Rollitos de pollo con espárragos y puré gratinado.
Ingredientes
1 pechuga entera de pollo
1 bote de espárragos verdes cortos
1 pimiento verde carnoso
1 pimiento rojo
100 gr. de jamón serrano
1 huevo
80 gr. de queso rallado (gratinar-fundir o semigraso)
Orégano (1 c.c)
Pimienta negra mollida (1/2 c.c.)
Pimentón dulce (2 c.c.)
Sal y azúcar
Elaboración
1. Cuece las patatas entera con piel en agua hirviendo con sal hasta que el interior esté blando.
2. Pélalas, cháfalas con un tenedor y añade el huevo y el queso. Amasa bien hasta que todos los elementos estén integrados.
3. Incorpora las especias y pon a punto de sal. Vuelve a mezclar.
4. Forma bolitas o tira pegotes con la manga pastelera. Gratínalo a 200º C hasta que empiece a dorar (si quieres un resultado más brillante pon una puntita de mantequilla sobre cada bolita).
5. Corta los pimientos en tiras de un cm. de grosor y ponlos a confitar en abundante aceite a fuego muy suave (que no llegue a hacer burbujas).
6. Deja que se ablanden y escúrrelos sobre un papel absorbente. Pon un poquito de sal y azúcar.
5. Filetea la pechuga lo más fina que puedas. Salpimenta.
6. En el centro de cada filete pon dos espárragos y dos tiras de jamón serrano. Enróllalo y ciérralo con un palillo de madera.
7. Séllalos en la plancha a fuego fuerte. Retira los palillos.
8. Envuelve cada rollito con tres tiras de pimiento, alternando los colores y sírvelo junto con las bolitas de patata. Decora con un poco aceite de pimentón.
Realmente fácil y muy sabroso. Los pimientos confitados le dan un toque jugoso y muy suave además de aportar color al plato. Los espárragos y el jamón contribuyen a que el pollo no resulte seco; como cocinamos durante muy poco tiempo a temperatura muy alta, conseguimos retener todas las sustancias sápidas dentro de la carne.
El puré agradable por la untuosidad del queso y los aromas de las especias.
Un plato festivo que puedes incorporar a tu cocina diaria. Sano, equilibrado y a buen precio.
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