Manzanas asadas al aroma de naranja

Manzanas asadas al aroma de naranja
Ingredientes
4 manzanas Golden (Reinetas, verdes).
2 naranjas
Azúcar moreno o miel
Azúcar
Esencia de vainilla o azúcar vainillada
Canela
Brandy (ron, vino dulce, Pedro Ximénez…)
Margarina
Elaboración
1. Lava las manzanas y las naranjas.
2. Saca los corazones de las manzanas, sin llegar al fondo, con ayuda de una puntilla, un pelador o un descorazonador.
3. Corta la parte de las pepitas y conserva la parte superior para taparlas después.
4. Haz una base a las manzanas cortando una rodajita en la parte de abajo.
5. Pon media cucharadita de margarina en el interior de cada manzana.
6. Rocíala con 2 cucharaditas de brandy.
7. Añade un par de cucharaditas de azúcar moreno o miel y la vainilla.
8. Echa un poquito de canela, un chorrito de zumo de naranja y ralladura de naranja. Tápalas.
9. Corta unas rodajas finas de naranja y ponlas en una fuente para hornear, coloca encima las manzanas.
9. Pon otro poco de ralladura por encima y el resto del zumo de naranja en la fuente.
10. Hornéalas a180º C durante 30-40 min. o hasta que están blandas al pincharlas por un lateral.
11. Unos min. antes de sacarlas, rocíalas con una cucharadita de azúcar y vuelve a meterlas.
12. Déjalas enfriar a temperatura ambiente y sírvelas acompañadas de natillas, nata o helado.
Si pones unas flores de azahar en el plato, conseguirás un magnífico aroma en un plato que tiene mil versiones, pero que hoy hemos convertido en postre festivo gracias a la ayuda de las especias, el brandy y las naranjas.

Albóndigas especiadas

2. Albóndigas especiadas

Ingredientes
½ Kg. de carne picada de cordero (es la ideal para esta receta, pero puedes usar ternera o cerdo)
150 gr. de panceta picada (si no quieres añadir grasa a la receta puedes sustituirla por una manzana rallada o unos cuantos champiñones muy picaditos)
2 huevos
Unas cucharadas de pan rallado
1 cebolla pequeña
Sal
Pimienta
Aceite
Pimentón dulce
Pimentón picante (opcional)
Cominos molidos
Elaboración
1. Pela y pica la cebolla todo lo fina que puedas
2. Salpimenta la carne y mézclala con la cebolla
3. Añade 1 cucharadita de pimentón dulce, media de picante, una de cominos y un chorrito de aceite para que todas las especias se impregnen bien.
4. Mezcla todos los ingredientes y pon los dos huevos enteros. Amasa hasta que los huevos se integren en la carne.
5. Añade pan hasta que veas que la masa tiene consistencia para formar las albóndigas.
6. Engrasa la fuente de horno con un poco de aceite y ve haciendo las albóndigas (no muy grandes) y depositándolas en ella.
7. Pon un chorrito de aceite por encima de las albóndigas y mételas en el horno precalentado, a media altura, a 190º C, durante 10 min. o hasta que compruebes que están hechas por dentro.

En esta receta, la novedad reside en el método de cocción y en el aliño. Al hornearlas en lugar de freírlas evitamos añadir un montón de grasa, además de ensuciar tanto y gastar aceite. Ahorramos trabajo y ganamos salud, dinero y tiempo.
Con las especias y la cebolla sustituyendo al aliño tradicional conseguimos una receta exótica que nos trae aromas marroquíes y nos permite disfrutar de una versión diferente de este plato tradicional.

