VAYAMOS PREPARANDO LOS MENUS NAVIDEÑOS

Día 6:Ideas para Navidad
Para decorar, para comer y decorar, para comer

Monitora de cocina Pilar Camacho y alumnas

NUEVAS IDEAS PARA LOS MENUS NAVIDADEÑOS

Crudité con salsa griega

2. Crudité con salsa griega

Ingredientes
Medio melón
Coliflor
Brócoli
Zanahoria
Tomates cherry
Rábanos pequeños redondos (rabanetas)
Pepinos
Para la salsa
Yogur griego
Pepino

Elaboración
1. Parte un melón por la mitad
2. pon la parte plana sobre un plato
3. Saca ramilletes de brócoli y de coliflor
4. Parte el pepino y la zanahoria formando coronitas (en zigzag)
5. Haz unos cortes redondeados en la piel de los rábanos para darles forma de pétalos de flor.
6. Deposita todas las verduras junto con los tomates cherry en un bol con agua muy fría y sal. Déjalos unos minutos sumergidos.
7. Escurre las verduras y pínchalas en un palo de brocheta cada una.
8. Ve pinchando las brochetas en el melón, alternando los colores y disponiéndolas de tal manera que parezca un ramo de flores.
9. Acompaña con la salsa griega que elaborarás batiendo un yogur griego con un pepino pelado y partido.


Si quieres que la salsa sea un poco más consistente puedes poner una crema de roquefort o de salmón.
Aunque es un poco entretenido de hacer, puedes enseñar a tus hijos o amigas a partir las verduras y entre todos os divertiréis poniendo mucho cariño para un día tan especial.

Rollitos de lechuga con arroz,gambas y pez espada

3 Rollitos de lechuga, arroz y pescado

Ingredientes
Para el caldo
Un puerro
Un apio
Una zanahoria
Un tomate
Alguna cabeza o raspa de pescado
Las cáscaras de las gambas
Un litro de agua
Sal
Aceite
Perejil
Pimienta negra en grano
Para los rollitos
Unas hojas de lechuga romana grande
Dos vasos de arroz
¼ de gambas
Un filete grande de pez espada
Sal y pimienta
Para la salsa agridulce
Un vaso de agua
Una cucharada sopera de Maicena
Una cucharada y media sopera de azúcar
Un dedo del vaso de vinagre
Un dedo del vaso de salsa de soja


Elaboración
1. Pon en una olla un litro de agua con un poco de sal, dos cucharadas de aceite, unos granos de pimienta negra y un ramito de perejil.
2. Pela y lava las hortalizas y agrégalas al caldo junto con las raspas del pescado y las cáscaras de las gambas.
3. Deja cocer a fuego muy lento, sin que apenas llegue a hacer burbujas en la superficie, durante 20-25 min.
4. Cuela el caldo y ponlo de nuevo a hervir.
5. Lava muy bien las hojas de lechuga y escáldalas 3 o 4 segundos, una a una, en el caldo hirviendo.
6. Enfríalas y sécalas bien.
7. En el mismo caldo echa los dos vasos de arroz y remueve bien. Añade un puñadito de perejil bien picado.
Déjalo cocer a fuego medio, con la olla destapada, hasta que el arroz esté blando. Remueve de vez en cuando para que quede meloso.
8. Saca el arroz y extiéndelo en una bandeja para que se atempere y no se emplaste.
9. Saltea las gambas en una sartén con unas gotas de aceite muy caliente.
10. Pícalas y mézclalas con el arroz.
11. Corta el pez espada en bastones, salpiméntalo y saltéalo muy poco.
12. Extiende las hojas de lechuga, pon una capa de arroz con gambas sin llegar al extremo superior y un bastón de pez espada en el centro.
13. Ve liándolo hasta formas el rollito, doblando los extremos.
14. Reserva en la nevera.
15. En un cazo pequeño pon a calentar el vaso de agua reservando un poco.
16. Disuelve la Maicena en el resto del agua y añádela.
17. Añade el azúcar, el vinagre y la salsa de soja.
18. Déjalo hervir hasta que reduzca y empiece a espesar (ten en cuenta que al enfriarse quedará bastante más espeso).
19. Parte los rollitos de lechuga por la mitad y sírvelos fríos o templados, rociándolos con la salsa agridulce.


