El próximo día 12, a las 8,30 en el salón de actos de la casa de la cultura, sera hará entrega de diplomas de todos los cursos que se han impartido este año

Volovanes de aguacates y cangrejo

7. Volovanes de aguacates y cangrejo

Ingredientes
2 aguacates
1 limón
1 paquete de surimi (sucedáneo de cangrejo)
1 cebolleta
2 tomates maduros
Mahonesa
Volovanes


Elaboración
1. Saca la pulpa de los aguacates y machácala con un tenedor. Añade un chorrito de zumo de limón y mezcla, para evitar la oxidación y potenciar el sabor.
2. Pica muy finos el surimi, los tomates pelados, la cebolleta y mézclalos con el aguacate.
3. Añade unas cucharadas de mayonesa y reserva en la nevera.
4. Rellena los volovanes justo antes de servir, para evitar que se ablanden.

Puedes utilizar este plato como ensalada o guarnición completándolo con lechuga. También queda muy bueno con unas gambas o langostinos cocidos o unos mejillones abiertos al vapor. Si no deseas añadir mahonesa puedes aliñar con una vinagreta de aceite, vinagre de Módena y miel. Recuerda que en verano no es recomendable utilizar mahonesas caseras por el riesgo de salmolenosis (provocada por el huevo crudo). En caso de que la elabores debes gastarla en el mismo día y no guardar los restos. Lo más seguro en esta época es consumir mahonesas industriales.

. Tostaditas de Brie y mango

1. Tostaditas de Brie y mango

Ingredientes
Tostaditas de paté
Queso Brie
Mango


Elaboración
1. Quita parte de la corteza del queso y pártelo en cuadrados del tamaño de las tostadas.
2. Pela el mango y pártelo en dados algo más pequeños que las tostadas.
3. Pon el queso sobre las tostadas y mételo en el microondas unos segundos hasta que comience a fundirse.
4. Pon el mango sobre el queso fundido y sirve inmediatamente.

Las combinaciones de queso y fruta siempre son muy agradables. Quedan estupendas en salado, como en este caso o en dulce, con miel y frutas o frutos secos. La combinación del crujiente del pan con los cremoso y graso del queso junto lo acuoso y suave de la fruta es perfecta. Aprovecha este tiempo en que apetecen bocados refrescantes para probar nuevas apuestas.

. Lomo de orza

4. Lomo de orza
Ingredientes
Para medio kg. de lomo
3 cucharaditas de pimentón
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel desmenuzadas
Pimienta molida
Pimienta en grano (1 cucharadita)
Perejil
Orégano (2 cucharaditas)
Vinagre (2 cucharaditas)
Vino
Sal
Aceite
Elaboración
1. Limpia la carne quitando toda la parte blanca
2. Corta el lomo en tacos de 5 o 6 cm.
3. Salpimenta la carne
4. Machaca en un mortero los ajos con un poco de sal y añade el vinagre, y todas las hierbas y especias, mezclándolas bien.
5. Embadurna la carne con el aliño y cubre con vino.
6. Deja macerar un mínimo de 24 horas.
7. Saca la carne del adobo y fríela lentamente por todas las caras.
8. Añade el adobo y deja cocer muy lentamente sin esperar a que la carne se endurezca del todo (debe hundirse ligeramente cuando presiones con los dedos).
9. Saca la carne y deja que reduzca todo el vino.
10. Cuela en aceite y sumerge en él los trozos de carne
11. Corta el lomo en rodajas muy finas. Sirve con un asadillo de pimientos y un poquito del aceite en que lo has conservado.

El adobo es otro método de conservación tradicional, pero recuerda que para que los alimentos se conserven bien deben estar cubiertos de grasa.
Si vas a consumir todo lo que cocines puedes freírlo en aceite de girasol, pero si pretendes conservarlo más tiempo es aconsejable que utilices de oliva, que cuaja en la nevera y crea una película que evita la oxidación de las grasas.
El nombre de este lomo viene del sitio donde se conservaba antiguamente; se preparaban grandes cantidades durante la matanza y se metían en orzas que mantenían en lugares frescos y oscuros, para evitar que se deteriorara por el calor y la luz.

Tortilla de espárragos, cebolleta y bacon

6. Tortilla de espárragos, cebolleta y bacon

Ingredientes
1 manojo de espárragos
3 cebolletas
100 gr. de bacon
6 huevos
Sal
Aceite

Elaboración
1. Lava, pela y corta fina la cebolleta
2. Ponla a pochar en un poquito de aceite
3. Parte el bacón a tiras y añádelo
4. Lava y corta a rodajas finas los espárragos, añádelos y sala.
5. Deja cocinar a fuego suave hasta que los espárragos estén blandos
6. Escurre todo el aceite.
7. Bate los huevos con un poco de sal. Añade el relleno y mezcla.
8. Pon a calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite.
Cuando esté bien caliente echa la tortilla e inmediatamente baja el fuego. Deja que se cuaje, vuélvela y espera a que se haga por el otro lado.