1. Coliflor al aceite de ajo y especias

1. Coliflor al aceite de ajo y especias

Ingredientes
Una coliflor mediana
Aceite
Ajos
Sal
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Orégano
Cominos molidos
Vinagre de manzana

Elaboración
1. Lava la coliflor, pártela en ramilletes y cuécela al vapor.
2. Pica los ajos en cuadraditos pequeños y fríelos hasta que tomen un color dorado.
3. Aparta la sartén del fuego y añade una cucharadita y media de pimentón dulce, media de cominos molidos, media de orégano y un poco de pimienta molida. Echa un chorrito de vinagre y pon de nuevo al fuego para que de un hervor.
4. Presenta la coliflor en una fuente, sálala y riégala con el aceite aromatizado.
5. Puedes servir este plato caliente, templado o frío.

La cocción al vapor es un método de cocinado muy saludable porque mantiene intactas las propiedades nutricionales de los alimentos, especialmente las verduras, que no sufren apenas pérdida de vitaminas puesto que no entran en contacto con el agua. Además las características organolépticas: sabor, olor, textura, vista…se alteran mucho menos que en otros métodos. Anímate a probar y pronto descubrirás todas sus ventajas.

. Sopa de cebolla con bacon

2. Sopa de cebolla con bacon
Ingredientes
1 cebolla grande
Medio litro de caldo de carne, jamón o cocido
3 lonchas de bacon ahumado
4 huevos de codorniz o 2 de gallina
Queso semigraso rallado grueso
Aceite
Sal
Elaboración
1. Pela y pica la cebolla fina y ponla a pochar en un poquito de aceite.
2. Cuando esté blanda y comience a dorarse añade el bacon cortado a bastoncitos.
3. Deja que el bacon se cocine y retira el exceso de grasa.
4. Añade el caldo y deja cocer 5 min. Pon a punto de sal.
5. Reparte la sopa en cazuelas de barro, añade los huevos y cubre de queso.
6. Mételo a gratinar hasta que el queso se funda y dore.


En la receta tradicional de la sopa de cebolla los ingredientes son únicamente la cebolla y el queso. Que los recursos fueran realmente escasos no impedía que el buen hacer popular fuera capaz de crear platos tan simples y sabrosos como éste. La cebolla es un alimento con unas asombrosas cualidades nutricionales. Entre ellas está la de ser antiséptica, por lo que además de ser un plato muy rico, ayudaba a sus consumidores a mantenerse alejados de infecciones y enfermedades.
En esta versión más actual hemos incorporado el bacon y el huevo para potenciar el sabor y añadir proteínas, aunque también aumenta el contenido en grasa. Dependiendo de tus necesidades nutricionales personales y de tu gusto puedes elegir cualquiera de las dos versiones o crear la tuya propia.

. Canelones de salmón y gambas con verduras

1. Canelones de salmón y gambas con verduras
Ingredientes
Una caja de canelones
Un filete de salmón de unos 200 gr.
150 gr. de gambas
1 cebolla
1 cebolleta
10 espárragos verdes no demasiado gruesos
2 puñados de hojas de espinacas tiernas (sin cabos)
4 cucharadas soperas de harina
½ litro de leche semidesnatada
3 vasos de caldo de pescado
4 cucharadas soperas de Maizena
Margarina
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada molida
Queso rallado para gratinar

