Elaboración

1. Prepara el caldo de verduras sofriendo las verduras bien lavadas y cortadas en mirepoix en un poco de aceite.

2. Cuando comiencen a ablandarse añade 1´5 L. de agua, un ramillete de perejil, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.

3. Deja hervir a fuego suave una hora. Sala. Cuela y reserva.

4. Pica el ajo y la cebolla muy finos, las setas en juliana y lamina los champiñones.

5. Derrite una nuez de margarina (o un chorrito de aceite si lo prefieres) y pocha los ajos y la cebolla a fuego medio hasta que la cebolla se ablande.

6. Añade las setas y los champiñones y sofríe durante 5-7 min. más, sin que lleguen a dorarse.

7. Incorpora el arroz y cocina el conjunto un par de min. Sube el fuego y echa el vino. Deja cocer hasta que se evapore por completo.

8. Añade el perejil bien picado, el tomillo y a continuación un cazo de caldo. Remueve y deja que se consuma. Opera de la misma manera hasta agregar poco a poco todo el caldo.

9. Ralla el parmesano, incorpóralo, remueve bien y deja reposar 5 min.

10. Decora con unas láminas de parmesano y algunas setas.

El secreto de un buen risotto está en conseguir un caldo bien rico que debes incorporar cazo a cazo dejando que se consuma el anterior y removiendo continuamente, de este modo y con el queso obtenemos esa textura melosa tan característica y agradable en este plato.