Recuerda que si quieres que quede bien jugosa debes cocinarla a fuego suave y dejarla un poco blanda (que se hunda ligeramente al presionar). Hemos puesto bacón por darle un toque ahumado, pero puedes probar a sustituirlo por jamón, gambas o nada, simplemente los espárragos y la cebolleta; también puedes mezclar con más verduras: pimientos rojos o verdes, calabacín, berenjenas. O con hongos: setas, champiñones… Las posibilidades son infinitas, solo hay que probar.

8. Brazo de gitano de paté, jamón y queso

8. Brazo de gitano de paté, jamón y queso

Ingredientes
Pan de molde
Paté de perdiz o paté al coñac
Margarina
Jamón serrano en lonchas
Queso Emmental o Gouda en lonchas
Almendras
Brandy

Elaboracion
Mezcla el paté con un par de cucharadas de coñac, un puñado de almendras picadas y un poco de margarina reblandecida. Forma una pasta.
2. Quita los filos al pan de molde.
3. Extiende film sobre la mesa de trabajo.
4. Deposita sobre el film 9 rebanadas de pan (3 x 3)
5. Unta la pasta sobre el pan
6. Cubre de lonchas de jamón y encima pon el queso
7. Unta un poco de margarina sobre el queso para que quede bien unido al enrollar.
8. Con ayuda del film ve enrollando con cuidado de que no se separen las rebanadas.
9. Déjalo enrollado en el film al menos un par de horas en la nevera. También puedes congelarlo para que resulte más fácil cortarlo.
10. Retira el film y corta en lonchas de 1 cm.

Corta solo el que vayas a utilizar para evitar que se reseque, el resto puedes conservarlo en el film.
Puedes hacer las combinaciones que te apetezcan, ésta es solo una sugerencia. Prueba con patés de otros sabores, con sobrasada o guacamole, también puedes utilizar jamón cocido, pechuga de pavo, salmón ahumado o marinado, atún, etc.
Las posibilidades son infinitas solo necesitas ganas de probar y un poco de imaginación.

5. Tartaletas de pimientos rellenos de pollo y setas
Ingredientes
2 muslos de pollo
2 o 3 dientes de ajo
2 cebollas
Pimientos del piquillo
1 vaso de vino blanco
1 cartón pequeño de nata para cocinar
¼ de setas
Margarina
Harina
Leche
Aceite
Sal, pimienta negra molida y nuez moscada
Tartaletas

Elaboración
1. Pon una olla a calentar con un poquito de aceite.
2. Cuando empiece a humear añade el pollo salpimentado y dora bien por todas las caras.
3. Incorpora los ajos cortados en ruedas gruesas
4. Cuando doren echa 1 cebolla picada gruesa y deja que se ablande ligeramente, añade 3 pimientos del piquillo troceados y un par de setas picaditas, deja cocinar unos minutos.
5. Pon un vaso de vino blanco y un poquito de agua, tapa y deja cocer a fuego medio hasta que reduzca y quede en una salsa.
6. Saca el pollo y resérvalo.
7. Echa el cartón de nata, un poco de sal, pimienta y nuez moscada y tritura. Comprueba la acidez de la salsa pues probablemente deberás añadir un par de cucharaditas de azúcar.
8. Limpia el pollo de huesos y pieles y pícalo fino.
9. Funde 3 cucharadas de margarina con un chorrito de aceite. Añade una cebolla muy picadita y deja que se haga a fuego suave.
10. Pica muy finas también el resto de las setas e incorpóralas. Echa el pollo picado.
11. Cuando las setas están blandas pon 4 cucharadas de harina, remueve bien e incorpora poco a poco ½ litro de leche sin dejar de remover hasta que espese, si es necesario pon más leche hasta que quede de la consistencia que desees.
12. Deja que la masa entibie en una fuente tapada con film.
13. Rellena las tartaletas con un poco de masa, pon encima una cucharadita de salsa y un trozo de pimiento del piquillo.
14. Mételas en el horno a 180º C durante 15 min.
15. Sirve inmediatamente para evitar que se ablanden.


