzas grandes o 4 medianas:
3 ½ vasos de harina
1 sobre de levadura en polvo
¼ de vaso de aceite de oliva
1 y ¼ vasos de agua
Sal
Azúcar
Para el relleno
Tomate frito
Queso semigraso en lonchas
1/2 cebolla
1/2 calabacín
¼ de pimiento rojo
2 champiñones
Bacon ahumado
Mozarella rallada
Sal
Pimienta
Orégano
Elaboración
1. Disuelve la levadura en ¼ de vaso de agua tibia y añádele ½ cucharadita de azúcar
2. Vierte en un bol grande la harina, haz un hoyo en el centro e incorpora la sal, el aceite, la levadura y un vaso de agua tibia.
3. Mézclalo muy bien.
4. Pon un poco de harina en la mesa de trabajo y pasa la masa. Empieza a amasar añadiendo un poco de lluvia de harina cada vez que la masa se pegue a la superficie.
5. Trabaja la masa hasta que esté fina y lisa. Forma una bola, ponla en un bol engrasado con aceite y tápala con film transparente.
6. Déjala en un sitio donde esté calentita mientras preparas los demás ingredientes.
7. Lava y corta en juliana no muy fina las hortalizas, los champiñones y el bacon.
8. Pon un poco de harina sobre un papel antigraso, haz una bola con un trozo de masa y aplánala con la palma de la mano, después estira la masa con un rodillo hasta darle el grosor y la forma deseados.
9. Haz un borde doblando y pellizcando los filos.
10. Pon una capa de tomate frito y cúbrelo de queso cortándolo en trocitos
12. Encima pon las hortalizas y el champiñón, con un poquito de sal y pimienta.
13. Termínala colocando el bacon, la mozarella y el orégano, en este orden.
14. Hornéala a 190º C durante 15 o 20 min. (depende de lo grande que sea la pizza), hasta que el queso esté bien gratinado.
martes, 20 de enero de 2009
: Postres con un toque ácido .Botones de naranja
2.Botones de naranja
Ingredientes
60 gr de almendra picada fina
60 gr de ralladura de naranja y de limón (la mitad de cada una)
50 gr de harina
60 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
Elaboración
1. Pica fina las almendras y mézclalas con la ralladura de naranja y limón.
2. Incorpora la harina tamizada y mézclalo todo.
3. Amasa la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
4. Añade la mezcla de almendras a la mantequilla con el azúcar y mezcla todo bien.
5. Haz bolitas del tamaño de una cereza y ponlas en una bandeja de horno cubierta de papel antigraso, separadas un par de centímetros.
6. Con un tenedor aplana ligeramente las bolitas.
7. Introdúcelas en el horno precalentado a 180º C. durante 10 min. o hasta que estén ligeramente doradas.
8. Enfríalas sobre una rejilla.
9. Puedes conservarlas en un recipiente hermético hasta 10 días.
Resultan unas galletas muy ligeras y muy agradables, por el contraste agridulce y el aroma a cítricos que marida perfectamente con la almendra. Superfáciles, económicas y rápidas, ideales para tener siempre a mano. Si te apetece, puedes probar a terminarlas con un poco de cobertura de chocolate.
Ingredientes
60 gr de almendra picada fina
60 gr de ralladura de naranja y de limón (la mitad de cada una)
50 gr de harina
60 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
Elaboración
1. Pica fina las almendras y mézclalas con la ralladura de naranja y limón.
2. Incorpora la harina tamizada y mézclalo todo.
3. Amasa la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
4. Añade la mezcla de almendras a la mantequilla con el azúcar y mezcla todo bien.
5. Haz bolitas del tamaño de una cereza y ponlas en una bandeja de horno cubierta de papel antigraso, separadas un par de centímetros.
6. Con un tenedor aplana ligeramente las bolitas.
7. Introdúcelas en el horno precalentado a 180º C. durante 10 min. o hasta que estén ligeramente doradas.
8. Enfríalas sobre una rejilla.
9. Puedes conservarlas en un recipiente hermético hasta 10 días.
Resultan unas galletas muy ligeras y muy agradables, por el contraste agridulce y el aroma a cítricos que marida perfectamente con la almendra. Superfáciles, económicas y rápidas, ideales para tener siempre a mano. Si te apetece, puedes probar a terminarlas con un poco de cobertura de chocolate.
Postres con un toque ácido 1.Milhojas de crema, frambuesa y manzana
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.Milhojas de crema, frambuesa y manzana
Ingredientes
Para las milhojas
2 láminas de masa de hojaldre
1 huevo
Azúcar glass
1 frasco de confitura de frambuesas
Para la crema
500 ml. De leche
La corteza de un limón
1 rama de canela
3 yemas de huevo
100 gr de azúcar
2 cucharadas de maizena
Para la compota de manzana
3 manzanas (elígelas a augusto según la acidez que desees)
5 cucharadas de azúcar
1 chorrito de zumo de limón
1 vaso de agua.
