Crema de calabaza con naranja y guarnición de langostinos

Crema de calabaza con naranja y

guarnición de langostinos

Ingredientes

Para la crema

1 Kg. De calabaza

1 vaso de zumo de naranja

Agua

Media cucharadita de cominos molidos

Sal

2 cucharadas de yogur natural

Azúcar

Para la guarnición

¼ de langostinos

Medio vasito de brandy

Un poco del jugo de cocción de la calabaza

Sal

Azúcar

Aceite

Pan

Elaboración

1. Pela la calabaza y pártela en dados medianos (mirepoix)

2. Exprime las naranjas

3. Pon a cocer la calabaza con el zumo de naranja, la sal, dos cucharaditas de azúcar y los cominos. Si es necesario, añade un poco de agua para cubrir.

4. Deja cocer a fuego suave hasta que se ablande, unos 10-15 min.

5. Reserva un poco de agua de cocción.

6. Tritura la calabaza con un poco de líquido, ve añadiendo hasta conseguir el espesor deseado.

7. Antes de servirla, añade dos cucharadas de yogur y remueve bien. Comprueba el punto de sal y de azúcar.

8. Corta unos bastones de pan de un centímetro de grosor y tuéstalos en el horno a 150ºC hasta que estén dorados. O puedes freírlos si lo deseas.

9. Pela los langostinos dejándoles la cola. Aparta las cabezas por un lado y las pieles, por otro.

10. Pon unas gotas de aceite y saltea las cabezas a fuego vivo hasta que empiecen a dorarse. Añade el coñac y flambea. Cuando se apague la llama incorpora las pieles y medio vaso del caldo de cocción de la calabaza.

11. Deja reducir unos minutos, hasta que empiece a espesar. Espachurra las cabezas para que saquen todo su jugo. Cuélalo y reserva.

12. Saltea los langostinos unos segundos en una sartén bien caliente con una s gotas de aceite. Sala al final.

13. Mete los langostinos salteados en el jugo que has preparado para que se impregnen de la salsa

14. Sirve la crema y decora con los bastones de pan tostado, los langostinos, un poco de jugo y media cucharadita de yogur.

Un sencillísimo plato tradicional con un toque diferente. Con la naranja completamos las vitaminas de la calabaza y le damos al plato un aroma fresco. Con los langostinos y la reducción conseguimos un aire sofisticado, adecuado para sorprender a los paladares más exigentes.

Cocina de temporada sana y ligera, que pretende recuperar productos que están cayendo en desuso y han sido el sustento de muchas generaciones.

Sopa de verduras con tostones especiados

. Sopa de verduras con tostones especiados
Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
1patata
1 puerro
1 apio
100 gr judías verdes
Unas hojas de lechuga
100 gr. de jamón serrano
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde
Aceite, sal, pimienta, perejil, tomillo, orégano

Elaboración
1. Lava y pica todas las verduras y el jamón en juliana fina
2. Pon un poco de aceite en una olla y pocha ligeramente, añadiendo en este orden: cebolla, puerro, zanahoria, patata, judías verdes y apio. Salpimenta.
3. Añade 1 litro de caldo de verduras aromatizado con una ramita de tomillo.
4. Deja cocer a fuego suave hasta que las verduras estén blandas.
5. Añade la lechuga, el jamón y dos huevos cocidos picados.
6. Haz unos bastones de pan y hornéalos a 150º C, hasta que estén tostados.
7. Pica perejil y mézclalo con orégano y tomillo.
8. Pasa el pan por aceite y después por las hierbas. Ponlo encima de la sopa.

La sopa de verduras es un plato ligero y nutritivo. Si las completamos con las proteínas del huevo y el jamón y los hidratos del pan, obtendremos un primer plato sano y equilibrado.
Aprovechamos las vitaminas que se disuelven en el agua, puesto que tomamos el caldo de cocción. Puedes variar las verduras y elegir las que más te gusten o aprovechar las de temporada.

. Sopa de cebolla con bacon

2. Sopa de cebolla con bacon
Ingredientes
1 cebolla grande
Medio litro de caldo de carne, jamón o cocido
3 lonchas de bacon ahumado
4 huevos de codorniz o 2 de gallina
Queso semigraso rallado grueso
Aceite
Sal
Elaboración
1. Pela y pica la cebolla fina y ponla a pochar en un poquito de aceite.
2. Cuando esté blanda y comience a dorarse añade el bacon cortado a bastoncitos.
3. Deja que el bacon se cocine y retira el exceso de grasa.
4. Añade el caldo y deja cocer 5 min. Pon a punto de sal.
5. Reparte la sopa en cazuelas de barro, añade los huevos y cubre de queso.
6. Mételo a gratinar hasta que el queso se funda y dore.


