Salsas para pescados

Salsas para pescado

Con una base común, ajo, cebolla vino blanco y fumé,  podemos  elaborar infinidad de salsas para pescado. Lo más importante es conseguir un buen caldo que llenará de sabor nuestras elaboraciones posteriores. A continuación vamos a ver como prepararlo y algunos ejemplos de salsas.

Fumé de pescado

Ingredientes

Cabezas y raspas de pescado blanco (merluza, rape, lenguado…)

1 puerro

2 zanahorias

2 tiras de apio

1 ramillete de laurel

Unos granos de pimienta negra

Sal

1 litro de agua

Elaboración

1. En una cazuela pon el agua fría, el pescado, las verduras cortadas en mirepoix (trozos gruesos) , el perejil y la pimienta en grano.

2. Pon a fuego vivo hasta que comience a hervir, después bájalo de modo que el borbotón no llegue a la superficie (sólo debe apreciarse una leve agitación del líquido en el interior, sin llegar a la parte superior).

3. Déjalo hervir unos 20 min. despumándolo de vez en cuando. Ponlo a punto de sal

4. Cuélalo y listo.