. Lomo de orza

4. Lomo de orza
Ingredientes
Para medio kg. de lomo
3 cucharaditas de pimentón
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel desmenuzadas
Pimienta molida
Pimienta en grano (1 cucharadita)
Perejil
Orégano (2 cucharaditas)
Vinagre (2 cucharaditas)
Vino
Sal
Aceite
Elaboración
1. Limpia la carne quitando toda la parte blanca
2. Corta el lomo en tacos de 5 o 6 cm.
3. Salpimenta la carne
4. Machaca en un mortero los ajos con un poco de sal y añade el vinagre, y todas las hierbas y especias, mezclándolas bien.
5. Embadurna la carne con el aliño y cubre con vino.
6. Deja macerar un mínimo de 24 horas.
7. Saca la carne del adobo y fríela lentamente por todas las caras.
8. Añade el adobo y deja cocer muy lentamente sin esperar a que la carne se endurezca del todo (debe hundirse ligeramente cuando presiones con los dedos).
9. Saca la carne y deja que reduzca todo el vino.
10. Cuela en aceite y sumerge en él los trozos de carne
11. Corta el lomo en rodajas muy finas. Sirve con un asadillo de pimientos y un poquito del aceite en que lo has conservado.

El adobo es otro método de conservación tradicional, pero recuerda que para que los alimentos se conserven bien deben estar cubiertos de grasa.
Si vas a consumir todo lo que cocines puedes freírlo en aceite de girasol, pero si pretendes conservarlo más tiempo es aconsejable que utilices de oliva, que cuaja en la nevera y crea una película que evita la oxidación de las grasas.
El nombre de este lomo viene del sitio donde se conservaba antiguamente; se preparaban grandes cantidades durante la matanza y se metían en orzas que mantenían en lugares frescos y oscuros, para evitar que se deteriorara por el calor y la luz.