Este espacio, ha sido creado para que todos los aficcionados a la cocina, puedan compartir, recetas y trucos.Te animamos desde aqui a participar y divertirte.
Blog creado por ROSA CINTAS CARDENAS. Monitora del taller PILAR CAMACHO MARIN
Además de muy cómodos resultan saludables y tienen un precio estupendo. Es una buena manera de completar platos con proteínas de alta calidad y ácidos grasos insaturados beneficiosos para compensar el colesterol total. Cuando no hemos tenido tiempo de ir al mercado y no disponemos de pescado fresco, resultan una estupenda y sabrosa alternativa.
1. Corta el pan a daditos y fríelos en un poco de aceite o dóralos en el horno
2. Retira el pie a los champiñones, lávalos y lamínalos. Envuélvelos con zumo de limón para evitar que se oxiden.
3. Dora la pechuga a la plancha con un poco de aceite. Córtala en tiras.
4. Lava y escurre la lechuga, córtala en trozos grandes.
5. Pon todos los ingredientes de la salsa en un vaso para triturar (el ajo picadito y sin la parte del centro). Comienza a batir, con la batidora en el fondo y no comiences a moverla hasta que la salsa no emulsione. Mueve la batidora arriba y abajo suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
6. Pon en la ensaladera la lechuga, el pollo, las anchoas partidas, el champiñón y el pan tostado. Añade la salsa y mezcla.
7. Termina con unas láminas de queso parmesano.
La famosa ensalada César es originaria de Méjico aunque sobre su autoría y nacimiento hay infinidad de versiones. Y si de versiones hablamos, este plato tiene unas cuantas, tanto en los ingredientes de la ensalada como en la elaboración de la salsa.
De lo que no cabe duda, elijamos la que más nos guste, es de que se trata de un plato atractivo, por los contrastes de sabores, texturas e ingredientes y sin duda, muy completo. Tenemos hidratos de carbono en el pan, proteínas que aportan el pollo, las anchoas, el queso y el huevo, vitaminas y minerales gracias a la lechuga, grasa vegetal y animal… Si lo acompañamos con fruta, tendremos una cena estupenda, completa y ligera. Si hemos de vigilar las calorías podemos sustituir el parmesano por un queso fresco, no freír el pan sino asarlo y rebajar la cantidad de salsa. Siempre hay opciones para adaptar los platos a nuestros gustos y necesidades.
Cogollos a la cordobesa y tomates rellenos con crema de sardina
Ingredientes
Para los cogollos
4 cogollos de lechuga
1 lata de anchoas
6-8 ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Para los tomates rellenos
8 tomates pequeños
1 lata de sardinas en aceite
1 tarrina de queso de untar
1 limón
Aceitunas Negras
1 tira de apio verde
Sal
Elaboración
1. La va los cogollos y pártelos en 4 trozos. Escurre bien el agua sacudiéndolos con fuerza
2. Pica muy fino el ajo y fríelo lentamente en un poco de aceite. Cuando esté dorado añade un chorreón de vinagre. Ten una tapadera a mano porque salta bastante. Deja que hierva un par de min.
3. Dispón los cogollos en un plato, sala ligeramente y aliña con el refrito de ajo y un poco de aceite con vinagre. Coloca un par de anchoas encima de cada cuarto de cogollo. (Puedes añadir un poco de pimentón al aceite antes de echar el vinagre, esta variante es típica de la zona de Granada)
4. Abre los tomates en zig-zag en el tercio superior. Vacíalos.
5. Pica la carne de los tomates en cuadraditos pequeños. Corta las aceitunas en rodajas y lamina finamente el apio. Mezcla los ingredientes.
6. Retira la piel y la espina a las sardinas y tritúralas junto con el queso crema, una cucharadita de zumo de limón y un poco de ralladura.
7. Mezcla la mitad de la crema con los demás ingredientes y rellena el tomate sin llegar hasta arriba.
8. Pon el resto de la crema en una manga pastelera y termina de rellenar.
9. Puedes decorar con unas hojitas de menta o un poco de perejil o cilantro.
Los cogollos a la cordobesa pueden hacerse así o aliñando la lechuga con sal y vinagre y poniendo después el ajo frito y un poco de aceite con su sabor. De cualquier modo quedan muy ricos. La receta original son los cogollos nada más pero hay versiones con anchoas, salmón, asadillo de pimientos…Para todos los gustos. Los tomates rellenos son una opción deliciosa y supersana. Acostumbra a los tuyos a estas recetas frescas, llenas de sabor y muy recomendables nutricionalmente.
