Ensalada de habichuelas con codorniz marinada

                 Ensalada de habichuelas con codorniz marinada

Ingredientes

1 bote de habichuelas cocidas

2 pimientos rojos

1 cebolleta hermosa

1 tomate

1 ajo

Media cucharada de cominos enteros

2 codornices

Para la marinada

Medio vaso de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce, orégano y tomillo

Media cucharadita de pimentón picante, pimienta negra molida y romero

2 hojas de laurel

Sal

Elaboración

1. Pon en un bol el aceite, la sal y todas las especias, trocea el laurel y mezcla muy bien.

2. Embadurna las codornices con la marinada y déjalas macerar durante un par de horas al menos.

3. Lava los pimientos, la cebolleta y el tomate, sécalos, colócalos en la fuente del horno con un poco de sal por encima y un chorrito de aceite. Mételos en el horno precalentado a 190º C, durante 20 min. Dales la vuelta y déjalos otro tanto hasta que estén dorados por fuera y blandos por dentro.

4. Saca la verdura y ponla en un bol, tápala y déjala reposar un rato.

5. Pélala y retira las semillas. Trocea los pimientos y la cebolleta en juliana y pica fino el tomate.

6. Saltea ligeramente la cebolleta, en un poco de aceite bien caliente. Añade los pimientos y saltéalos también.

7. Lava las habichuelas e incorpóralas.

8. Maja el ajo con los cominos, un poco de sal y añade al final un par de cucharadas de aceite. Échalo a la elaboración.

9. Pon el tomate en último lugar, deja cocinar 4-5 min., salpimenta, tapa y deja reposar unos min.

10. Entre tanto, marca las codornices a la plancha por ambos lados, pásalas a una bandeja de horno, échales por encima el resto de la marinada y termínalas en el horno a 180º C. durante 7-8 min. más.

11. Sirve las habichuelas con la carne troceada por encima o úsalas como guarnición de las codornices enteras.

Una versión más fresca de las famosas habichuelas con perdiz. Hemos convertido un plato de cuchara en una deliciosa ensalada más apropiada para el tiempo que se aproxima. Podemos utilizar las habichuelas como plato principal con las codornices a modo de complemento, o por el contrario, convertir las codornices en protagonistas y la ensalada en guarnición, de cualquier modo el éxito está asegurado en este plato sabroso, aromático, completo, muy nutritivo y poco calórico.

Salteado de garbanzos con bacon

                      Salteado de garbanzos con bacon

Ingredientes

1 cebolleta grande

1 pimiento verde

Medio pimiento rojo

1 tomate

100 gr. de bacon

1 bote de garbanzos cocidos

Aceite

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración

1. Lava bien las verduras y sécalas

2. Pártelas en brunoise no muy fina

3. Lava y escurre los garbanzos

4. Parte el bacon en tiras, reserva una loncha para la decoración

5. Pon a calentar un poquito de aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente añade la cebolleta y saltéala moviéndola con frecuencia para que no se queme.

6. Antes de que empiece a soltar agua añade el pimiento rojo y sigue salteando. Pasados un par de min. incorpora el verde y repite.

7. Cuando empiecen a ablandarse las verduras echa los garbanzos bien escurridos, dales una vuelta y a continuación, el bacon.

8. Deja que el bacon dore ligeramente y añade el tomate en último lugar. Deja cocinar 4-5 min. más salpimenta, retira del fuego y tapa para que termine de hacerse con el vapor que desprenden las verduras.

9. Pon el bacon en una plancha bien caliente hasta que dore y quede bien crujiente.

10. Sirve los garbanzos y decora con el bacon y un poco de orégano.

Llega el calor y los potajes empiezan a costarnos, sin embargo, las legumbres son fundamentales en una dieta sana: equilibrada y variada. La perfecta alternativa son platos más ligeros que se puedan tomar tibios y no resulten difíciles de digerir. Los salteados de legumbres son una solución deliciosa, nutritiva y tan variada como los productos que quieras elegir. Cualquier verdura quedará estupenda en estas elaboraciones que puedes combinar tanto con carne como con pescado, fresco o enlatado. Prueba y verás como este año no aparcas las legumbres hasta el otoño.

Ensalada César

Ingredientes

Para la ensalada

1 lechuga romana

1 pechuga de pollo

2 rebanadas de pan (de molde o de pueblo)

4-5 champiñones

Queso parmesano

Media lata de anchoas

1 limón

Sal

Para la salsa

1 huevo

1 ajo

4 anchoas

¾ de un vaso de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de mostaza de Dijon

Sal
Queso parmesano rallado 2 c.s.

