Crepes rellenos de queso, jamón y espárragos

Crepes rellenos de queso, jamón y espárragos

Ingredientes

Para las crepes (4 personas)

2 huevos

150 gr. de harina

150 ml. de leche

Sal

25 gr. de mantequilla

Para el relleno

150 gr. de queso Emmental rallado

150 gr. de jamón cocido

Medio  manojito de espárragos verdes

Para la salsa

El resto de los espárragos

Medio puerro

1 cebolleta grande

1/2 cartón de nata de cocinar

Sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. Bate los huevos con la mitad de la leche, la mantequilla fundida y un puñadito de sal. Ve añadiendo la harina tamizada y la leche necesaria. Debe quedar lo suficientemente líquido para que después se deslice con facilidad

2. Deja reposar la mezcla una media hora

3. Pica muy finos la cebolleta, el puerro y los espárragos.

4. Pocha a fuego muy suave la cebolla y los puerros. Cuando comiencen a ablandar añade los espárragos. Sala. Deja cocinar hasta que se ablande

5. Echa la nata, un poco de pimienta negra molida y corrige de sal. Reduce un par de minutos y reserva.

6. Parte los espárragos por la mitad y escáldalos en agua hirviendo 3-4 min. hasta que estén flexibles, pero no se rompan. Enfríalos con agua. Escúrrelos.

7. Calienta una sartén con unas gotas  de aceite, pon los espárragos sin llenar todo el fondo. Saltéalos. Pon la sal al final.

8. Engrasa ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente, echa medio cacito de masa y extiéndela rápidamente por todo el fondo de la sartén, deja que se dore ligeramente y vuélvelo con las manos o con una pala.

9. Rellena en el centro con un poco de queso, jamón cocido, 2 o 3 espárragos y una cucharada de salsa.

10. Envuélvelo con cuidado y deja que termine de dorarse. Repite hasta terminar la masa.

Si quieres hacer la masa dulce, solo tienes que añadir un par de cucharadas de azúcar y un palito de canela en el reposo. Los salados admiten infinidad de variantes y  encantan a los niños. Si te da miedo rellenarlos dentro de la sartén, puedes hacer las tortitas, rellenarlas, envolverlas y después ir terminándolas en la sartén o en el horno. Hazlo como más cómodo te resulte.