1. Prepara el caldo de verduras sofriendo las verduras bien lavadas y cortadas en mirepoix en un poco de aceite.
2. Cuando comiencen a ablandarse añade 1´5 L. de agua, un ramillete de perejil, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.
3. Deja hervir a fuego suave una hora. Sala. Cuela y reserva.
4. Pica el ajo y la cebolla muy finos, las setas en juliana y lamina los champiñones.
5. Derrite una nuez de margarina (o un chorrito de aceite si lo prefieres) y pocha los ajos y la cebolla a fuego medio hasta que la cebolla se ablande.
6. Añade las setas y los champiñones y sofríe durante 5-7 min. más, sin que lleguen a dorarse.
7. Incorpora el arroz y cocina el conjunto un par de min. Sube el fuego y echa el vino. Deja cocer hasta que se evapore por completo.
8. Añade el perejil bien picado, el tomillo y a continuación un cazo de caldo. Remueve y deja que se consuma. Opera de la misma manera hasta agregar poco a poco todo el caldo.
9. Ralla el parmesano, incorpóralo, remueve bien y deja reposar 5 min.
10. Decora con unas láminas de parmesano y algunas setas.
El secreto de un buen risotto está en conseguir un caldo bien rico que debes incorporar cazo a cazo dejando que se consuma el anterior y removiendo continuamente, de este modo y con el queso obtenemos esa textura melosa tan característica y agradable en este plato.
1. Para hacer el caldo, pon en un cazo 1´5 L. de agua fría con todas las verduras bien lavadas y picadas gruesas junto con el laurel, un ramillete de perejil, unos granos de pimienta y la morralla o las peladuras de las gambas.
2. Lleva a ebullición, desespuma y deja cocer a fuego muy suave durante media hora. Sala. Cuela y reserva.
3. Limpia la sepia y trocéala. Fríela, con cuidado porque salta mucho. Sácala.
4. En el mismo aceite fríe las gambas un min. Aparta y reserva.
5. Fríe el ajo bien picado y cuando comience a dorar añade la cebolla también picada fina, deja que se vuelva transparente y echa el pimiento cortado en cuadraditos. Añade el tomate rallado o pelado y picado pequeño. Sala.
6. Cuando el tomate haya evaporado el agua pon una cucharadita de pimentón y a continuación el arroz y la sepia. Sofríe todo bien e incorpora la tinta de calamar disuelta en medio vaso de vino blanco.
7. Deja cocinar hasta que se consuma el vino y añade el caldo. Cocina al principio a fuego fuerte y cuando rompa a hervir ve bajando la temperatura a medida que se consume el agua.
8. Corrige de sal antes de que esté totalmente seco y decora con las gambas.
Típico de Cataluña, el “Arroz negré” es muy habitual en toda la zona castellonense y en general en el litoral mediterráneo. Pueden hacerse variantes con calamares, chipirones, choco, etc. Aunque por estos lares nos resulta un poco extraño un arroz con este color os animo a que lo probéis antes de decir no.
2. Pon las mondaduras a hervir en dos vasos de agua con sal. Déjalas cocer 10 min. y cuela el caldo.
3. Pela y pica todo lo fino que puedas la cebolla y el blanco del puerro.
4. Póchalos en la margarina y el aceite a fuego muy suave hasta que se ablanden. Ten cuidado de que el puerro no adquiera color pardo ni se tueste.
5. Deshaz la harina en el sofrito mezclando bien para que no salgan grumos.
6. Añade un vaso de caldo y uno de leche y remueve enérgicamente hasta que espese la masa. Salpimenta y pon la nuez moscada.
7. Engrasa una bandeja y extiende en ella la masa. Debe quedar una capa fina.
8. Deja que se enfríe en el frigorífico.
9. Con ayuda de un cortapastas o algún molde corta toda la masa.
10. Para montar los medallones pon abajo un trozo de bechamel, encima uno de pimiento cortado con la misma forma, sobre él 2 0 3 gambas y para terminar, otro trozo de bechamel.
