Quiché verde con bacon

Quiché verde con  bacon

Ingredientes
2 cebollas grandes
1 bolsa de espinacas frescas

1 manojo de espárragos
150 gr de bacón ahumado
2 huevos
1 cartón pequeño de nata para cocinar
Queso rallado para fundir (Emmental o Mozarella)
Una lámina de hojaldre
Sal
Pimienta
Margarina

Elaboración
1. Pela las cebollas y pícalas finas. Parte los espárragos en trocitos
2. Ponlas a pochar en una poca margarina a fuego medio. Incorpora los espárragos tras 5 min.
3. Ablanda las espinacas en una olla sin agua, en su propio jugo. Escúrrelas bien y pícalas un poco.

4. Cuando  la cebolla y los espárragos se ablanden, agrega el bacón cortado en tiritas y deja que se fría un poco, añade las espinacas y fríelas ligeramente.
5. Escurre muy bien el aceite y reserva.
6. Mezcla en un bol los dos huevos batidos con la nata. Añade el sofrito y un poco de sal y pimienta. Vuelve a mezclarlo todo bien.
7. Extiende el hojaldre en una bandeja de horno cubierta de papel antigraso.
8. Vierte el contenido del bol sobre el hojaldre, cúbrelo de queso rallado.
9. Hornéalo a 200 ºC durante 15 min. aproximadamente o hasta que el hojaldre esté hecho y el queso gratinado (si ves que el hojaldre aun no está y el queso ya está a punto, apaga la parte de arriba del horno y deja solo la de abajo unos min. más).
10. Sírvelo a temperatura ambiente o frío.

Tiritas de pollo al curry

Tiritas de pollo al curry

Ingredientes

1 pechuga entera de pollo

1 huevo

Medio vasito de leche

Sal

Pimienta molida

Una cucharadita de curry

Media cucharadita de ajo molido

Media cucharadita de orégano

Pan rallado

Elaboración

1. Corta la pechuga primero en filetes gruesos y después en tiras de un dedo de anchas.

2. Bate el huevo y añádele la leche, las especias y la sal. Mezcla.

3. Mete las pechugas y deja marinar unas horas (mejor de un día para otro).

4. Escurre las tiras y empánalas

5. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas

6. Escurre sobre papel absorbente.

Croquetas de pollo y gambas

Croquetas de pollo y gambas

Ingredientes

¼ de gambas

Dos muslos de pollo

2 cebollas

1 zanahoria

2 puerros

1 tira de apio

1 litro de agua

Medio vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra molida y en grano

Nuez moscada

Aceite

Margarina

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración

1. Dora bien los muslos en un poquito de aceite a fuego vivo.

2. Lava, pela y corta 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria y una tira de apio en mirepoix. Añádelos al pollo una vez dorado.

3. Rehoga a fuego medio hasta que comience a ablandar la verdura. Añade el vino y deja reducir completamente.

4. Echa el agua y deja hervir a fuego medio hasta que el pollo esté blando. A media cocción incorpora la sal y la pimienta en grano.

5. Cuela el caldo y resérvalo

6. Pela las gambas y pícalas finas. Haz lo mismo con el pollo.

7. Pica muy finos 1 puerro y  1 cebolla. Póchalos a fuego suave en dos cucharadas de margarina con un chorrito de aceite.

8. Cuando se vuelvan transparente añade 4 cucharadas de harina poco a poco disolviéndola en la grasa para evitar grumos.

10. Incorpora el pollo y las gambas y un vaso de caldo y otro de leche (échalos poco a poco y siempre removiendo).

11. Salpimenta y pon un poquito de nuez moscada. Remueve hasta que espese y comience a despegarse de las paredes de la sartén.

12. Engrasa una fuente y echa la masa. Cúbrela con papel film en contacto directo y pincha por algunos lados con un cuchillo. Déjala enfriar completamente.

