Quiché verde con bacon

Quiché verde con  bacon

Ingredientes
2 cebollas grandes
1 bolsa de espinacas frescas

1 manojo de espárragos
150 gr de bacón ahumado
2 huevos
1 cartón pequeño de nata para cocinar
Queso rallado para fundir (Emmental o Mozarella)
Una lámina de hojaldre
Sal
Pimienta
Margarina

Elaboración
1. Pela las cebollas y pícalas finas. Parte los espárragos en trocitos
2. Ponlas a pochar en una poca margarina a fuego medio. Incorpora los espárragos tras 5 min.
3. Ablanda las espinacas en una olla sin agua, en su propio jugo. Escúrrelas bien y pícalas un poco.

4. Cuando  la cebolla y los espárragos se ablanden, agrega el bacón cortado en tiritas y deja que se fría un poco, añade las espinacas y fríelas ligeramente.
5. Escurre muy bien el aceite y reserva.
6. Mezcla en un bol los dos huevos batidos con la nata. Añade el sofrito y un poco de sal y pimienta. Vuelve a mezclarlo todo bien.
7. Extiende el hojaldre en una bandeja de horno cubierta de papel antigraso.
8. Vierte el contenido del bol sobre el hojaldre, cúbrelo de queso rallado.
9. Hornéalo a 200 ºC durante 15 min. aproximadamente o hasta que el hojaldre esté hecho y el queso gratinado (si ves que el hojaldre aun no está y el queso ya está a punto, apaga la parte de arriba del horno y deja solo la de abajo unos min. más).
10. Sírvelo a temperatura ambiente o frío.

Croquetas de pollo y gambas

Croquetas de pollo y gambas

Ingredientes

¼ de gambas

Dos muslos de pollo

2 cebollas

1 zanahoria

2 puerros

1 tira de apio

1 litro de agua

Medio vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra molida y en grano

Nuez moscada

Aceite

Margarina

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración

1. Dora bien los muslos en un poquito de aceite a fuego vivo.

2. Lava, pela y corta 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria y una tira de apio en mirepoix. Añádelos al pollo una vez dorado.

3. Rehoga a fuego medio hasta que comience a ablandar la verdura. Añade el vino y deja reducir completamente.

4. Echa el agua y deja hervir a fuego medio hasta que el pollo esté blando. A media cocción incorpora la sal y la pimienta en grano.

5. Cuela el caldo y resérvalo

6. Pela las gambas y pícalas finas. Haz lo mismo con el pollo.

7. Pica muy finos 1 puerro y  1 cebolla. Póchalos a fuego suave en dos cucharadas de margarina con un chorrito de aceite.

8. Cuando se vuelvan transparente añade 4 cucharadas de harina poco a poco disolviéndola en la grasa para evitar grumos.

10. Incorpora el pollo y las gambas y un vaso de caldo y otro de leche (échalos poco a poco y siempre removiendo).

11. Salpimenta y pon un poquito de nuez moscada. Remueve hasta que espese y comience a despegarse de las paredes de la sartén.

12. Engrasa una fuente y echa la masa. Cúbrela con papel film en contacto directo y pincha por algunos lados con un cuchillo. Déjala enfriar completamente.

13. Dale forma a las croquetas y pásalas en este orden por harina, huevo y pan rallado.

14. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que doren. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Canapés de queso, nueces y miel y canapés de salmorejo con anchoas

Canapés de queso, nueces y miel

Ingredientes

Pan de molde

Queso en crema

Nueces

Miel

Margarina

Elaboración

1. Retira los filos al pan de molde y coloca 9 (12-16…) rebanadas juntas formando una plancha

2. Úntalas de margarina

3. Coloca sobre ellas otras 9 y unta con una capa gruesa de crema de queso.

4. Corta los canapés a tu gusto

5. Pica las nueces y pon un puñadito en el centro de cada canapé

6. Coloca en medio un trozo más grande de nuez, decora con un hilito de miel

Canapés de salmorejo con anchoas

Ingredientes

3 tomates bien maduros

1 trozo de pimiento verde

1 ajo

1 bollo de pan

Aceite

Sal

Azúcar

Vinagre

Pan de molde

Anchoas en salazón

Elaboración

1. Pela los tomates y retírales las semillas y el caldo. Trocéalos gruesos

2. Pela el ajo y lava el pimiento

3. Remoja el pan troceado en un poco de agua

4. Tritura el tomate con el ajo, el pimiento y el pan bien escurrido (apriétalo fuerte con las manos). Añade el aceite poco a poco y pon unas gotas de vinagre. Sala y añade  media cucharadita de azúcar.

