Tostas de “ajoatao”

Tostas de “ajoatao”

Ingredientes

Pan de molde

½ Kg. de patatas blancas

2 dientes de ajo

Medio vaso de aceite

1 huevo

Sal

Beicon

Elaboración

1. Cuece las patatas sin pelar en agua hirviendo con sal

2. Machaca los ajos en un mortero con un poco de agua

3. Pela las patatas y machácalas en el mortero junto con los ajos

4. Añade la yema de huevo y mezcla bien

5. Vierte el aceite en hilo y ve removiendo hasta que se integre en la pasta

6. Corta redondeles o corazoncitos de pan de molde y hornéalos a 150º C hasta que queden dorados uniformemente.

7. Déjalos enfriar y úntalos con el ajoatao.

8. Corta el beicon en tiras y dóralo en una sartén a fuego fuerte sin aceite, será suficiente con la grasa que desprensa el beicon al calentarse. Escúrrelas sobre papel absorbente. Pon un poquito sobre cada tosta.

Canapés de crema de aceitunas con anchoas

Canapés de crema de aceitunas con anchoas

Ingredientes

Pan de molde

Aceitunas negras

Anchoas en salazón

Ajo

Aceite de oliva

Para la decoración

Pimientos del piquillo

Anchoas

Pepinillos

Elaboración

1. Tritura una lata de aceitunas negras sin hueso con un poco de aceite, media lata de anchoas y medio ajo

2. Quita los filos al pan de molde y úntalos con esta pasta

3. Córtalos con la forma que más te guste (círculos, cuadrados, rectángulos, triángulos, etc.)

4. Decóralos con una rodajita de pepinillo, una tirita de pimiento y un trozo de anchoa. Mantenlos tapados hasta el momento de servir.

5. Puedes congelarlos sin cortar y luego terminarlos antes de servir.

Paté de trucha

 

Paté de trucha

Ingredientes

150 gr de trucha ahumada

150 gr. de trucha fresca

1 tarrina de queso de untar

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de limón

50 gr. de margarina

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Eneldo

Elaboración

1. Cuece la trucha en agua hirviendo con sal, vinagre y laurel, cinco minutos a fuego medio. Retira y deja que se enfríe

2. Reserva unas tiras de trucha ahumada y el resto tritúralo junto con el queso, el limón, la trucha cocida, la margarina derretida, sal y pimienta.

3. Vierte en un molde la pasta y déjala reposar un par de horas en la nevera.

4. Unta unos panecillos de paté y decora con unas tiritas de trucha ahumada y un poco de aceite de eneldo.

También puedes servir el paté en un plato cortado a rebanadas gruesas o en bolas y poner la lado los panecillos para que cada uno se unte los que le apetezcan. Si lo sirves sobre el pan no debes prepararlos con mucha antelación para que no se ablanden

Carne mechada

Carne mechada

Ingredientes

1 Kg de cinta de lomo

Sal gorda

Aceite

Harina

Pimienta negra en grano

Perejil

Ajos

Cebolla

Laurel

Una pastilla de caldo de carne

Un vaso de manzanilla

Agua

Elaboración

1. Machaca en un mortero los ajos con el perejil, la pimienta y algo de sal hasta formar casi una pasta verde

2. Limpia la carne de grasa y fibras y abre en ella 3 agujeros que la atraviesen a lo largo (mete un cuchillo alargado y dale vueltas para redondear). Introduce con los dedos en los agujeros la pasta. Si te sobra alguna puedes untar la carne por fuera.

3. Sofríe 3 dientes de ajo y dos cebollas medianas cortados en mirepoix en la olla Express con un fondo de aceite. Retira el sofrito y tritúralo con un vaso de Manzanilla, uno de agua y una pastilla de caldo.

4. Pasa la carne por harina y dórala en ese mismo aceite.

5. Añade el triturado, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Deja hervir 15 min. en la olla, ábrela, dale la vuelta a la carne y cuece otros 15 min. Pon a punto de sal.

6. Retira la carne y déjala enfriar totalmente en el frigorífico (mejor de un día para otro)

7. Rectifica la salsa de espesor y consérvala aparte.

8. Trincha la carne en rodajas finas y sírvela fría con un poco de sal gorda o Maldon por encima y la salsa caliente aparte.

Puedes mechar la carne solo con el aliño o con tiras de beicon, jamón o tocino, también puedes ponerle tiras de pimiento o aceitunas, de cualquier modo queda bien y es un plato muy socorrido ya que puedes tenerlo hecho y utilizarlo a modo de embutido. Si quieres conservarla por más tiempo úntala con manteca o cúbrela de aceite.