Elaboración

1. Corta el pan a daditos y fríelos en un poco de aceite o dóralos en el horno

2. Retira el pie a los champiñones, lávalos y lamínalos. Envuélvelos con zumo de limón para evitar que se oxiden.

3. Dora la pechuga a la plancha con un poco de aceite. Córtala en tiras.

4. Lava y escurre la lechuga, córtala en trozos grandes.

5. Pon todos los ingredientes de la salsa en un vaso para triturar (el ajo picadito y sin la parte del centro). Comienza a batir, con la batidora en el fondo y no comiences a moverla hasta que la salsa no emulsione. Mueve la batidora arriba y abajo suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

6. Pon en la ensaladera la lechuga, el pollo, las anchoas partidas, el champiñón y el pan tostado. Añade la salsa y mezcla.

7. Termina con unas láminas de queso parmesano.

La famosa ensalada César es originaria de Méjico aunque sobre su autoría y nacimiento hay infinidad de versiones. Y si de versiones hablamos, este plato tiene unas cuantas, tanto en los ingredientes de la ensalada como en la elaboración de la salsa.

De lo que no cabe duda, elijamos la que más nos guste, es de que se trata de un plato atractivo, por los contrastes de sabores, texturas e ingredientes y sin duda, muy completo. Tenemos hidratos de carbono en el pan, proteínas que aportan el pollo, las anchoas, el queso y el huevo, vitaminas y minerales gracias a la lechuga, grasa vegetal y animal… Si lo  acompañamos con  fruta, tendremos una cena estupenda, completa y ligera. Si hemos de vigilar las calorías podemos sustituir el parmesano por un queso fresco, no freír el pan sino asarlo y rebajar la cantidad de salsa. Siempre hay opciones para adaptar los platos a nuestros gustos y necesidades.

Cogollos a la cordobesa y tomates rellenos con crema de sardina

Ingredientes

Para los cogollos

4 cogollos de lechuga

1 lata de anchoas

6-8 ajos

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Para los tomates rellenos

8 tomates pequeños

1 lata de sardinas en aceite

1 tarrina de queso de untar

1 limón

Aceitunas Negras

1 tira de apio verde

Sal

Elaboración

1. La va los cogollos y pártelos en 4 trozos. Escurre bien el agua sacudiéndolos con fuerza

2. Pica muy fino el ajo y fríelo lentamente en un poco de aceite. Cuando esté dorado añade un chorreón de vinagre. Ten una tapadera a mano porque salta bastante. Deja que hierva un par de min.

3. Dispón los cogollos en un plato, sala ligeramente y aliña con el refrito de ajo y un poco de aceite con vinagre. Coloca un par de anchoas encima de cada cuarto de cogollo. (Puedes añadir un poco de pimentón al aceite antes de echar el vinagre, esta variante es típica de la zona de Granada)

4. Abre los tomates en zig-zag en el tercio superior. Vacíalos.

5. Pica la carne de los tomates en cuadraditos pequeños. Corta las aceitunas en rodajas y lamina finamente el apio. Mezcla los ingredientes.

6. Retira la piel y la espina a las sardinas y tritúralas junto con el queso crema, una cucharadita de zumo de limón y un poco de ralladura.

7. Mezcla la mitad de la crema con los demás ingredientes y rellena el tomate sin llegar hasta arriba.

8. Pon el resto de la crema en una manga pastelera y termina de rellenar.

9. Puedes decorar con unas hojitas de menta o un poco de perejil o cilantro.

Los cogollos a la cordobesa pueden hacerse así o aliñando la lechuga con sal  y vinagre y poniendo después el ajo frito y un poco de aceite con su sabor. De cualquier modo quedan muy ricos. La receta original son los cogollos nada más pero hay versiones con anchoas, salmón, asadillo de pimientos…Para todos los gustos. Los tomates rellenos son una opción deliciosa y supersana. Acostumbra a los tuyos a estas recetas frescas, llenas de sabor y muy recomendables nutricionalmente.

Ensalada de dos quesos con manzana en hojaldre

 

 Ensalada de dos quesos con manzana en hojaldre

Ingredientes

2 láminas de hojaldre

Huevo

1 bolsa de ensalada variada

1 manzana roja

100 gr. de queso fresco

100 gr. de queso Emmental (u otro tipo graso)

Jamón cocido

Maíz dulce

Sal

Aceite

Vinagre

Elaboración

1. Forra el interior de un bol de papel aluminio. Rellena hasta algo más de la mitad de bolitas del mismo papel y ciérralo por arriba formando una pelota.

