Pastel de carne con ensalada de rúcula y sandía

Pastel de carne con ensalada de rúcula y sandía

Ingredientes

Para el pastel

½ Kg. de carne picada

2 cebollas

4 ajos

150 gr. de champiñón

3 cucharadas de salsa de tomate casera

1 cucharada de salsa barbacoa o de Ketchup

Harina

Leche

3 patatas blancas medianas

1 bolsa de espinacas frescas

Margarina

Aceite, pimienta, sal

Para la ensalada

1 bolsa de rúcula

1 rodaja de sandía

1 puñado de pipas peladas

Sal, aceite, vinagre

Para la reducción de vinagre de Módena

Un vasito de vinagre de Módena

Medio vasito de azúcar

Elaboración

1. Pica muy finos 2 ajos, las cebollas y los champiñones.

2. En un poco de aceite comienza friendo los ajos, deja que doren y añade la cebolla, cuando ablande, el champiñón. Sala.

3. Al perderse un poco el agua desprendida de los vegetales añade la carne picada, dale una vuelta y salpimenta. Deja cocinar hasta que la carne cambie de color.

4. Añade la salsa de tomate y la salsa barbacoa. Cocina 4-5 min. más.

5. Incorpora poco a poco en forma de lluvia 3 cucharadas de harina. Remueve hasta que desaparezca y echa un chorreón de leche, mezcla hasta que espese (no se trata de hacer una besamel, sólo de ligar los ingredientes para que después no se desarmen)

6. Pon las espinacas con sal en una olla tapada, sin agua. A partir de que veas salir vapor espera un par de min. y destápalas, comprueban que están y escúrrelas reservando el agua que hayan desprendido.

7. Pícalas un poco.

8. Pela y pica finos un par de ajos y fríelos en un par de cucharadas de margarina a fuego suave. Cuando doren incorpora las espinacas y fríelas ligeramente. Añade una cucharada de harina, al desaparecer echa el agua de cocción. Remueva hasta que espese.

9. Cuece las patatas con piel en agua salada.

10. Pélalas y machácalas con un tenedor.

11. Funde dos cucharadas de margarina e incorpora las patatas chafadas. Mezcla muy bien hasta que la patata esté engrasada homogéneamente. Añade medio vasito de leche, salpimenta y remueve para que espese.

12. Pon leche hasta que consigas el espesor deseado (para esta elaboración debe quedar bastante consistente).

13. En moldes de aluminio desechables pon una capa de espinacas, encima una más gruesa de carne, sobre ella una de puré de patatas y por último cubre de queso rallado.

14. Hornea a 200ºC hasta que se gratine el queso.

15. Pon en un cacito el vinagre de Módena y el azúcar, remueve muy bien y deja reducir a fuego medio hasta que espese (ten en cuenta que al enfriarse será bastante más denso).

16. Para hacer la ensalada, saca unas bolitas de sandía, échales un poquito de azúcar por encima y márcalas a la plancha, en una sartén ligeramente engrasada con margarina, a fuego muy fuerte.

17. Aliña la rúcula con sal, vinagre y aceite. Añádele un puñado de pipas peladas y las bolitas de sandía. Decora con la reducción de Módena.

En un solo plato hemos aprendido varios conceptos: una farsa  que no se desmorona, cocer espinacas en su propio jugo mucho más suaves y digestivas, puré de patatas casero ideal para guarniciones y rellenos, fruta a la plancha, reducción de vinagre, combinar en una ensalada todos los sabores básicos y distintas texturas…Muchas veces no se trata tanto del plato en sí, como de las enseñanzas que podemos extraer para aplicar. Lo importante no es la receta, son las elaboraciones.

Rollitos de pollo con espárragos y puré gratinado.

Ingredientes

1 pechuga entera de pollo

1 bote de espárragos verdes cortos

1 pimiento verde carnoso

1 pimiento rojo

100 gr. de jamón serrano

1 kg de patatas

1 huevo

80 gr. de queso rallado (gratinar-fundir o semigraso)

Orégano (1 c.c)

Pimienta negra mollida (1/2 c.c.)

Pimentón dulce (2 c.c.)

Sal y azúcar

Elaboración

1. Cuece las patatas entera con piel en agua hirviendo con sal hasta que el interior esté blando.

2. Pélalas, cháfalas con un tenedor y añade el huevo y el queso. Amasa bien hasta que todos los elementos estén integrados.