Elaboración
1. Pon a calentar la leche con la corteza de limón y la canela. Déjala a fuego muy suave sin que llegue apenas a hervir unos 10 min. Debe estar tibia antes de mezclarla con los huevos.
2. Extiende las masas de hojaldre, pínchalas bien con un tenedor, píntalas de huevo y córtalas en cuadrados de 4 x 4 cm. aproximadamente.
3. Hornéalas a 200º C. durante 15 min. o hasta que estén doraditas.
Déjalas enfriar.
4. Pela las manzanas y pícalas muy finas. Puedes rallarlas con la parte más gruesa del rallador, aunque interesa que queden trocitos.
5. Ponlas a hervir en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y el vaso de agua.
6. Deja que se evapore toda el agua y baja el fuego hasta que termine de hacerse.
7. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas y cambien el color a amarillo pálido.
8. Disuelve la maizena en un poco de agua fría y añádela a las yemas sin dejar de batir.
9. Retira el limón y la canela de la leche y añádela poco a poco mezclando continuamente.
10. Ponlo a cocer al baño maría sin dejar de remover hasta que espese.
11. Retíralo del fuego y deja enfriar.
12. Abre los cuadraditos de hojaldre por la mitad. Pon una capa de crema y encima una de compota. Tapa con más hojaldre, pon otra capa de crema y una de confitura de frambuesa. Tapa y repite la operación con una capa de crema y compota. Tapa con hojaldre y cúbrelo de azúcar glass.
13. Si te resulta excesivamente grueso con 3 capas, puedes poner solo 2.
El contraste agridulce de la frambuesa y la manzana con la crema resulta muy agradable. La ventaja de hacer postres caseros es que puedes elegir y variar los rellenos y darles el punto de dulzor que te apetezca. Además esta receta es una forma muy agradable de consumir fruta. Este relleno es una opción pero puedes probar con todas las alternativas de frutas y cremas que te apetezcan: nata, chocolate, natillas, etc.
Ingredientes
Para las milhojas
2 láminas de masa de hojaldre
1 huevo
Azúcar glass
1 frasco de confitura de frambuesas
Para la crema
500 ml. De leche
La corteza de un limón
1 rama de canela
3 yemas de huevo
100 gr de azúcar
2 cucharadas de maizena
Para la compota de manzana
3 manzanas (elígelas a augusto según la acidez que desees)
5 cucharadas de azúcar
1 chorrito de zumo de limón
1 vaso de agua.
Elaboración
1. Pon a calentar la leche con la corteza de limón y la canela. Déjala a fuego muy suave sin que llegue apenas a hervir unos 10 min. Debe estar tibia antes de mezclarla con los huevos.
2. Extiende las masas de hojaldre, pínchalas bien con un tenedor, píntalas de huevo y córtalas en cuadrados de 4 x 4 cm. aproximadamente.
3. Hornéalas a 200º C. durante 15 min. o hasta que estén doraditas.
Déjalas enfriar.
4. Pela las manzanas y pícalas muy finas. Puedes rallarlas con la parte más gruesa del rallador, aunque interesa que queden trocitos.
5. Ponlas a hervir en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y el vaso de agua.
6. Deja que se evapore toda el agua y baja el fuego hasta que termine de hacerse.
7. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas y cambien el color a amarillo pálido.
8. Disuelve la maizena en un poco de agua fría y añádela a las yemas sin dejar de batir.
9. Retira el limón y la canela de la leche y añádela poco a poco mezclando continuamente.
10. Ponlo a cocer al baño maría sin dejar de remover hasta que espese.
11. Retíralo del fuego y deja enfriar.
12. Abre los cuadraditos de hojaldre por la mitad. Pon una capa de crema y encima una de compota. Tapa con más hojaldre, pon otra capa de crema y una de confitura de frambuesa. Tapa y repite la operación con una capa de crema y compota. Tapa con hojaldre y cúbrelo de azúcar glass.
13. Si te resulta excesivamente grueso con 3 capas, puedes poner solo 2.
El contraste agridulce de la frambuesa y la manzana con la crema resulta muy agradable. La ventaja de hacer postres caseros es que puedes elegir y variar los rellenos y darles el punto de dulzor que te apetezca. Además esta receta es una forma muy agradable de consumir fruta. Este relleno es una opción pero puedes probar con todas las alternativas de frutas y cremas que te apetezcan: nata, chocolate, natillas, etc.