2. Extiende un poco las láminas de hojaldre. Corta una circunferencia en una esquina con el tamaño del bol.

3. Coloca la bola de aluminio en el centro de la circunferencia y pon el resto del hojaldre encima, recórtalo al ras de la circunferencia.

4. Humedécete los dedos y une las dos partes de hojaldre. Píntalo con huevo  y hornéalo a 200º C durante 15-20 min. hasta que esté bien dorado.

5. Déjalo enfriar totalmente y corta la tapa de arriba. Abre la pelota de aluminio y saca las bolitas. Por último retira la lámina de aluminio.

6. Dispón la ensalada en un bol. Añade media latita de maíz dulce.

7. Corta en daditos los dos quesos, el jamón cocido y la manzana lavada sin pelar.

8. Saltea a fuego vivo los taquitos de jamón cocido y los de queso fresco. Añádelos a la ensalada.

9. Adereza con sal, aceite y vinagre (justo antes de servir)

10. Rellena con ella la “ensaladera de hojaldre” procurando que se vean por encima todos los ingredientes.

Una presentación diferente para un día especial.

De cualquier modo, la ensalada es perfecta para diario. Completa y muy sana. Al saltear algunos ingredientes le damos un toque diferente más sabroso. A pesar de que se enfriarán al mezclarlos con el resto de los alimentos no importa porque el sabor perdurará. Si no tienes ganas de complicarte con la cúpula de hojaldre puedes sencillamente cortar unos cuadraditos, triángulos, tiras…, pincelarlos de huevo y hornearlos, el resultado será igualmente bueno.

También quedará estupenda con un poco de orégano.

Ensalada de verduras y frutas bicolor

Ensalada de verduras y frutas bicolor

Ingredientes

Tres zanahorias

100 gr de habicholillas redondas tiernas

100 gr de brócoli

2 alcachofas

1 Aguacate

1 mango

Sal, aceite, pimentón y orégano

Harina para tempura o Yolanda, agua

Elaboración

1. Lava las verduras.

2. Pela las zanahorias y córtalas en bastones finos. Escáldalas en agua hirviendo con sal durante 3 o 4 min. o hasta que estén flexibles, sin llegar a estar blandas. Enfríalas y resérvalas.

3. Quita los extremos a las habicholillas y pártelas por la mitad. Escalda de la misma manera que antes.

4. Parte el brócoli en ramilletes pequeños; las alcachofas límpialas retirando las hojas más duras y el tallo y corta en octavos.

5. Cuécelos al vapor durante quince min. o hasta que empiece a ablandarse el centro de las piezas.

6. En una sartén, con un poco de aceite muy caliente, saltea las zanahorias y luego las habicholillas, Sala, tapa y reserva.

7. Pela el mango y el aguacate y córtalos a rebanadas.

8. Bate aceite con pimentón por un lado y aceite con orégano, por otro.

9. Mezcla 3 partes de harina con 7 de agua muy fría, bate bien.

10. En otro plato pon harina sola. Enharina primero y después sumerge el brócoli y las alcachofas en la mezcla de agua y harina. Fríe en abundante aceite bien caliente. Sala al final.

11. Para montar la ensalada, pon una capa de habicholillas y sobre ella una de zanahoria, arriba el brócoli y a los lados las alcachofas. Decora con unos trozos de aguacate y mango y un poco de aceite de pimentón y de orégano.

Un montón de ideas nuevas en una sola ensalada. Combinar frutas y verduras en el mismo plato (extra de vitaminas). Varias temperaturas aunadas (fruta fría, verduras salteadas tibias, tempura caliente). Aromatizar con aceites de especias. Combinar métodos de cocinado para acortar tiempos y preservar nutrientes y sabores, a la vez que resaltamos las texturas: escaldado-salteado, vapor-fritura.

Si la ensalada te parece complicada o laboriosa, puedes empezar probando con productos aislados. Lo importante es que comprendas los conceptos para irlos aplicando en tu cocina diaria. Prueba y te sorprenderás.

2. Ensalada blanca

2. Ensalada blanca

Ingredientes
1 lata de alcachofas
1 lata de aceitunas
2 latas de atún en aceite
1 lata de aceitunas negras sin hueso
2 huevos duros
Mahonesa


Elaboracion

Parte las alcachofas por la mitad o en 4 trozos si son muy grandes.
2. Trocea los espárragos.
3. Parte las aceitunas por la mitad
4. Retira el aceite del atún
5. Parte los huevos en 4 trozos
6. Pon en un escurridor todos los alimentos hasta que hayan escurrido bien todo el líquido.
7. Mézclalo todo y añade la mahonesa.
8. Echa un poco de sal si fuera necesario


Esta receta me trae inevitablemente aires de mi niñez. En todas las celebraciones familiares estaba presente, especialmente en las navideñas. Por eso, supongo que no he podido evitar incluirla en esta copa que pone fin a un curso lleno de buenos momentos y de sabores compartidos.