3. Incorpora las especias y pon a punto de sal. Vuelve a mezclar.

4. Forma bolitas o tira pegotes con la manga pastelera. Gratínalo a 200º C hasta que empiece a dorar (si quieres un resultado más brillante pon una puntita de mantequilla sobre cada bolita).

5. Corta los pimientos en tiras de un cm. de grosor y ponlos a confitar en abundante aceite a fuego muy suave (que no llegue a hacer burbujas).

6. Deja que se ablanden y escúrrelos sobre un papel absorbente. Pon un poquito de sal y azúcar.

5. Filetea la pechuga lo más fina que puedas. Salpimenta.

6. En el centro de cada filete pon dos espárragos y dos tiras de jamón serrano. Enróllalo y ciérralo con un palillo de madera.

7. Séllalos en la plancha a fuego fuerte. Retira los palillos.

8. Envuelve cada rollito con tres tiras de pimiento, alternando los colores y sírvelo junto con las bolitas de patata. Decora con un  poco aceite de pimentón.

Realmente fácil y muy sabroso. Los pimientos confitados le dan un toque jugoso y muy suave además de aportar color al plato. Los espárragos y el jamón contribuyen a que el pollo no resulte seco; como cocinamos durante muy poco tiempo a temperatura muy alta, conseguimos retener todas las sustancias sápidas dentro de la carne.

El puré agradable por la untuosidad del queso y los aromas de las especias.

Un plato festivo que puedes incorporar a tu cocina diaria. Sano, equilibrado y a buen  precio.

Carne mechada

Carne mechada

Ingredientes

1 Kg de cinta de lomo

Sal gorda

Aceite

Harina

Pimienta negra en grano

Perejil

Ajos

Cebolla

Laurel

Una pastilla de caldo de carne

Un vaso de manzanilla

Agua

Elaboración

1. Machaca en un mortero los ajos con el perejil, la pimienta y algo de sal hasta formar casi una pasta verde

2. Limpia la carne de grasa y fibras y abre en ella 3 agujeros que la atraviesen a lo largo (mete un cuchillo alargado y dale vueltas para redondear). Introduce con los dedos en los agujeros la pasta. Si te sobra alguna puedes untar la carne por fuera.

3. Sofríe 3 dientes de ajo y dos cebollas medianas cortados en mirepoix en la olla Express con un fondo de aceite. Retira el sofrito y tritúralo con un vaso de Manzanilla, uno de agua y una pastilla de caldo.

4. Pasa la carne por harina y dórala en ese mismo aceite.

5. Añade el triturado, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Deja hervir 15 min. en la olla, ábrela, dale la vuelta a la carne y cuece otros 15 min. Pon a punto de sal.

6. Retira la carne y déjala enfriar totalmente en el frigorífico (mejor de un día para otro)

7. Rectifica la salsa de espesor y consérvala aparte.

8. Trincha la carne en rodajas finas y sírvela fría con un poco de sal gorda o Maldon por encima y la salsa caliente aparte.

Puedes mechar la carne solo con el aliño o con tiras de beicon, jamón o tocino, también puedes ponerle tiras de pimiento o aceitunas, de cualquier modo queda bien y es un plato muy socorrido ya que puedes tenerlo hecho y utilizarlo a modo de embutido. Si quieres conservarla por más tiempo úntala con manteca o cúbrela de aceite.

Solomillo al Pedro Ximénez

Solomillo al Pedro Ximénez


Ingredientes
Un solomillo
4 o 5 ajos
Sal y pimienta
Un vaso de Pedro Ximénez
4 patatas blancas
1 cebolla
Aceite
Elaboración
1. Pela, lava y corta las patatas en ruedas no muy finas
2. Pica la cebolla en juliana.
3. Pon un buen chorreón de aceite a calentar en una sartén y fríe las patatas a fuego fuerte, cuando estén a medio cocinar, baja el fuego y añade la cebolla, deja que terminen de ablandarse.
4. Sácalas quitando todo el aceite (sobre un colador o un escurridor)
5. Pela los ajos y córtalos en rodajas ligeramente gruesas, fríelos en un poco de aceite y cuando empiecen a dorar añade el solomillo cortado en rodajas finas.
6. Dale una vuelta rápida a la carne y añade el vino, deja que reduzca.
7. Sirve sobre las patatas.

