Tiramisú

Tiramisú

Ingredientes

250 gr. de queso Mascarpone

3 huevos

1 cartón de nata montada

1 paquete de bizcochos de soletilla

1 tazón de café

1 cucharadita de cacao amargo (o para la taza)

150 gr. de azúcar

Medio vasito de crema de whisky

50 gr de chocolate de cobertura o negro

1 sobre de cuajada en polvo

Elaboración

1. Separa las yemas de las claras.

2. Monta las claras a punto de nieve con un poquito de sal y unas gotas de limón o vinagre

3. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Añade el sobre de cuajada poco a poco para evitar grumos. Incorpora el queso y mezcla muy bien hasta conseguir una textura cremosa.

4. Monta la nata, bien fría, con el resto del azúcar.

5. Junta la nata montada con las claras a punto de nieve y mezcla envolviendo con cuidado para que no se bajen.

6. Añade esta mezcla a la de las yemas y envuelve de nuevo.

7. Disuelve una cucharadita de cacao en el café y añade la crema de whisky, mezcla bien y échalo en un plato hondo.

8. Moja los bizcochos por ambos lados en el café y forma una capa en el fondo del molde (No debes empaparlos o luego chorrearán y quedará muy blando)

9. Cubre con la mitad de la crema

10. Espolvorea con chocolate rallado

11. Pon otra capa de bizcochos, otra con el resto de la crema y espolvorea, por último, con chocolate.

12. Refrigera al menos 3 horas. Es mejor de un día para otro, aunque debes consumirla pronto porque el huevo es crudo.

Como de todos los platos hay infinidad de versiones. La base de todas es el bizcocho, el café con licor, el queso Mascarpone, el cacao amargo y el azúcar. La mayoría incorporan los huevos y algunas, como ésta, la nata. Hemos añadido la cuajada para conseguir una textura algo más consistente y sustituido el cacao que se espolvorea por encima por chocolate.

Si te sobra lo mejor es congelarlo, sobre todo en verano. Como sabes no debes mantener en la nevera más de un día productos elaborados con huevo crudo. Sácalo un rato antes y te quedará una tarta semihelada muy rica.

Tarta de queso con mermelada ligera de fresa

Ingredientes

Para la tarta

12 galletas de avena (tipo Digestive)

75 gr. de mantequilla

375 gr. de queso fresco

375 gr. de crema de  queso

200 ml. de nata (de cocinar)

5 huevos

65 gr. de Maizena

170 gr. de azúcar glasé

1 cucharada de azúcar vainillada

Para la mermelada

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de vinagre de Módena

Agua

6-8 fresas

Elaboración

1. Tritura las galletas hasta que queden como una harina gruesa.

2. Derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con las galletas trituradas. Mezcla bien.

3. Cubre el fondo del molde con papel antigraso y rellena con la pasta de galleta. Presiona hasta que quede uniforme.

4. Tritura el queso fresco y mézclalo con la crema de queso, la nata, las 5 yemas y el azúcar vainillado. Puedes hacerlo a mano o con la batidora.

5. Añade la Maizena tamizada y bate hasta que no queden grumos.

6. Aparte, bate las yemas hasta que estén bien espumosas (no es necesario punto de nieve), echa el azúcar y sigue batiendo hasta que blanqueen.

7. Añade las claras a la mezcla del queso poco a poco, removiendo sin batir.

8. Vierte sobre la galleta.

9. Mételo en el horno precalentado solo por la parte de abajo a 160-170º C. deja cocer 1´15 h. (si pasado este tiempo no se ha dorado enciende la parte de arriba hasta que consigas una bonita costra).

10. Sácala y enfríala. Refrigera al menos 2 horas; mejor de un día para otro.

11. Para hacer la mermelada, pon en un cazo 3 cucharadas de azúcar y un poco de agua que la cubra, junto con 2 cucharadas de vinagre de Módena. Deja hervir a fuego medio hasta que comience a espesar.

12. Lava las fresas, retira la parte verde y tritúralas. Añádelas a la reducción de vinagre y espera a que espese de nuevo (no debe quedar demasiado compacta porque cuando enfríe será más densa). Pásala por un colador.

13. Sirve la tarta acompañada con la salsa.

Existen muchísimas recetas de tarta de queso. En frío, sin cocción, las hay con requesón,  leche condensada, gelatina, cuajada…, pero hoy nos hemos decidido por esta horneada, por la textura más consistente, el sabor suave y no muy dulce y el corte espectacular que presenta. Prueba y verás que delicia. Especialmente recomendada para los que disfrutan con dulces poco empalagosos.

