VAYAMOS PREPARANDO LOS MENUS NAVIDEÑOS

Día 6:Ideas para Navidad
Para decorar, para comer y decorar, para comer

Monitora de cocina Pilar Camacho y alumnas

NUEVAS IDEAS PARA LOS MENUS NAVIDADEÑOS

Crudité con salsa griega

2. Crudité con salsa griega

Ingredientes
Medio melón
Coliflor
Brócoli
Zanahoria
Tomates cherry
Rábanos pequeños redondos (rabanetas)
Pepinos
Para la salsa
Yogur griego
Pepino

Elaboración
1. Parte un melón por la mitad
2. pon la parte plana sobre un plato
3. Saca ramilletes de brócoli y de coliflor
4. Parte el pepino y la zanahoria formando coronitas (en zigzag)
5. Haz unos cortes redondeados en la piel de los rábanos para darles forma de pétalos de flor.
6. Deposita todas las verduras junto con los tomates cherry en un bol con agua muy fría y sal. Déjalos unos minutos sumergidos.
7. Escurre las verduras y pínchalas en un palo de brocheta cada una.
8. Ve pinchando las brochetas en el melón, alternando los colores y disponiéndolas de tal manera que parezca un ramo de flores.
9. Acompaña con la salsa griega que elaborarás batiendo un yogur griego con un pepino pelado y partido.


Si quieres que la salsa sea un poco más consistente puedes poner una crema de roquefort o de salmón.
Aunque es un poco entretenido de hacer, puedes enseñar a tus hijos o amigas a partir las verduras y entre todos os divertiréis poniendo mucho cariño para un día tan especial.

Rollitos de lechuga con arroz,gambas y pez espada

3 Rollitos de lechuga, arroz y pescado

Ingredientes
Para el caldo
Un puerro
Un apio
Una zanahoria
Un tomate
Alguna cabeza o raspa de pescado
Las cáscaras de las gambas
Un litro de agua
Sal
Aceite
Perejil
Pimienta negra en grano
Para los rollitos
Unas hojas de lechuga romana grande
Dos vasos de arroz
¼ de gambas
Un filete grande de pez espada
Sal y pimienta
Para la salsa agridulce
Un vaso de agua
Una cucharada sopera de Maicena
Una cucharada y media sopera de azúcar
Un dedo del vaso de vinagre
Un dedo del vaso de salsa de soja


Elaboración
1. Pon en una olla un litro de agua con un poco de sal, dos cucharadas de aceite, unos granos de pimienta negra y un ramito de perejil.
2. Pela y lava las hortalizas y agrégalas al caldo junto con las raspas del pescado y las cáscaras de las gambas.
3. Deja cocer a fuego muy lento, sin que apenas llegue a hacer burbujas en la superficie, durante 20-25 min.
4. Cuela el caldo y ponlo de nuevo a hervir.
5. Lava muy bien las hojas de lechuga y escáldalas 3 o 4 segundos, una a una, en el caldo hirviendo.
6. Enfríalas y sécalas bien.
7. En el mismo caldo echa los dos vasos de arroz y remueve bien. Añade un puñadito de perejil bien picado.
Déjalo cocer a fuego medio, con la olla destapada, hasta que el arroz esté blando. Remueve de vez en cuando para que quede meloso.
8. Saca el arroz y extiéndelo en una bandeja para que se atempere y no se emplaste.
9. Saltea las gambas en una sartén con unas gotas de aceite muy caliente.
10. Pícalas y mézclalas con el arroz.
11. Corta el pez espada en bastones, salpiméntalo y saltéalo muy poco.
12. Extiende las hojas de lechuga, pon una capa de arroz con gambas sin llegar al extremo superior y un bastón de pez espada en el centro.
13. Ve liándolo hasta formas el rollito, doblando los extremos.
14. Reserva en la nevera.
15. En un cazo pequeño pon a calentar el vaso de agua reservando un poco.
16. Disuelve la Maicena en el resto del agua y añádela.
17. Añade el azúcar, el vinagre y la salsa de soja.
18. Déjalo hervir hasta que reduzca y empiece a espesar (ten en cuenta que al enfriarse quedará bastante más espeso).
19. Parte los rollitos de lechuga por la mitad y sírvelos fríos o templados, rociándolos con la salsa agridulce.


Es un plato completo con verdura, marisco, pescado y arroz, pero con una presentación diferente y ligera. Ideal para ocasiones especiales ya que además lo puedes tener preparado con antelación. También puede servir como guarnición de algún pescado a la plancha o al horno.

CENTRO NAVIDEÑO

1. Centros de mesa con melón

Ingredientes
Un tercio de melón
Una vela
Algunas hojas secas
Alguna flor o ramillete de bolitas

Elaboración
1. Parte un tercio de melón
2. Corta una rodaja en el extremo inferior para hacer una base y que quede bien asentado.
3. Pasa una puntilla por todo el filo, haz una cruz en la carne y vacíalo con cuidado de no romper el fondo.
4. Termina de vaciarlo con ayuda de una cuchara retirando todas las pepitas y los resto de jugo.
5. Puedes dejar el filo recto, darle forma de zigzag, de ondas o inventar tu propio diseño.
6. Coloca la vela en el centro de la base del melón
7. Haz un ramillete con unas cuantas hojas secas y alguna flor o las bolitas naturales y disponlo al lado de la vela.
8. Elije un plato o fuente bonita y ponlo sobre ella, alrededor coloca unas cuantas hojas más y otro ramillete de bolitas.