La salsa del solomillo empapará las patatas y quedarán exquisitas. No olvides que el vino es bastante dulzón, por lo que debes tener en cuenta el punto de sal de las patatas y la carne. Un plato fácil y rapidísimo, porque puedes tener las patatas hechas y el resto de ingredientes preparados para cocinarlos en un momento. Si lo prefieres, puedes sustituir el Pedro Ximénez por un Jerez, será también muy bueno pero totalmente diferente. Dos recetas en una.

Solomillo relleno en hojaldre con salsa roquefort

Solomillo relleno en hojaldre con salsa roquefort

Ingredientes
Un solomillo entero de cerdo
Beicon ahumado
Queso rallado Emmental
Unos pimientos del piquillo
Una lámina de hojaldre congelado
Sal
Pimienta
Orégano
Para la salsa
Margarina
Nata de cocinar
Queso roquefort o azul
Sal y pimienta negra molida
Elaboración
1. Abre el solomillo en forma de abanico. Salpimenta (poco por el beicon)
2. Corta la panceta y el pimiento en tiras y ralla el queso.
3. Ponlos sobre el solomillo dejando libres los márgenes para poder enrollar bien. En el centro, coloca unas tiras de pimientos del piquillo
4. Enrolla la carne sobre sí misma y después en una lámina de hojaldre cerrando bien los extremos para que no se escapen los jugos.
5. Decora el rollo con los motivos que más te gusten hechos con hojaldre. Píntalo con huevo
6. Hornea a 200º C hasta que el hojaldre esté dorado (unos 25-30 min.). Deja enfriar y córtalo en rodajas.
7. Para hacer la salsa, derrite un par de cucharadas de margarina en una sartén, añade el queso y deja que se funda con la margarina, incorpora la nata y dale un hervor hasta que espese. Salpimenta y listo.
8. Sirve el rollo de hojaldre templado o frío y la salsa caliente.

El solomillo cocinado dentro del hojaldre queda muy jugoso y es muy agradable por la combinación de sabores y el toque crujiente del hojaldre doradito. Además tiene la enorme ventaja de que es un plato que puedes tener hecho con antelación lo que resulta enormemente práctico para los días festivos. La salsa puedes tenerla igualmente preparada, incluso congelarla si te conviene, aunque la verdad es tan sencilla que no cuesta nada ponerse manos a la obra.

SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS

Solomillo con salsa de setas


Ingredientes
2 solomillos de cerdo
Un cuarto de kilo de setas
Aceite
Margarina
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Sal, pimienta negra molida
Un poquito de nata

Elaboración

1. Pon en un cazo con agua fría 125 grs. de setas cortadas en juliana gruesa, acerca al fuego y cuece media hora.
2 Tritúralas con una pequeña parte del agua de cocción hasta convertirlas en puré.
3. Pon una sartén con dos cucharadas de margarina y un chorrito de aceite. Pocha la media cebolla finamente picada a fuego suave; a medio hacer añade los ajos también muy picaditos y los 125 gr. de setas restantes cortadas en juliana. Deja cocinar hasta que las setas estén hechas.
4. Agrega al puré de setas la nata líquida, las setas que hemos frito escurridas del aceite. Salpimenta y hierve el conjunto durante dos minutos.
5. Corta el solomillo en rodajas gruesas y asa en una plancha a fuego muy fuerte con unas gotas de aceite hasta que consigas una costra dorada por fuera. Sazona
6. Cubre el fondo de cada plato con la salsa y deposita encima los solomillos.

Si quieres, puedes sustituir el solomillo de cerdo por uno de ternera, aunque con esto de la crisis… Lo importante en cualquier caso es darle un buen punto a la carne porque si la pasas perderá toda la gracia y quedará reseca. Demasiado cruda suele desagradar a la mayoría y además no es recomendable consumir la carne de cerdo poco cocinada a pesar de que hoy en día los animales pasan controles veterinarios. Debe estar dorada por fuera y jugosa por dentro, con un tono rosado.

Pollo asado con salsa blanca de hierbas

Pollo asado con salsa blanca de hierbas

Ingredientes

4 muslos y contramuslos de pollo

4 patatas grandes o 12 de guarnición

2 cebollas medianas

Sal y pimienta

Margarina

Aceite

Orégano

Romero

Tomillo

1 Vaso de vino blanco

Elaboración

Pela y lava las patatas, si son grandes córtalas a rebanadas gruesas, si son de guarnición, déjalas enteras.