11.Congélado para que resulte más fácil emborrizar sin que se desarme (ten la precaución de poner papel film en la bandeja para poder despegarlos sin romperlos).
12. Pásalos en este orden por harina, huevo batido con un chorrito de leche y pan rallado. Repite el huevo y el pan.
8. Fríelos en abundante aceite bien caliente y escurre en papel absorbente.
El acompañamiento ideal para este plato es una ensalada, para equilibrar la textura y hacerlo nutricionalmente recomendable. En una dieta sana ningún plato está prohibido siempre y cuando lo consumamos en una cantidad moderada y lo acompañemos de los alimentos adecuados.
Para evitar que se nos humedezcan los rebozados debemos presentar cualquier elemento que contenga líquido aparte (salsas o guarniciones), para ello son una buena idea estos boles pequeñitos que podemos incluir en la presentación del plato.
1. Pon los huevos a cocer en abundante agua hirviendo con sal durante diez minutos. Retíralos y pásalos por agua fría.
2. Pélalos, pártelos longitudinalmente, quita las yemas y resérvalos.
3. Derrite la mantequilla y deshaz en ella la harina, añade la leche caliente y remueve hasta que espese.
4. Incorpora los tropezones (taquitos menudos de jamón cocido, serrano o atún) y ralla las yemas de los huevos.
5. Salpimenta y pon una pizca de nuez moscada.
6. Rellena los huevos con la bechamel dándole forma abombada. Refrigera hasta que la bechamel esté bien dura.
7. Pásalos en este orden por harina, huevo batido con un chorrito de leche y pan rallado. Repite el huevo y el pan.
8. Fríelos en abundante aceite bien caliente y escurre en papel absorbente.
9. Para el alioli, maja el ajo en un mortero, añade el pan y mezcla bien machacando el pan con el ajo.
10. Echa en el vaso de la batidora un huevo a temperatura ambiente, el aceite, un chorrito de vinagre o unas gotas de limón y una pizca de sal. Introduce la batidora y sin moverla del fondo del recipiente comienza a batir hasta que compruebes que la mezcla emulsiona, comienza a mover de arriba abajo suavemente hasta que todo el aceite se haya integrado y no flote.
11. Añade el pan con ajo y vuelve a batir. Aclara con leche.
12. Termina con perejil fresco bien picado.
Para impedir que se ablande el rebozado sirve la mahonesa aparte
1. Pon a fundir en el Baño María o en el microondas a mínima potencia el chocolate, con la mantequilla y el café disuelto en el licor.
2. Monta la nata con dos cucharadas de azúcar
3. Deja que se enfríe un poco el chocolate y mezcla con la nata, reservando un tercio para la decoración. Mezcla con cuidado, con movimientos envolventes, sin batir, para que no se baje la nata.
4. Rellena las copas y reserva un poco de mousse para la decoración.
5. Mete las copas y la nata y la mezcla sobrante en la nevera durante un par de horas.
6. Decora las copas con la nata, el resto de la mezcla y espolvorea con un poco de café soluble. Si lo prefieres puedes decorar con fresas y nata o gajos de mandarina, mango, frutos rojos, lo que más te apetezca.
7. Sirve fría.
Usa copas pequeñas o llénalas muy poco porque es un postre muy graso que no nos permitirá comer mucha cantidad.
No es demasiado adecuado para una cena, pero un día es un día y como el resto de la cena es bastante equilibrado…Además, dicen que el chocolate es afrodisíaco y como se trata de quemar después las calorías… ¡Anda a disfrutar que os lo habéis currado!
Rollitos de pollo con espárragos y puré gratinado.
Ingredientes
1 pechuga entera de pollo
1 bote de espárragos verdes cortos
1 pimiento verde carnoso
1 pimiento rojo
100 gr. de jamón serrano
1 kg de patatas
1 huevo
80 gr. de queso rallado (gratinar-fundir o semigraso)
Orégano (1 c.c)
Pimienta negra mollida (1/2 c.c.)
Pimentón dulce (2 c.c.)