Hemos adaptado este plato para convertirlo en un aperitivo. Si deseas hacer el plato tradicional, rellena los pimientos con la masa, deposítalos en una fuente de horno o en una cazuela de barro, vierte la salsa por encima y hornéalos hasta que doren ligeramente.
Puedes variar el relleno y hacerlos de pescado o con otra carne, de cualquier modo quedan muy ricos.
Cuando hagas la bechamel puedes sustituir la mitad de la leche por caldo de carne o pescado según con lo que los estés elaborando.
Puedes hacer cantidad y congelarlos, extendidos en una bandeja primero y después, cuando se hayan endurecido, en una bolsa de congelación. La salsa también puedes congelarla por raciones. De este modo podrás utilizarlos cuando los necesites. No es necesario que los descongeles para hornearlos, sólo tienes que dejarlos un rato a temperatura ambiente e inmediatamente meterlos en el horno.

3.Tostas de caballa en escabeche sobre escalibada

Ingredientes
Pan
Para la escalibada
1 cebolla
2 pimientos rojos
2 berenjenas
Sal, aceite y pimienta
Para el escabeche
½ kg de caballa
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel desmenuzadas
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita orégano
½ vaso de vinagre
½ vaso de vino
Sal, aceite, pimienta en grano

Elaboración
1. Lava los vegetales para la escalibada. Ponlos en una bandeja de horno, salpiméntalos y añade un chorrito de aceite por encima de cada uno.
2. Mételos al horno precalentado a 190º C, durante una h. aproximadamente o hasta que compruebes que están blandos (vuélvelos para que se vayan dorando por todas las caras)
3. Sácalos y déjalos enfriar tapados en una fuente.
4. Corta rodajas de pan de 1 cm. y deposítalas sobre la bandeja del horno.
5. Mételas a hornear a 150º C. hasta que estén bien doraditas.
6. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
7. Eviscera las caballas y lávalas bien. Ponlas a escurrir.
8. En un poquito de aceite fríe los ajos cortados a rodajas gruesas.
9. Cuando doren, añade la cebolla partida gruesa también.
10. Deja que se ablande e incorpora el pimentón.
11. Añade inmediatamente el vinagre, para evitar que se queme el pimentón.
12. Deja que de un hervor y echa el resto de los aliños y el vino.
13. Cuando comience a hervir de nuevo añade la caballa y déjala 4 o 5 min. dependiendo del grosor.
14. Saca la caballa y límpiala bien de piel y espinas
16. Retira de la salsa que te ha quedado un poco de laurel y pimientas y tritúrala.
17. Mete la caballa en el escabeche.
18. Pela las verduras de la escalibada y pártelas a tiras. Mézclalas todas.
19. Sobre cada tosta pon una base de escalibada y encima unas tiras de caballa con un poco de escabeche.

Hemos unido estos dos platos para crear un aperitivo, pero por separado son muy sabrosos en sí mismos.
El escabeche es una de las maneras tradicionales de conservar carnes y pescados. Puedes elaborar cantidad y dejar los alimentos que prepares de esta manera sumergidos dentro del escabeche, bien tapados en la nevera, se conservarán de maravilla y siempre puedes echar mano de ellos cuando los necesites. En el caso de la caballa, la hemos incorporado al final porque necesita muy poca cocción. Si vas a escabechar alimentos con más cochura, como pollo o codornices, debes ponerlos desde el principio, sellándolos bien para que se cocinen adecuadamente.

La escalibada es una ensalada de verduras asadas muy típica de Cataluña. En nuestra receta, no la hemos aliñado porque aprovechamos la potencia del escabeche, pero si quieres hacerla sola debes aliñarla con un poquito de aceite, vinagre y sal, también puedes añadir algo del jugo que sueltan las verduras al asarse. Si lo deseas, puedes incorporar a la vinagreta un poco de ajo majado y comino molido, verás que delicia y ¡Sano,sano!.

2. Ensalada blanca

2. Ensalada blanca

Ingredientes
1 lata de alcachofas
1 lata de aceitunas
2 latas de atún en aceite
1 lata de aceitunas negras sin hueso
2 huevos duros
Mahonesa


Elaboracion

Parte las alcachofas por la mitad o en 4 trozos si son muy grandes.
2. Trocea los espárragos.
3. Parte las aceitunas por la mitad
4. Retira el aceite del atún
5. Parte los huevos en 4 trozos
6. Pon en un escurridor todos los alimentos hasta que hayan escurrido bien todo el líquido.
7. Mézclalo todo y añade la mahonesa.
8. Echa un poco de sal si fuera necesario


Esta receta me trae inevitablemente aires de mi niñez. En todas las celebraciones familiares estaba presente, especialmente en las navideñas. Por eso, supongo que no he podido evitar incluirla en esta copa que pone fin a un curso lleno de buenos momentos y de sabores compartidos.