2. Pela y pica la cebolla en juliana

3. Embadurna el pollo de mantequilla y salpimenta

4. En una fuente de horno coloca una capa de patatas, salpimenta y pon un poco de aceite. Encima echa la cebolla y por último pon el pollo.

5. Mételo al horno precalentado a 180º C durante 20-30 min., dale la vuelta al pollo y vuelve a meterlo otros 20-30 min.

6. Añade el vino y las hierbas y déjalo hornear otra media hora aproximadamente.

7. Saca el pollo y las patatas y  tritura la cebolla con el líquido que quede en la fuente para hacer la salsa. Si queda muy líquido reduce en un cazo, si es demasiado espeso, añade un poco de agua.

Un plato facilísimo, lleno de aromas y sabores de monte, ligero y sano.

La salsa no necesita ningún espesante, la cebolla es suficiente para darle la textura adecuada. La cantidad de grasa añadida es mínima y si retiramos la piel del pollo al comerlo, evitaremos el colesterol. Las patatas horneadas no aportan grasa y sí esos hidratos de carbono que deben ser la base de nuestra alimentación. Podemos bajar la cantidad de sal considerablemente, porque las hierbas y el vino ayudarán a potenciar el sabor.

Rollitos de ternera a la diablesa

2. Rollitos de ternera a la diablesa
Ingredientes
4 filetes de ternera
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso semigraso
2 huevos
1 vaso de vino
1 vaso de caldo de carne
Queso rallado
Orégano y tomillo
150 gr. de pasta (tallarines, cintas, espaguetis…)
3 o4 dientes de ajos
Guindilla
Sal
Pimienta
Aceite
Elaboración
1. Macea los filetes poniéndolos entre dos papeles film.
2. Haz una tortilla todo lo fina que puedas (utiliza una sartén grande) y pártela en 4 trozos.
3. Salpimenta la carne y coloca encima de cada filete un trozo de tortilla, una loncha de jamón cocido y una de queso. Pon un poquito de orégano y de tomillo.
4. Forma los rollitos y átalos para evitar que se deshagan durante la cocción.
5. Dora bien los rollitos por todas las caras en un poco de aceite. Añade un vaso de vino, deja que evapore un poco el alcohol y echa el caldo. Tapa y deja hervir a fuego suave 5 min.
6. Retira la carne, añade al queso rallado y deja reducir el caldo hasta conseguir una salsa.
7. Pasa la salsa con la batidora
8. Corta los rollitos a ruedas.
10. Cuece la pasta y saltéala con unos ajos fritos y un par de guindillas.

Utilizar la pasta como guarnición es una alternativa muy aconsejable. Nos aseguramos el aporte de hidratos de carbono necesarios diariamente, sin añadir grasa. Equilibramos el plato, que ya lleva la cantidad necesaria de lípidos y proteínas.
Si no te gusta el picante, puedes sustituir la guindilla por cualquier hierba aromática de tu agrado.

. Pechugas multicolor

2. Pechugas multicolor
Ingredientes

1 pechuga de pollo deshuesada
2 patatas medianas
2 pimientos verdes medianos
1 pimiento rojo
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de agua
4 dientes de ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite
Elaboración
1. Echa en una sartén, con un poco de aceite, los pimientos hechos tiras y sofríe hasta que se doren, retira los pimientos.
2. En la misma sartén echa las pechugas hechas filetes hasta que se doren. Retira y parte en trozos medianos.
3. Mete las patatas en el microondas 4 min. por cada lado. Pélalas y córtalas a ruedas gruesas.
4. Haz un majado con el ajo, el perejil, el vino y el agua
5. En la misma sartén, pon las patatas a la plancha, añade la mitad del majado y deja que reduzca a fuego medio. Reserva.
6. Pon de nuevo al fuego las pechugas y los pimientos, añade el resto del majado y deja que reduzca.