13. Dale forma a las croquetas y pásalas en este orden por harina, huevo y pan rallado.

14. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que doren. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Canapés de queso, nueces y miel y canapés de salmorejo con anchoas

Canapés de queso, nueces y miel

Ingredientes

Pan de molde

Queso en crema

Nueces

Miel

Margarina

Elaboración

1. Retira los filos al pan de molde y coloca 9 (12-16…) rebanadas juntas formando una plancha

2. Úntalas de margarina

3. Coloca sobre ellas otras 9 y unta con una capa gruesa de crema de queso.

4. Corta los canapés a tu gusto

5. Pica las nueces y pon un puñadito en el centro de cada canapé

6. Coloca en medio un trozo más grande de nuez, decora con un hilito de miel

Canapés de salmorejo con anchoas

Ingredientes

3 tomates bien maduros

1 trozo de pimiento verde

1 ajo

1 bollo de pan

Aceite

Sal

Azúcar

Vinagre

Pan de molde

Anchoas en salazón

Elaboración

1. Pela los tomates y retírales las semillas y el caldo. Trocéalos gruesos

2. Pela el ajo y lava el pimiento

3. Remoja el pan troceado en un poco de agua

4. Tritura el tomate con el ajo, el pimiento y el pan bien escurrido (apriétalo fuerte con las manos). Añade el aceite poco a poco y pon unas gotas de vinagre. Sala y añade  media cucharadita de azúcar.

5. Retira los filos al pan de molde y coloca 9  (12-16…) rebanadas juntas formando una plancha

6. Úntalas de salmorejo

7. Coloca sobre ellas otras 9 y unta con otra capa de salmorejo.

8. Corta los canapés a tu gusto

9.  Decora con unas anchoas y una ramita de cebollino

Rollitos de York rellenos de ensaladilla rusa

Rollitos de York rellenos de ensaladilla rusa

Ingredientes

4 patatas blancas hermosas

2 huevos

2 latitas de atún

Pepinillos en vinagre (1/4 de bote)

Aceitunas verdes rellenas de anchoa (1/3 de lata)

Zanahoria rallada en vinagre (1/4 de bote)

Mahonesa

Sal

Jamón cocido

1 barra de pan tipo baguete

Elaboración

1. Cuece las patatas con piel en abundante agua hirviendo con bastante sal.

2. Enfríalas, pélalas y cháfalas con un tenedor.

3. Pica todo lo fino que puedas los pepinillos, las zanahorias y las aceitunas.

4. Cuece los huevos en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Enfríalos, pélalos y rállalos.

5. Escurre muy bien el aceite del atún y desmenúzalo.

6. Mezcla todos estos ingredientes con mahonesa. Corrige de sal y enfría.

7. Corta el pan en rebanadas de 1 dedo. Hornéalo a 160ºC hasta que dore. Enfríalo sobre una rejilla.

8. Pon un par de cucharadas de ensaladilla en un extremo de una loncha de jamón cocido, enróllala. Repite hasta terminar el jamón.

9. Corta los rollitos de York en rodajas y ponlas sobre las tostaditas, decora con unas tiras de zanahoria y una rodajita de pepinillo o de aceituna.

Endivias con crema de roquefort y salmón

Endivias con crema de roquefort y salmón

Ingredientes

1 paquete de endivias

1 tarrina de crema de queso

Roquefort o queso azul

Nata

Sal

Pimienta molida

1 paquete pequeño de salmón ahumado

Piquitos

Elaboración

1. Mezcla una tarrina de queso de untar con 75 gr. de queso azul o roquefort, según te guste más suave o más intenso, y un chorrito de nata. Salpimenta y bate.

