Croquetas de pollo y gambas

Croquetas de pollo y gambas

Ingredientes

¼ de gambas

Dos muslos de pollo

2 cebollas

1 zanahoria

2 puerros

1 tira de apio

1 litro de agua

Medio vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra molida y en grano

Nuez moscada

Aceite

Margarina

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración

1. Dora bien los muslos en un poquito de aceite a fuego vivo.

2. Lava, pela y corta 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria y una tira de apio en mirepoix. Añádelos al pollo una vez dorado.

3. Rehoga a fuego medio hasta que comience a ablandar la verdura. Añade el vino y deja reducir completamente.

4. Echa el agua y deja hervir a fuego medio hasta que el pollo esté blando. A media cocción incorpora la sal y la pimienta en grano.

5. Cuela el caldo y resérvalo

6. Pela las gambas y pícalas finas. Haz lo mismo con el pollo.

7. Pica muy finos 1 puerro y  1 cebolla. Póchalos a fuego suave en dos cucharadas de margarina con un chorrito de aceite.

8. Cuando se vuelvan transparente añade 4 cucharadas de harina poco a poco disolviéndola en la grasa para evitar grumos.

10. Incorpora el pollo y las gambas y un vaso de caldo y otro de leche (échalos poco a poco y siempre removiendo).

11. Salpimenta y pon un poquito de nuez moscada. Remueve hasta que espese y comience a despegarse de las paredes de la sartén.

12. Engrasa una fuente y echa la masa. Cúbrela con papel film en contacto directo y pincha por algunos lados con un cuchillo. Déjala enfriar completamente.

13. Dale forma a las croquetas y pásalas en este orden por harina, huevo y pan rallado.

14. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que doren. Escúrrelas sobre papel absorbente.