Este grupo también tuvo mucho éxito. Gustaron especialmente las patatas (que estaban estupendas) y la presentación muy creativa.
Fueron originales en los métodos de cocción, al introducir el microondas para cocer las patatas que luego marcaron a la plancha y por último cocieron con el aliño.
Las verduras en su punto: primero un golpe de plancha, luego un hervor con el majado. Bien hecho.
La pequeña pega vino con el pollo, algo seco. La próxima vez sólo a la plancha y la salsa, por encima.
¡Buen trabajo! Y hay que potenciar el trabajo en grupo. Individualmente todas sois buenas cocineras, pero faltó un poco de conexión para sacar lo mejor de cada una.

POLLO AL LIMON CON GUARNICION DE VERDURAS

3. Pollo al limón con guarnición de verduras y patatas paja
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada
1 limón
Pimentón
Pimienta
1 pastilla de caldo de carne
Sal, aceite, vino, agua
2 patatas para freír
2 zanahorias
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
Elaboración
1. Corta la pechuga en trozos medianos.
2. Saltéala con un poco de aceite, salpimenta y añade el pimentón, la pastilla de caldo y el limón en rodajas. Cocínalo durante 3 min.
3. Cubre con un vaso de agua y medio de vino y deja reducir.
4. Pela la zanahoria, córtala a rodajas, escáldalas un par de min. en agua hirviendo con sal, enfríalas y saltéalas con un poco de pimienta.
5. Parte los pimientos a tiras y ponlos a la plancha.
6. Parte las patatas a tiras muy finas y fríelas en abundante aceite bien caliente.

Otro plato estupendo creado en pocos min. Muy buena presentación, jugando con los colores y con los elementos por grupos, sin mezclar.
Combinaron bien los métodos de cocción: escaldado, salteado, plancha. La salsa perfecta de textura y consistencia, un poco demasiado ácida, por el limón. Nada que no se pueda solucionar con una cucharadita de azúcar. Los pimientos algo duros: hay que bajar el fuego, tapar y dejar que el agua de los alimentos, convertida en vapor, termine de ablandarlos. El pollo se resecó ligeramente. Dos posibles soluciones: una, no tapar para que el líquido evapore más rápido y acortar el tiempo de cocción; otra, sacar la carne y dejar que la salsa termine de reducir.
Hay que destacar el buen trabajo en grupo que hicieron. Todo consensuado, incluso la redacción de la receta. Sumaron el conocimiento y buen hacer de cada una y consiguieron un excelente resultado ¡Bien por todas chicas!.

Albóndigas especiadas

2. Albóndigas especiadas

Ingredientes
½ Kg. de carne picada de cordero (es la ideal para esta receta, pero puedes usar ternera o cerdo)
150 gr. de panceta picada (si no quieres añadir grasa a la receta puedes sustituirla por una manzana rallada o unos cuantos champiñones muy picaditos)
2 huevos
Unas cucharadas de pan rallado
1 cebolla pequeña
Sal
Pimienta
Aceite
Pimentón dulce
Pimentón picante (opcional)
Cominos molidos
Elaboración
1. Pela y pica la cebolla todo lo fina que puedas
2. Salpimenta la carne y mézclala con la cebolla
3. Añade 1 cucharadita de pimentón dulce, media de picante, una de cominos y un chorrito de aceite para que todas las especias se impregnen bien.
4. Mezcla todos los ingredientes y pon los dos huevos enteros. Amasa hasta que los huevos se integren en la carne.
5. Añade pan hasta que veas que la masa tiene consistencia para formar las albóndigas.
6. Engrasa la fuente de horno con un poco de aceite y ve haciendo las albóndigas (no muy grandes) y depositándolas en ella.
7. Pon un chorrito de aceite por encima de las albóndigas y mételas en el horno precalentado, a media altura, a 190º C, durante 10 min. o hasta que compruebes que están hechas por dentro.

En esta receta, la novedad reside en el método de cocción y en el aliño. Al hornearlas en lugar de freírlas evitamos añadir un montón de grasa, además de ensuciar tanto y gastar aceite. Ahorramos trabajo y ganamos salud, dinero y tiempo.
Con las especias y la cebolla sustituyendo al aliño tradicional conseguimos una receta exótica que nos trae aromas marroquíes y nos permite disfrutar de una versión diferente de este plato tradicional.