Primeros muy Mediterráneos 2.Sopa de ajo
2.Sopa de ajo
Ingredientes
5 o 6 dientes de ajo
½ litro de caldo de pollo (o cocido o 1 pastilla de caldo)
Pimentón
Aceite
Pan
Jamón
1 huevo
Sal
Elaboración
1. Pela los ajos y córtalos a ruedas finas
2. Corta unas rodajas de pan muy finas, o unos cuadraditos, y fríelos en un poco de aceite.
3. Escúrrelos bien sobre un papel de cocina.
4. En ese mismo aceite fríe los ajos hasta que queden bien dorados.
5. Aparta el cazo del fuego y añade un par de cucharaditas de pimentón.
6. Echa enseguida el caldo para evitar que se queme el pimentón y amargue.
7. Llévalo a ebullición y añade al jamón
8. Deja cocer 3 o 4 min. y añade el huevo. Puedes dejarlo entero, o removerlo para que se rompa. Deja hervir otro min y apártalo.
9. Los picatostes debes ponerlos ya en el plato, justo antes de servir para que no empapen todo el caldo. También puedes presentarlos en un plato aparte para que cada comensal los añada a su gusto.
Un plato tradicional lleno del sabor de la cocina popular, tristemente abandonado; uno de los referentes más significativos de esa gastronomía humilde y muy sabrosa con la que crecieron nuestros padres y abuelos. Anímate y recuperarás aromas de la infancia. No dejes que tus hijos se pierdan los sabores más arraigados de nuestra cocina.
Primeros muy Mediterráneos 1. Lasaña con verduras
1. Lasaña con verduras
Ingredientes
I caja de pasta de lasaña al huevo
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
6 champiñones
¼ de carne picada de cerdo o ternera (o mezcla de ambas)
Tomate frito
Aceite
Mantequilla
3 cucharadas soperas de harina (90/100 gr)
Un vaso y medio de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Ketchup
100 gr. de queso semigraso
Elaboración
1. Pon a hervir la lasaña en abundante agua con sal, pimienta, mantequilla y una pastilla de caldo.
2. Echa las placas de una en una para evitar que se peguen.
3. Escúrrelas cuando estén al punto y estira las placas sobre un paño limpio.
4. Lava, pela y pica muy finos todos los vegetales.
5. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén grande y pocha, añadiendo en este orden: cebolla, carne, pimientos, champiñón y calabacín. Salpimenta.
6. Funde dos cucharadas de mantequilla.
7. Tuesta ligeramente la harina, añade poco a poco la leche sin dejar de remover hasta conseguir una salsa fina, añade sal, pimienta y nuez moscada.
8. Unta una bandeja de horno con mantequilla y cúbrela con un poco de salsa de tomate frito.
9. Pon placas de lasaña hasta cubrir todo el fondo.
10. Cúbrelas con una capa del relleno de carne y verduras.
11. Pon otra capa de lasaña y otra de relleno. Termina con una más de lasaña.
12. Cubre con la bechamel.
13. Ralla el queso encima de la bechamel y decora haciendo unos cuadraditos de Ketchup.
14. Hornea a 190 º C durante 20 min. aproximadamente o hasta que esté doradita.
La lasaña, como toda la pasta y los hidratos de carbono en general, admite todo tipo de combinaciones, tanto de carne, pescado y marisco, como de verduras y vegetales. Cualquier salsa le va bien y queda fantástica con hierbas aromáticas de cualquier tipo. Todo es cuestión de animarse y probar. Te asombrarán los resultados.
Ingredientes
I caja de pasta de lasaña al huevo
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
6 champiñones
¼ de carne picada de cerdo o ternera (o mezcla de ambas)
Tomate frito
Aceite
Mantequilla
3 cucharadas soperas de harina (90/100 gr)
Un vaso y medio de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Ketchup
100 gr. de queso semigraso
Elaboración
1. Pon a hervir la lasaña en abundante agua con sal, pimienta, mantequilla y una pastilla de caldo.
2. Echa las placas de una en una para evitar que se peguen.
3. Escúrrelas cuando estén al punto y estira las placas sobre un paño limpio.
4. Lava, pela y pica muy finos todos los vegetales.
5. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén grande y pocha, añadiendo en este orden: cebolla, carne, pimientos, champiñón y calabacín. Salpimenta.
6. Funde dos cucharadas de mantequilla.
7. Tuesta ligeramente la harina, añade poco a poco la leche sin dejar de remover hasta conseguir una salsa fina, añade sal, pimienta y nuez moscada.
8. Unta una bandeja de horno con mantequilla y cúbrela con un poco de salsa de tomate frito.
9. Pon placas de lasaña hasta cubrir todo el fondo.
10. Cúbrelas con una capa del relleno de carne y verduras.
11. Pon otra capa de lasaña y otra de relleno. Termina con una más de lasaña.
12. Cubre con la bechamel.
13. Ralla el queso encima de la bechamel y decora haciendo unos cuadraditos de Ketchup.
14. Hornea a 190 º C durante 20 min. aproximadamente o hasta que esté doradita.
La lasaña, como toda la pasta y los hidratos de carbono en general, admite todo tipo de combinaciones, tanto de carne, pescado y marisco, como de verduras y vegetales. Cualquier salsa le va bien y queda fantástica con hierbas aromáticas de cualquier tipo. Todo es cuestión de animarse y probar. Te asombrarán los resultados.
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