2. Corta la mitad del salmón en brunoise y el resto en tiritas.

3. Mezcla el que has picado fino con la crema de queso.

4. Separa las hojas de las endivias retirando el troncho, con cuidado de no romperlas.

5. Rellénalas con la crema de queso, un piquito y decora con unas tiras de salmón.

Tartaletas de salpicón de pulpo

Tartaletas de salpicón de pulpo

Ingredientes

Masa quebrada

1 tomate

1 cebolleta grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Pulpo cocido

Sal

Aceite

Vinagre

Pimentón picante

Elaboración

1. Con un molde corta redondeles de masa quebrada; con los recortes haz tiritas y ponlas alrededor de los redondeles.

2. Pinta con huevo.

3. Hornea a 190ºC hasta que estén doradas, sobre 15-20 min.

4. Enfría y reserva

5. Lava y pica muy finas todas las verduras. Pica igual el pulpo reservando un poco. Júntalo todo, sala y mézclalo.

6. Pon en un bol 3 partes de aceite por 1 de vinagre y una cucharadita de pimentón picante. Bátelo bien hasta que emulsione.

7. Aliña el salpicón con la vinagreta.

8. Rellena las tartaletas con una cucharadita de la mezcla justo antes de servirlas.

Albóndigas picantonas con canónigos

Albóndigas picantonas con canónigos

Ingredientes

½ kg. de carne picada

2 huevos

Pan rallado

1 cebolla

½ vaso de vino blanco

½ vaso de leche

Sal

Pimienta negra molida

½ cucharadita de ajo molido

½ cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de orégano

2 zanahorias

Canónigos

Aceite

Elaboración

1. Pon la carne picada en un bol, añádele 2 huevos, el vino, la leche y la cebolla, mezcla bien con las manos.

2. Salpimenta y añade ½ cucharadita de ajo molido, media de cominos y media de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante y una de orégano.

3. Engrásate las manos y forma bolitas pequeñas.

4. Pon un chorrito de aceite en la bandeja del horno y deposita las albóndigas. Hornéalas a 200ºC hasta que estén doradas (unos 10 min.)

5. En un molde de trufa coloca una ramita de canónigos y un par de bastoncitos de zanahoria, encima la albóndiga.

Juan Carlos, a pesar de su reticencia inicial a la repostería, elaboró con éxito, y la inestimable ayuda de Juana, el tiramisú. Rellenar las crepes dentro de la sartén tuvo algo de complicación inicial, pero en cuanto hicieron un par de ellos todo fue sobre ruedas. Todos lo intentaron y todos lo lograron. Es cuestión de persistencia. A seguir practicando en casa.

Crepes rellenos de queso, jamón y espárragos

Crepes rellenos de queso, jamón y espárragos

Ingredientes

Para las crepes (4 personas)

2 huevos

150 gr. de harina

150 ml. de leche

Sal

25 gr. de mantequilla

Para el relleno

150 gr. de queso Emmental rallado

150 gr. de jamón cocido

Medio  manojito de espárragos verdes

Para la salsa

El resto de los espárragos

Medio puerro

1 cebolleta grande

1/2 cartón de nata de cocinar

Sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. Bate los huevos con la mitad de la leche, la mantequilla fundida y un puñadito de sal. Ve añadiendo la harina tamizada y la leche necesaria. Debe quedar lo suficientemente líquido para que después se deslice con facilidad

2. Deja reposar la mezcla una media hora

3. Pica muy finos la cebolleta, el puerro y los espárragos.

4. Pocha a fuego muy suave la cebolla y los puerros. Cuando comiencen a ablandar añade los espárragos. Sala. Deja cocinar hasta que se ablande

5. Echa la nata, un poco de pimienta negra molida y corrige de sal. Reduce un par de minutos y reserva.

6. Parte los espárragos por la mitad y escáldalos en agua hirviendo 3-4 min. hasta que estén flexibles, pero no se rompan. Enfríalos con agua. Escúrrelos.

7. Calienta una sartén con unas gotas  de aceite, pon los espárragos sin llenar todo el fondo. Saltéalos. Pon la sal al final.

8. Engrasa ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente, echa medio cacito de masa y extiéndela rápidamente por todo el fondo de la sartén, deja que se dore ligeramente y vuélvelo con las manos o con una pala.