5. Retira los filos al pan de molde y coloca 9  (12-16…) rebanadas juntas formando una plancha

6. Úntalas de salmorejo

7. Coloca sobre ellas otras 9 y unta con otra capa de salmorejo.

8. Corta los canapés a tu gusto

9.  Decora con unas anchoas y una ramita de cebollino

Rollitos de York rellenos de ensaladilla rusa

Rollitos de York rellenos de ensaladilla rusa

Ingredientes

4 patatas blancas hermosas

2 huevos

2 latitas de atún

Pepinillos en vinagre (1/4 de bote)

Aceitunas verdes rellenas de anchoa (1/3 de lata)

Zanahoria rallada en vinagre (1/4 de bote)

Mahonesa

Sal

Jamón cocido

1 barra de pan tipo baguete

Elaboración

1. Cuece las patatas con piel en abundante agua hirviendo con bastante sal.

2. Enfríalas, pélalas y cháfalas con un tenedor.

3. Pica todo lo fino que puedas los pepinillos, las zanahorias y las aceitunas.

4. Cuece los huevos en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Enfríalos, pélalos y rállalos.

5. Escurre muy bien el aceite del atún y desmenúzalo.

6. Mezcla todos estos ingredientes con mahonesa. Corrige de sal y enfría.

7. Corta el pan en rebanadas de 1 dedo. Hornéalo a 160ºC hasta que dore. Enfríalo sobre una rejilla.

8. Pon un par de cucharadas de ensaladilla en un extremo de una loncha de jamón cocido, enróllala. Repite hasta terminar el jamón.

9. Corta los rollitos de York en rodajas y ponlas sobre las tostaditas, decora con unas tiras de zanahoria y una rodajita de pepinillo o de aceituna.

Endivias con crema de roquefort y salmón

Endivias con crema de roquefort y salmón

Ingredientes

1 paquete de endivias

1 tarrina de crema de queso

Roquefort o queso azul

Nata

Sal

Pimienta molida

1 paquete pequeño de salmón ahumado

Piquitos

Elaboración

1. Mezcla una tarrina de queso de untar con 75 gr. de queso azul o roquefort, según te guste más suave o más intenso, y un chorrito de nata. Salpimenta y bate.

2. Corta la mitad del salmón en brunoise y el resto en tiritas.

3. Mezcla el que has picado fino con la crema de queso.

4. Separa las hojas de las endivias retirando el troncho, con cuidado de no romperlas.

5. Rellénalas con la crema de queso, un piquito y decora con unas tiras de salmón.

Tartaletas de salpicón de pulpo

Tartaletas de salpicón de pulpo

Ingredientes

Masa quebrada

1 tomate

1 cebolleta grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Pulpo cocido

Sal

Aceite

Vinagre

Pimentón picante

Elaboración

1. Con un molde corta redondeles de masa quebrada; con los recortes haz tiritas y ponlas alrededor de los redondeles.

2. Pinta con huevo.

3. Hornea a 190ºC hasta que estén doradas, sobre 15-20 min.

4. Enfría y reserva

5. Lava y pica muy finas todas las verduras. Pica igual el pulpo reservando un poco. Júntalo todo, sala y mézclalo.

6. Pon en un bol 3 partes de aceite por 1 de vinagre y una cucharadita de pimentón picante. Bátelo bien hasta que emulsione.

7. Aliña el salpicón con la vinagreta.

8. Rellena las tartaletas con una cucharadita de la mezcla justo antes de servirlas.

Albóndigas picantonas con canónigos

Albóndigas picantonas con canónigos

Ingredientes

½ kg. de carne picada

2 huevos

Pan rallado

1 cebolla

½ vaso de vino blanco

½ vaso de leche

Sal

Pimienta negra molida

½ cucharadita de ajo molido

½ cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de orégano

2 zanahorias

Canónigos

Aceite

Elaboración

1. Pon la carne picada en un bol, añádele 2 huevos, el vino, la leche y la cebolla, mezcla bien con las manos.

2. Salpimenta y añade ½ cucharadita de ajo molido, media de cominos y media de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante y una de orégano.

3. Engrásate las manos y forma bolitas pequeñas.

4. Pon un chorrito de aceite en la bandeja del horno y deposita las albóndigas. Hornéalas a 200ºC hasta que estén doradas (unos 10 min.)

