Este espacio, ha sido creado para que todos los aficcionados a la cocina, puedan compartir, recetas y trucos.Te animamos desde aqui a participar y divertirte.
Blog creado por ROSA CINTAS CARDENAS. Monitora del taller PILAR CAMACHO MARIN
Mariano, repitió receta dos días consecutivos, demostrando que aprende rápido y bien. El segundo día corrigió sus errores iniciales y prácticamente no necesitó ayuda. Bien hecho Mariano, en poco tiempo estarás cocinando "solo en casa". Ánimo, es cuestión de interés y de práctica.
Levadura prensada (un trozo del tamaño de una avellana cordobesa)
Sal
Para el relleno
200 ml. de aceite de girasol
2 cebollas
1 pimiento verde grande
Un pimiento rojo pequeño (o medio grande)
Salsa de tomate frito
300 gr. de carne picada
Sal, pimienta blanca molida, pimentón dulce
Elaboración
1. Lava, pela y pica las verduras finas.
2. Inicia el sofrito con la cebolla, a fuego medio, cuando comience a cambiar de color añade los pimientos, deja que ablanden ligeramente e incorpora la carne. Dale una vuelta y salpimenta.
3. No es necesario que esté muy hecha (luego se terminará en el horno y no queremos que quede reseco). Pon una cucharada sopera de pimentón, mezcla y añade 4-5 cucharadas de salsa de tomate casera. Deja cocinar todo junto un par de min. más.
4. Escurre el sofrito en un bol para recoger el aceite sobrante. Reserva.
5. Pon la harina en un bol apartando un puñado (100 gr. aproximadamente). Haz un agujero en el centro y echa dos puñaditos de sal.
6. Disuelve la levadura en el agua e incorpórala a la harina, ve mezclando con los dedos. A continuación echa 10 cucharadas de aceite y mezcla hasta que se integre con la masa.
7. Enharina la superficie de trabajo y pasa la masa. Espolvoréala con más harina y comienza a amasar.
8. Trabaja la masa hasta que consigas que esté suave, lisa y despegada de manos y mesa; a medio trabajar añade las dos cucharadas de aceite que faltaban y la harina que vaya admitiendo la masa. Embola.
9. Pon la masa en el bol y agrega una ligera lluvia de harina por encima, tápala con un paño limpio; deja reposar una hora a temperatura ambiente.
10. Parte la masa por la mitad. Estírala con el rodillo dándole la forma del molde que vayas a utilizar. El grosor final debe ser de unos 2-3 Mm.
11. Enharina el molde y pasa la masa estirada, amóldala bien y recorta los sobrantes.
12. Rellena con el sofrito en una capa de un par de cm. de grosor
13. Estira la otra parte de la masa y tapa con ella el relleno. Recorta también los filos.
14. Une las dos masas por el borde y ve girando y pellizcando de modo que consigas un cordón a todo el alrededor.
15. Recorta un pequeño círculo en el centro para evitar que se hinche al cocer.
16. Decora a tu gusto y pincela con huevo.
17. Métela en el horno precalentado a 200º C. Déjala cocinar unos 30 min. Debe estar bien dorada y dura en la superficie.
18. Sácala y píntala con aceite de oliva. Le dará un aroma muy agradable y un brillo especial.
19. Puedes servirla caliente o fría. Si quieres recalentarla puedes hacerlo en el horno bien caliente durante 4-5 min.
Si no quieres esperar a tener el sofrito para utilizar el aceite, puedes utilizar aceite crudo disolviéndole una cucharada de pimentón. El aceite de girasol consigue que la masa sea más suave y luego no resulte tan pesada a la hora de comer.
Si prefieres no hacer la masa casera, puedes utilizar hojaldre o masa quebrada industriales. Esta vez la hemos hecho de carne con verduras, pero hay infinitas variedades. Inventa la-s tuya-s propia-s, seguro que será espectacular.