En la receta tradicional de la sopa de cebolla los ingredientes son únicamente la cebolla y el queso. Que los recursos fueran realmente escasos no impedía que el buen hacer popular fuera capaz de crear platos tan simples y sabrosos como éste. La cebolla es un alimento con unas asombrosas cualidades nutricionales. Entre ellas está la de ser antiséptica, por lo que además de ser un plato muy rico, ayudaba a sus consumidores a mantenerse alejados de infecciones y enfermedades.
En esta versión más actual hemos incorporado el bacon y el huevo para potenciar el sabor y añadir proteínas, aunque también aumenta el contenido en grasa. Dependiendo de tus necesidades nutricionales personales y de tu gusto puedes elegir cualquiera de las dos versiones o crear la tuya propia.

Primeros muy Mediterráneos 2.Sopa de ajo

2.Sopa de ajo

Ingredientes
5 o 6 dientes de ajo
½ litro de caldo de pollo (o cocido o 1 pastilla de caldo)
Pimentón
Aceite
Pan
Jamón
1 huevo
Sal

Elaboración
1. Pela los ajos y córtalos a ruedas finas
2. Corta unas rodajas de pan muy finas, o unos cuadraditos, y fríelos en un poco de aceite.
3. Escúrrelos bien sobre un papel de cocina.
4. En ese mismo aceite fríe los ajos hasta que queden bien dorados.
5. Aparta el cazo del fuego y añade un par de cucharaditas de pimentón.
6. Echa enseguida el caldo para evitar que se queme el pimentón y amargue.
7. Llévalo a ebullición y añade al jamón
8. Deja cocer 3 o 4 min. y añade el huevo. Puedes dejarlo entero, o removerlo para que se rompa. Deja hervir otro min y apártalo.
9. Los picatostes debes ponerlos ya en el plato, justo antes de servir para que no empapen todo el caldo. También puedes presentarlos en un plato aparte para que cada comensal los añada a su gusto.

Un plato tradicional lleno del sabor de la cocina popular, tristemente abandonado; uno de los referentes más significativos de esa gastronomía humilde y muy sabrosa con la que crecieron nuestros padres y abuelos. Anímate y recuperarás aromas de la infancia. No dejes que tus hijos se pierdan los sabores más arraigados de nuestra cocina.

Crema de Calabacin

2. Crema de calabacín
Ingredientes
2 calabacines medianos
1 cebolla
1 patata grande
Sal
Aceite
Pimienta
Crema de queso o quesitos (opcional)

Elaboración
1. Lava, pela y trocea la cebolla, los calabacines y la patata.
2. En una olla pon un poquito de aceite y rehoga ligeramente la cebolla, añade los calabacines y rehoga un poquito más hasta que se ablanden ligeramente, sin que lleguen a cambiar de color.
3. Añade las patatas, dales una vuelta con los otros ingredientes.
4. Pon agua hasta que cubra todos los ingredientes y sal.
5. Deja hervir a fuego medio y con la tapadera puesta hasta que las patatas estén blanditas.
6. Tritura el cocimiento y añade media tarrina de crema de queso o un par de quesitos en porciones (si lo deseas, si no puedes triturar únicamente el cocimiento y no incrementarás en nada la grasa) y la pimienta negra molida.
7. Sirve con alguna guarnición de tu agrado pensando en contrastar la textura y completar nutricionalmente el plato.
A este tipo de plato siempre le van bien unos trocitos de pan crujiente, un poco de jamón o unos frutos secos, que hacen mucho más agradable su textura y consiguen que no nos aburramos y nos apetezca seguir comiendo. La combinación que más te apetezca cada día hará que siempre puedas estrenar plato cambiando únicamente el acompañamiento.

Vichyssoisse (crema de puerros)

Día 4:Verduras y hortalizas
Bueno, bonito, barato


1. Vichyssoisse (crema de puerros)
Ingredientes
2 puerros grandes
1 cebolla
1 patata grande
Nata de cocinar
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración
1. Lava, pela y trocea la cebolla, los puerros y la patata
2. En una olla pon un poquito de aceite y rehoga ligeramente la cebolla, añade los puerros y rehoga un poquito más hasta que se ablanden ligeramente, sin que lleguen a cambiar de color.
3. Añade las patatas, dales una vuelta con los otros ingredientes.
4. Pon agua hasta que cubra todos los ingredientes y sal.
5. Deja hervir a fuego medio y con la tapadera puesta hasta que las patatas estén blanditas.
6. Tritura el cocimiento y añade la nata (medio cartón pequeño aproximadamente) y la pimienta negra molida.
7. Sirve con alguna guarnición de tu agrado pensando en contrastar la textura y completar nutricionalmente el plato.