Rosquillas de huevo

Rosquillas de huevo

Ingredientes (4 personas)

Para 1 huevo, si quieres hacer más solo tienes que multiplicar los ingredientes según la cantidad de huevos

1 huevo

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de leche

2 cucharadas de aceite

Harina (la que admita)

La piel de un limón

Una cucharadita de matalahúva

Un chorreón de anís

1 cucharadita de levadura en polvo

Aceite para freír

Azúcar y canela para emborrizar

Elaboración

1. Desahuma  el aceite con la corteza de medio limón y la matalahúva. Cuando dore la cáscara, aparta y deja enfriar con los aromáticos dentro.

2. Bate el huevo, incorpora el azúcar y vuelve a batir hasta que blanquee. Añade el aceite colado, la ralladura de medio limón y el anís. Bate de nuevo.

3. Sin dejar de batir añade la levadura y harina poco a poco. Debes conseguir una masa que se pueda trabajar, pero lo más ligera  posible o las rosquillas quedarán duras.

4. Pásala a la mesa enharinada y parte pequeñas porciones del tamaño de una nuez. Enharínate continuamente las manos para poder trabajar

5. Estíralas como si fueran churritos, une las puntas y deposítalas sobre papel antigraso para evitar que se queden pegadas sobre otra superficie (plato o mesa)

6. Fríelas en abundante aceite caliente, pero no demasiado para que se hagan por dentro. Debes freírlas a fuego suave.

7. Escúrrelas sobre papel absorbente.

8. Rebózalas con azúcar, o una mezcla de azúcar y canela, a tu gusto.

No dejo de sorprenderme con la repostería tradicional. Cómo es posible que con los mismos ingredientes básicos, azúcar-harina-huevo, las abuelas hayan creado tantísimas recetas con dos denominadores comunes: su economía y su sabor. ¿Cocina creativa? Un 10 a la creatividad de estas mujeres ingeniosas que con recursos escasos obtenían provecho máximo.

Si optamos por dulce, optemos por estas recetas caseras infinitamente más sanas que las industriales: sin conservantes, ni estabilizantes, ni colorantes, ni aceites cargados de colesterol. Servirán para mejorar la salud, conservar las tradiciones y, si queremos, introducir a los peques en la cocina.

Pestiños

Pestiños

Ingredientes

1 vaso de harina

1 vaso de vino blanco de Valdepeñas (o Jérez)

1 vaso de aceite

Ajonjolí o sésamo

Matalahúva o anís

La corteza de una naranja

La ralladura de un limón

Azúcar y canela para emborrizar

Aceite para freír

Elaboración

1. Fríe lentamente la cáscara de naranja en el aceite, cuando esté casi añade un par de cucharaditas de anís, deja un min. más y aparta.

2. Enfría el aceite con la cáscara y el anís dentro para que terminen de aromatizarlo. Cuélalo.

3. Pon en un bol la harina, añade la ralladura de limón (y si quieres también de naranja), un puñadito de sésamo y uno de anís.

4. Añade el aceite y mezcla, a continuación el vino y sigue mezclando.

5. Cuando los ingredientes líquidos se hayan integrado en la masa, pásala a la mesa y trabájala con los puños hasta que quede lisa (si fuera necesario añade harina hasta que deje de ser pegajosa y puedas trabajarla).

6. Forma bolitas pequeñas (como una nuez), enharina la superficie de trabajo y extiéndelas con el rodillo formado rectángulos.

7. Une los extremos de los rectángulos y fríelos con esta forma en abundante aceite bien caliente.

8. Escúrrelos en papel absorbente y emborrízalos con una mezcla de azúcar y canela.

Si hay un dulce de Semana Santa en Andalucía son sin duda los pestiños o “gusanillos”. Otro ejemplo de sabor tradicional, optimización de recursos e imaginación. Con ingredientes que siempre están en casa, unos cítricos y un poco de anís para aromatizar, harina, aceite y vino, un postre con sabor a incienso y a cera, a flores y a saeta. En nuestras manos está mantener vivas estas recetas para que continúen en el paladar y en la emoción de nuestras generaciones venideras

Helado de fresa

Ingredientes

1/2 kg. de fresas

1/4 litro de nata

1 yogur griego

Azúcar y/o miel

Menta o hierbabuena para decorar

Elaboración

1. Lava las fresas, quítales la parte verde y trocéalas gruesas

2. Tritúralas en la picadora (que no queden totalmente finas)

3. Mézclalas con el yogur griego y 4 o 5 cucharadas de miel o azúcar

4. Monta la nata con el punto de azúcar que te guste (debe estar un poco dulzona porque luego perderá sabor por la temperatura)