Los mismos de la empanada sustituyendo la carne por atún
Elaboración
1. La misma para el sofrito, pero en lugar de añadir la carne, escurre bien el atún y agrégalo al final, cuando está terminado, fuera del fuego.
2. Estira la masa todo lo fina que puedas.
3. Recorta círculos con el filo de un vaso o con un cortapastas redondo.
4. Pon una pequeña cantidad de relleno en el centro del círculo. Dobla por la mitad de modo que se unan los bordes.
5. Presiona con un tenedor el doble filo para unir las dos partes.
6. Pinta con huevo y hornea a 200º C, durante 15 min. hasta que queden doraditas y crujientes.
Puedes freírlas u hornearlas, aunque la segunda opción es más recomendable por varias razones: no añadirás la grasa de la fritura, no se abrirán ni deformarán, quedarán más crujientes…
Si no tienes tiempo o ganas de elaborar la masa puedes hacerlas con las obleas industriales que ya vienen preparadas solo para rellenar.
Ingredientes 2 Berenjenas
100 gr. de Sobrasada tierna
2 Huevos
Harina
Pan rallado
6 cucharadas de miel
6 cucharadas de agua
1 cucharada de pimentón dulce (o picante si lo prefieres)
Elaboración
1. Corta en rodajas finas las berenjenas, sazona y deja purgar media hora para que la sal saque el agua y ablande las berenjenas
2. Dispón una bolita de sobrasada sobre cada círculo y tapa con otro disco.
3. Empana en este orden con harina, huevo y pan rallado.
4. Fríe en abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.
5. Hierve la miel con el agua y el pimentón y deja reducir hasta que espese (ten en cuenta que al enfriarse espesará bastante más). Enfría.
6. Atraviesa con una brocheta simulando una piruleta.
7. Acompaña con la miel para ir mojando.
8 Para hacer el pingüino utiliza una berenjena pequeña, corta la base para que quede de pie, haz unos cortes para conseguir la barriga, la cara y las alas, pon dos clavos de especia para simular los ojos y un trocito de zanahoria para el pico. Sencillo y encantará a los niños.
Una combinación diferente y muy rica. Este plato es típico de Mallorca, donde abundan los platos con sobrasada. Si no es de tu agrado, puedes sustituirla por crema de queso o por una rodajita de queso de cabra que combina de maravilla con la miel. Como siempre, ahí va la idea…, de ti depende darle la forma que más se ajuste a tus gustos y/o necesidades personales.
1 Kg. de ternera de guiso (mejor si es gelatinosa)
100 gr. de habicholillas
4 alcachofas medianas
1 zanahoria
3 patatas medianas
3 ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 tomate
Elaboración
1. Para hacer el fondo, pon un poco de aceite y cuando empiece a humear echa las costillas y deja que se doren bien por todas las caras.
2. Añade todas las verduras lavadas y picadas gruesas
3. Dales una vuelta durante 5 min. y añade un chorreón de vino blanco. Deja que reduzca.
4. Pon dos litros de agua fría y cuando comience a hervir desespuma y añade las especias. Deja hervir a fuego suave 1 ½ h. Hacia la mitad, pon la sal.
5. Cuela y reserva.
6. Comienza el guiso sellando la carne a fuego vivo en un poco de aceite.
7. Retira y añade el ajo picado. Cuando dore echa la cebolla picada en brunoisse y a continuación el pimiento verde y luego el rojo cortados igual.
8. Corta la zanahoria en rodajas, la patata en cachelos, las alcachofas en sextos y las habicholillas en trozos de un par de cm. Añade y rehoga con el sofrito.
9. Por último añade el tomate picadito y la sal.
10. Pon un chorreón de vino blanco y deja reducir.
11. Cubre de caldo y cuando comience a hervir incorpora la carne. Deja cocer hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Corrige de sal. (Si la ternera el muy dura es preferible que la cocines sin las patatas y verduras durante y buen rato y que añadas éstas al final.)