9. Rellena en el centro con un poco de queso, jamón cocido, 2 o 3 espárragos y una cucharada de salsa.

10. Envuélvelo con cuidado y deja que termine de dorarse. Repite hasta terminar la masa.

Si quieres hacer la masa dulce, solo tienes que añadir un par de cucharadas de azúcar y un palito de canela en el reposo. Los salados admiten infinidad de variantes y  encantan a los niños. Si te da miedo rellenarlos dentro de la sartén, puedes hacer las tortitas, rellenarlas, envolverlas y después ir terminándolas en la sartén o en el horno. Hazlo como más cómodo te resulte.

Tiramisú

Tiramisú

Ingredientes

250 gr. de queso Mascarpone

3 huevos

1 cartón de nata montada

1 paquete de bizcochos de soletilla

1 tazón de café

1 cucharadita de cacao amargo (o para la taza)

150 gr. de azúcar

Medio vasito de crema de whisky

50 gr de chocolate de cobertura o negro

1 sobre de cuajada en polvo

Elaboración

1. Separa las yemas de las claras.

2. Monta las claras a punto de nieve con un poquito de sal y unas gotas de limón o vinagre

3. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Añade el sobre de cuajada poco a poco para evitar grumos. Incorpora el queso y mezcla muy bien hasta conseguir una textura cremosa.

4. Monta la nata, bien fría, con el resto del azúcar.

5. Junta la nata montada con las claras a punto de nieve y mezcla envolviendo con cuidado para que no se bajen.

6. Añade esta mezcla a la de las yemas y envuelve de nuevo.

7. Disuelve una cucharadita de cacao en el café y añade la crema de whisky, mezcla bien y échalo en un plato hondo.

8. Moja los bizcochos por ambos lados en el café y forma una capa en el fondo del molde (No debes empaparlos o luego chorrearán y quedará muy blando)

9. Cubre con la mitad de la crema

10. Espolvorea con chocolate rallado

11. Pon otra capa de bizcochos, otra con el resto de la crema y espolvorea, por último, con chocolate.

12. Refrigera al menos 3 horas. Es mejor de un día para otro, aunque debes consumirla pronto porque el huevo es crudo.

Como de todos los platos hay infinidad de versiones. La base de todas es el bizcocho, el café con licor, el queso Mascarpone, el cacao amargo y el azúcar. La mayoría incorporan los huevos y algunas, como ésta, la nata. Hemos añadido la cuajada para conseguir una textura algo más consistente y sustituido el cacao que se espolvorea por encima por chocolate.

Si te sobra lo mejor es congelarlo, sobre todo en verano. Como sabes no debes mantener en la nevera más de un día productos elaborados con huevo crudo. Sácalo un rato antes y te quedará una tarta semihelada muy rica.

Una receta realmente laboriosa; otra más sencilla, pero con su punto. Jerónima ya toda una experta. Mariano, debutante casi, pero alumno aplicado y receptivo. Esta semana nos alegró con una buena noticia: quiere matricularse para estudiar cocina ¡Enhorabuena y ánimo, seguro que lo consigues!.

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

Ingredientes

½ Kg. de mejillones

3 ajos

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Media cucharadita de pimentón picante

2 rodajas de limón

Aceite

Medio vasito de vinagre

Sal

Medio vasito de agua

Elaboración

1. Limpia los mejillones

2. Pela los ajos y córtalos en rodajas finas

3. Fríelos junto al laurel en un poco de aceite

4. Cuando estén dorados aparta la sartén del fuego y añade los pimentones, cuando pierda un poco de calor agrega el vinagre

5. Pon de nuevo al fuego, incorpora las rodajas de limón y deja que de un hervor, ten una tapadera a mano por si salta.

6. Añade el agua y cuando comience a hervir echa los mejillones, sala, tapa y deja cocer 3-4  minutos. Abre y ve retirando los mejillones conforme se abran.

7. Retira la valva de arriba  de los mejillones. Deja reducir el caldo restante hasta que tenga textura de salsa.

8. Quita el limón y el laurel y rocía los mejillones con la salsa.

Los mejillones son un alimento muy sano: ricos en minerales y vitaminas, además de proteínas de alto valor biológico y pobres en grasas. Cocinados de esta manera mantienen todas sus propiedades nutricionales y organolépticas y resultan muy agradables potenciados por el aliño. Perfectos como aperitivo o como primer plato acompañados de una ensalada.

