Crepes rellenos de queso, jamón y espárragos

Crepes rellenos de queso, jamón y espárragos

Ingredientes

Para las crepes (4 personas)

2 huevos

150 gr. de harina

150 ml. de leche

Sal

25 gr. de mantequilla

Para el relleno

150 gr. de queso Emmental rallado

150 gr. de jamón cocido

Medio  manojito de espárragos verdes

Para la salsa

El resto de los espárragos

Medio puerro

1 cebolleta grande

1/2 cartón de nata de cocinar

Sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. Bate los huevos con la mitad de la leche, la mantequilla fundida y un puñadito de sal. Ve añadiendo la harina tamizada y la leche necesaria. Debe quedar lo suficientemente líquido para que después se deslice con facilidad

2. Deja reposar la mezcla una media hora

3. Pica muy finos la cebolleta, el puerro y los espárragos.

4. Pocha a fuego muy suave la cebolla y los puerros. Cuando comiencen a ablandar añade los espárragos. Sala. Deja cocinar hasta que se ablande

5. Echa la nata, un poco de pimienta negra molida y corrige de sal. Reduce un par de minutos y reserva.

6. Parte los espárragos por la mitad y escáldalos en agua hirviendo 3-4 min. hasta que estén flexibles, pero no se rompan. Enfríalos con agua. Escúrrelos.

7. Calienta una sartén con unas gotas  de aceite, pon los espárragos sin llenar todo el fondo. Saltéalos. Pon la sal al final.

8. Engrasa ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente, echa medio cacito de masa y extiéndela rápidamente por todo el fondo de la sartén, deja que se dore ligeramente y vuélvelo con las manos o con una pala.

9. Rellena en el centro con un poco de queso, jamón cocido, 2 o 3 espárragos y una cucharada de salsa.

10. Envuélvelo con cuidado y deja que termine de dorarse. Repite hasta terminar la masa.

Si quieres hacer la masa dulce, solo tienes que añadir un par de cucharadas de azúcar y un palito de canela en el reposo. Los salados admiten infinidad de variantes y  encantan a los niños. Si te da miedo rellenarlos dentro de la sartén, puedes hacer las tortitas, rellenarlas, envolverlas y después ir terminándolas en la sartén o en el horno. Hazlo como más cómodo te resulte.

Tulipa de habas de habas con jamón

Tulipa de habas con jamón

Ingredientes

2 kg. de  habas frescas

2 cebolletas tiernas y 1 cebolla

150 gr. de jamón serrano

1 lámina de masa quebrada

Harina

Margarina o aceite para engrasar

Elaboración

1. Encamisa los moldes con mantequilla y un poco de harina

2. Corta unos redondeles de masa quebrada y ponlos en el molde, dándoles la forma de este.

3. Hornea a 190º C durante 20 min. aproximadamente, hasta que la masa comience a dorar.

4. Sácala, déjala enfriar, desmolda y reserva.

5. Desgrana las habas

6. Pica la cebolla y las cebolletas finas

7. Pon en una cazuela un fondo de aceite de 1 dedo aproximadamente. Sin esperar a que se caliente añade las habas, la cebolla y la cebolleta. Remueve bien y deja cocinar a fuego muy suave.

8. Entre tanto pica el jamón en tiritas o en taquitos.

9. Cuando las habas estén blandas añade el jamón deja cocinar  2-3 min. y comprueba el punto de sal. Añade según necesite.

10. Escurre muy bien las habas para retirar todo el aceite, rellena las tulipas y decora con una flor de jamón  y unas tiras finas de la parte verde de la cebolleta.

Uno de los platos estrella del comienzo de temporada de la primavera. Las habas son una legumbre fresca muy nutritiva y equilibrada, ricas en proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y pobres en grasas.

Un comienzo perfecto para cualquier comida. Si queremos convertirlas en un plato festivo, solo tenemos que cambiar un poco el formato de presentación habitual y conciliar tradición y creatividad.

Milhojas de verduras y brie

Ingredientes

1 berenjena

1 calabacín

4 champiñones

3 pimientos del piquillo

Queso brie

4 rebanadas de pan de molde

Tomillo

Orégano

Perejil

Pimienta

Ajo molido

Sal

Aceite

Elaboración

1. Lava muy bien todas las verduras frescas.

2. Corta la berenjena y el calabacín a rodajas gruesas.

3. Ponlas a la plancha, con un poco de aceite y sala al final.

4. Lamina los champiñones y ponlos también a la plancha.

5. Por último pasa por la plancha también los pimientos.

6. Para montar las milhojas pon una rueda de berenjena, encima un poco de queso y unos champiñones, luego una de calabacín, a continuación otro poco de queso y pimiento, termina con otra de berenjena.