Crudité con salsa griega

2. Crudité con salsa griega

Ingredientes
Medio melón
Coliflor
Brócoli
Zanahoria
Tomates cherry
Rábanos pequeños redondos (rabanetas)
Pepinos
Para la salsa
Yogur griego
Pepino

Elaboración
1. Parte un melón por la mitad
2. pon la parte plana sobre un plato
3. Saca ramilletes de brócoli y de coliflor
4. Parte el pepino y la zanahoria formando coronitas (en zigzag)
5. Haz unos cortes redondeados en la piel de los rábanos para darles forma de pétalos de flor.
6. Deposita todas las verduras junto con los tomates cherry en un bol con agua muy fría y sal. Déjalos unos minutos sumergidos.
7. Escurre las verduras y pínchalas en un palo de brocheta cada una.
8. Ve pinchando las brochetas en el melón, alternando los colores y disponiéndolas de tal manera que parezca un ramo de flores.
9. Acompaña con la salsa griega que elaborarás batiendo un yogur griego con un pepino pelado y partido.


Si quieres que la salsa sea un poco más consistente puedes poner una crema de roquefort o de salmón.
Aunque es un poco entretenido de hacer, puedes enseñar a tus hijos o amigas a partir las verduras y entre todos os divertiréis poniendo mucho cariño para un día tan especial.

Ensalada de Garbanzos con Sardinas Marinadas

Legumbres
Las proteínas con menos grasa

2. Ensalada de garbanzos con sardinas marinadas

Ingredientes
Un bote de garbanzos cocidos
2 cebolletas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate grande
½ kg de sardinas
Sal
Azúcar
Orégano
Laurel
Pimienta
Aceite
Vinagre (opcional)

Elaboración
1. Pon a marinar las sardinas siguiendo las mismas instrucciones que aparecen para los boquerones pero sustituyendo el eneldo por orégano y laurel picado
2. Lava y pica la verdura todo lo pequeña que puedas
3. Lava y escurre los garbanzos y mézclalos con la verdura
4. Parte las sardinas en trozos de un par de centímetros y añádelas a la ensalada.
5. Aliña con sal, un poco aceite de la marinada y vinagre, si te apetece.

Puedes cambiar los garbanzos por otra legumbre, habichuelas o lentejas. También puedes sustituir las sardinas marinadas por cualquier pescado enlatado: atún, caballa, melva… o por bacalao a medio desalar, mejillones, gambas, salpicón, lo que más te apetezca. De este modo tendrás un montón de posibilidades diferentes sobre una base muy sana: legumbres, verduras, pescado…

Ensalada marinera

2. Ensalada marinera

Ingredientes
1 lechuga romana
1 pepino
1 rama de apio verde
½ latita de maiz dulce
1 aguacate
1 granada
Un puñado de canónigos
¼ de mejillones
150 gr de langostinos

Elaboración
1. Limpia muy bien los mejillones y ábrelos al vapor, con un poco de ralladura de limón. Cuela el caldo y resérvalo
2. Pela los langostinos y resérvalos.
3. Pon una sartén con unas gotas de aceite y saltea un poco las cáscaras de los langostinos, añádeles sal y un poco de caldo de los mejillones. Aprieta con una cuchara para que saquen todo el líquido, deja reducir.
4. Lava muy bien todas las verduras
6. Trocea la lechuga
7. Corta el pepino a ruedas finas, el aguacate en daditos y el apio en lonchas finas.
8. Pela la granada y desgránala
9. Mezcla todos estos ingredientes y añade el maíz y los canónigos
10.Cuela el caldo concentrado de las cáscaras y añade unas cucharadas de aceite y un poco de ralladura de limón o de vinagre
11. Aliña la ensalada con esta mezcla
12. Saltea los langostinos en unas gotas de aceite a fuego fuerte y ponlos por encima de la ensalada.
13. Termínala con los mejillones con o sin cáscara, como más te gusten.


¡¡¡ ¿Cómo puede nadie decir que una ensalada es aburrida? ¡¡¡…
A las ensaladas le caben todo lo que queramos ponerles, solo necesitamos un poco de imaginación y muchas ganas de disfrutar de las cosas buenas que nos ofrece la tierra y en este caso el mar.