Pestiños
Ingredientes
1 vaso de harina
1 vaso de vino blanco de Valdepeñas (o Jérez)
1 vaso de aceite
Ajonjolí o sésamo
Matalahúva o anís
La corteza de una naranja
La ralladura de un limón
Azúcar y canela para emborrizar
Aceite para freír
Elaboración
1. Fríe lentamente la cáscara de naranja en el aceite, cuando esté casi añade un par de cucharaditas de anís, deja un min. más y aparta.
2. Enfría el aceite con la cáscara y el anís dentro para que terminen de aromatizarlo. Cuélalo.
3. Pon en un bol la harina, añade la ralladura de limón (y si quieres también de naranja), un puñadito de sésamo y uno de anís.
4. Añade el aceite y mezcla, a continuación el vino y sigue mezclando.
5. Cuando los ingredientes líquidos se hayan integrado en la masa, pásala a la mesa y trabájala con los puños hasta que quede lisa (si fuera necesario añade harina hasta que deje de ser pegajosa y puedas trabajarla).
6. Forma bolitas pequeñas (como una nuez), enharina la superficie de trabajo y extiéndelas con el rodillo formado rectángulos.
7. Une los extremos de los rectángulos y fríelos con esta forma en abundante aceite bien caliente.
8. Escúrrelos en papel absorbente y emborrízalos con una mezcla de azúcar y canela.
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