 Actualmente existen en el mercado ya congelados con o sin concha lo que nos facilita el trabajo a la hora de limpiarlos o para los momentos del año en que están fuera de temporada. Una opción interesante e igualmente saludable.

Pastel de carne con ensalada de rúcula y sandía

Pastel de carne con ensalada de rúcula y sandía

Ingredientes

Para el pastel

½ Kg. de carne picada

2 cebollas

4 ajos

150 gr. de champiñón

3 cucharadas de salsa de tomate casera

1 cucharada de salsa barbacoa o de Ketchup

Harina

Leche

3 patatas blancas medianas

1 bolsa de espinacas frescas

Margarina

Aceite, pimienta, sal

Para la ensalada

1 bolsa de rúcula

1 rodaja de sandía

1 puñado de pipas peladas

Sal, aceite, vinagre

Para la reducción de vinagre de Módena

Un vasito de vinagre de Módena

Medio vasito de azúcar

Elaboración

1. Pica muy finos 2 ajos, las cebollas y los champiñones.

2. En un poco de aceite comienza friendo los ajos, deja que doren y añade la cebolla, cuando ablande, el champiñón. Sala.

3. Al perderse un poco el agua desprendida de los vegetales añade la carne picada, dale una vuelta y salpimenta. Deja cocinar hasta que la carne cambie de color.

4. Añade la salsa de tomate y la salsa barbacoa. Cocina 4-5 min. más.

5. Incorpora poco a poco en forma de lluvia 3 cucharadas de harina. Remueve hasta que desaparezca y echa un chorreón de leche, mezcla hasta que espese (no se trata de hacer una besamel, sólo de ligar los ingredientes para que después no se desarmen)

6. Pon las espinacas con sal en una olla tapada, sin agua. A partir de que veas salir vapor espera un par de min. y destápalas, comprueban que están y escúrrelas reservando el agua que hayan desprendido.

7. Pícalas un poco.

8. Pela y pica finos un par de ajos y fríelos en un par de cucharadas de margarina a fuego suave. Cuando doren incorpora las espinacas y fríelas ligeramente. Añade una cucharada de harina, al desaparecer echa el agua de cocción. Remueva hasta que espese.

9. Cuece las patatas con piel en agua salada.

10. Pélalas y machácalas con un tenedor.

11. Funde dos cucharadas de margarina e incorpora las patatas chafadas. Mezcla muy bien hasta que la patata esté engrasada homogéneamente. Añade medio vasito de leche, salpimenta y remueve para que espese.

12. Pon leche hasta que consigas el espesor deseado (para esta elaboración debe quedar bastante consistente).

13. En moldes de aluminio desechables pon una capa de espinacas, encima una más gruesa de carne, sobre ella una de puré de patatas y por último cubre de queso rallado.

14. Hornea a 200ºC hasta que se gratine el queso.

15. Pon en un cacito el vinagre de Módena y el azúcar, remueve muy bien y deja reducir a fuego medio hasta que espese (ten en cuenta que al enfriarse será bastante más denso).

16. Para hacer la ensalada, saca unas bolitas de sandía, échales un poquito de azúcar por encima y márcalas a la plancha, en una sartén ligeramente engrasada con margarina, a fuego muy fuerte.

17. Aliña la rúcula con sal, vinagre y aceite. Añádele un puñado de pipas peladas y las bolitas de sandía. Decora con la reducción de Módena.

En un solo plato hemos aprendido varios conceptos: una farsa  que no se desmorona, cocer espinacas en su propio jugo mucho más suaves y digestivas, puré de patatas casero ideal para guarniciones y rellenos, fruta a la plancha, reducción de vinagre, combinar en una ensalada todos los sabores básicos y distintas texturas…Muchas veces no se trata tanto del plato en sí, como de las enseñanzas que podemos extraer para aplicar. Lo importante no es la receta, son las elaboraciones.

