Arroz negro con sepia

 

 

Arroz negro con sepia

Ingredientes

Para el arroz

400 gr. de arroz Boma

400 gr. de sepias (mejor si son pequeñitas)

100 gr. de gambas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

2 tomates medianos maduros

2 bolsas de tinta de calamar

Medio vaso de vino blanco

Sal, pimentón, aceite

1200 ml. de caldo de pescado

Para el caldo

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 apio

2 ajos

Pescado de roca o las peladuras de las gambas

Aceite, sal, perejil

Pimienta en grano, laurel

Elaboración

1. Para hacer el caldo, pon en un cazo 1´5 L. de agua fría con todas las verduras bien lavadas y picadas gruesas junto con el laurel, un ramillete de perejil, unos granos de pimienta y la morralla o las peladuras de las gambas.

2. Lleva a ebullición, desespuma y deja cocer a fuego muy suave durante media hora. Sala. Cuela y reserva.

3. Limpia la sepia y trocéala. Fríela, con cuidado porque salta mucho. Sácala.

4. En el mismo aceite fríe las gambas un min. Aparta y reserva.

5. Fríe el ajo bien picado y cuando comience a dorar añade la cebolla también picada fina, deja que se vuelva transparente y echa el pimiento cortado en cuadraditos. Añade el tomate rallado o pelado y picado pequeño. Sala.

6. Cuando el tomate haya evaporado el agua pon una cucharadita de pimentón y a continuación el arroz y la sepia. Sofríe todo bien e incorpora la tinta de calamar disuelta en medio vaso de vino blanco.

7. Deja cocinar hasta que se consuma el vino y añade el caldo. Cocina al principio a fuego fuerte y cuando rompa a hervir ve bajando la temperatura  a medida que se consume el agua.

8. Corrige de sal antes de que esté totalmente seco y decora con las gambas.

Típico de Cataluña, el “Arroz negré” es muy habitual en toda la zona castellonense y en general en el litoral mediterráneo. Pueden hacerse variantes con calamares, chipirones, choco, etc. Aunque por estos lares nos resulta un poco extraño un arroz con este color os animo a que lo probéis antes de decir no.