Es un plato completo con verdura, marisco, pescado y arroz, pero con una presentación diferente y ligera. Ideal para ocasiones especiales ya que además lo puedes tener preparado con antelación. También puede servir como guarnición de algún pescado a la plancha o al horno.

CENTRO NAVIDEÑO

1. Centros de mesa con melón

Ingredientes
Un tercio de melón
Una vela
Algunas hojas secas
Alguna flor o ramillete de bolitas

Elaboración
1. Parte un tercio de melón
2. Corta una rodaja en el extremo inferior para hacer una base y que quede bien asentado.
3. Pasa una puntilla por todo el filo, haz una cruz en la carne y vacíalo con cuidado de no romper el fondo.
4. Termina de vaciarlo con ayuda de una cuchara retirando todas las pepitas y los resto de jugo.
5. Puedes dejar el filo recto, darle forma de zigzag, de ondas o inventar tu propio diseño.
6. Coloca la vela en el centro de la base del melón
7. Haz un ramillete con unas cuantas hojas secas y alguna flor o las bolitas naturales y disponlo al lado de la vela.
8. Elije un plato o fuente bonita y ponlo sobre ella, alrededor coloca unas cuantas hojas más y otro ramillete de bolitas.

También puedes rellenar el melón con aceite y poner unas mariposas (cabos de vela) flotando, algunos pétalos de flor y unas ramitas partidas de canela. Además de ser muy decorativo aromatizará la habitación de un modo muy agradable.
Puedes sustituir el melón por naranjas, limones, pomelos, piñas… Tú elijes qué te apetece más.

Salteado de Garbanzos, Verduras y Sardinas

Legumbres
Las proteínas con menos grasa

3. Salteado de garbanzos con sardinas

Ingredientes
Un bote de garbanzos cocidos
1 cebolla
2 cebolletas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate grande
½ kg de sardinas
Sal
Aceite

Elaboración
1. Limpia las sardinas retirando las escamas, la cabeza, la raspa y las espinas, de modo que te queden solo los lomos.
2. Lávalas y sécalas con un paño de cocina limpio o con un papel secamanos.
3. Lava y escurre las verduras; pícalas, sin juntarlas, en cuadraditos de un centímetro.
4. Lava y escurre los garbanzos
5. Ve salteando, añadiendo en este orden: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta, tomate y garbanzos. Pon a punto de sal.
6. Parte las sardinas en trozos de un par de cm y saltéalas con unas gotas de aceite y un poco de sal.
7. Sirve el salteado de garbanzos y pon encima las sardinas.

Una manera diferente de tomar legumbres. Muy sana, por las verduras poco cocinadas, la grasa beneficiosa del pescado azul y las indudables ventajas de las legumbres.
¡Atrévete con estas nuevas fórmulas!

Ensalada de Garbanzos con Sardinas Marinadas

Legumbres
Las proteínas con menos grasa

2. Ensalada de garbanzos con sardinas marinadas

Ingredientes
Un bote de garbanzos cocidos
2 cebolletas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate grande
½ kg de sardinas
Sal
Azúcar
Orégano
Laurel
Pimienta
Aceite
Vinagre (opcional)

Elaboración
1. Pon a marinar las sardinas siguiendo las mismas instrucciones que aparecen para los boquerones pero sustituyendo el eneldo por orégano y laurel picado
2. Lava y pica la verdura todo lo pequeña que puedas
3. Lava y escurre los garbanzos y mézclalos con la verdura
4. Parte las sardinas en trozos de un par de centímetros y añádelas a la ensalada.
5. Aliña con sal, un poco aceite de la marinada y vinagre, si te apetece.

Puedes cambiar los garbanzos por otra legumbre, habichuelas o lentejas. También puedes sustituir las sardinas marinadas por cualquier pescado enlatado: atún, caballa, melva… o por bacalao a medio desalar, mejillones, gambas, salpicón, lo que más te apetezca. De este modo tendrás un montón de posibilidades diferentes sobre una base muy sana: legumbres, verduras, pescado…

Endibias con boquerones Marinados

Día 5:Pescados marinados
Una deliciosa manera de conservar un producto muy perecedero.