Elaboración
1. Pon a hervir un litro de agua con un poco de sal.
2. Cuando comience a hervir introduce el salmón y déjalo 3 o 4 min. hasta que la capa de fuera cambie de color, palideciendo.
3. Saca el salmón, echa las mondaduras de las gambas y déjalas cocer 10 min.
4. Cuela el caldo y ponlo a hervir de nuevo. Escalda 2 o 3 min los espárragos verdes cortados del tamaño aproximado de las placas de canelones.
5. Retira los espárragos cuando estén flexibles, enfríalos pasándolos por agua y reserva el caldo de cocción.
6. Cuece la pasta en abundante agua con sal, margarina, pimienta y si lo deseas, una pastilla de caldo. Es importante que el agua hierva a borbotones, que la olla sea amplia y que eches las placas de una en una para evitar que se peguen.
7. Al escurrir los canelones añade un chorrito de aceite y un poco de agua. Disponlos estirados en un paño seco y limpio de uno en uno.
8. Calienta una sartén grande con 2 cucharadas de aceite y 2 o 3 de margarina.
9. Pela y pica finas la cebolla y la cebolleta y ponlas a pochar suavemente.
10. Pica en rodajas muy finas los restos de los espárragos y añádelos al sofrito.
11. Pica las espinacas y échalas sin cocerlas previamente
12. Retira las espinas y la piel del salmón y pícalo fino.
13. Trocea las gambas
14. Añade el salmón y las gambas y sin esperar a que se cocinen empieza a incorpora la harina.
15. Mézclalo todo bien y echa un vaso de leche. Remueve con movimientos circulares hasta que la leche desaparezca.
16. Echa un vaso de caldo y ve removiendo, si es necesario añade más caldo para que quede una bechamel muy suave.
17. Salpimenta y pon un poquito de nuez moscada.
18. Sácalo en una fuente plana y deja entibiar.
19. Para hacer la salsa pon a calentar en un cazo una cucharada de mantequilla, medio vaso de leche y uno de caldo. Cuando comience a hervir añade medio vaso de leche fría con 4 cucharadas de Maizena disueltas. Remueve enérgicamente con unas barillas hasta que espese. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
20. Monta los canelones poniendo una cucharada del relleno en el centro, encima un espárrago y enrollándolos a continuación.
21. Extiende una capa de salsa en el fondo de la bandeja, pon encima los canelones, nápalos con más salsa y termina con queso rallado.
22. Ponlos a gratinar hasta que el queso se dore.

El salmón es un pescado azul cuya grasa es rica en omega-3 que disminuye los niveles de colesterol y aumenta la fluidez de la sangre por lo que previene la formación de trombos. Contiene proteínas de alto valor biológico y vitaminas A, B y D, que contribuyen a mejorar las defensas, la creación de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso, mantenimiento y regeneración de mucosas, piel y tejidos, además de regular los niveles de calcio y favorecer su fijación en los huesos. Un alimento imprescindible y delicioso que no tiene porqué limitarse a las formas tradicionales de consumo que pueden resultar secas y poco apetecibles. Combinado con los otros ingredientes, obtenemos una receta saludable y equilibrada.

FELIZ SEMANA SANTA

NUESTRA AFICIONADA A LA COCINA MAS JOVEN

Postres tradicionales, Buñuelos y profiteroles

Día 22:Postres tradicionales
1. Buñuelos y profiteroles

Para los buñuelos y profiteroles
300 gr. de harina floja
200 gr. de mantequilla o manteca de cerdo
½ litro de leche o de agua o de agua y leche
Un pellizco de sal
Entre 8 y 10 huevos
Para el relleno
Un cartón de nata para montar
Cacao para hacer a la taza
Azúcar
3 huevos
½ litro de leche
Maizena
Una corteza de limón
Una rama de canela
Para decorar
Azúcar glass

Elaboración
1. Para hacer la masa de los buñuelos, pon a calentar la leche con la mantequilla y un pellizco de sal.
2. Mide y tamiza la harina.
3. Cuando la leche vaya a comenzar a hervir echa la harina de golpe y mueve enérgicamente hasta que la masa comience a despegarse de las paredes.
4. Retira del fuego y deja que se enfríe.
5. Cuando esté tibia comienza a añadirle los huevos de dos en dos, sin batir, amasando con las manos.
6. Sigue añadiendo huevos hasta que la masa caiga con fluidez de una cuchara. Si deseas hacer profiteroles debe estar un poco más espesa.
7. Pon a calentar una sartén con abundante aceite, cuando esté bien caliente, sin que llegue a humear, comienza a echar cucharadas de la masa y deja que se doren bien por todos lados.
8. Escúrrelos sobre papel de cocina y deja que se enfríen.
9. Para hacer profiteroles, pon la masa en una manga pastelera dotada de boquilla ancha rizada.
10. Engrasa la bandeja de horno con aceite o mantequilla y ve poniendo pegotitos separados entre sí para evitar que los profiteroles se peguen cuando la masa crezca.
11. Hornéalos a 180º C, durante 15 min. o hasta que veas que están dorados uniformemente.
12. Déjalos enfriar.

