Pollo asado con salsa blanca de hierbas

Pollo asado con salsa blanca de hierbas

Ingredientes

4 muslos y contramuslos de pollo

4 patatas grandes o 12 de guarnición

2 cebollas medianas

Sal y pimienta

Margarina

Aceite

Orégano

Romero

Tomillo

1 Vaso de vino blanco

Elaboración

Pela y lava las patatas, si son grandes córtalas a rebanadas gruesas, si son de guarnición, déjalas enteras.

2. Pela y pica la cebolla en juliana

3. Embadurna el pollo de mantequilla y salpimenta

4. En una fuente de horno coloca una capa de patatas, salpimenta y pon un poco de aceite. Encima echa la cebolla y por último pon el pollo.

5. Mételo al horno precalentado a 180º C durante 20-30 min., dale la vuelta al pollo y vuelve a meterlo otros 20-30 min.

6. Añade el vino y las hierbas y déjalo hornear otra media hora aproximadamente.

7. Saca el pollo y las patatas y  tritura la cebolla con el líquido que quede en la fuente para hacer la salsa. Si queda muy líquido reduce en un cazo, si es demasiado espeso, añade un poco de agua.

Un plato facilísimo, lleno de aromas y sabores de monte, ligero y sano.

La salsa no necesita ningún espesante, la cebolla es suficiente para darle la textura adecuada. La cantidad de grasa añadida es mínima y si retiramos la piel del pollo al comerlo, evitaremos el colesterol. Las patatas horneadas no aportan grasa y sí esos hidratos de carbono que deben ser la base de nuestra alimentación. Podemos bajar la cantidad de sal considerablemente, porque las hierbas y el vino ayudarán a potenciar el sabor.

Preparando las recetas de tarta de chocolate y tarta de queso

Tarta tres chocolates

Ingredientes
200 gr. de galletas doradas
100 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate de cobertura
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
750 Cl. de leche
750 Cl. de nata para montar
3 sobres de cuajada
150 gr. de azúcar
Elaboración
1. Tritura las galletas hasta que queden bien molidas. Ablanda la mantequilla (puedes calentarla en el microondas)
2. Mezcla las galletas con la mantequilla y amásalas hasta que formes una pasta compacta.
3. Rellena con ella la base del molde y mételo al horno previamente calentado a 180º C durante 3 o 4 min.
4. Pon a calentar un vaso de nata, con uno de leche (reserva un poco), 75 gr. de azúcar y 150 gr. de chocolate de cobertura. Remueve hasta que se disuelva el chocolate.
5. Cuando vaya a empezar a hervir añade el sobre de cuajada disuelto en la leche que habías reservado.
6. Deja cocer a fuego suave durante 7 min. sin parar de remover.
7. Vierte en forma de cascada sobre las galletas, deja enfriar
8. Repite la misma operación con el chocolate con leche, pero añadiendo sólo 50 gr. de azúcar. Vierte sobre el chocolate de cobertura y deja enfriar.
9. Repite de nuevo, esta vez, con el chocolate blanco y 25 gr. de azúcar. Vierte sobre el anterior y enfría.
10. Mételo en la nevera y déjalo cuajar unas horas (mejor de un día para otro).
11. Puedes decorarla, fundiendo el chocolate de cobertura que te sobra con mantequilla. Con un Cornet o con una manga pastelera, dibuja los motivos que más te gusten sobre la tarta cuando se haya enfriado o sobre papel antigraso y después pásalos a la tarta una vez endurecidos.
Una tarta tan sencilla como deliciosa que puedes reservar para ocasiones muy especiales porque queda con un corte espectacular. Sorprenderás a los más exigentes si te lo curras un poco con la presentación. Ánimo el éxito está asegurado.
Aprovecho para saludar a los alumnos de Viladompardo que me dieron esta receta.

Roscos típicos de anís

Roscos típicos de anís

Ingredientes

¼ de Kg. De manteca de cerdo

175 gr de azúcar

Un chorreoón generoso de anís (casi un vaso)

550 gr. De harina de repostería

1 cucharada sopera de anís en grano

1 cucharada sopera de ajonjolí o sésamo

Elaboración

1. Pon la manteca en un bol grande y ablanda con las manos hasta que quede como una pomada

2. Añade el azúcar, el anís en grano, el ajonjolí y el chorreón de anís, mezclándolo todo muy bien

3. Añade la harina tamizándola a la vez que amasas con fuerza para que se humedezca bien la harina y quede una masa compacta.

4. Cuando la masa deje de pegarse a las manos, forma bolitas que luego aplastarás entre las palmas de las manos.

5. Deposítalas en la bandeja de horno sobre un papel antigraso y hazles un agujero en el centro con el dedo índice para formar los roscos

6. Mételos en el horno previamente calentado a 190º C hasta que empiecen a ponerse rubios. Espolvoréalos de azúcar y mételos de nuevo otro par de minutos.

7. No deben tostarse demasiado para evitar que se endurezcan.

Fácil, fácil, rico, rico…

Aromas de infancia, de otoño y de Navidad que se acerca. ¿Puede haber algo más entrañable que los aromas del anís escapándose de los hornos al calentarse? Excusa inmejorable para meterse en la cocina con la familia y elaborar una receta sencillísima que hará disfrutar a los mayores trasmitiendo a los más jóvenes la riqueza de la cultura popular.