5. En un molde de trufa coloca una ramita de canónigos y un par de bastoncitos de zanahoria, encima la albóndiga.

  

Empanada gallega de carne

Ingredientes   Para la masa

½ Kg. de harina

1 vaso de agua tibia

12 cucharadas soperas del aceite del sofrito

Levadura prensada (un trozo del tamaño de una avellana cordobesa)

Sal

Para el relleno

200 ml. de aceite de girasol

2 cebollas

1 pimiento verde grande

Un pimiento rojo pequeño (o medio grande)

Salsa de tomate frito

300 gr. de carne picada

Sal, pimienta blanca molida, pimentón dulce

Elaboración

1. Lava, pela y pica las verduras finas.

2. Inicia el sofrito con la cebolla, a fuego medio, cuando comience a cambiar de color añade los pimientos, deja que ablanden ligeramente e incorpora la carne. Dale una vuelta y salpimenta.

3. No es necesario que esté muy hecha (luego se terminará en el horno y no queremos que quede reseco). Pon una cucharada sopera de pimentón, mezcla y añade 4-5 cucharadas de salsa de tomate casera. Deja cocinar todo junto un par de min. más.

4. Escurre el sofrito en un bol para recoger el aceite sobrante. Reserva.

5. Pon la harina en un bol apartando un puñado (100 gr. aproximadamente). Haz un agujero en el centro y echa dos puñaditos de sal.

6. Disuelve la levadura en el agua e incorpórala a la harina, ve mezclando con los dedos. A continuación echa 10 cucharadas de aceite y mezcla hasta que se integre con la masa.

7. Enharina la superficie de trabajo y pasa la masa. Espolvoréala con más harina y comienza a amasar.

8. Trabaja la masa hasta que consigas que esté suave, lisa y despegada de manos y mesa; a medio trabajar añade las dos cucharadas de aceite que faltaban y la harina que vaya admitiendo la masa. Embola.

9. Pon la masa en el bol y agrega una ligera lluvia de harina por encima, tápala con un paño limpio; deja reposar una hora a temperatura ambiente.

10. Parte la masa por la mitad. Estírala con el rodillo dándole la forma del molde que vayas a utilizar. El grosor final debe ser de unos 2-3 Mm.

11. Enharina el molde y pasa la masa estirada, amóldala bien y recorta los sobrantes.

12. Rellena con el sofrito en una capa de un par de cm. de grosor

13. Estira la otra parte de la masa y tapa con ella el relleno. Recorta también los filos.

14. Une las dos masas por el borde y ve girando y pellizcando de modo que consigas un cordón a todo el alrededor.

15. Recorta un pequeño círculo en el centro para evitar que se hinche al cocer.

16. Decora a tu gusto y pincela con huevo.

17. Métela en el horno precalentado a 200º C. Déjala cocinar unos 30 min. Debe estar bien dorada y dura en la superficie.

18. Sácala y píntala con aceite de oliva. Le dará un aroma muy agradable y un brillo especial.

19. Puedes servirla caliente o fría. Si quieres recalentarla puedes hacerlo en el horno bien caliente durante 4-5 min.

Si no quieres esperar a tener el sofrito para utilizar el aceite, puedes utilizar aceite crudo disolviéndole una cucharada de pimentón. El aceite de girasol consigue que la masa sea más suave y luego no resulte tan pesada a la hora de comer.

Si prefieres no hacer la masa casera, puedes utilizar hojaldre o masa quebrada industriales. Esta vez la hemos hecho de carne con verduras, pero hay infinitas variedades. Inventa la-s tuya-s propia-s, seguro que será espectacular.

Empanadillas de atún

Ingredientes
Para la masa

Los mismos de la empanada

Para el relleno

Los mismos de la empanada sustituyendo la carne por atún

Elaboración

1. La misma para el sofrito, pero en lugar de añadir la carne, escurre bien el atún y  agrégalo  al final, cuando está terminado, fuera del fuego.

2. Estira la masa todo lo fina que puedas.

3. Recorta círculos con el filo de un vaso o con un cortapastas redondo.

4. Pon una pequeña cantidad de relleno en el centro del círculo. Dobla por la mitad de modo que se unan los bordes.

5. Presiona con un tenedor el doble filo para unir las dos partes.

6. Pinta con huevo y hornea a 200º C, durante 15 min. hasta que queden doraditas y crujientes.

Puedes freírlas u hornearlas, aunque la segunda opción es más recomendable por varias razones: no añadirás la grasa de la fritura, no se abrirán ni deformarán, quedarán más crujientes…

Si no tienes tiempo o ganas de elaborar la masa puedes hacerlas con las obleas industriales que ya vienen preparadas solo para rellenar.