2.Brochetas de secreto con verduras

2.Brochetas de secreto con verduras

Ingredientes (para 4 brochetas)
250 gr de secreto
4 champiñones
4 tomates cherry
4 cebollitas francesas
6 patatas pequeñas
Aceite
Sal
Ajo
Orégano
Pimentón dulce
Pimentón picante
Laurel
Cominos molidos
Pimienta
Pimienta cayena
Vino blanco


Elaboración
1. Pon a hervir las patatitas, bien lavadas, con la piel en agua salada hasta que estén blandas.
2. Pon a calentar un poco de aceite y fríe en él unos ajos troceados pequeños, una hoja de laurel y una pimienta cayena. Cuando empiecen a dorarse añade una cucharadita de pimentón dulce, una de pimentón picante, una de orégano y media de cominos molidos. Añade enseguida un vaso de vino blanco para evitar que el pimentón y los ajos se quemen y amarguen. Deja hervir un par de minutos y reserva.
3. Lava bien el champiñón y retira la parte arenosa del pie.
4. Lava los tomates
5. Pela las cebollitas francesas y déjalas del tamaño aproximado de los tomates y champiñones.
6. Saltea los champiñones y las cebollas hasta que estén bien dorados, añade los tomates, saltea un poco más, salpimenta y aparta la sartén del fuego. Tápala para que los ingredientes terminen de cocinarse con el vapor que desprenden.
7. Pela las patatas y saltéalas en un poco de aceite.
8. Marca el filete de secreto de modo que quede bien dorado y crujiente por fuera y sin terminar de hacer por dentro. Salpiméntalo.
9. Corta la carne en dados del tamaño aproximado de los demás ingredientes.
10. Monta la brocheta alternando carne, champiñón, carne, tomate, carne, cebolla.
11. En una sartén bien caliente pon un chorrito de aceite y las brochetas, añade unas cucharadas del aliño que habías reservado y deja que se terminen de hacer.
12. Repite la operación con las patatas.

Puedes variar el aliño o hacerla al modo tradicional, simplemente asando los ingredientes, lo que sí es importante en este plato es que marques antes el secreto para quemar bien la grasa y conseguir que la carne quede en su punto. Te sorprenderán las verduras y las patatas salteadas previamente.

SAN JACOBOS DE POLLO

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Día 14:Diferentes ideas para un mismo plato
1.Sanjacobos de pollo
Ingredientes
1 pechuga de pollo
Queso semigraso en lonchas
Pimientos de Piquillo
Sal
Pimienta
Tomillo
Romero
Ajo
Perejil
Leche
Huevo
Pan rallado
Harina
Elaboración
1. Saca unos filetes de pechuga lo más finos posibles
2.Salpiméntalos y ponlos a marinar en un huevo batido con un poco de leche y ajo, perejil, romero y tomillo.
3. Déjalos al menos una hora (si los haces de un día para otro tomarán todo el sabor del aliño y estarán muy jugosos).
4. Escurre los filetes. Pon un filete, encima un trozo de pimiento del mismo tamaño, encima un trozo de queso y cubre con otro filete.
5. Pásalo por harina, a continuación por el huevo de la marinada y termínalo con pan rallado. Pasa otra vez por huevo y pan.
6. Fríelo en abundante aceite bien caliente. Cuando empieze a dorar, baja el fuego un poco para que se hagan bien por dentro.
7. Escurre sobre un papel de cocina.
Como resulta un plato bastante calórico y muy nutritivo, puedes acompañarlo de una ensalada o una verdura salteada o cocida al vapor. Si acompañas con patatas es recomendable que sean asadas, cocidas o a la plancha para no incrementar el exceso las calorías.

SAN JACOBO DE LOMO

3.Mini Sanjacobos de lomo y champiñón
Ingredientes
Cinta de lomo
Queso semigraso en lonchas
Champiñón
Aceite
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Leche
Huevo
Harina
Pan rallado

Elaboración
1. Parte unos filetes de cinta de lomo de un dedo de grosor
2. Espálmalos hasta que queden bien finos
3. En un poco de aceite mezcla ajo molido y perejil
4. Salpimenta los filetes y píntalos con aceite.
5. Pon un filete. Encima unas rodajas finas de champiñón, una loncha de queso y termínalo con otro filete de lomo.
6. Empana siguiendo las instrucciones de las recetas anteriores.

Estas son algunas ideas para hacer diferentes versiones de Sanjacobos, pero puedes inventar cuantas quieras variando la carne, el aliño, las verduras… Hay tantas combinaciones como se te ocurran. De este modo nunca te cansarás de un plato e irás aprendiendo a buscar tus propias opciones.