5. Mezcla la pasta de fresas con la nata con movimientos envolventes para que no se baje demasiado.

6. Mete en el congelador durante 4-5 horas. Debes sacarlo cada media hora y remover muy bien para que no cristalice.

7. Sírvelo con un sacabolas, decorando con una ramita de menta.

Un helado casero que hará las delicias de los tuyos. Fácil y útil para animar a los más reticentes a consumir fruta fresca y aprovechar la fruta de temporada que luego no podremos disfrutar pasados un par de meses. Pero como siempre que incorporamos a nuestros platos grasas saturadas y azúcar, con moderación.

De todos modos, un día es un día, y se trata de coronar una comida festiva. A la tarde, a ver procesiones…

Torrijas

Ingredientes

1 barra de pan (mejor duro o especial para torrijas)

2 huevos

Medio litro de leche

1 corteza de limón

1 rama de canela

Azúcar

Canela molida

Aceite

Elaboración

1. Pon a calentar la leche con la corteza y la rama de canela partida. Mantenla a fuego muy suave, sin que llegue a hervir durante 15 min. Retírala del fuego, tápala y déjala infusionar otros 10 min.

2. Corta el pan en rodajas gruesas (2cm. aproximadamente).

3. Retira la canela, la cáscara y la capa de nata. Remoja el pan en la leche hasta que la corteza se ablande (si quieres puedes azucarar un poco la leche, pero quedan menos empalagosas si no lo haces).

4. Pásalas por huevo batido y fríe en abundante aceite caliente hasta que doren por un lado, vuélvelas y dóralas por el otro.

5. Escurre muy bien el exceso de aceite con papel absorbente por ambas caras.

6. Mezcla azúcar con canela (la mitad de canela que de azúcar más o menos)

7. Emborriza las torrijas con esta mezcla. Puedes servirlas calientes o frías.

No debes emborrizarlas con demasiada antelación o el azúcar se irá volviendo líquida y las ablandará.

Con esta versión conseguimos unas torrijas muy ricas, pero algo menos calóricas. Si quitamos el azúcar de la leche obtenemos un agradable contraste entre el  sabor a limón del centro y el dulce del azúcar de la corteza. Además, al emborrizarlas en huevo absorben bastante menos aceite al freírlas. No quedan tan blandonas y tienen una consistencia muy agradable.

Un buen final para un menú festivo, que como en este caso, debe ser bastante equilibrado si queremos rematar con este postre.

Tarta de limón y merengue (Lemon pie)

Tarta le limón y merengue (Lemon pie)

Ingredientes

Para la base

1 lámina de masa quebrada

Para la crema de limón

4  yemas de huevo

150 gr. de azúcar

 El zumo de 3 limones

La ralladura de un limón

1´5 vasos de agua

4 cucharadas soperas de maicena

40 gr. de mantequilla

Para el merengue italiano

1 medida de claras de huevo (puede se un bol, un vaso, una taza, etc.)

2 medidas de azúcar (del mismo recipiente)

1/3 de agua de la medida del  azúcar  (un poco más de la mitad del recipiente)

Una pizca de sal

Elaboración

1. Coloca la masa quebrada en la tartera sobre un papel antigraso. Forra con papel aluminio, incluidos los bordes y rellena todo el centro con garbanzos u otra legumbre gruesa (también puedes utilizar bolitas de cerámica u otra tartera del mismo tamaño puesta encima)

2. Hornea a 200º C hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retira las legumbres y el papel aluminio y deja enfriar.

3. Para hacer la crema, separa las yemas y bátelas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade el zumo y la ralladura de limón, un vaso de agua y mezcla.

4. Ponlo al baño María y cuando esté caliente añade la Maizena disuelta en medio vaso de agua fría.

5. Remueve hasta que espese. Retira del fuego y añade la mantequilla cortada en dados. Mezcla hasta que se deshaga la mantequilla.

6. Ponla en un bol y cubre con un papel film en contacto directo. Enfríala

7. Para  el merengue italiano necesitas un almíbar que harás poniendo a cocer el agua y el azúcar cuidando que no se impregnen las paredes para que no caramelice.