Sal y azúcar
Elaboración
1. Cuece las patatas entera con piel en agua hirviendo con sal hasta que el interior esté blando.
2. Pélalas, cháfalas con un tenedor y añade el huevo y el queso. Amasa bien hasta que todos los elementos estén integrados.
3. Incorpora las especias y pon a punto de sal. Vuelve a mezclar.
4. Forma bolitas o tira pegotes con la manga pastelera. Gratínalo a 200º C hasta que empiece a dorar (si quieres un resultado más brillante pon una puntita de mantequilla sobre cada bolita).
5. Corta los pimientos en tiras de un cm. de grosor y ponlos a confitar en abundante aceite a fuego muy suave (que no llegue a hacer burbujas).
6. Deja que se ablanden y escúrrelos sobre un papel absorbente. Pon un poquito de sal y azúcar.
5. Filetea la pechuga lo más fina que puedas. Salpimenta.
6. En el centro de cada filete pon dos espárragos y dos tiras de jamón serrano. Enróllalo y ciérralo con un palillo de madera.
7. Séllalos en la plancha a fuego fuerte. Retira los palillos.
8. Envuelve cada rollito con tres tiras de pimiento, alternando los colores y sírvelo junto con las bolitas de patata. Decora con un poco aceite de pimentón.
Realmente fácil y muy sabroso. Los pimientos confitados le dan un toque jugoso y muy suave además de aportar color al plato. Los espárragos y el jamón contribuyen a que el pollo no resulte seco; como cocinamos durante muy poco tiempo a temperatura muy alta, conseguimos retener todas las sustancias sápidas dentro de la carne.
El puré agradable por la untuosidad del queso y los aromas de las especias.
Un plato festivo que puedes incorporar a tu cocina diaria. Sano, equilibrado y a buen precio.
1. Forra el interior de un bol de papel aluminio. Rellena hasta algo más de la mitad de bolitas del mismo papel y ciérralo por arriba formando una pelota.
2. Extiende un poco las láminas de hojaldre. Corta una circunferencia en una esquina con el tamaño del bol.
3. Coloca la bola de aluminio en el centro de la circunferencia y pon el resto del hojaldre encima, recórtalo al ras de la circunferencia.
4. Humedécete los dedos y une las dos partes de hojaldre. Píntalo con huevo y hornéalo a 200º C durante 15-20 min. hasta que esté bien dorado.
5. Déjalo enfriar totalmente y corta la tapa de arriba. Abre la pelota de aluminio y saca las bolitas. Por último retira la lámina de aluminio.
6. Dispón la ensalada en un bol. Añade media latita de maíz dulce.
7. Corta en daditos los dos quesos, el jamón cocido y la manzana lavada sin pelar.
8. Saltea a fuego vivo los taquitos de jamón cocido y los de queso fresco. Añádelos a la ensalada.
9. Adereza con sal, aceite y vinagre (justo antes de servir)
10. Rellena con ella la “ensaladera de hojaldre” procurando que se vean por encima todos los ingredientes.
Una presentación diferente para un día especial.
De cualquier modo, la ensalada es perfecta para diario. Completa y muy sana. Al saltear algunos ingredientes le damos un toque diferente más sabroso. A pesar de que se enfriarán al mezclarlos con el resto de los alimentos no importa porque el sabor perdurará. Si no tienes ganas de complicarte con la cúpula de hojaldre puedes sencillamente cortar unos cuadraditos, triángulos, tiras…, pincelarlos de huevo y hornearlos, el resultado será igualmente bueno.
Los floreros deben ser bajos, para que nos permitan establecer contacto visual con nuestro acompañante, en ningún momento deben estorbar ni ocupar demadiado espacio, es una buena idea colocar velas no muy altas en el centro y las flores a un lado. Si bien resulta agradable el perfume de las flores, estas no deben ser demasiado aromáticas para que no saturen nuestro olfato o interactúen con la comida.
Las velas son imprescindibles para crear un ambiente muy íntimo y nos permiten poner una luz indirecta que ilumine el resto de la habitación mientras que la mesa queda en una agradable penumbra. Pero ¡Cuidado! que se aprecien convenientemente los platos.
A la hora de poner una mesa especial lo más importante son los detalles. Todo debe acompañar. Los colores, los aromas, las luces para convertir la ocasión en un momento cálido y relajado.
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