Piruletas de berenjenas con sobrasada

Piruletas de berenjena con sobrasada

Ingredientes
2 Berenjenas
100 gr. de Sobrasada tierna
2 Huevos
Harina
Pan rallado
6 cucharadas de miel
6 cucharadas de agua
1 cucharada de pimentón dulce (o picante si lo prefieres)

Elaboración
1. Corta en rodajas finas las berenjenas, sazona y deja purgar media hora para que la sal saque el agua y ablande las berenjenas
2. Dispón una bolita de sobrasada sobre cada círculo y tapa con otro disco.
3. Empana en este orden con harina, huevo y pan rallado.

4. Fríe en abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.
5. Hierve la miel con el agua y el pimentón y deja reducir hasta que espese (ten en cuenta que al enfriarse espesará bastante más).  Enfría.
6. Atraviesa con una brocheta simulando una piruleta.
7. Acompaña con la miel para ir mojando.

8 Para hacer el pingüino utiliza una berenjena pequeña,  corta la base para que quede de pie, haz unos cortes para conseguir la barriga, la cara y las alas, pon dos clavos de especia para simular los ojos y un trocito de zanahoria para el pico. Sencillo y encantará a los niños.

Una combinación diferente y muy rica. Este plato es típico de Mallorca, donde abundan los platos con sobrasada. Si no es de tu agrado, puedes sustituirla por crema de queso  o por una rodajita de queso de cabra que combina de maravilla con la miel. Como siempre, ahí va la idea…, de ti depende darle la forma que más se ajuste a tus gustos y/o necesidades personales.

 

Medallones de gambas

Ingredientes

1 cebolla

1 blanco de puerro

¼ de gamba arrocera

4 cucharadas colmadas de harina

4 cucharadas de margarina y un chorrito de aceite

1 vaso de leche

1 vaso de caldo de gambas

Sal, pimienta y nuez moscada

1 lata de pimientos del piquillo

Para el rebozado

Harina

Huevo

Leche

Pan rallado

Aceite

Elaboración

1. Pela las gambas y resérvalas

2. Pon las mondaduras a hervir en dos vasos de agua con sal. Déjalas cocer 10 min. y cuela el caldo.

3. Pela y pica todo lo fino que puedas la cebolla y el blanco del puerro.

4. Póchalos en la margarina y el aceite a fuego muy suave hasta que se ablanden. Ten cuidado de que el puerro no adquiera color pardo ni se tueste.

5. Deshaz la harina en el sofrito mezclando bien para que no salgan grumos.

6. Añade un vaso de caldo y uno de leche y remueve enérgicamente hasta que espese la masa. Salpimenta y pon la nuez moscada.

7. Engrasa una bandeja y extiende en ella la masa. Debe quedar una capa fina.

8. Deja que se enfríe en el frigorífico.

9. Con ayuda de un cortapastas o algún molde corta toda la masa.

10. Para montar los medallones pon abajo un trozo de bechamel, encima uno de pimiento cortado con la misma forma, sobre él 2 0 3 gambas y para terminar, otro trozo de bechamel.

11.Congélado para que resulte más fácil emborrizar sin que se desarme  (ten la precaución de poner papel film en la bandeja para poder despegarlos sin romperlos).

12.  Pásalos en este orden por harina, huevo batido con un chorrito de leche y pan rallado. Repite el huevo y el pan.

8. Fríelos en abundante aceite bien caliente y escurre en papel absorbente.

El acompañamiento ideal para este plato es una ensalada, para equilibrar la textura y hacerlo nutricionalmente recomendable. En una dieta sana ningún plato está prohibido siempre y cuando lo consumamos en una cantidad moderada y lo acompañemos de los alimentos adecuados.

Para evitar que se nos humedezcan los rebozados debemos presentar cualquier elemento que contenga líquido aparte (salsas o guarniciones), para ello son una buena idea estos boles pequeñitos que podemos incluir en la presentación del plato.