8. Déjalo hervir unos 20 min. a fuego medio hasta que comience a tomar algo de cuerpo. Para saber que está a punto de hebra, toma un poco con la cuchara, déjalo caer y fíjate en las últimas gotas que quedan, si al caer forman una hebra fina, poco consistente, es que está listo.

9. Entretanto, bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Cuando el almíbar haya perdido en hervor, añádelo despacito, en forma de hilo, sin parar de batir.

10. Estará listo cuando al levantarlo se mantenga.

11. Rellena la masa quebrada con la crema de limón.

12. Pon el merengue en una manga y cubre toda la crema.

13. Gratina con el grill hasta que dore la superficie del merengue. También puedes utilizar un soplete o un quemador.

 

Sultanas de coco

Ingredientes

4 claras de huevo

125 gr. de azúcar

125 gr. de coco rallado

Una pizca de sal

Unas gotas de limón

Elaboración

1. Para preparar un merengue francés,  separa las claras de las yemas. Deben estar a temperatura ambiente, fuera de la nevera al menos una hora.

2. En un bol amplio, seco y limpio de cualquier partícula grasa, pon las claras con un pellizco de sal y comienza a batir con las barillas (eléctricas o a mano).

3. Cuando comience a tener consistencia pon unas gotas de limón si deseas que te quede más blanco y ve añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir (si lo haces con barillas eléctricas, sube la velocidad).

4. Sigue batiendo hasta que al levantarlo el merengue se sostenga.

5. Añade el coco y mezcla. No demasiado para que no se baje el merengue.

6. Rellena una manga pastelera con la pasta y ve poniendo porciones en moldes de papel.

7. Hornéalo hasta que empiece a dorar la superficie (unos 5 min.) a 180º C

8. Déjalas enfriar unos min. y listas para comer.

Las claras, al contrario que las yemas, están libres de colesterol, pero no cantes victoria, el coco tiene bastante grasa y por supuesto, tenemos que contar con las calorías del azúcar. No obstante es un postre delicioso, que nos sirve para aprovechar las claras de otras elaboraciones y que tomado en su justa medida nos aporta una buena ración de proteínas de alta calidad y de energía. Date un capricho y luego… un paseo.

Tocino de cielo

Tocino de cielo

Ingredientes

11 yemas de huevo

1 huevo entero

100 gr. de azúcar (para el caramelo)

300 gr. de azúcar (para el almíbar)

Agua

Elaboración

1. Pon en un cazo 100 gr. de azúcar con 3-4 cucharadas de agua, debe ser suficiente como para humedecer el azúcar (procura que no se impregnen las paredes del cazo para que no se queme por los bordes).

2. Remueve bien, para que se mezclen el agua y el azúcar y deja  que cueza hasta que el azúcar comience a cambiar de color.

3. Baja el fuego y remueve vigilando el color. Cuando esté dorada vierte sobre el molde en el que vayas a cocinar el tocino. (Debes tener cuidado de que no se oscurezca demasiado o amargará, si se te pasa es mejor que lo tires y hagas uno nuevo o se estropeará todo el postre).

4. En otro cazo pon los 300 gr. de azúcar restantes con agua suficiente para que la cubra ligeramente (ten las mismas precauciones que con el caramelo)

5. Cuando empiece a hervir baja el fuego y mantenlo a temperatura media (unos 15-20 min.)

6. Para saber que el almíbar está en punto de hebra fina toma un poco  de la cocción y déjala caer de la cuchara, cuando las últimas gotas formen una hebra quebradiza estará perfecto.

7. Separa yemas de 11 huevos y añade un huevo entero, bátelo suavemente sin que llegue a formar espuma.

8. Deja que el almíbar pierda el hervor y comienza a añadirlo muy lentamente, en forma de hilo, a las yemas sin parar de remover.

9. Viértelo en el molde sobre el caramelo

10. Prepara una olla grande con 3 dedos de agua, pon dentro una rejilla y cuando comience a hervir coloca el molde sobre la rejilla, sin que toque el agua. Tápala con una tapadera forrada con un paño, para evitar que las gotas de agua que se forman en la tapadera caigan sobre la preparación.

11. Deja que el tocino se cocine al vapor durante 20 min. a fuego medio, sin destapar. Pasado este tiempo ábrelo y comprueba con un palillo si está cuajado (si el palillo sale manchado déjalo unos minutos más).

12. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y después refrigéralo al menos dos horas. Desmolda y sirve.