También puedes rellenar el melón con aceite y poner unas mariposas (cabos de vela) flotando, algunos pétalos de flor y unas ramitas partidas de canela. Además de ser muy decorativo aromatizará la habitación de un modo muy agradable.
Puedes sustituir el melón por naranjas, limones, pomelos, piñas… Tú elijes qué te apetece más.

Salteado de Garbanzos, Verduras y Sardinas

Legumbres
Las proteínas con menos grasa

3. Salteado de garbanzos con sardinas

Ingredientes
Un bote de garbanzos cocidos
1 cebolla
2 cebolletas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate grande
½ kg de sardinas
Sal
Aceite

Elaboración
1. Limpia las sardinas retirando las escamas, la cabeza, la raspa y las espinas, de modo que te queden solo los lomos.
2. Lávalas y sécalas con un paño de cocina limpio o con un papel secamanos.
3. Lava y escurre las verduras; pícalas, sin juntarlas, en cuadraditos de un centímetro.
4. Lava y escurre los garbanzos
5. Ve salteando, añadiendo en este orden: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta, tomate y garbanzos. Pon a punto de sal.
6. Parte las sardinas en trozos de un par de cm y saltéalas con unas gotas de aceite y un poco de sal.
7. Sirve el salteado de garbanzos y pon encima las sardinas.

Una manera diferente de tomar legumbres. Muy sana, por las verduras poco cocinadas, la grasa beneficiosa del pescado azul y las indudables ventajas de las legumbres.
¡Atrévete con estas nuevas fórmulas!

Ensalada de Garbanzos con Sardinas Marinadas

Legumbres
Las proteínas con menos grasa

2. Ensalada de garbanzos con sardinas marinadas

Ingredientes
Un bote de garbanzos cocidos
2 cebolletas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate grande
½ kg de sardinas
Sal
Azúcar
Orégano
Laurel
Pimienta
Aceite
Vinagre (opcional)

Elaboración
1. Pon a marinar las sardinas siguiendo las mismas instrucciones que aparecen para los boquerones pero sustituyendo el eneldo por orégano y laurel picado
2. Lava y pica la verdura todo lo pequeña que puedas
3. Lava y escurre los garbanzos y mézclalos con la verdura
4. Parte las sardinas en trozos de un par de centímetros y añádelas a la ensalada.
5. Aliña con sal, un poco aceite de la marinada y vinagre, si te apetece.

Puedes cambiar los garbanzos por otra legumbre, habichuelas o lentejas. También puedes sustituir las sardinas marinadas por cualquier pescado enlatado: atún, caballa, melva… o por bacalao a medio desalar, mejillones, gambas, salpicón, lo que más te apetezca. De este modo tendrás un montón de posibilidades diferentes sobre una base muy sana: legumbres, verduras, pescado…

Endibias con boquerones Marinados

Día 5:Pescados marinados
Una deliciosa manera de conservar un producto muy perecedero.

1. Endibias con boquerones marinados
Ingredientes
Endibias
Crema de roquefort o de queso azul
Huevas de lumpo
Pan tostado
Boquerones
Sal
Azúcar
Eneldo
Pimienta
Aceite

Elaboración
1. Limpia los boquerones retirando la cabeza, la raspa y todas las espinas de modo que te queden solo los lomos.
2. Lávalos bien, escúrrelos y sécalos sobre un paño de cocina limpio o sobre papel secamanos.
3. Mezcla doble de sal gorda que de azúcar (dos vasos de sal y uno de azúcar), con un poco de pimienta negra molida y de eneldo.
4. Pon una base de esta mezcla sobre una fuente plana con fondo. Ve depositando los boquerones bien extendidos, uno al lado del otro, de modo que toda la superficie del boquerón esté en contacto con la sal.
5. Cúbrelos con la mezcla de sal y azúcar, y si es necesario pon otra capa de boquerones siguiendo las mismas instrucciones.
6. Déjalos marinar unos 20 min. (depende del tamaño del pescado). Estarán cuando al tocarlos notes que la superficie se ha endurecido y empiezan a cambiar de color volviéndose rojizos (Mientras más duros se pongan más secos y gomosos se vuelven).
7. Sácalos de la sal, lávalos bien y vuelve a secarlos.
8. Ponlos en aceite formando capas. El de girasol no se cuaja y no aporta sabor, el de oliva les da sabor y cuaja al refrigerarlo.
9. Separa las hojas de las endibias, lávalas y escúrrelas.
10. En cada hoja pon una capa de crema de roquefort, una capa fina de huevas de lumpo, un bastón de pan tostado y dos boquerones.


Puedes sustituir cualquiera de los ingredientes que no te agrade: las endivias por cogollos de lechuga, la crema de roquefort por cualquier otro queso, por un paté, salmorejo, etc; los boquerones por anchoas, trucha ahumada, salmón o bacalao marinados, etc. La idea es un aperitivo con una base vegetal y una combinación de texturas suaves y crujientes. Tú elijes los ingredientes que más gustan a tu familia o invitados. Cuestión de alternativas.