7. Cubre con un trozo de queso, espolvorea un poco de orégano y gratina en el horno hasta que se funda un poco y empiece a dorar.

8. Corta  cada rebanada de pan de molde en 4 triángulos. Tuéstalo en el horno a 150 º C hasta que pierda toda la humedad y dore. Déjalo enfriar.

9. Mezcla en un bol una cucharadita de perejil seco picado con una de orégano, una de tomillo, un poco de pimienta molida y un toque de ajo molido.

10. Moja ligeramente los triángulos de pan tostado en aceite y a continuación rebózalos en la mezcla aromática.

11. Acompaña las milhojas con este pan especiado.

Un plato lleno del mejor sabor mediterráneo. Las verduras a la plancha y el queso fundido, las especies y el aceite de oliva. Una fiesta para los sentidos: sabor, color, aroma, textura, lo tiene todo… Y encima sano, sanísimo y a un precio muy razonable ¿Te lo vas a perder?

Alcachofas con almejas

Ingredientes

1 Kg. de alcachofas

¼ Kg. de almejas

Perejil

2 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de harina

Sal

Aceite

Elaboración

1. Pon las almejas en agua fría con sal, para eliminar  posibles restos de arena

2. Limpia las alcachofas retirando la mitad del tallo y las hojas externas hasta llegar a las más claras. Pela el trozo de tallo que has dejado y corta la flor por la mitad más o menos, quitando la punta de las hojas y la parte más dura.

3. Velas metiendo en agua con abundante perejil (o limón, aunque éste alterará su sabor) y pon un colador con algún peso encima para evitar que floten.

4. Pon una cazuela a hervir con agua y sal y cuando comience la ebullición echa las alcachofas. Cuécelas a fuego medio durante media hora aproximadamente, hasta que estén blandas.

5. Sácalas y reserva un poco de agua de cocción. Pártelas en cuartos.

6. Pica muy finos los ajos y el perejil

7. Fríe los ajos hasta que doren en un poco de aceite. Añade una cucharadita de harina, remueve bien  e incorpora el vino. Deja que reduzca.

8. Añade un vaso del agua de cocción de las alcachofas. Escurre las almejas y échalas. Sácalas conforme se vayan abriendo y reserva.

9. Ahora cuece las alcachofas en la salsa durante cinco min. a fuego suave (si es necesario pon un poco más de agua).

10. Incorpora las almejas y el perejil picado y deja cocer otros 2 o 3 min. hasta que reduzca la salsa.

Un plato diferente, sano y a buen precio. Las almejas tienen un alto contenido en hierro y el perejil es muy rico en vit. C. Las alcachofas son depurativas y diuréticas y el ajo nos ayuda con la circulación y las defensas. Una fuente de salud y un placer para los sentidos.

Carruecos a la manera gitana con bacon

Carruecos a la manera gitana con

bacon

Ingredientes

1 carrueco mediano

1 cebolla grande

2 tomates hermosos

2 patatas blancas grandes

Sal

Aceite

Guindilla o cayena

Bacon ahumado

Pan de molde

Elaboración

1. Lava, pela y parte a cuadrados medianos (mirepoix) el carruelo, la cebolla y las patatas.

2. Pon todo junto a pochar a fuego suave en un buen chorreón de aceite. Sala.

3. Escalda los tomates en agua hirviendo 2 o 3 min. Enfríalos, pélalos y córtalos en 4 trozos.

4. Cuando la preparación esté a media cocción, añade los tomates y la guindilla y sigue pochando hasta que esté blando. Ve rompiendo los trozos con la rasera cuando remuevas para que quede a medio triturar.

5. Corta el bacon en juliana mediana (tiras). Saltéalo en una sartén bien caliente sin aceite.

6. Retira el aceite que haya soltado al freír y escúrrelo en un papel de cocina.

7. Puedes presentar los carruecos sobre unas tostas de pan de molde que habrás horneado a 150ºC hasta que se doren, con el bacon por encima.

Un plato recuperado de la cocina gitana, cargado de tradición y lleno del sabor más sencillo y contundente. Completado con unos pocos hidratos de carbono (el pan) y algo de grasa y proteínas (el bacon) puede ser un perfecto primer plato, completo y saludable. Si utilizamos la receta base, nos puede servir como guarnición, alternativa interesante a las sempiternas patatas fritas.

Otro ejemplo de cocina con productos de temporada que en el caso de los carruecos o carruécanos, como se conocen popularmente, van cayendo en el más triste olvido.