Con el fondo enriquecemos el guiso y al sellar la carne evitamos la pérdida de jugos y nutrientes, de modo que conseguiremos que se reseque menos. Puedes sustituir la ternera por magro de cerdo o por cordero. Las verduras también puedes cambiarlas a tu gusto. Dependiendo de las variaciones que hagas conseguirás platos diferentes con la misma base.
1 cucharadita de pimentón dulce, orégano y tomillo
Media cucharadita de pimentón picante, pimienta negra molida y romero
2 hojas de laurel
Sal
Elaboración
1. Pon en un bol el aceite, la sal y todas las especias, trocea el laurel y mezcla muy bien.
2. Embadurna las codornices con la marinada y déjalas macerar durante un par de horas al menos.
3. Lava los pimientos, la cebolleta y el tomate, sécalos, colócalos en la fuente del horno con un poco de sal por encima y un chorrito de aceite. Mételos en el horno precalentado a 190º C, durante 20 min. Dales la vuelta y déjalos otro tanto hasta que estén dorados por fuera y blandos por dentro.
4. Saca la verdura y ponla en un bol, tápala y déjala reposar un rato.
5. Pélala y retira las semillas. Trocea los pimientos y la cebolleta en juliana y pica fino el tomate.
6. Saltea ligeramente la cebolleta, en un poco de aceite bien caliente. Añade los pimientos y saltéalos también.
7. Lava las habichuelas e incorpóralas.
8. Maja el ajo con los cominos, un poco de sal y añade al final un par de cucharadas de aceite. Échalo a la elaboración.
9. Pon el tomate en último lugar, deja cocinar 4-5 min., salpimenta, tapa y deja reposar unos min.
10. Entre tanto, marca las codornices a la plancha por ambos lados, pásalas a una bandeja de horno, échales por encima el resto de la marinada y termínalas en el horno a 180º C. durante 7-8 min. más.
11. Sirve las habichuelas con la carne troceada por encima o úsalas como guarnición de las codornices enteras.
Una versión más fresca de las famosas habichuelas con perdiz. Hemos convertido un plato de cuchara en una deliciosa ensalada más apropiada para el tiempo que se aproxima. Podemos utilizar las habichuelas como plato principal con las codornices a modo de complemento, o por el contrario, convertir las codornices en protagonistas y la ensalada en guarnición, de cualquier modo el éxito está asegurado en este plato sabroso, aromático, completo, muy nutritivo y poco calórico.
4. Parte el bacon en tiras, reserva una loncha para la decoración
5. Pon a calentar un poquito de aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente añade la cebolleta y saltéala moviéndola con frecuencia para que no se queme.
6. Antes de que empiece a soltar agua añade el pimiento rojo y sigue salteando. Pasados un par de min. incorpora el verde y repite.
7. Cuando empiecen a ablandarse las verduras echa los garbanzos bien escurridos, dales una vuelta y a continuación, el bacon.
8. Deja que el bacon dore ligeramente y añade el tomate en último lugar. Deja cocinar 4-5 min. más salpimenta, retira del fuego y tapa para que termine de hacerse con el vapor que desprenden las verduras.
9. Pon el bacon en una plancha bien caliente hasta que dore y quede bien crujiente.
10. Sirve los garbanzos y decora con el bacon y un poco de orégano.
Llega el calor y los potajes empiezan a costarnos, sin embargo, las legumbres son fundamentales en una dieta sana: equilibrada y variada. La perfecta alternativa son platos más ligeros que se puedan tomar tibios y no resulten difíciles de digerir. Los salteados de legumbres son una solución deliciosa, nutritiva y tan variada como los productos que quieras elegir. Cualquier verdura quedará estupenda en estas elaboraciones que puedes combinar tanto con carne como con pescado, fresco o enlatado. Prueba y verás como este año no aparcas las legumbres hasta el otoño.