Esta semana Loli y Mari tenían un reto difícil: dos tipos distintos de pasta fresca, dos salsas bastante elaboradas y una farsa. Estirar la masa para conseguir los canelones tenía su aquel. Con paciencia, colaboración, buen hacer y buen humor, consiguieron su objetivo: dos recetas perfectamente elaboradas. Solo un pero...el vino de la salsa roquefort debió reducir un poquito más... ¡Mea culpa!. Las cocineras, muy bien.

Pasta fresca

Pasta fresca

Ingredientes

275 gr. de harina

3 huevos

Sal

1 cucharada de aceite

1 cucharada de agua

Elaboración

1. Pon la harina en forma de volcán en la mesa de trabajo

2. Echa dos puñaditos de sal y deposita en el centro los huevos y una cucharada de agua. Comienza a mezclar los ingredientes.

3. Ve añadiendo harina conforme necesites para despegar la masa (al principio es muy pegajosa).

4. Cuando esté consistente y deje de pegarse, añade el aceite y sigue amasando hasta que esté bien lisa y flexible. Es bastante dura, aunque después del reposo la proteína se desarrolla y queda más manejable.

5. Forma una bola, engrasa un bol y déjala reposar tapada con film. Procura que quede bien tapada para que no se reseque.

6. Corta un tercio de la masa (conserva el resto tapado) y estírala primero con las manos y después con el rodillo hasta conseguir una lámina lo más fina posible, debes ir enharinando la mesa para evitar que se quede pegada.

7. Cuando tengas la lámina del grosor deseado úntala de harina por ambos lados y déjala secar unos minutos, mientras estiras el resto de la masa.

8. Ten preparada una olla con abundante agua con sal y un chorrito de aceite hirviendo.

9. Corta la pasta con la forma deseada y ponla a cocer inmediatamente pues se reseca muy fácilmente.

10. Cuando esté blanda, escúrrela e incorpórala inmediatamente a tu salsa preferida que debe estar preparada con antelación.

Aunque es muy fácil de preparar debes tomar algunas precauciones para que no se reseque. Una vez cortada has de trabajar con rapidez para hervirla lo antes posible. Si vas a hacer mucha cantidad es mejor que pidas ayuda o que vayas cociendo pequeñas cantidades; la salsa o el relleno siempre preparados para no tener que enfriarla una vez cocida. Es divertida de elaborar y tiene infinitas posibilidades, tanto en el corte de la pasta como en los rellenos y salsas. Perfecto para que los peques se diviertan dando forma a tortellinis, raviolis o canelones.

Canelones de merluza con salsa Mornay

Canelones de merluza con salsa Mornay

Ingredientes

Pasta fresca o canelones industriales

Para el relleno:

2 cucharadas de margarina

Un chorrito de aceite

Dos cebolletas hermosas

2 blancos de puerro

150 gr de calamares

150 gr. de gambóm

200 gr. de merluza

2 cucharadas de harina

1 vaso de leche

Sal, pimienta molida, nuez moscada

Para la salsa:

2 cucharadas de margarina y un chorrito de aceite

3 cucharadas de harina

½ vaso de leche

½ vaso de caldo

1 cartón pequeño de nata de cocinar

2 yemas de huevo

30 gr. de queso Emmental rallado

40 gr. de queso Parmesano rallado

Sal, pimienta molida, nuez moscada

Elaboración

1. Lava, pela y pica muy finos los puerros y cebolletas. Ponlos a pochar a fuego suave en la margarina fundida con el aceite. Sala

2. Pela los gambones y pon a cocer las mondaduras en un poco de agua con sal. Deja hervir 15 min. y retira las cáscaras. En esa misma agua blanquea la merluza.

3. Retira las pieles y espinas y desmenúzala fina. Cuela el caldo de cocción y resérvalo.

4. Limpia los calamares y pícalos finos. Añádelos a la verdura cuando esté pochada. Dales una vuelta y echa los gambones picaditos y la merluza desmenuzada.