1. Endibias con boquerones marinados
Ingredientes
Endibias
Crema de roquefort o de queso azul
Huevas de lumpo
Pan tostado
Boquerones
Sal
Azúcar
Eneldo
Pimienta
Aceite

Elaboración
1. Limpia los boquerones retirando la cabeza, la raspa y todas las espinas de modo que te queden solo los lomos.
2. Lávalos bien, escúrrelos y sécalos sobre un paño de cocina limpio o sobre papel secamanos.
3. Mezcla doble de sal gorda que de azúcar (dos vasos de sal y uno de azúcar), con un poco de pimienta negra molida y de eneldo.
4. Pon una base de esta mezcla sobre una fuente plana con fondo. Ve depositando los boquerones bien extendidos, uno al lado del otro, de modo que toda la superficie del boquerón esté en contacto con la sal.
5. Cúbrelos con la mezcla de sal y azúcar, y si es necesario pon otra capa de boquerones siguiendo las mismas instrucciones.
6. Déjalos marinar unos 20 min. (depende del tamaño del pescado). Estarán cuando al tocarlos notes que la superficie se ha endurecido y empiezan a cambiar de color volviéndose rojizos (Mientras más duros se pongan más secos y gomosos se vuelven).
7. Sácalos de la sal, lávalos bien y vuelve a secarlos.
8. Ponlos en aceite formando capas. El de girasol no se cuaja y no aporta sabor, el de oliva les da sabor y cuaja al refrigerarlo.
9. Separa las hojas de las endibias, lávalas y escúrrelas.
10. En cada hoja pon una capa de crema de roquefort, una capa fina de huevas de lumpo, un bastón de pan tostado y dos boquerones.


Puedes sustituir cualquiera de los ingredientes que no te agrade: las endivias por cogollos de lechuga, la crema de roquefort por cualquier otro queso, por un paté, salmorejo, etc; los boquerones por anchoas, trucha ahumada, salmón o bacalao marinados, etc. La idea es un aperitivo con una base vegetal y una combinación de texturas suaves y crujientes. Tú elijes los ingredientes que más gustan a tu familia o invitados. Cuestión de alternativas.

Guarnicion de Setas

3. Salteado de verduras y setas

Ingredientes
¼ de setas
¼ de níscalos
1 manojo de cebolletas pequeñas
½ manojo de espinacas frescas
Sal
Aceite

Elaboración
1. Limpia las setas con una brocha de cocina y córtalas en bastones de un centímetro de grosor
2. Limpia los níscalos con un papel de cocina humedecido y córtalas de la misma manera
3. Lava las cebolletas y corta la parte blanca en trozos de un par de centímetros. Trocea pequeñita la parte verde.
4 Lava las espinacas, escúrrelas muy bien y parte las hojas en trozos anchos. Si deseas utilizar los tallos trocéalos pequeñitos y escáldalos 2 o 3 minutos.
5. Pon a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite.
6. Cuando empiece a humear echa las setas, muévelas continuamente para que no se quemen.
7. Cuando empiecen a ablandarse añade los níscalos, repite la misma operación y añade las cebolletas.
8. Por último incorpora las espinacas.
9. Pasados 3 o 4 min retira la sartén del fuego y tápala con una tapadera. El vapor que desprenden los alimentos será suficiente para terminar de cocinarlos.

Puedes completar el plato añadiendo un poquito de jamón, un huevo o unos trocitos de carne o pescado salteados, si quieres que sea un primero,o utilizarlo como guarnición.
Es un plato muy sano por la poca cantidad de grasa y porque utilizamos las espinacas crudas, sin necesidad de hervirlas previamente por lo que evitamos destruir gran parte de sus vitaminas.

