Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

Ingredientes

½ Kg. de mejillones

3 ajos

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Media cucharadita de pimentón picante

2 rodajas de limón

Aceite

Medio vasito de vinagre

Sal

Medio vasito de agua

Elaboración

1. Limpia los mejillones

2. Pela los ajos y córtalos en rodajas finas

3. Fríelos junto al laurel en un poco de aceite

4. Cuando estén dorados aparta la sartén del fuego y añade los pimentones, cuando pierda un poco de calor agrega el vinagre

5. Pon de nuevo al fuego, incorpora las rodajas de limón y deja que de un hervor, ten una tapadera a mano por si salta.

6. Añade el agua y cuando comience a hervir echa los mejillones, sala, tapa y deja cocer 3-4  minutos. Abre y ve retirando los mejillones conforme se abran.

7. Retira la valva de arriba  de los mejillones. Deja reducir el caldo restante hasta que tenga textura de salsa.

8. Quita el limón y el laurel y rocía los mejillones con la salsa.

Los mejillones son un alimento muy sano: ricos en minerales y vitaminas, además de proteínas de alto valor biológico y pobres en grasas. Cocinados de esta manera mantienen todas sus propiedades nutricionales y organolépticas y resultan muy agradables potenciados por el aliño. Perfectos como aperitivo o como primer plato acompañados de una ensalada.

 Actualmente existen en el mercado ya congelados con o sin concha lo que nos facilita el trabajo a la hora de limpiarlos o para los momentos del año en que están fuera de temporada. Una opción interesante e igualmente saludable.