PREPARANDO LA RECETA

Bajo la supervisión de la monitora Pilar Camacho ,Encarni, Mati y Rosario preparan una crema de calabaza y cuarreco frito

Carruecos a la manera gitana con bacon

Carruecos a la manera gitana con

bacon

Ingredientes

1 carrueco mediano

1 cebolla grande

2 tomates hermosos

2 patatas blancas grandes

Sal

Aceite

Guindilla o cayena

Bacon ahumado

Pan de molde

Elaboración

1. Lava, pela y parte a cuadrados medianos (mirepoix) el carruelo, la cebolla y las patatas.

2. Pon todo junto a pochar a fuego suave en un buen chorreón de aceite. Sala.

3. Escalda los tomates en agua hirviendo 2 o 3 min. Enfríalos, pélalos y córtalos en 4 trozos.

4. Cuando la preparación esté a media cocción, añade los tomates y la guindilla y sigue pochando hasta que esté blando. Ve rompiendo los trozos con la rasera cuando remuevas para que quede a medio triturar.

5. Corta el bacon en juliana mediana (tiras). Saltéalo en una sartén bien caliente sin aceite.

6. Retira el aceite que haya soltado al freír y escúrrelo en un papel de cocina.

7. Puedes presentar los carruecos sobre unas tostas de pan de molde que habrás horneado a 150ºC hasta que se doren, con el bacon por encima.

Un plato recuperado de la cocina gitana, cargado de tradición y lleno del sabor más sencillo y contundente. Completado con unos pocos hidratos de carbono (el pan) y algo de grasa y proteínas (el bacon) puede ser un perfecto primer plato, completo y saludable. Si utilizamos la receta base, nos puede servir como guarnición, alternativa interesante a las sempiternas patatas fritas.

Otro ejemplo de cocina con productos de temporada que en el caso de los carruecos o carruécanos, como se conocen popularmente, van cayendo en el más triste olvido.

Crema de calabaza con naranja y guarnición de langostinos

Crema de calabaza con naranja y

guarnición de langostinos

Ingredientes

Para la crema

1 Kg. De calabaza

1 vaso de zumo de naranja

Agua

Media cucharadita de cominos molidos

Sal

2 cucharadas de yogur natural

Azúcar

Para la guarnición

¼ de langostinos

Medio vasito de brandy

Un poco del jugo de cocción de la calabaza

Sal

Azúcar

Aceite

Pan

Elaboración

1. Pela la calabaza y pártela en dados medianos (mirepoix)

2. Exprime las naranjas

3. Pon a cocer la calabaza con el zumo de naranja, la sal, dos cucharaditas de azúcar y los cominos. Si es necesario, añade un poco de agua para cubrir.

4. Deja cocer a fuego suave hasta que se ablande, unos 10-15 min.

5. Reserva un poco de agua de cocción.

6. Tritura la calabaza con un poco de líquido, ve añadiendo hasta conseguir el espesor deseado.

7. Antes de servirla, añade dos cucharadas de yogur y remueve bien. Comprueba el punto de sal y de azúcar.

8. Corta unos bastones de pan de un centímetro de grosor y tuéstalos en el horno a 150ºC hasta que estén dorados. O puedes freírlos si lo deseas.

9. Pela los langostinos dejándoles la cola. Aparta las cabezas por un lado y las pieles, por otro.

10. Pon unas gotas de aceite y saltea las cabezas a fuego vivo hasta que empiecen a dorarse. Añade el coñac y flambea. Cuando se apague la llama incorpora las pieles y medio vaso del caldo de cocción de la calabaza.

11. Deja reducir unos minutos, hasta que empiece a espesar. Espachurra las cabezas para que saquen todo su jugo. Cuélalo y reserva.

12. Saltea los langostinos unos segundos en una sartén bien caliente con una s gotas de aceite. Sala al final.

13. Mete los langostinos salteados en el jugo que has preparado para que se impregnen de la salsa

14. Sirve la crema y decora con los bastones de pan tostado, los langostinos, un poco de jugo y media cucharadita de yogur.

Un sencillísimo plato tradicional con un toque diferente. Con la naranja completamos las vitaminas de la calabaza y le damos al plato un aroma fresco. Con los langostinos y la reducción conseguimos un aire sofisticado, adecuado para sorprender a los paladares más exigentes.

Cocina de temporada sana y ligera, que pretende recuperar productos que están cayendo en desuso y han sido el sustento de muchas generaciones.

Cursos2009/2010

EL MIERCOLES Y JUEVES DIA 28 Y 29 DE OCTUBRE A LAS 5´30 DE LA TARDE COMIENZA EL CURSO DE COCINA CREATIVA EN EL CENTRO OCUPACIONAL

Nos veremos pronto

Las ultimas recetas que traeria Pilar ya se pusieron por si alguien no se dio cuenta empiezan al terminar las fotos de los diplomas hasta el dibujo del buho.
cogedlas y podreis completar vuestro recetario