Crema de Calabacin

2. Crema de calabacín
Ingredientes
2 calabacines medianos
1 cebolla
1 patata grande
Sal
Aceite
Pimienta
Crema de queso o quesitos (opcional)

Elaboración
1. Lava, pela y trocea la cebolla, los calabacines y la patata.
2. En una olla pon un poquito de aceite y rehoga ligeramente la cebolla, añade los calabacines y rehoga un poquito más hasta que se ablanden ligeramente, sin que lleguen a cambiar de color.
3. Añade las patatas, dales una vuelta con los otros ingredientes.
4. Pon agua hasta que cubra todos los ingredientes y sal.
5. Deja hervir a fuego medio y con la tapadera puesta hasta que las patatas estén blanditas.
6. Tritura el cocimiento y añade media tarrina de crema de queso o un par de quesitos en porciones (si lo deseas, si no puedes triturar únicamente el cocimiento y no incrementarás en nada la grasa) y la pimienta negra molida.
7. Sirve con alguna guarnición de tu agrado pensando en contrastar la textura y completar nutricionalmente el plato.
A este tipo de plato siempre le van bien unos trocitos de pan crujiente, un poco de jamón o unos frutos secos, que hacen mucho más agradable su textura y consiguen que no nos aburramos y nos apetezca seguir comiendo. La combinación que más te apetezca cada día hará que siempre puedas estrenar plato cambiando únicamente el acompañamiento.

Vichyssoisse (crema de puerros)

Día 4:Verduras y hortalizas
Bueno, bonito, barato


1. Vichyssoisse (crema de puerros)
Ingredientes
2 puerros grandes
1 cebolla
1 patata grande
Nata de cocinar
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración
1. Lava, pela y trocea la cebolla, los puerros y la patata
2. En una olla pon un poquito de aceite y rehoga ligeramente la cebolla, añade los puerros y rehoga un poquito más hasta que se ablanden ligeramente, sin que lleguen a cambiar de color.
3. Añade las patatas, dales una vuelta con los otros ingredientes.
4. Pon agua hasta que cubra todos los ingredientes y sal.
5. Deja hervir a fuego medio y con la tapadera puesta hasta que las patatas estén blanditas.
6. Tritura el cocimiento y añade la nata (medio cartón pequeño aproximadamente) y la pimienta negra molida.
7. Sirve con alguna guarnición de tu agrado pensando en contrastar la textura y completar nutricionalmente el plato.

Ensalada marinera

2. Ensalada marinera

Ingredientes
1 lechuga romana
1 pepino
1 rama de apio verde
½ latita de maiz dulce
1 aguacate
1 granada
Un puñado de canónigos
¼ de mejillones
150 gr de langostinos

Elaboración
1. Limpia muy bien los mejillones y ábrelos al vapor, con un poco de ralladura de limón. Cuela el caldo y resérvalo
2. Pela los langostinos y resérvalos.
3. Pon una sartén con unas gotas de aceite y saltea un poco las cáscaras de los langostinos, añádeles sal y un poco de caldo de los mejillones. Aprieta con una cuchara para que saquen todo el líquido, deja reducir.
4. Lava muy bien todas las verduras
6. Trocea la lechuga
7. Corta el pepino a ruedas finas, el aguacate en daditos y el apio en lonchas finas.
8. Pela la granada y desgránala
9. Mezcla todos estos ingredientes y añade el maíz y los canónigos
10.Cuela el caldo concentrado de las cáscaras y añade unas cucharadas de aceite y un poco de ralladura de limón o de vinagre
11. Aliña la ensalada con esta mezcla
12. Saltea los langostinos en unas gotas de aceite a fuego fuerte y ponlos por encima de la ensalada.
13. Termínala con los mejillones con o sin cáscara, como más te gusten.


¡¡¡ ¿Cómo puede nadie decir que una ensalada es aburrida? ¡¡¡…
A las ensaladas le caben todo lo que queramos ponerles, solo necesitamos un poco de imaginación y muchas ganas de disfrutar de las cosas buenas que nos ofrece la tierra y en este caso el mar.

Mejillones tigre

Día 3:Primeros con mejillones.
Ricos y sanos.