BIZCOCHO DE DOS QUESOS ( SALADO )

BIZCOCHO DE DOS QUESOS ( SALADO )

Ingredientes:

300 gr. de harina

5 huevos

125 gr. de beicon

100 Ml. De aceite de girasol

125 gr. de queso Idiazabal o Emmental

100 gr de queso semicurado

70 gr. de aceitunas negras

I sobre de levadura química

Sal y pimienta

Mantequilla para el molde

Elaboración

1. Corta el beicon en dados pequeños

2. Ralla los quesos

3. Pica las aceitunas menudas

4. Tamiza la harina con la levadura

5. Bate los huevos, salpimenta (poco por el beicon y el queso)

6. Incorpora la harina con la levadura sin dejar de remover

7. Añade el aceite en hilo fino batiendo

8. Engrasa un molde con mantequilla y vierte la mezcla

9. Hornea 30-40 min. a 180º C

Como siempre, los ingredientes puedes variarlos a tu gusto, lo importante es la idea del bizcocho salado. Muy cómodo (por la antelación), sorprendente (todos esperan que un bizcocho sea dulce) y económico (la mayor parte es harina). ¿Qué más se le puede pedir a un plato?... a sí, que sea fácil y rápido ¡Pues también!

Brochetas de frutas y salados

Brochetas de frutas y salados

Ingredientes

Melón

Jamón serrano cortado fino

Uvas negras

Queso semicurado

Mango

Langostinos (mojama o atún marinado)

Palillos de brocheta o mondadientes

Una base para pinchar las brochetas (pan, melón, piña, col, lombarda…)

Elaboración

1. Corta el melón y el mango en cuadraditos o en bolitas

2. Parte las uvas por la mitad y retira las semillas.

3. Forma rollitos con el jamón

4. Corta taquitos de queso del tamaño aproximado de las uvas

5. Pela los langostinos

6. Haz tres brochetas distintas combinando el jamón con el melón, el queso con las uvas y el mango con los langostinos, la mojama o el atún marinado.

7. Pínchalas sobre la base alternando filas de cada tipo de brocheta.

Puedes servirlas de esta manera a modo de aperitivo o puedes convertirlas en un plato individual combinando todos los ingredientes en la misma brocheta y poniendo dos para cada comensal.

Volovanes de ensalada de gambas

Volovanes de ensalada de gambas

Ingredientes

Hojaldre

Huevo

Garbanzos

Lechuga

Pepinillo

Maíz

Gambas

Surimi

Mahonesa

Elaboración

1. Forma los volovanes cortando redondeles y tiras de hojaldre de dos centímetros de ancho. Pega las tiras alrededor de los círculos y pincélalas con huevo batido, rellena el centro con garbanzos y hornea a 190º C hasta que estén dorados (unos 20 min.)

2. Retira los garbanzos y deja enfriar totalmente el hojaldre.

3. Pica en juliana muy fina la lechuga, añade maíz, pepinillo en rodajitas, trocitos de surimi y un poco de mahonesa. Mezcla todo muy bien.

4. Echa las gambas en agua salada hirviendo con una hoja de laurel, cuando recupere el hervor, deja cocer un min., escurre y enfría rápidamente. Pélalas.

5. Rellena los volovanes con la ensalada y decora con las gambas.

Lo ideal es que tengas todos los ingredientes preparados y rellenes el hojaldre a última hora para que no se reblandezca. Si puedes evitar poner sal mejor, porque sacaría el agua de la lechuga, si te queda muy soso, añádela en el último momento.

Salchichas envueltas en hojaldre

Salchichas envueltas en hojaldre

Ingredientes

Salchichas

Queso rallado

Hojaldre

Huevo

Elaboración

1. Corta las salchichas en tres trozos

2. Corta tiras de hojaldre de dos centímetros de ancho

3. Pon un poco de queso sobre las salchichas y envuélvelas con las tiras de hojaldre.

4. Pinta con huevo batido y espolvorea un poco de queso rallado más por encima

5. Hornea a 190º C hasta que esté bien dorado el hojaldre y el queso gratinado.

Puedes servirlas calientes, templadas o frías, de cualquier modo son muy apetecibles. También puedes decorar con un poquito de Ketchup, mostaza o salsa barbacoa.

Rollitos de surimi

Rollitos de surimi

Ingredientes

Pan de molde

Mahonesa

Pimientos del piquillo

Surimi

Pepinillos

Elaboración

1. Quita los filos al pan de molde y tuéstalos en el horno a 150ºC hasta que pierdan toda la humedad y queden crujientes

2. Unta el pan con mahonesa y pon un pimiento del piquillo abierto sin pepitas. En el centro deposita un palito de surimi y unas tiras de pepinillo.

3. Forma un rollito apretando bien para que quede compacto.

4. Tritura el pan tostado sin que quede muy fino, unta los rollitos por fuera con mahonesa y rebózalos en el pan tostado.