SAN JACOBOS DE JAMON YORK

2.Mini Sanjacobos de York y queso
Ingredientes
Jamón cocido o paleta
Tranchetes
Calabacín
Orégano
Leche
Huevo
Harina
Pan rallado
Elaboración
1. Parte unas lonchas de jamón cocido que no sean muy finas
2. Pon una loncha abajo, un tranchete, orégano, una rodaja de calabacín y otra loncha de York.
3. Pártela en 2 o 4 trozos según desees que sean de grandes los Sanjacobos.
4. Empánalos siguiendo el mismo proceso que en la receta anterior.
Resulta un plato muy fácil y cómodo y a los niños les encanta. Congela muy bien y siempre puedes tener unos pocos en el congelador para un aperitivo o una cena rápida


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1.Conejo con langostinos

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Día 13:Contrastes: mar y montaña; agridulce.

1.Conejo con langostinos

Ingredientes

1 conejo

1 cabeza de ajos

2 kg. de cebollas

2 tomates

½ kg. de langostinos

Laurel

Pimienta

Sal

Aceite

Vino blanco

Elaboración

1. Salpimenta el conejo y ponlo a freir en una cazuela de barro con un chorreón de aceite, los ajos enteros rajados por la mitad y dos hojas de laurel.

2. Quita a los langostinos la punta de la cabeza, para retirar los ojos y los pelos más largos.

3. Añádelos al conejo cuando empiece a dorarse.

4. Pela y pica muy fina la cebolla.

5. Cuando los langostinos cambien de color retira los ajos e incorpora la cebolla. Deja pochar a fuego medio.

6. Incorpora los tomates, pelados y picados muy finos y deja pochar hasta que la salsa empiece a trabar.

7. Añade un vaso de vino blanco y deja que cueza hasta que espese la salsa.

8. Corrige de sal y pimienta.

Aunque pueda parecer un extraño contraste, lo cierto es que este plato resulta sorprendente y delicioso. Típico de la cocina balear, una alumna, nos lo trae desde Mallorca. Gracias Maty por enriquecer nuestra cultura gastronómica.

Solomillo relleno y compota de manzana

2.Solomillo relleno y compota de manzana


Ingredientes
2 solomillos
4 lonchas de bacón ahumado
1 cebolla
2 manzanas
4 dátiles
6 o 7 nueces
Medio vaso de brandy
Sal y pimienta
1 cucharadita de harina
Medio vaso de vino blanco
Aceite
1 limón
1 rama de canela
Azúcar
2 patatas rojas


Elaboración
1. Quita las puntas al solomillo, pártelo en tres trozos y saca un redondel de carne del centro.
2. Parte dos trozos del redondel para tapar los agujeros y pica fino las puntas y el resto de la carne sobrante.
3. Pica fina una cebolla y ponla a pochar en un poco de aceite.
4. Cuando se vuelva transparente añade el bacon bien picado y la carne picada del solomillo.
5. Pica fina un cuarto de la manzana y añádela.
6. Pica los dátiles y añádelos.
7. Echa el brandy y flambea.
8. Incorpora las nueces.
9. Mezcla la harina y añade el vino, llévalo a ebullición y en cuanto trabe la mezcla, retíralo del fuego.
10. Salpimenta los solomillos, ponles una de las tapas y rellénalos. Pon la otra tapa para terminar de cerrarlos.
11. Márcalos en una sartén a fuego vivo hasta que queden dorados.
12. Para terminarlos mételos 4 o 5 min en el horno a 180º C.
13. Para hacer la compota, pela la manzana y pártela en lonchas.
14. Ponla a hervir en una cantidad de agua suficiente para cubrirla, junto con la cáscara de un limón y una ramita de canela.
15. Cuando esté blanda ponla a punto de azúcar, retira el limón y la canela y tritura la manzana con un poco del caldo de cocción.
16. Fríe las patatas paja hasta que queden bien crujientes y escúrrelas sobre un papel de cocina.
17. Presenta el solomillo con la compota de manzana y las patatas paja.


Para sorprender a tus invitados nada como este plato jugoso, con contrastes de sabores, texturas y culturas.
De todos modos, si no te gustan los contrastes dulces, puedes sustituir los ingredientes que desees por otros de tu agrado: setas, champiñones, jamón, queso, etc. Lo mismo ocurre con la salsa.