5. Incorpora la harina poco a poco removiendo bien. Añade la leche y el caldo y deja que espese. Salpimenta y ralla un poco de nuez moscada.

6. Para elaborar la salsa, derrite la mantequilla con un poquito de aceite e incorpora la harina poco a poco  disolviéndola en la grasa para evitar la formación de grumos. Añade la leche y el caldo poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Salpimenta y pon la nuez moscada.

7. En un bol aparte mezcla la nata con las yemas y los quesos rallados.

8. Añade esta mezcla a la bechamel, remueve hasta que espese. Corrige la sal y las especias.

9. Corta la pasta en cuadrados y cuécela en abundante agua con sal y margarina o aceite.

10. Escúrrela y estírala inmediatamente sobre un paño limpio.

11. Pon una pequeña porción de relleno en el centro de los canelones y enróllalos.

12. Extiende una capa fina de salsa en el fondo de la bandeja y encima coloca los canelones. Nápalos con una capa gruesa de salsa.

13. Hornea a 200ºC hasta que gratine la superficie.

La salsa Mornay, aunque deliciosa, es muy potente con la bechamel, la nata, los quesos y los huevos. Para compensar un poco el plato debes elegir rellenos muy suaves como en este caso  la verdura y la merluza, pero no debes combinarla con esos rellenos a base de paté o de hígado porque resultaría un plato excesivamente calórico y cargado de colesterol.  

Es perfecta para gratinar por los quesos y el huevo. Además de para pasta, va muy bien para verduras al gratén: coliflor, puerros, berenjenas…, y pescados al vapor o a la plancha y después gratinados.

Ñoquis o gnocchi de patata al roquefort

Ñoquis o gnocchi de patata al roquefort

Ingredientes

3 patatas harinosas medianas

3 yemas de huevo

Harina

Sal, pimienta molida, nuez moscada

100 gr. de roquefort o queso azul

2 cucharadas de margarina

Medio vasito de vino blanco

1 cartón pequeño de nata de cocinar

Elaboración

1. Lava muy bien las patatas y ponlas a cocer, enteras  con piel, en  abundante agua con sal, a fuego medio.

2. Cuando estén blandas en el interior, pélalas y pásalas por el pasa-purés o por una rejilla, directamente sobre la mesa. Pon una capa de harina y mezcla con un cuchillo o una rascadera, pero sin amasar con las manos.

3. Salpimenta y ralla un poco de nuez moscada. Añade las yemas batidas, más harina y vuelve a mezclar.

4. Dale a la masa forma rectangular y añade una abundante lluvia de harina. Córtala en tiras de un dedito de grosor.

5. Redondea cada una de las tiras sobre harina (como si formaras churritos). Y corta cada tira en trozos de un par de centímetros.

6. A estos trocitos dales forma de croquetitas y después márcalas ligeramente con un tenedor.

7. Para preparar la salsa, derrite la margarina con el queso, cuando estén fundidos añade el vino y deja reducir; a continuación, pon la nata, salpimenta y deja hervir suavemente hasta que consigas el espesor deseado.

7. Pon a cocer abundante agua con sal y un poquito de aceite y añade los ñoquis uno a uno hasta cubrir el fondo del cazo. Cuando comiencen a flotar significa que puedes sacarlos y echarlos a la salsa.

8. Deja cocer todo junto un par de min. y listo.

La salsa roquefort es bastante fuerte y tapa el sabor de los ñoquis, si quieres resaltarlo, puedes pochar abundante cebolla, añadirle salsa de tomate casero, orégano y parmesano rallado: quedarán deliciosos.

Los ñoquis son una variedad de pasta fresca que se elaboran con sémola, harina y huevo. Hemos querido hacer esta versión con patata que también es muy rica y diferente. Encontrarás además, recetas con quesos o verduras; admiten infinidad de variantes y todas son divertidas y ricas.

Un trabajo en equipo inmejorable: coordinación, colaboración, suma de talento y lo más importante ¡Buen rollo!. Los resultados, a continuación. Así da gusto trabajar.