5. Envuelve en papel film o aluminio y congélalos

6. Córtalos a medio descongelar, antes de servirlos.

Puedes variar a tu gusto todos los ingredientes: la base, el relleno y el rebozado. Hay miles de posibilidades, lo interesante es el formato del canapé, lo demás depende de tus gustos personales

Rollitos de esparragos

Rollitos de espárragos

Ingredientes

Pan de molde

Paté de pimienta

Paleta cocida

Espárragos blancos

Aceitunas verdes

Elaboración

1. Quita los filos al pan de molde y tuéstalos en el horno a 150ºC hasta que pierdan toda la humedad y queden crujientes

2. Unta el pan con paté y pon una loncha de paleta cocida, en el centro deposita el espárrago cortado con el tamaño del pan y encima pon medias rodajas de aceitunas verdes.

3. Forma un rollito apretando bien para que quede compacto.

4. Tritura el pan tostado sin que quede muy fino, unta los rollitos por fuera con paté y rebózalos en el pan tostado.

5. Envuelve en papel film o aluminio y congélalos

6. Córtalos a medio descongelar, antes de servirlos.

COPA DE NAVIDAD 2009

SURTIDO DE CANAPES

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Para el Bizcocho:

100 gr. de harina

100 gr. de azúcar

3 huevos

1 cucharilla de levadura.

Para el relleno:

200 ml de leche

2 cucharadas de Maizena (harina de maíz)

2 huevos

150 g de azúcar

Mermelada de fresa o frambuesa

Licor para calar (ron, brandy, whisky)

Para la cobertura:

200 g de chocolate negro

50 g de mantequilla.

Decoración:

Physalis o menta

Azúcar glasé

Elaboración

1. Separa las claras de los huevos y ponlas a punto de nieve

2. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas

Incorpora a la mezcla de yemas la harina junto con la levadura tamizadas.

3. Incorpora con cuidado las claras a punto de nieve y mezcla bien sin batir para que no se bajen las claras

4. Pon en la bandeja del horno papel vegetal engrasado con mantequilla o una lámina de silicona y extiende la masa sobre toda la superficie.

5. Hornea 10 minutos a 150 grados, sin dejar que se dore el bizcocho, es importante porque de lo contrario se romperá al envolverlo.

6. Espolvorea con azúcar glasé una lámina de papel vegetal y vuelca sobre él el bizcocho, retirando con cuidado el papel que pusiste en la bandeja.

7. Enrolla el bizcocho en caliente con ayuda del papel vegetal y deja enfriar en esa posición

8. Para la crema pastelera del relleno, diluye la harina de maíz en un poco de leche fría. El resto aromatízalo con canela y cáscara de naranja y limón. Sácalos. Añade los huevos batidos con el azúcar y la Maizena, lleva al fuego removiendo hasta que espese.

9. Una vez fríos la crema y el bizcocho, desenrolla con cuidado, cálalo ligeramente con leche y licor, pon capa fina de mermelada

y rellena con la crema pastelera, después vuelve a enrollarlo.

10. Corta un extremo del bizcocho y ponlo a modo de rama.

11. Para la cobertura, funde el chocolate al baño María junto con la mantequilla

12. Cubre toda la superficie con chocolate caliente a excepción de lo que será la rama del arbolito, después con un tenedor marca las rayas del tronco.

13. Deja que se enfríe en la nevera y decóralo con unos physalis o menta.

14. Pásalo a una fuente y antes de servirlo, espolvoréalo con azúcar glasé

LAS ALUMNAS

LAS ALUMNAS DEL TALLER DE COCINA PREPARANDO UNAS RICAS RECETAS CON SOLOMILLO , PLATO IDEAL PARA ESTAS NAVIDADES.

Solomillo al Pedro Ximénez

Solomillo al Pedro Ximénez


Ingredientes
Un solomillo
4 o 5 ajos
Sal y pimienta
Un vaso de Pedro Ximénez
4 patatas blancas
1 cebolla
Aceite
Elaboración
1. Pela, lava y corta las patatas en ruedas no muy finas
2. Pica la cebolla en juliana.
3. Pon un buen chorreón de aceite a calentar en una sartén y fríe las patatas a fuego fuerte, cuando estén a medio cocinar, baja el fuego y añade la cebolla, deja que terminen de ablandarse.
4. Sácalas quitando todo el aceite (sobre un colador o un escurridor)
5. Pela los ajos y córtalos en rodajas ligeramente gruesas, fríelos en un poco de aceite y cuando empiecen a dorar añade el solomillo cortado en rodajas finas.
6. Dale una vuelta rápida a la carne y añade el vino, deja que reduzca.
7. Sirve sobre las patatas.

La salsa del solomillo empapará las patatas y quedarán exquisitas. No olvides que el vino es bastante dulzón, por lo que debes tener en cuenta el punto de sal de las patatas y la carne. Un plato fácil y rapidísimo, porque puedes tener las patatas hechas y el resto de ingredientes preparados para cocinarlos en un momento. Si lo prefieres, puedes sustituir el Pedro Ximénez por un Jerez, será también muy bueno pero totalmente diferente. Dos recetas en una.