 

Huevos rebozados con ali-oli

Ingredientes

Para los huevos

6 huevos

3 cucharadas de margarina o un chorreón de aceite

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche

100 gr. de jamón cocido, serrano o atún

Sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

Harina

Huevo

Leche

Pan rallado

Aceite

Para el ali-oli

1 huevo

Medio vaso de aceite de girasol y medio de oliva

Vinagre

Sal

Un  ajo y perejil   

La miga de un bollo de pan

Elaboración

1. Pon los huevos a cocer en abundante agua hirviendo con sal durante diez minutos. Retíralos y pásalos por agua fría.

2. Pélalos, pártelos longitudinalmente, quita las yemas y resérvalos.

3. Derrite la mantequilla y deshaz en ella la harina, añade la leche caliente y remueve hasta que espese.

4. Incorpora los tropezones (taquitos menudos de jamón cocido, serrano o atún) y ralla las yemas de los huevos.

5. Salpimenta y pon una pizca de nuez moscada.

6. Rellena los huevos con la bechamel dándole forma abombada. Refrigera hasta que la bechamel esté bien dura.

7. Pásalos en este orden por harina, huevo batido con un chorrito de leche y pan rallado. Repite el huevo y el pan.

8. Fríelos en abundante aceite bien caliente y escurre en papel absorbente.

9. Para el alioli, maja el ajo en un mortero, añade el pan y mezcla bien machacando el pan con el ajo.

10. Echa en el vaso de la batidora un huevo a temperatura ambiente, el aceite, un chorrito de vinagre o unas gotas de limón y una pizca de sal. Introduce la batidora y sin moverla del fondo del recipiente comienza a batir hasta que compruebes que la mezcla emulsiona, comienza a mover de arriba abajo suavemente hasta que todo el aceite se haya integrado y no flote.

11. Añade el pan con ajo y vuelve a batir. Aclara con leche.

12. Termina con perejil fresco bien picado.

Para impedir que se ablande el rebozado sirve la mahonesa aparte

Tostas de “ajoatao”

Tostas de “ajoatao”

Ingredientes

Pan de molde

½ Kg. de patatas blancas

2 dientes de ajo

Medio vaso de aceite

1 huevo

Sal

Beicon

Elaboración

1. Cuece las patatas sin pelar en agua hirviendo con sal

2. Machaca los ajos en un mortero con un poco de agua

3. Pela las patatas y machácalas en el mortero junto con los ajos

4. Añade la yema de huevo y mezcla bien

5. Vierte el aceite en hilo y ve removiendo hasta que se integre en la pasta

6. Corta redondeles o corazoncitos de pan de molde y hornéalos a 150º C hasta que queden dorados uniformemente.

7. Déjalos enfriar y úntalos con el ajoatao.

8. Corta el beicon en tiras y dóralo en una sartén a fuego fuerte sin aceite, será suficiente con la grasa que desprensa el beicon al calentarse. Escúrrelas sobre papel absorbente. Pon un poquito sobre cada tosta.

Canapés de crema de aceitunas con anchoas

Canapés de crema de aceitunas con anchoas

Ingredientes

Pan de molde

Aceitunas negras

Anchoas en salazón

Ajo

Aceite de oliva

Para la decoración

Pimientos del piquillo

Anchoas

Pepinillos

Elaboración

1. Tritura una lata de aceitunas negras sin hueso con un poco de aceite, media lata de anchoas y medio ajo

2. Quita los filos al pan de molde y úntalos con esta pasta

3. Córtalos con la forma que más te guste (círculos, cuadrados, rectángulos, triángulos, etc.)

4. Decóralos con una rodajita de pepinillo, una tirita de pimiento y un trozo de anchoa. Mantenlos tapados hasta el momento de servir.

5. Puedes congelarlos sin cortar y luego terminarlos antes de servir.

Paté de trucha

 

Paté de trucha

Ingredientes

150 gr de trucha ahumada

150 gr. de trucha fresca

1 tarrina de queso de untar

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de limón

50 gr. de margarina

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Eneldo

Elaboración

1. Cuece la trucha en agua hirviendo con sal, vinagre y laurel, cinco minutos a fuego medio. Retira y deja que se enfríe

2. Reserva unas tiras de trucha ahumada y el resto tritúralo junto con el queso, el limón, la trucha cocida, la margarina derretida, sal y pimienta.

3. Vierte en un molde la pasta y déjala reposar un par de horas en la nevera.

4. Unta unos panecillos de paté y decora con unas tiritas de trucha ahumada y un poco de aceite de eneldo.

También puedes servir el paté en un plato cortado a rebanadas gruesas o en bolas y poner la lado los panecillos para que cada uno se unte los que le apetezcan. Si lo sirves sobre el pan no debes prepararlos con mucha antelación para que no se ablanden