1. Tigres

Ingredientes
1 kg de mejillones frescos
100 gr de gamba arrocera
5 cucharadas soperas de harina
2 vasos de leche semidesnatada
3 vasos de caldo
Margarina y aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 hoja de laurel
1 cebolla

Para el empanado:
Harina
Huevo
Pan rallado

Elaboración
1. Pela las gambas y reserva las cáscaras
2. Pon las cáscaras a hervir en una cazuela con 2 vasos de agua, un poco de sal y una hoja de laurel.
3. En otra olla pon a hervir un vaso de agua con un poco de sal. Abre los mejillones al vapor, después de haberlos limpiado muy bien.
4. Retira las cáscaras y resérvalas. Trocea la carne del mejillón y las gambas muy pequeño.
5. Cuela los dos caldos, júntalos y resérvalos.
6. Pica la cebolla muy fina
7. En una sartén antiadherente pon a calentar 3 cucharadas de margarina y un chorrito de aceite. Pocha la cebolla a fuego lento hasta que se vuelva transparente.
8. Incorpora la harina poco a poco sin dejar de remover, a continuación echa poco a poco la leche.
9. Incorpora el mejillón y las gambas y añade el caldo sin dejar de remover
10. Salpimenta y añade la nuez moscada.
11. Sigue removiendo hasta que espese la bechamel.
12. Con la masa aun caliente ve rellenando las cáscaras de los mejillones con ayuda de una cuchara.
13. Déjalos enfriar bien y ya puedes empanar.
14. Pasa primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Puedes pasar por huevo y pan dos veces para conseguir un empanado más firme que impida que se salga la masa al freírlos.
15. Déjalos enfriar bien y fríelos en abundante aceite caliente hasta que queden bien dorados, escurre el exceso de aceite en un papel secamanos




Es un plato barato que cunde mucho y que congela muy bien, de este modo puedes utilizarlo para improvisar un aperitivo si tienes visita o para algún día que no hayas tenido tiempo de cocinar. Eso sí como es bastante calórico, combínalo con algo suave, una ensalada o alguna verdura.
Puedes probar a hornearlo sin empanar con un poquito de pan rallado por encima, así evitarás las calorías extras que aporta la fritura.
Un capricho delicioso y con todo el hierro que te aporta el mejillón.

Platos tradicionales de “Los Santos"

Día 2:Platos tradicionales de “Los Santos”. Versiones actuales de platos tradicionales.

1. Pollo en pepitoria con patatas crujientes
Ingredientes
Medio pollo de arriba
1 vaso de caldo de ave
1 vaso de vino blanco
1 higadito de pollo
2 ajos
Aceite
50 gr de almendras fritas
Perejil
Azafrán en hebra
1 yema de huevo
Medio limón
2 patatas grandes
Sal y pimienta
4 huevos de codorniz
4 lonchas de jamón serrano muy finas

Elaboración
1. Deshuesa el pollo
2. Trocea en dados la pechuga
3. Pon a cocer el caparazón y los alones en agua con sal, una rama de apio, un zanahoria, media cebolla y un ramito de perejil, deja cocer a fuego suave media hora.
4. En agua salada hirviendo, sumerge las patatas bien lavadas, con piel, deja cocer hasta que estén blandas (unos 30 min)
5. Fríe el higadito previamente salado, en un poco de aceite.
6. Salpimenta el pollo y en ese mismo aceite dale una vuelta a fuego muy suave, sin que llegue a dorarse.
7. En un mortero machaca los ajos, el azafrán, el perejil y el higadito. Cuando esté bien majado añade el vino y mézclalo todo.
8. Vierte el contenido del mortero sobre el pollo, déjalo cocer 4 o 5 minutos y añade el caldo.
9. En el mortero o con un cuchillo, pica las almendras y añádelas a la salsa.
10. Deja cocer hasta que reduzca la salsa (unos 20 min).
11. Escurre bien las patatas y pártelas por la mitad de forma longitudinal.
12. Vacíalas con ayuda de una cuchara sin apurar, dejando un centímetro de carne sobre la piel.
13. Fríe las carcasas de las patatas en abundante aceite bien caliente hasta que queden muy doradas.
14. En un bol bate la yema del huevo con un chorrito de limón y ve mezclando poco a poco con la salsa del pollo.
15. Añade esta salsa al pollo
16. Rellena las mitades de patata con el pollo, formando una montañita
17. Decora el plato con la loncha de jamón a la plancha, el huevo de codorniz cocido y cortado por la mitad, unas almendras y una ramita de perejil.