Puedes rellenarlos de crema, nata o chocolate.
1. Para hacer la nata, ponla en el congelador un rato antes de montarla. Comienza a batir, a mano o con la batidora. Cuando empiece a tomar consistencia añade azúcar a tu gusto y sigue batiendo hasta que esté bien montada.
2. Para hacer la crema haremos una crema pastelera pero más firme de lo habitual.
3. Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con 100 gr. de azúcar hasta conseguir una mezcla bien cremosa de color pálido.
4. Añadimos poco a poco la leche que habremos aromatizado con canela y la corteza de un limón.
5. Agregamos 5 o 6 cucharadas de maizena disueltas en un poco de leche fría. Mezclamos todo bien.
6. Ponemos la mezcla al Baño María removiendo hasta que espese.
7. Separamos la mitad de la crema y en la que nos queda ponemos un par de cucharadas de chocolate para hacer a la taza y un poco más de azúcar, lo mezclamos bien y lista la crema de chocolate.

13. Pon cada una de las cremas en una manga pastelera.
14. Haz una raja en los laterales de los buñuelos o profiteroles, sin llegar a partirlos, y rellénalos unos con crema, otros con nata y los demás con chocolate.
15. Cuando vayas a servirlos, espolvoréalos con azúcar glass.

Son uno de los postres tradicionales más extendidos. A pesar de que en el mercado los cobran a precio de oro, es una receta muy económica que cunde muchísimo. Los profiteroles los puedes congelar ya horneados y luego sólo tienes que rellenarlos.
Un dulce delicioso, pero eso sí, con medida que son hipercalóricos. Prohibidos para personas con problemas de colesterol.

. Pudding con pasas y cacahuetes

2. Pudding con pasas y cacahuetes
Ingredientes
3 huevos
½ litro de leche
150 gr de azúcar
Pan de molde
Margarina
Pasas
Cacahuetes
Ron o brandy
Una rama de canela
La corteza de un limón
Elaboración
1. Pon un puñado de pasas a remojar cubiertas de ron o brandy
2. Aromatiza la leche con la canela y el limón.
3. Haz caramelo poniendo 6 o 7 cucharadas de azúcar con un dedo de agua. Deja que el agua reduzca y el azúcar tome un todo marrón claro.
4. Vierte el caramelo cubriendo el fondo del molde.
5. Unta el pan con una capa muy fina de margarina.
6. Pica los cacahuetes un poco, pero que queden trocitos apreciables.
7. Pon una capa de pan de molde, echa unas cuantas pasas escurridas y unos pocos cacahuetes. Repite la operación dos veces más. En la última capa no pongas pasas ni cacahuetes, solo el pan.
8. Bate los huevos con el azúcar y añade la leche colada tibia. Mezcla bien.
9. Ve echando poco a poco la mezcla sobre el pan.
10. Mételo al horno al Baño María a 190º C durante 40 min. aproximadamente, o hasta que al pincharlo el cuchillo salga limpio.
Ponlo en la parte de abajo del horno.
11. Déjalo enfriar, pasa un cuchillo por las paredes del molde, dale la vuelta y deposítalo sobre una fuente.
12. Puedes acompañarlo con nata montada, natillas frías o alguna mermelada.

El pudding admite infinidad de variantes, puedes hacerlo con restos de pan duro, magdalenas, bizcocho, roscón de Reyes, manzana, queso… ¡Lo que se te ocurra!. También puedes variar los frutos y frutas secos: almendras, nueces, pistachos, avellanas, orejones, ciruelas, dátiles. Elige tus alimentos favoritos y crea tu propia receta.