Cazuela de berenjenas gratinadas

Simplificamos platos laboriosos

1. Cazuela de berenjenas gratinadas

Ingredientes

Para el relleno

1 cebolla

2 pimientos verdes

2 berenjenas

150 gr. de carne picada

Sal, aceite, pimienta, orégano, azúcar

Para la bechamel

3 cucharadas de mantequilla o margarina

1 cebolla pequeña

3 cucharadas de harina

2 vasos de leche

Sal, pimienta, nuez moscada

Para gratinar

Lonchetas de queso

Queso rallado semigraso o rallado gratinar-fundir

Elaboración

1. Pica finos la cebolla, los pimientos y las berenjenas.

2. Pocha a fuego suave la cebolla.

3. Cuando se vuelva transparente añade el pimiento verde, deja que se ablande y echa la carne picada. Salpimenta.

4. Ve deshaciendo la carne para que no queden bolitas, cuando haya cambiado de color añade la berenjena, sal, pimienta, azúcar y orégano. Deja que se cocine hasta que la berenjena quede blandita.

5. Escurre bien el exceso de aceite y reserva.

6. Para hacer la bechamel pon a calentar la mantequilla, cuando esté fundida añade la cebolla todo lo picada que puedas o rallada, deja que se cocine a fuego muy suave.

7. Incorpora poco a poco la harina, removiendo continuamente.

8. Echa la leche despacio, sin dejar de remover hasta que espese.

9. Añade sal, pimienta y un toque de nuez moscada.

10. Rellena el fondo de una cazuela de barro o una fuente para horno con un poco de bechamel. Pon encima una capa gruesa del relleno de berenjenas, cúbrela con lonchetas de queso, otra capa de bechamel y termina con queso rallado. Decora con tomate frito.

12. Gratina a 200º C hasta que el queso funda y la bechamel dore.

Puedes sustituir la berenjena por calabacín o mezclar las dos cosas. Congela muy bien por lo que puedes hacer cantidad y utilizar el relleno para tortillas, pasta, canelones, lasaña, patatas rellenas…

1. Coliflor al aceite de ajo y especias

1. Coliflor al aceite de ajo y especias

Ingredientes
Una coliflor mediana
Aceite
Ajos
Sal
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Orégano
Cominos molidos
Vinagre de manzana

Elaboración
1. Lava la coliflor, pártela en ramilletes y cuécela al vapor.
2. Pica los ajos en cuadraditos pequeños y fríelos hasta que tomen un color dorado.
3. Aparta la sartén del fuego y añade una cucharadita y media de pimentón dulce, media de cominos molidos, media de orégano y un poco de pimienta molida. Echa un chorrito de vinagre y pon de nuevo al fuego para que de un hervor.
4. Presenta la coliflor en una fuente, sálala y riégala con el aceite aromatizado.
5. Puedes servir este plato caliente, templado o frío.

La cocción al vapor es un método de cocinado muy saludable porque mantiene intactas las propiedades nutricionales de los alimentos, especialmente las verduras, que no sufren apenas pérdida de vitaminas puesto que no entran en contacto con el agua. Además las características organolépticas: sabor, olor, textura, vista…se alteran mucho menos que en otros métodos. Anímate a probar y pronto descubrirás todas sus ventajas.

Guarnicion de Setas

3. Salteado de verduras y setas

Ingredientes
¼ de setas
¼ de níscalos
1 manojo de cebolletas pequeñas
½ manojo de espinacas frescas
Sal
Aceite

Elaboración
1. Limpia las setas con una brocha de cocina y córtalas en bastones de un centímetro de grosor
2. Limpia los níscalos con un papel de cocina humedecido y córtalas de la misma manera
3. Lava las cebolletas y corta la parte blanca en trozos de un par de centímetros. Trocea pequeñita la parte verde.
4 Lava las espinacas, escúrrelas muy bien y parte las hojas en trozos anchos. Si deseas utilizar los tallos trocéalos pequeñitos y escáldalos 2 o 3 minutos.
5. Pon a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite.
6. Cuando empiece a humear echa las setas, muévelas continuamente para que no se quemen.
7. Cuando empiecen a ablandarse añade los níscalos, repite la misma operación y añade las cebolletas.
8. Por último incorpora las espinacas.
9. Pasados 3 o 4 min retira la sartén del fuego y tápala con una tapadera. El vapor que desprenden los alimentos será suficiente para terminar de cocinarlos.

Puedes completar el plato añadiendo un poquito de jamón, un huevo o unos trocitos de carne o pescado salteados, si quieres que sea un primero,o utilizarlo como guarnición.
Es un plato muy sano por la poca cantidad de grasa y porque utilizamos las espinacas crudas, sin necesidad de hervirlas previamente por lo que evitamos destruir gran parte de sus vitaminas.