Esta es una versión rápida y light del plato tradicional. Al utilizar solo las pechugas sin piel, tiene menos grasa y al trocearlas pequeñas se acorta el tiempo de cocción, pero si quieres todo el sabor del plato original hazlo con pollo de corral, con gallina gorda o con pavo en trozos grandes con huesos y piel.






2. Gachas serranas


Ingredientes
1 vaso de agua
1 vaso de leche semidesnatada
2 cucharadas soperas de harina de repostería
2 cucharaditas de margarina
Anís grano
Canela en rama y molida
Pan
Aceite
4 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración
1. Pon a infusionar el agua con una rama de canela y el anís en grano
2. Derrite el azúcar hasta que se vuelva líquida y tome un color dorado (caramelo)
3. Añade el caramelo al cocitorio removiendo suavemente. Deja reducir unos minutos.
4. En una sartén pon a calentar la margarina hasta que se derrita.
5. Añade poco a poco la harina removiendo continuamente para que no salgan grumos.
6. Incorpora poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, hasta que espese.
7. Incorpora el cocitorio de la misma manera (sin la canela).
8. Deja hervir sin parar de remover hasta que tenga la textura adecuada (como una bechamel ligera).
9. Pasa la masa por un colador para retirar los granitos de anís y los posibles grumos.
9. Sirve en las cazuelas de barro
10. Fríe unos picatostes pequeñitos, escúrreles bien el aceite y ponlos pon encima de las gachas, introduciéndolos ligeramente
11. Deja enfriar en el frigorífico
12. Espolvorea un poco de canela antes de servir.

Puedes adecuar la textura a tu gusto, dejándolas más duras o blandas según te apetezca. Si no quieres añadir grasa al plato, puedes tostar el pan en el horno sin necesidad de aceite.

Aperitivos con miel. Texturas

Día 1: Aperitivos con miel. Texturas


1. Rollitos multicolor


Ingredientes

Rollitos con guacamole y anchoas (1)
Pan de molde
2 Aguacates
Medio limón
Aceite de oliva
Queso semigraso en lonchas
1 lata de Anchoas en salazón
1 lata de pimientos del Piquillo
1 rama de apio verde
Miel
Vinagre balsámico de Módena
Cacahuetes

Rollitos con embutido y vegetales (2)
Pan de molde
Queso de untar o paté o sobrasada…
Salami o chóped o pavo…
Zanahoria o pepino o apio…
Margarina
Frutos secos o palomitas de maíz




Elaboración (1)
1. Saca la carne al aguacate y cháfala con un tenedor, añade un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón.
2. Mézclalo bien hasta conseguir una pasta homogénea (guacamole)
3. Sobre un papel de aluminio o film deposita dos rebanadas de pan de molde sin filos una al lado de otra.
4. Unta con el guacamole las rebanadas
5. Encima pon una loncha de queso, dejando sin cubrir dos centímetros por la parte superior.
6. Pon anchoas de forma longitudinal dejando un dedo de separación entre una y otra y sin llegar hasta el filo superior
7. En el centro del pan y también de forma longitudinal, deposita una tira de pimiento del Piquillo y una tira de apio verde de medio centímetro de grosor.
8. Con ayuda del papel de aluminio o film, ve enrollando el pan de molde, apretando con cuidado para que quede compacto, hasta formar el rollito.
9. En un mortero machaca un poco los cacahuetes, sin llegar a triturarlos del todo.
10. Mezcla tres cucharadas de aceite de oliva con una de miel y otra de vinagre, bátelo bien.
11. Desenvuelve el rollito y con ayuda de una brocha de cocina píntalo con la vinagreta.
12. Ruédalo sobre los cacahuetes hasta que se queden pegados por toda la superficie.
13. Vuelve a enrollarlo con el aluminio apretando ligeramente y mételo a enfriar un rato antes de cortarlo.
14. Desenvuelve el rollito y córtalo en rodajas de 1´5 cm de grosor.


Este plato es ideal para fiestas y celebraciones por la fácil elaboración, el resultado estético tan bueno y porque puedes adecuarlo a tu presupuesto y tenerlo hecho de antemano y congelado. Es una buena alternativa a los canapés, más laboriosos y que ocupan más espacio en el congelador.

¡ANÍMATE! El éxito está asegurado.

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Alumnas del Taller De Cocina