Este delicioso dulce se lo debemos a las monjas de la zona de Jerez. Los vinateros necesitaban una gran cantidad de claras para clarificar sus vinos. Las yemas restantes las regalaban a los conventos y las monjas inventaron esta maravillosa manera de aprovecharlas. Pero cuidado, que su celestial aspecto y sabor no nos engañen: está cargado  de colesterol y calorías. Por eso como todos los grandes placeres, en su justa medida.

 

Mousse de chocolate y café

Ingredientes

200 gr. de chocolate de cobertura

300 ml, de nata de montar

2 c.s. de azúcar

3 c.s. de ron pálido (blanco, brandy, whiski…)

50 gr. de mantequilla

1 c.c. de café soluble o un chorrito de café

Elaboración

1. Pon a fundir en el Baño María o en el microondas a mínima potencia el chocolate, con la mantequilla y el café disuelto en el licor.

2. Monta la nata con dos cucharadas de azúcar

3. Deja que se enfríe un poco el chocolate y mezcla con la nata, reservando un tercio para la decoración. Mezcla con cuidado, con movimientos envolventes, sin batir, para que no se baje la nata.

4. Rellena las copas y reserva un poco de mousse para la decoración.

5. Mete las copas y la nata y la mezcla sobrante en la nevera durante un par  de horas.

6. Decora las copas con la nata, el resto de la mezcla y espolvorea con un poco de café soluble. Si lo prefieres puedes decorar con fresas y nata o gajos de mandarina, mango, frutos rojos, lo que más te apetezca.

7. Sirve fría.

Usa copas pequeñas o llénalas muy poco porque es un postre muy graso que no nos permitirá comer mucha cantidad.

No es demasiado adecuado para una cena, pero un día es un día y como el resto de la cena es bastante equilibrado…Además, dicen que  el chocolate es afrodisíaco y como se trata de quemar después las calorías… ¡Anda a disfrutar que os lo habéis currado!

 

Tarta de manzana

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada (mejor si es redonda)

5 manzanas Golden grandes

1 naranja

½ litro de leche

2 huevos

250 gr. de azúcar

70 gr. de Maizena

Las pieles de 1 naranja y de un limón

Canela en rama

Mermelada de melocotón

100 gr. de mantequilla

Elaboración

1. Extiende la masa quebrada con el papel de horno en la tartera.

2. Tapa la masa con papel de aluminio y cubre todo el fondo con garbanzos

3. Hornea a 220ºC durante 25-30 min.

4. Para  preparar la crema pastelera infusiona la leche con las pieles de los cítricos y la canela. Aparte bate dos yemas con 100 gr. de azúcar hasta que se vuelvan amarillo pálido. Disuelve la Maizena en un poco de leche fría y añádela a las yemas. Retira  las pieles y la canela de la leche y añade la mezcla. Bate hasta que espese.

5. Pela y parte en brunoisse 3 manzanas. Póchalas en mantequilla con una rama de canela y 4 cucharadas de azúcar.

6. A media cocción añade el zumo de una naranja y deja que termine de cocinarse hasta que la manzana esté blanda.

7. Retira el papel de aluminio y los garbanzos y rellena la base con la crema.

8. Encima pon una capa de manzana pochada y forma la capa de arriba con medias rodajas finas de manzanas dispuestas en círculos concéntricos.

9. Espolvorea toda la superficie con azúcar y vuelve a meter en el horno (sólo arriba) a 200º C hasta que la manzana empiece a dorarse.

10. Deja que se entibie y termina extendiendo una capa fina de mermelada de melocotón.

Es una receta bastante equilibrada, porque

no lleva demasiada azúcar ni elementos grasos y además utilizamos fruta.

Puedes rebajar la cantidad de grasa sustituyendo la mantequilla por margarina y  usando leche desnatada. En caso de que tengas problemas con el azúcar puedes edulcorar. Siempre debes intentar adecuar las recetas a tus necesidades y gustos personales.

Postres con frutas

Después de tanto turrón, mazapán, marisco y carne, nuestro cuerpo pide a gritos un poco de tregua y para ello nada como la fruta.

El problema de la fruta es que a pesar de lo rica que está nos da pereza tomarla. Prácticamente a todo el mundo le gusta alguna fruta y sin embargo es muy habitual que se nos pasen los días enteros sin tomarlas.

Por eso, hoy proponemos recetas para hacerlas más atractivas y tenerlas ya preparadas, listas para servir. Veréis como todos prueban.

Tomaremos de base la misma fruta para elaborar tres platos distintos, cambiando los cortes, las combinaciones, los aderezos y la presentación. Tres ideas distintas que podéis hacer con la combinación de frutas que queráis.

