Elaboración

1. Extiende la masa quebrada con el papel de horno en la tartera.

2. Tapa la masa con papel de aluminio y cubre todo el fondo con garbanzos

3. Hornea a 220ºC durante 25-30 min.

4. Para preparar la crema pastelera infusiona la leche con las pieles de los cítricos y la canela. Aparte bate dos yemas con 100 gr. de azúcar hasta que se vuelvan amarillo pálido. Disuelve la Maizena en un poco de leche fría y añádela a las yemas. Retira las pieles y la canela de la leche y añade la mezcla. Bate hasta que espese.

5. Pela y parte en brunoisse 3 manzanas. Póchalas en mantequilla con una rama de canela y 4 cucharadas de azúcar.

6. A media cocción añade el zumo de una naranja y deja que termine de cocinarse hasta que la manzana esté blanda.

7. Retira el papel de aluminio y los garbanzos y rellena la base con la crema.

8. Encima pon una capa de manzana pochada y forma la capa de arriba con medias rodajas finas de manzanas dispuestas en círculos concéntricos.

9. Espolvorea toda la superficie con azúcar y vuelve a meter en el horno (sólo arriba) a 200º C hasta que la manzana empiece a dorarse.

10. Deja que se entibie y termina extendiendo una capa fina de mermelada de melocotón.

Es una receta bastante equilibrada, porque

no lleva demasiada azúcar ni elementos grasos y además utilizamos fruta.

Puedes rebajar la cantidad de grasa sustituyendo la mantequilla por margarina y usando leche desnatada. En caso de que tengas problemas con el azúcar puedes edulcorar. Siempre debes intentar adecuar las recetas a tus necesidades y gustos personales.