Ensalada de frutas

Ingredientes

1 mango

½ piña

100 gr. de fresas

2 kiwis

Menta

1 naranja de zumo

Ralladura de naranja y limón

Azúcar moreno o miel.

Elaboración

1. Lava la fruta y parte el kiwi en medias rodajas, la fresa en rodajas y el mango y la piña en láminas, unas cuadradas y otras triangulares.

2. Preséntalas alternando en el plato vueltas de cada una de las frutas (ten en cuenta los colores y los cortes para hacerlo más atractivo)

3. Exprime la naranja y aromatiza el zumo con un poco de ralladura de naranja y limón, unas hojitas de menta picadas y endúlzalo con un par de cucharaditas de azúcar moreno o de miel. Mézclalo muy bien

4. Adereza la ensalada con este “aliño” y verás que refrescante y apetitosa resulta.

Brocheta de frutas

Ingredientes

1 mango

½ piña

100 gr. de fresas

2 kiwis

Menta o Hierbabuena

1 yogur griego

Mermelada de fresa o sirope de chocolate

Elaboración

1. Lava y pela las frutas

2. Pártelas en dados gruesos

3. Ensarta los dados en la brochetas intercalando entre trozo y trozo una hoja de menta (ten en cuenta los colores para que quede más vistosa).

4. Pon en el fondo del plato un poco de yogur griego, decorado con una cucharadita de mermelada, deposita la brocheta sobre esa salsa y decora con un cogollo de menta.

Macedonia tropical

Ingredientes

Ralladura de naranja y de limón

1 mango

½ piña

100 gr. de fresas

2 kiwis

2 yogures de coco

5-6 nueces

1 puñado de copos de maíz azucarados

Elaboración

1. Pela y parte las frutas en daditos

2. Mézclalas con el yogur

3. Aromatiza el conjunto con un poco de ralladura de naranja y de limón, o lima si lo prefieres.

4. Justo antes de servir añade por encima las nueces y los cereales.

Esta mezcla de alimentos convierte la receta en un plato perfectamente equilibrado, sano y muy nutritivo. Para un postre es excesivo, pero resulta ideal como desayuno, merienda o cena porque contiene todos los grupos de nutrientes y en las cantidades adecuadas

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Para el Bizcocho:

100 gr. de harina

100 gr. de azúcar

3 huevos

1 cucharilla de levadura.

Para el relleno:

200 ml de leche

2 cucharadas de Maizena (harina de maíz)

2 huevos

150 g de azúcar

Mermelada de fresa o frambuesa

Licor para calar (ron, brandy, whisky)

Para la cobertura:

200 g de chocolate negro

50 g de mantequilla.

Decoración:

Physalis o menta

Azúcar glasé

Elaboración

1. Separa las claras de los huevos y ponlas a punto de nieve

2. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas

Incorpora a la mezcla de yemas la harina junto con la levadura tamizadas.

3. Incorpora con cuidado las claras a punto de nieve y mezcla bien sin batir para que no se bajen las claras

4. Pon en la bandeja del horno papel vegetal engrasado con mantequilla o una lámina de silicona y extiende la masa sobre toda la superficie.

5. Hornea 10 minutos a 150 grados, sin dejar que se dore el bizcocho, es importante porque de lo contrario se romperá al envolverlo.

6. Espolvorea con azúcar glasé una lámina de papel vegetal y vuelca sobre él el bizcocho, retirando con cuidado el papel que pusiste en la bandeja.

7. Enrolla el bizcocho en caliente con ayuda del papel vegetal y deja enfriar en esa posición

8. Para la crema pastelera del relleno, diluye la harina de maíz en un poco de leche fría. El resto aromatízalo con canela y cáscara de naranja y limón. Sácalos. Añade los huevos batidos con el azúcar y la Maizena, lleva al fuego removiendo hasta que espese.

9. Una vez fríos la crema y el bizcocho, desenrolla con cuidado, cálalo ligeramente con leche y licor, pon capa fina de mermelada

y rellena con la crema pastelera, después vuelve a enrollarlo.

10. Corta un extremo del bizcocho y ponlo a modo de rama.

11. Para la cobertura, funde el chocolate al baño María junto con la mantequilla

12. Cubre toda la superficie con chocolate caliente a excepción de lo que será la rama del arbolito, después con un tenedor marca las rayas del tronco.

13. Deja que se enfríe en la nevera y decóralo con unos physalis o menta.

14. Pásalo a una fuente y antes de servirlo, espolvoréalo con azúcar glasé